[показать]

 

Традиции французской кухни складывались на протяжении многих столетий. Одним из самых ранних известным кулинарным трактатом считается Le Viandier Гийома Тиреля. Начало же современной французской кухне было положено Ла Вареном и Мари-Антуаном Каремом, шеф-поварами Наполеона и другой аристократии. Именно они, так сказать, продвинули в массы использование различных видов пряностей и трав, а также сливочных ингредиентов.

 

Термин «французская кухня» был введен в начале 20-го века Жоржем Огюстом Эскафье, и стал синонимом высокой кухни. В своей книге "Le Guide Culinaire" он не только адаптировал работы Карема, но и рассмотрел вопросы ведения ресторанного бизнеса и ввел понятие рабочей станции на кухне, где пища готовится максимально быстро и эффективно. Ему также приписывают организацию современной структуры еды.

В настоящее время специалисты выделяют две основные ветви французской кухни — региональную народную и изысканную аристократическую. К первой относятся блюда, известные на протяжении веков в различных исторических областях страны (например, говядина по-бургундски; марсельский рыбный суп буайбес; страсбургский паштет из гусиной печени; эльзасская кислая капуста тушеная в белом вине  и др.)

 

Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью. Для иностранцев все это интересно и необычно, и гастрономический туризм сейчас одно из стабильно развивающихся направлений.

 

Но французская кухня продолжает развиваться и в наши дни. Появился даже термин «новая кухня» со своим стилем приготовления пищи. Его основные отличия:

[400x300]

 

  ©Жизнь во французском стиле

Название Jugendstil возникло в связи с названием мюнхенского литературно-художественного журнала "Jugend", вокруг которого объединялось молодое поколение. Понятие Jugendstil вначале относилось только к художественным ремеслам.
Журнал Jugend («Юность»), основанн в Мюнхене в 1896 году Георгом Хиртом и издавался до 1940 года. По журналу был назван и созданный им стиль оформительского мастерства — Jugendstil, который именовали также Seccession — по названию его австрийского отделения. Титульные листы и иллюстрации для Jugend рисовали художники Отто Экман (1865-1902), Томас Теодор Гейне (1867-1948) и мастер, подписывавший свои рисунки псевдонимом Фидус. Проводниками «югендштиля» стал также журнал Simplicissumum, а в Англии — The Studio.

[333x450] [340x450]

Читать далее

СИМПЛИЦИССИМУС-Немецкий сатирический еженедельник, основанный в 1896 мюнхенским издателем Альбертом Ланген (Albert Langen) и карикатуристом Т. Т. Гейне. Известность этому еженедельнику создали не столько произведения в стихах и прозе, там печатавшиеся, сколько карикатуры, которые появлялись в виде рисунков и даже многокрасочных иллюстраций крупных художников. К выдающимся сотрудникам-карикатуристам СИМПЛИЦИССИМУС-. в течение десятилетий принадлежали: Олаф Гулбрансон (O. Gulbransson), Эрнст Тэни (E. Thöny), Ф. фон-Резничек (F. von Reznicek), Вильгельм Шульц (W. Schulz), Карл Гольц (K. Holtz) и в особенности Т. Т. Гейне (Th. Th. Heine). После опубликования в «СИМПЛИЦИССИМУС-.» многие их карикатуры были также собраны в альбомы.
К важнейшим лит-ым сотрудникам «СИМПЛИЦИССИМУС-.» долгое время принадлежали такие представители мелкобуржуазной сатиры предвоенного времени, как Франк Ведекинд, Людвиг Тома, Рода Рода, Отто Юлиус Бирбаум; однако и младшие сатирики послевоенного времени, как напр. Курт Тухольский и Вальтер Меринг, и даже самые молодые из периода так наз. «новой вещности» (Эрих Кестнер и др.) опубликовали в «С.» многочисленные сатирические стихи и заметки.

[показать] [показать] [показать]

"Simplicissimus" - что это такое? Еженедельный журнал? Нет, больше. Орган социальной сатиры? Нет, больше... или, может быть, меньше. "Simplicissimus" - это миросозерцание.
Издевательство над условностью, глумление над манерой, - и всякий штрих условен, и во всякой черте - манера. И на всем - печать таланта, наблюдательности, дерзости, творчества и цинизма. Это - "Simplicissimus".
Томас Теодор Гейне также активно работал в еженедельном сатирическом журнале «Симплициссимус» (в буквальном переводе — «Простодушнейший»), который он основал совместно с Альбертом Лангеном и Людвигом Тома в 1896 году. Для переплета первого годового комплекта он рисует черта, состязающегося в беге с миловидной барышней. Барышня изображена штрихом, а фигура черта полностью залита черной краской. Сотрудничество с «Симплициссимусом» было долговременным и продолжалось вплоть до 1933 года, когда после прихода к власти фашистов художник вынужден был покинуть Германию.

Читать далее