[показать]1. Женуаз/  Genoise

Женуаз (генуэзский бисквит) - итальянский бисквит назван в честь города Генуи -  тесно связан с итальянской и французской кухнями . В отличие от многих бисквитов здесь не используется  разрыхлитель или пекарский порошок,  а объем достигается за  счет взбивания цельных яиц вместе с сахаром  до очень плотной консистенции. Иногда   процесс взбивания яиц сопровождается их одновременным нагреванием на водяной бане или с помощью горелки. 

Во время взбивания объем яиц увеличивается в 3-5 раз. Затем в полученную массу добавляют небольшое количество муки и  крахмала.  В некоторых случаях в бисквит добавляется небольшое количество растопленного масла.   Обычно тесто выпекается в форме тонких листов, а затем формуется.   После выпечки такой бисквит хорошо сохраняет свою пористую воздушную, несколько суховатую структуру. Этот бисквит замечательно вбирает в себя влагу, и как правило, ароматизируется после выпекания различными фруктовыми сиропами и ликерами.  Женуаз  является основным строительным блоком многих французских тортов и десертов. Благодаря своей эластичности его используют для изготовления сладких  рулетов (всем известный французский десерт  " Рождественское Полено"). Для приготовления шоколадных тортов, таких тортов как Черный лес, Захер,  в бисквите часть муки заменяется на порошок какао. 

Рецепт приготовления 

[показать]2. Джоконда/ Joconde

Бисквит Джоконда это миндальный бисквит, названный в честь Моны Лизы, известной во Франции как Джоконда. Некоторые считают этот бисквит разновидностью женуаза, поскольку здесь как и в женуазе используются  цельные яйца.  Но в отличие от женуаза   в бисквите "джоконда"  яйца взбиваются не с сахаром, а с миндально-сахарной пудрой  в пропорции 1 :1.  Затем в эту массу добавляется  незначительное количество муки. 

На завершающем этапе приготовления этого бисквита в него добавляется меренга. "Джоконду" традиционно пекут очень тонким листом и очень короткое время. В результате получается гибкий пористый бисквит.

Этот бисквит, как и женуаз, обладает двумя замечательными свойствами: он легко сворачивается в рулет без трещин и разрывов (особенно, если добавлено сливочное масло), и он впитывает много сиропа, принимая его вкус, при этом не крошится, не размокает, не сминается под тяжестью крема. Такой бисквит долго остается свежим.

Данный бисквит является основой для многих традиционных французских десертов таких как Опера, Полено и активно используется кондитерами для приготовления современных тортов и онтроме. 

Рецепт приготовления

[показать]3. Дакуаз  / Dacquoise

Варежки из мохера. Индийский клин.

http://www.stranamam.ru/post/10700804/

[540x422]

Самые теплые стельки для сапог. Удивительное - рядом.

Я вам посоветую то, чем давно уже пользуюсь сама и очень довольна. Такие стельки не требуют затрат, делаются из того, что мы, обычно выбрасываем.

Покупаете большой бумажный пакет сока.

Сок выпиваете, пакет нарезаете так, чтобы получилось полотно. Хорошо протираем, удаляя липкость от сахара. После этого из полученного полотна вырезаем стельки по размеру и помещаем их в обувь таким образом, чтобы внутренняя часть пакета (там, где фольга) была повернута к ноге. Сверху можно положить войлочную стельку. Таким образом получаем постоянную грелку для ног, которая работает за счет отражения тепла ноги.

Источник

Идеальная выкройка своими руками

[показать]  

Данная публикация наверное самая ценная! Меня не раз спрашивали как построить выкройку, но ведь в двух словах не  расскажешь!