Это цитата сообщения КулиНАРНИЯ Оригинальное сообщение
Миндальные корзиночки с малиной и ганашем
Вы думаете, что красивейшими пирожными можно наслаждаться только в кофейне или ресторанчике, что готовить их сложно, долго, и слопают их все равно за пять минут? Да, вы правы — слопают их, действительно, за пять минут! А все остальное — ерунда и неправда:-) Вот попробуйте сами приготовить наши миндальные корзиночки с белым шоколадом и убедитесь на практике!
Сегодня у нас на кухне волшебничает Анастасия Сухоцкая — следите внимательно за ее уроком, и первый блин первое пирожное у вас не будет комом. Мы вам это обещаем! иЧитать далее
[показать]
© minchanka.by
Автор: готовила Анастасия Сухоцкая, фотограф - Елена Мельник.
http://www.minchanka.by/main_sections/sladkaya_vypechka/358/
Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение
[587x309]Корзиночки рассыпчатые, мягкие, настолько хрупкие, что нужно очень осторожно их вынимать из формочек. Ну, а в сочетании с густым джемом и вкусным белковым кремом — просто песня!
Ингредиенты:
●0,5 ст. сахара
●1 яйцо
●100 г слив. масла (мягкого)
●100 г маргарина (мягкого)
●0,5 ст.л. майонеза
●0,5 ч.л. гашеной соды
●2 ст. муки (450 г)
Приготовление:
Масло, маргарин и сахар положить в миску
Взбить миксером на высокой скорости.Добавить яйцо.Взбить.Добавить майонез. Взбить.Добавить гашеную соду. Взбить.Частями добавить муку.Замесить тесто.
Формочки смазать растительным маслом или маргарином. Тонко размазать тесто по формочкам
Выпекать при 190 С до золотистого цвета
Готовые корзиночки аккуратно вынуть из формочек.
Затем на дно каждой корзиночки положить ложку густого джема
А сверху из кондитерского мешка выложить белковый крем (швейцарское безе).
Если у вас нет формочек для корзиночек, сделайте вместо них печеньки, как я…
Готовые пирожные посыпьте цветной посыпкой или конфетками.
Приятного чаепития!
Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение
Ингредиенты:
Для коржей:
яичный белок - 5 шт.;
сахар - 200 г;
орехи - 160 г (я взяла микс);
мука - 2 ст. л. (с горкой);
соль - щепотка;
растительное масло для смазывания формы.
Для крема:
яичный желток - 5 шт.;
молоко - 500 мл;
масло сливочное (размягчённое) - 200 г;
сахар - 100 г;
мука - 2 ст. л.;
ванильный сахар - 1 пакетик;
натёртый шоколад для украшения (по желанию).
[227x108]
Это цитата сообщения viorica75 Оригинальное сообщение
-
Всем привет!)..у меня, наверное, кризис "ЖЖ-возраста", иначе никак не могу объяснить свою, так сказать "тяжелоподъемность" в направлении собраться и написать пост)..сказать хочется мнооого и вроде есть о чем, а как садиться писать-ступор..(..а у Вас такое бывало?,..это нормальное явление?, оно пройдет?)...Оччень на это надеюсь, ибо я склонна с головой окунаться в что-то новое, а потом-раз и все..!..не идеть..(2 года назад увлеклась вишивкой бисером..пол года ночами до утра засиживалась..а потом просто как сглазил кто..блузку так и не закончила до сих пор:-)...
[показать]exituss на ФМ http://exituss.livejournal.com/142743.h [показать]Это пирожное-мой первый опыт работы с зеркальной глазурью после посещения МК по евротортам, на который мне посчастливилось попасть в начале весны)..Что я могу сказать: ребятаааа, это оооочень увлекательно и круто!,..после посещения этого МК я поняла, что если бы у меня было достаточно времени-то именно этим я бы и хотела заниматься на проффесиональном уровне, ибо это-настоящее искусство, кулинарная алхимия, азы которой я только начала постигать!)...С одной стороны, наблюдая за работой мастера, все это (глазури, велюры, темперирование) кажется не таким уж и сложным, но нюансов таак много и все они так важны, что на практике, оказавшись "сам-на-сам" со всеми этими хитромудрыми процессами ты понимаешь-насколько на самом деле НЕ легок, кропотлив и трудоемок труд кондитера!)..Но, тем не менее, то моральное (в первую очередь) удовлетворение, которое ты получаешь от удачного результата своей работы-того стоит!)..
Это цитата сообщения Валерия_Зим Оригинальное сообщение
[показать]
Существуют и сладкие разновидности Dim Sum. Одна из самых популярных сладких закусок Dim Sum это Dan Tat, больше известный как пирожное с яичным кремом.
Традиционные китайские пирожные очень популярны. Они отличаются по вкусу от западных пирожных , хотя считается, что они были адаптированы из португальського рецепта Pastel de nata.
Существует два основных типа печеной корзинки: из песочного и слоеного теста. Своего слоенного теста на данный момент небыло, поэтому предлагаю рецепт из песочного теста.
Часть первая. Тесто.
Это цитата сообщения Валерия_Зим Оригинальное сообщение
[показать] Ингредиенты:
●1 пакет замороженного теста
●лимонный мусс - 1/2 банки сгущенного молока сбитая в блендере с соком 2 лимонов
●2 столовые ложки сахарной пудры
Вам понадобится следующее оборудование:
●форма для кексов (на 24 формы)
Приготовление:
1 . Разверните замороженное тесто и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре. Начинайте с разделения теста ножом на форму цветка.
2 . Поместите каждый цветок внутри формы, загнув лепестки.
3 . Сделайте отверстия в каждом цветке. Выпекать при температуре 180 градусов в течение примерно 5-7 минут.
5 . Заполните каждый цветок лимонным муссом .
6 . Посыпать сахаром цветы и вуаля !
Источник: Шедевры кулинарии
Это цитата сообщения viorica75 Оригинальное сообщение
Ингредиенты:
Для начинки:
Сок лимона - 110 мл
Сахар - 200 г
Яйца - 2 шт.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 50 г
Для кексов:
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 80 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 2 ст. л.
Цедра лимона - 1 ч. л.
Мука - 100 г
Способ приготовления:
1.
Это цитата сообщения viorica75 Оригинальное сообщение
- Слоеное тесто — 400 г.
- Яичный белок — 2 шт.
- Сахар - 50 г.
- Ванилин - 1 г.
- Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
- Шаг 1 Взбить яичные белки, постепенно добавлять сахар.
- Шаг 2 Готовое слоеное тесто раскатать. Затем вырезать стаканом кружки теста, в серединку положить чуть меньше 1 ч.л. белка, соединить края на манер вареников. Важно не заклеить насмерть толстым краем, а только соединить самый край, не давая белку сразу просочиться наружу.
- Шаг 3 Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и выпекать в разогретой духовке до t 160 градусов около получаса.
- Шаг 4 Пирожные раскрываются постепенно в духовке как раковина, а белок карамелизуется.
- Шаг 5 Духовку открывать нельзя до готовности. Белки осядут!
- Шаг 6 Посыпать сахарной пудрой.
Это цитата сообщения viorica75 Оригинальное сообщение
Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: "прославленный Авис, мастер заварного теста", в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть "тесто для капустных кочанчиков". Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто "шу" – "для капустных кочанчиков" – напротив, вошло в историю.»
В наши дни эти пирожные были доработаны современными кондитерами и приобрели более ровные и округлые формы за счет использования тончайшего слоя песочного теста.
Кофейные сливки и соленую карамель нужно сделать накануне (см ниже*).
Также можно подготовить и кружочки из теста Сraquelin (см. ниже**)
Ингредиенты:
[640x466]100 гр Соленой карамели***
250 гр сливочного сыра ( типа Филадельфия, Альметте, крем-чиз)
100 гр сливок
½ упаковки Сахарной пудры с натуральной ванилью Dr. Oetker
*** Соленая
Это цитата сообщения zaq10 Оригинальное сообщение
| сахарный песок | 240 г |
| сливки 33-35% | 125 мл |
| сливочное масло | 6 ст. л. |
| соль морская |
1 ч. л. |
1. В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.
2. Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать... В последствии все расплавится.
3. Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка... Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть!
4. Затем добавить сразу все масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Осторожно... Так как карамель активно закипит, забурлит... Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности.
