Любители восточной кухни могут воспользоваться рецептом заготовки кинзы на зиму, где вместе с зеленью используются и семена этого растения. Ядра грецких орехов и чеснок измельчают, в эту же емкость добавляют рубленый репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Остроту приправе придаст небольшой стручок очищенного от семян острого перца.
В измельченные овощи и травы по вкусу добавляют высушенные молотые зерна кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут смешанную с винным белым уксусом воду. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости в смесь добавляют столько, чтобы получилась густая паста, при этом соус, не прекращая, аккуратно помешивают.
Готовую приправу, заготовленную из кинзы на зиму, раскладывают по банкам и хранят на холоде. Подавать чатни можно к обжаренным ломтикам кабачка или баклажана, добавлять соус в рис или кус-кус.
Добавление уксуса способствует долгой сохранности продуктов, и зелень кинзы – не исключение. Самый простой рецепт заготовки кинзы на зиму предусматривает заливку рубленой зелени маринадом из 300 мл воды, щепоти соли и столовой ложки 9-процентного уксуса.
Плотно набитые стеклянные банки с пряной листвой:
- заливают готовым маринадом:
- дают настояться;
- затем сверху добавляют немного растительного масла;
- закрывают емкости крышками.
Заготовленная по этому рецепту на зиму кинза улучшит вкус салатов, соусов к мясу и овощных рагу. Хранить зелень под маринадом следует в холодильнике или погребе.
Низки е температуры позволяют не только сохранить кинзу на зиму, но и сберечь все витамины и активные вещества в ее составе. Простейший способ заморозки кинзы состоит:
- в предварительной переборки и мытье зелени;
- в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
- в измельчении и распределении по плотным пакетам.
После этого закрытые емкости с пряной травой убирают в морозильную камеру, где зелени предстоит храниться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заранее подписать, чтобы в дальнейшем облегчить распознавание зеленого сырья.
Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.
Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также чеснок и сок лимона, с которым кинза хорошо сочетается.
Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму
Сливочное масло, как и растительное, помогает зелени и всем ее полезным свойствам сохраниться практически до следующей весны.
Чтобы воспользоваться таким рецептом и сохранить кинзу на зиму, зелень рубят, тщательно смешивают с размягченным маслом и, выложив на пищевую пленку или лист пергамента, формируют удобный для хранения и последующей нарезки брусок. В условиях морозильной камеры сливочное масло с зеленью кинзы хранится от 3 до 6 месяцев, использовать же продукт можно во время приготовления блюд из риса и картофеля, мясного фарша и макаронных изделий.
При желании в масло, кроме кинзы, добавляют зеленый и неострый репчатый лук, чеснок и цедру лимона, кусочки сладкого перца и другие пряные культуры.
Немного поваренной соли поможет пикантному маслу дольше, а овощам и травам в нем, оставаться сочными, как при сборе с грядки.
Для ее приготовления потребуется:
- 1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
- 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
- 1 очищенный и порубленный зубчик чеснока;
- 1/2 стручка очищенного от семян перца халапеньо;
- 1/2 стакана оливкового масла.
Овощи для такой заготовки кинзы на зиму предварительно чистят, мою и измельчают в блендере, после этого в чашу постепенно доливают оливковое масло и массу снова бережно перемешивают до состояния однородного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.При желании в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.
Возьмите в любых пропорциях зелень кинзы, укропа, стрелок чеснока или молодых головок чеснока с зеленью.Перебранную и промытую зелень измельчите, добавьте в половинном количестве от полученной зелени незрелый крыжовник, предварительно очистив его от кончиков и перекрутив на мясорубке, добавьте немного растительного масла, разложите по формочкам. Поставьте в морозилку. Можно не морозить, чеснок и крыжовник сохраняют длительное время заготовку в свежем виде.Соль и сахар добавляю по вкусу при употреблении.
Состав смеси из зелени можно менять , а вот чеснок и крыжовник здесь являются обязательными.
Не надейтесь на собственную память и подпишите пакеты – замороженная зелень почти не поддаётся идентификации. Если вы решили приготовить ароматную смесь, то также напишите её состав на упаковке. Тем самым вы избавите себя от досадных неожиданностей, когда вместо петрушки в блюде оказывается кинза.
1. Промываем ягоду, целые и красивые ягоды оставляю целыми, а те которые немного помяты и повреждены , обрезаю и готовлю из них пюре. Беру сахар 300 гр на килограмм ягоды, смешиваю с пюре. Целые ягоды в большом тазу заливаю пюре с сахаром и даю постоять 2-3 часа, чтобы ягоды напитались сахаром. Затем раскладываю в контейнеры по 200-300 гр и замораживаю.
2. Целые промытые ягоды засыпаю сахаром 200-300гр на 1кг ягод. Даю постоять, пока не появится сок. Ягоды раскладываю в одноразовые пластиковые контейнеры, любой емкости , замораживаю.
Для улучшения вкуса можно добавлять мяту или цитрусовые. Мяту можно положить по небольшой веточки в каждый контейнер, а можно сделать из мяты пюре и смешать с сиропом . Апельсины и лимоны можно добавлять дольками в каждый контейнер, а можно только цедру или сок.
Соус ткемали из сливы венгерки
Продукты
- Сливы (венгерка) — 3 кг
- Вода — 2 стакана
- Кинза свежая — 300 г
- Зелень петрушки — 200 г
- Чеснок — 2 головки
- Горький перец — 2 шт.
- Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки
- Кориандр молотый — 1-3 ч. ложки
- Сахар (по желанию) — 1 ст. ложка
- Соль — 1-2 ст. ложки
-
Растительное масло — 3 ч. ложки
Пошаговый фото рецептСоус ткемали из сливы венгеркиЧитать далее
