Цитрусовый сок может быть любой, но не слишком агрессивный – чистый лимонный не подойдет. А вот всякие смеси грейпа, помело, апельсина и лайма - велком. Конкретно здесь я добавила к грейпфрутовому соку немного лаймового – на 1 грейп всего ½ В лайма…
Соотношение сахар-сольВ в карамели… Это тоже индивидуально, мне нравится пропорция 5:2...
Масло сливочное можно заменить любым растительным, но не забывайте, что в малых дозах именно сливочное работает как усилитель вкуса...
Я закладываю небольшими порциями, но тут надо помнить, что карамель после третьей закладки сильно темнеет. Если готовите сразу много продукта, как мы на МК, то лучше работать на 2-х сковородах…
Сама печень, разумеется, должна быть максимально качественной, а не 5-7-10 раз замороженной.