Такое разное тесто: виды теста и их особенности
http://domguru.com/whattoprepare/articles/19957/
Тесто – так называемый полупродукт, который используется для приготовления разнообразных мучных изделий: хлеба, макарон, пиццы, пельменей, чебуреков, булочек, пирожных, печений, слоек и так далее.
Основа теста – мука, получаемая из различных продуктов, в основном, из злаков и бобовых. Остальные ингредиенты могут различаться в зависимости от специфики блюда. В кулинарии обычно выделяется около десяти основных разновидностей теста, в рамках которых существует множество подвидов.
Дрожжевое тесто – самая популярная из существующих в наши дни разновидностей теста. Его делают из воды, муки дрожжей и дополнительных добавок, состав которых зависит от конечного продукта. Дрожжевое тесто
[240x145] может быть как хлебным, так и сдобным, приготовленным на опаре или без опары. Опарный способ подходит для изготовления сдобных изделий, безопарным способом чаще делают тесто с маленьким количеством сдобы.
Пожалуй, самым распространённым подвидом дрожжевого теста можно назвать хлебное тесто. Оно готовится с использованием опары или без неё. Основной процент теста составляет мука или смесь муки и зерна, обязательно используется вода, необходимая для разведения дрожжей, для выпечки ржаного хлеба необходима также хлебная закваска. В соответствии с рецептурой и утверждёнными стандартами в тесто могут добавляться и дополнительные ингредиенты: пряности, орехи, сухофрукты, семечки и т.д. – тогда на выходе получается уже сдобный хлеб.
http://www.vkusnyblog.ru/smak/7629
Все базовые ингредиенты, которые используются в выпечке, можно условно разделить на следующие категории:
Все мы – кто-то постоянно, кто-то время от времени – балуем себя и близких сладеньким – выпечкой и десертами. Мы следуем рецептуре или импровизируем на основе привычных базовых ингредиентов. Но, думаю, большинство хозяек не задумывается, для чего в тесте то же масло или яйца, в чем их конкретное функциональное предназначение. Хотите разобраться? Тогда читайте.
- Стабилизаторы,
- Смягчители,
- Подсластители,
- Разрыхлители,
- Вкусовые ингредиенты,
- Сгустители.
Многие продукты – например, яйца или сливочное масло – могут выполнять сразу несколько функций. Но об этом – далее.
Стабилизаторы
В роли стабилизаторов выступают продукты, содержащие белок (протеины). За счет протеина изделия сохраняют форму после вынимания из духовки. К продуктам этой категории относятся мука, яйца и крахмалы.
В муке содержится белок, называемый клейковиной. Она особенно важна при приготовлении дрожжевой выпечки. Во время вымешивания клейковина принимает форму длинных эластичных нитей, которые хорошо тянутся и не рвутся. Это позволяет тесту удерживать газы, которые выделяются в результате брожения дрожжей, и обеспечивает пористую однородную структуру готовой выпечки. Чем дольше мы месим тесто – тем прочнее становятся нити клейковины и тем устойчивее структура хлеба или булочек.
Крахмалы относятся к стабилизаторам за счет своих хороших впитывающих свойств. В жидкой среде гранулы крахмала увеличиваются в объеме, а при термообработке разбухают еще больше и выстраивают стабильную структуру. Крахмал в выпечке может использоваться как в практически чистом виде (картофельный и кукурузный), так и в составе некоторых сортов муки.
Яичный протеин – стабилизирующий компонент при приготовлении различных бисквитов, суфле, меренг (безе) и других блюд, готовящихся методом вспенивания жидких и полужидких
http://kedem.ru/schoolcook/basis/240604pastry/
Основные ингредиенты теста и их свойства
Сложно себе представить русский стол без пирогов. Ни одна трапеза на Руси не обходилась без этих удивительных кулинарных изделий. Пироги неизменно присутствовали на царском, боярском и крестьянском столе во время пиршеств и праздников. Даже само слово «пирог» произошло от древнерусского «пир» - пиршество.
Ассортимент пирогов складывался веками. И сегодня русская кухня может предложить своим ценителям огромное богатство пирогов с разнообразными начинками - с мясом, рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой, луком, картофелем, капустой, морковью, солеными огурцами, грибами, маком, яблоками, ягодами (малиной, земляникой, брусникой, черникой, черемухой), курагой, творогом, щавелем, ревенем и т.д. Разнообразие начинок хорошо отражает русская пословица: «В хлеб да в пирог все завернешь».
Форма пирогов также отличается своим разнообразием, это и открытые, и закрытые пироги, кулебяки, расстегаи, курники, калачи, колобки, шанежки, пирожки, саечки, лодочки, розочки, розанчики, блинчатые пироги, ватрушки. Недаром существует народная мудрость: «Не красна изба углами, а красна пирогами», ведь даже один аромат домашних пирогов способен создать в доме уют и праздничное настроение. А чтобы в каждом доме всегда существовали тепло и уют, искусством приготовления пирогов должна владеть каждая хозяйка.
Тем, кто хочет печь хорошо, необходимо знать о свойствах основных компонентов теста. Ведь зная, как оно себя «ведет», можно избежать многих неприятных сюрпризов и, следовательно, приготовить вкусные пироги и другие изделия из теста.\
http://fishki.net/1203268-znamenityj-kot-po-klichk...-v-knigu-rekordov-ginessa.html
Знакомьтесь, этого пушистика зовут Полковник Мяу и он является обладателем самой длинной шерсти среди домашних кошек. Средняя длина его шерсти составляет 23 сантиметра и хозяевам приходится причесывать его минимум три раза в неделю.
-
Полковник Мяу почивает на лаврах. Кот попал в книгу рекордов Гиннеса как обладатель самой длинной «шевелюры» среди четвероногих собратьев.
-
Как сообщается на сайте Guinness World Records, двухлетний кот гималайской породы стремительно набирает популярность в интернете. У него появился свой личный сайт, аккаунт в соцсетях и, соответственно, поклонники. На страничку Полковника Мяу подписались уже более 2 миллионов человек. Популярность кота объясняется его «пышной» внешностью.
Это цитата сообщения lipa_fv Оригинальное сообщение
Этот небольшой тропический сад красивых экзотических растений расположен в Норвегии на острове, близ Ставангера, между прочим, на широте, севернее Москвы!
Сад молодой, открыт только в 1995 году и многие экзотические растения посажены недавно
Это семейный бизнес, включающий проведение экскурсий, два ресторана с изумительной кухней, а также проведение различных мероприятий.
Основная фишка сада в том, что теплолюбивые растения сосредоточены в центре острова, а сам сад по периметру защищен хвойными деревьями, которые задерживают ветер, так что дующий с моря ветер в центре не ощущается абсолютно…
[700x466]
[700x525]
[700x525]
[700x523]
[700x525]
[271x117]Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Печенье с безе «Нежная розочка» - не печенье, а чудо из творожных сырков
Даааааааа. Какое оно замечательное! И необычное! Само тесто очень вкусное, такое нежное и сливочное! Сочетание с мягким безе делает печенье почти пирожным! Честно - я в восторге, я неожидала!!!! Если вы любите творожное тесто и безе - срочно, прямо таки быстреее откройте для себя это чудо! Так быстро и здорово!
Созерцание нежной розы и вкус этого печенья вызывают одну эмоцию – восхищение! А секрет этой безумно вкусной выпечки в творожных сырках и в воздушном легком безе, придающие розочке тающую во рту нежность
[700x467]
Печенье исчезает очень быстро, поэтому сразу рекомендую делать двойную порцию.Это цитата сообщения Мариша-Солнце Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
[показать]Древние люди были ближе к природе, чем наши современники. И хотя многие ритуалы и обряды кажутся нам пережитком прошлого, тем не менее, народная магия не утратила своей актуальности.
Если вы почувствовали, что вас преследуют неудачи, постоянно случаются неприятности, ухудшилось финансовое положение, да и дома в семье не все ладится, то необходимо прибегнуть к бытовой магии.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Вы такой десерт пробовали? Нет? Сейчас , как раз сезон дынь, так что, не упустите такой возможности попробовать этот дынный сорбет. Очень интересный сам процесс приготовления. Ингредиенты простые. Знакомьтесь с рецептом.
Это цитата сообщения ka82 Оригинальное сообщение
Приколы с компом (байан) + рамочка
Приколы с компом. Попробуйте. Клёво. |  [50x] | |
Это цитата сообщения light2811 Оригинальное сообщение
Уходите вовремя
Уходите вовремя, — домой, даже если вас никто там не ждет, с зажигательной вечеринки, от гостей без «посошка», от неуместных связей и дурных привычек, от депрессии и мрачных мыслей, от тяжелых воспоминаний, из отношений, изживших себя, от людей разрушающих вас или разрушающих вашего партнера рядом с вами. Дайте ему и себе шанс обрести того (а может, и себя самого), с кем будет лучше, комфортней, спокойней и в той форме, в которой это надо каждому из вас. Если уж вы не способны это дать друг другу по тем или иным причинам, не лишайте друг друга попытки и надежды обрести это в других отношениях и в самом себе.
Не жадничайте, не отбирайте у других их шансы быть счастливыми так, как они это понимают, а у себя — свои. Потому что каждый из нас находится в своей точке эволюции, и движется в своем ритме, излучает на своей частоте, и вибрирует на своей волне и получает свой опыт. И если вы вошли с кем-то в резонанс — вы нашли друг друга и ваш совместный танец, если в затянувшийся диссонанс — получите необходимый опыт, распишитесь под ним, поблагодарите и… уходите вовремя. Не приводите в движение механизм, который придавит вас жестким гнетом обстоятельств, когда вы будете вынуждены принимать это решение в условиях куда менее удобных для вас, и где вам придется выскальзывать из-под жерновов весьма поверхностных, но больно ранящих, «общественных» суждений, которым дела нет до ваших истинных, искренних и жизненных мотивов, до вашего выдохнувшегося терпения и долгих попыток что-то «сохранить», кого-то «спасти».
Уходите вовремя, не оставляйте на теле вашей жизни глубокие шрамы, не заражайте свою душу прожорливым вирусом вины, — чувством, с невероятным усердием отторгающим вас от своей исключительно единственной жизни и только вашей, и вас самих от себя самих. Уходите вовремя, не выжигайте рисунки на хрупкой ткани вашей судьбы. И не посягайте на чужую кожу.
Цените свою жизнь больше, чем вашу жизнь ценят другие. Уходите вовремя, если кто-то свою жизнь ставит выше вашей, ибо держать вам ответ первоочередно за свою жизнь и только потом за чью-то. Никто не пришел в эту жизнь быть принесенным на жертвенный алтарь. И жизнь человеку дарована не для того, чтобы он стремился к жертвоприношению даденных ему свыше великих даров: жизнь и способность любить!
Не сложно потерять себя, не сложно растворить себя в другом, в чьей-то другой жизни, в чьем-то другом мире, в чьей-то иной реальности. Не сложно даже это требовать и желать. Обрести себя – тяжело. Только мы можем определять и допускать меру использования себя. Ведь жертвуя собой вхолостую, сверх отведенной вам меры участия в чьей-либо жизни, вы автоматически не додаете себе (а может, и кому-то, кто в этом искренне нуждается), или на каком-то другом отрезке вашей жизни вам не хватит совсем малости – именно тех впустую потраченных сил…
Любые отношения плодотворны, когда в них есть обмен, взаимодействие, отдача. Это парный танец. Но если вы начали оттаптывать друг другу ноги до боли и крови, — нужно прекратить этот танец, и залечив раны, начать новый красивый танец, возможно, с новым партнером. И так в любых взаимоотношениях, партнерских, семейных, рабочих… Учитесь уходить вовремя, как внутри
Это цитата сообщения Натуральные_камни Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Предлагаю приготовить рыбную запеканку. Запеканка получается похожей по вкусу и по виду на классическую фаршированную рыбу по-еврейски, но готовится намного проще.
[700x608]
Готовить рыбную запеканку очень просто, легко и быстро. 
Это цитата сообщения Mamin_dnevnik Оригинальное сообщение
На 4 порции:
400 г свинины
125 г коктейльного соуса из паприки
2 средних кисло-сладких яблока
2 красные луковицы
соль
молотый перец чили
1 багет
Это цитата сообщения Liousy Оригинальное сообщение
[450x290]Урок подсмотрен у одной мастерицы, как оказалось украсить обычную майку бахромой и сделать из нее модный предмет гардероба очень легко.
Очень удачно под рукой оказался фотоаппарат и мастер-класс вместе с бахромой был сделан за 15 минут.
Шаг 1
Нам понадобится 2 одинаковых майки — или две разного цвета, если вы хотите контрастную бахрому.
Кроме того, нужны ножницы, швейная машина (или можно пришить вручную), нитки под цвет, булавки и бисер.
Шаг 2
Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение
Вот ведь часто так бывает - придумываешь какой-то декор совершенно запредельной красоты, а окружающая действительность цинично нашептывает, что вряд ли где найдется подходящий материал. Ну, например, полубусины. Вот такие
Они же просто как воздух необходимы. И в скрапбукинге, и для украшения шкатулочек и для всякого прочего декора. У кого есть возможность купить, тот молодец и просто счастливый человек. А остальных, думаете, что-то остановит? Вряд ли.. остальные очень легко могут сделать эти самые полубусины сами. Вариантов, как оказалось, масса!
Вариант от Iri