Это цитата сообщения Rietta Оригинальное сообщение

Зимний пейзаж Виктора Цыганова.

Виктор Цыганов родился в 1938 году. Начал свое художественное творчество с написания картин маслом. Потом перешел на компьютерную графику. Живет и работает в Тирасполе Осень Виктора Цыганова [показать] [показать] Rietta

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Почему надо замачивать рис и как это делать правильно

[600x799]

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.



[показать]

Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
В первом случае можно было бы взять произвольное количество воды, потому что после смешивания риса и воды комнатной температуры температура внутри стакана не изменится.
Но после смешивания с холодным рисом кипяток и горячая вода остывают, поэтому было важно отмерить равное количество воды. Я решил взять по 120 мл, наперед зная, что этого количества достаточно. Кроме этого, если взять большее количество риса (ведь из ста грамм никто плов не готовит), и большее количество воды, то остывать будет медленнее. Чтобы имитировать остывание в условиях реальной кухни я использовал стаканы-термосы. В них температура изменяется с той же скоростью, что и в большой миске - через тридцать минут остынет и поэтому проводить опыт дальше потеряет смысл.

[показать]

Через тридцать минут в стакане с холодной водой все еще оставалось достаточное количество невпитавшейся в рис и полностью прозрачной воды. Объем риса увеличился, но на некоторых зернах риса появились трещины.
После взвешивания выяснилось, что рис впитал 42 мл воды.

[показать]

В стакане с горячей (+60С) водой рис разбух сильнее, на нем не появилось ни одной трещинки, а вода над рисом оказалась мутной. Что это за муть? Понятное дело - это выделившийся крахмал! Но из-за недостаточно высокой температуры клейстер образоваться не успел. Значит, крахмал с поверхности риса отлично смоется.
Рис впитал 50 мл воды.

[показать]

В стакане с киптяком рис разбух сильнее всего, но неравномерно. Зерна риса наверху оказались крупнее тех, что внизу.

[показать]

Чтобы показать, что произошло, я сделал еще одну фотографию: вода осталась практически прозрачной, но некоторые зерна риса уже склеились между собой. То есть крахмал выделился в воду, вода была горячая и клейстер образовался прямо на поверхности рисового зерна.
Рис впитал 65 мл воды.
Но что нам дают эти результаты - 42%, если вода +20С, 50%, если вода +60С, 65%, если вода +100С? Да практически ничего! Ведь самое главное, посмотреть как рис сварится, каким он станет, насколько еще разбухнет!

[показать]

Замоченный в холодной воде рис варили в одном литре кипятка ровно 5 минут. Вес сваренного риса оказался 232 грамма. Значит, за время отваривания в реальном плове, рис впитал бы 90 мл зирвака.

[показать]

При детальном рассморении видно, что рис вышел бугристым - из трещин выделился и застыл на поверхности крахмал.

[показать]

Замоченный в горячей воде рис варили при тех же условиях. Вес риса в итоге оказался тем же - 232 грамма.

Читать далее...

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Праздничная утка с яблоками - 50 рецептов

Читать рецепты утки с яблоками

Это цитата сообщения Bo4kaMeda Оригинальное сообщение

Виды Москвы из собрания Государственного Эрмитажа

[показать]

Bo4kaMeda


[показать]
Гильбертзон, Е.
Боярская площадка и храм Спас за золотой решеткой в Московском Кремле



[показать]
Гильбертзон, Е.
Колокольня Ивана Великого и Архангельский собор Московского Кремля

✂…

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Пирожное буше - 10 рецептов

Читать рецепты буше

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Пирожное буше - 10 рецептов

Читать рецепты буше

Это цитата сообщения sonechny Оригинальное сообщение

Новогодняя нарезка: овощная тарелка.

Новогодняя нарезка: овощная тарелка.

Красивая нарезка овощей не менее важна, чем красивая нарезка фруктов, и оформление овощной нарезки очень важный момент в подготовке к праздничному застолью. Овощная нарезка (овощная тарелка) должна обязательно присутствовать на праздничном столе – ведь не все гости любят готовые салаты, некоторым хочется просто похрустеть овощами без заправки.
И лучший вариант в этом случае – овощная нарезка (овощная тарелка).

[536x377]
[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Лена_Солнышко Оригинальное сообщение

«Одесский язык» — язык, который вечно молод.

«Одесский язык» — язык, который вечно молод.

[794x536]
Язык одесситов сложно спутать с любым другим говором. Многие лингвисты даже выделяют его в отдельный «Одесский язык». Язык, который вечно молод...
[793x416]
Шо, так плохо живёте — тока в одной руке сумка?
***
Я личность творческая — хочу творю, хочу вытворяю.
[791x455]

Смотрите дальше

liveinternet.ru/users/oxsa_...309107079/

А Вы знаете своего ангела хранителя и икону заступницу?! А ведь они даны нам Всем с рождения, везде и всюду они нас сопровождают! Я, выходя из дома всегда произношу такие слова: "Ангел мой, пошли со мной! Ты вперед, я за тобой!" Я думаю, что многие так поступают, беря с собой в дорогу своих заступников.Тех, кто родился с 22 декабря по 20 января, защитит икона Божьей Матери «Державная», а ангелы-хранители у них святой Сильвестр и преподобный Серафим Саровский.Икона Божьей Матери «Державная»Икона

klassika Самый известный парк Гамбурга, расположенный в центре города на площади 47 га. В парке имеется ботанический сад, японский сад, сад роз и огромная детская площадка. Летом работает цветомузыкальный фонтан. Зимой можно покататься на коньках....

liveinternet.ru/users/teani...154740426/

Наш мир в фотографиях - 35/ Our World in Photographs - 35 ...

Люблю простую вкусную еду.
[700x557]