Как жарить картошку
28-05-2011 11:37
Как жарить картошку
Мужчины любят её. Женщины боятся её. Но тоже любят. Жареная картошка никого не может оставить равнодушным. С тех пор, как Колумб познакомил жителей Старого света с клубнями картофеля, прошло немало времени, но только относительно недавно учёные умы стали задумываться, насколько эта сельскохозяйственная культура изменила нашу с вами жизнь.
Простой пример: по мнению некоторых историков, культивирование картофеля в Европе послужило причиной исчезновения голода, резкого скачка роста населения в 17-18 веках, миграции населения из сельской местности в города, где его уже поджидали буржуа с их фабриками и заводами. И, таким образом, появления целого класса — пролетариев. Улавливаете? Впрочем, зачем так глубоко «копать». Совсем недавно, в тяжёлые девяностые, жареная картошка с яичком ох как выручала миллионы семей на просторах бывшего «единого и могучего».
Картошка действительно обладает уникальной для растительного мира питательностью. Какие там «Сникерсы» и «Марсы»: умял сковородочку жареной картошечки — и ты действительно сыт!
Однако не все умеют жарить картошку так, чтобы образовывалась хрустящая румяная корочка. Нередко картошка получается тушеной. Либо же откровенно пережаренной и сухой. Попытаемся определить правила, с помощью которых любой отдельно взятый человек у плиты сможет правильно приготовить это нехитрое, но всё же требующее определённого мастерства блюдо.
Первое. Выбирайте правильный сорт картошки. Точнее, даже не сорт, потому что их великое множество и мы не обладаем ни временем, ни соответствующей квалификацией, чтобы исследовать на профпригодность их все. Речь пойдёт о внешнем виде, конкретно — цвете. Запомните, что белый картофель хорошо разваривается, он хорош для пюре, супов и т.п. Ну и жарить его тоже конечно же можно, только получится картошка рыхлой. Если вы хотите, чтобы картошка после приготовления не разваливалась, остановите свой выбор на желтом или розовом.
Второе. Как порежешь — так пожаришь. Резать можно соломкой, брусочками, тонкими пластинками как для чипсов — сегодня есть масса специальных приспособлений для нарезки картофеля. Разумеется, чем тоньше будет нарезана картошка, тем быстрее она прожарится. А чем больше - тем дольше придётся её жарить, и тем более выражен собственный крахмалистый вкус продукта.
Третье. Удалите лишний крахмал. Эта нехитрая операция поможет сделать жареную картошку более хрустящей. Промойте нарезанный картофель, залейте водой минут на тридцать, после чего промокните его полотенцем, чтобы он быстрее высох. Если останется вода или крахмал — картошка будет «брызгаться».
Четвёртое. Прежде чем лить масло, сковородку необходимо разогреть. Жарить картошку чисто теоретически можно на любом жире или масле: растительном, топленом, маргарине, сале... Их можно даже смешивать. Сегодня многие рестораны готовят картошку на горчичном масле, которое придаёт блюду более яркий цвет. Масло должно покрывать картошку приблизительно наполовину. Часто помешивая жарьте её на сильном огне — картошка должна обжариться по краям и подрумянится. Для получения мягкой картошки, можно добавить немного воды, так, чтобы она до конца жарки вся испарилась.
Пятое. Имейте в виду, что если картошка жарится без крышки, то вода сразу испаряется, картошка получается более сухой, хрустящей. При этом она может не только превратиться в чипсы, но и банально очень быстро сгореть. Поэтому лучше сделайте маленький огонь, закройте сковородку крышкой, редко помешивайте и периодически проверяйте готовность. Профессиональные повара сходятся во мнении, что оптимальной крышкой для жарки картофеля будет куполообразная, потому что под ней создается большее пространство для циркуляции пара. Температура не падает от испарения как без крышки, и картошка жарится более равномерно. При этом корочка получается достаточно хрустящей, но не жесткой, а внутри картошка хорошо прожаривается.
Шестое. Когда жареная картошка будет практически готова — в картошку можно вбить яйцо, посолить, выдавить немного чеснока, добавить обжаренного лука, посыпать зеленью, добавить пряности или соус по вашему вкусу.
Запомните: если добавить соль в самом начале, картошка пустит «сок» и сделать её потом хрустящей уже будет практически невозможно. Это же касается и лука: от него картошка набирает влагу и вряд ли станет хрустящей. Если вы предпочитаете жареную картошку с луком, то лучше поджарьте его отдельно и посыпьте им уже готовую картошку.
Чтобы картошка была хрустящей! (шпаргалка):
1. Отмачиваем и высушиваем!
2. Сначала обжариваем на сильном огне, потом пропариваем под куполообразной крышкой!
3. Солим и добавляем обжаренный лук в конце!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
От слов родных удар всегда больней...
25-05-2011 23:36
От слов родных удар всегда больней,
Он может принести немало горя,
Ведь без родных ты словно без корней,
Ты погибаешь в каждой с ними ссоре.
Чужие что? Ударили - ушли,
Но ты, ища защиты, мчишься к дому.
А если больно бьют тебя свои?
Уйти возможно только в гнев и злобу.
Ты оступился, глупость совершил -
Чужой тебя обидит - и в сторонку,
Но лишь с родными выбьешься из сил,
Когда мораль начнут читать вдогонку.
Тебе и так безумно тяжело,
"Ну поддержите\" - просишь слёзным взглядом.
Ведь поступал же часто хорошо!
А стал теперь последним в мире гадом!
Родные вправе требовать, учить,
Читать мораль, стыдить и обижаться,
А как расти, как смелым в жизни быть,
Когда своих приходится бояться?
Случись беда, родные, руки в кровь,
Помогут все, пусть даже были в ссоре.
Выходит, чтоб увидеть их любовь,
Ты должен ждать несчастия и горя?
Не обижайте близких и родных
Они неправы могут быть порою,
Но вы для них - живительный родник,
Вам их опорой быть дано судьбою. Блог Арина Золотая.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
СКАЖИТЕ ЛАСКОВОЕ СЛОВО.
25-05-2011 23:30
Когда на вас несчастья – градом,
А мир вам кажется суровым,
Не злитесь, этого не надо, –
Скажите ласковое слово.
Когда не поняты любимой,
И мрак на вас спустился снова,
Поймите, это победимо,
Скажите ласковое слово!
Когда терпенье покидает,
Рассудок словно цепью скован
И слушать сердце не желает –
Скажите ласковое слово!
Вы этим словом сбережёте
Всё. Если только не солжёте. Блог Арина Золотая.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
СЛУЧАЙНО НИЧЕГО НЕ ПРОИСХОДИТ...
25-05-2011 11:00
Случайно ничего не происходит…
Есть тайный смысл законов бытия.
Написано: кто ищет, тот находит,
И кто стучит, тому и отворят.
Случайно ничего не происходит…
Вся жизнь – большая книга перемен.
Кто ищет, свою жизнь в трудах проводит
И ничего не требует взамен.
Случайности у жизни не бывает…
В судьбу свою ты верь или не верь,
Но, коль на стук тебе не открывают,
То громко ли стучишь и в ту ли дверь?
Случайно ничего не происходит…
Случайно ль повстречались, разошлись?
И если что теряем и находим,
То из таких случайностей вся жизнь
Блог Арина Золотая.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
7 + 7 АНЕКДОТОВ ОТ КЛАССИКОВ ЖАНРА
23-05-2011 16:57
Это цитата сообщения
riminamarina Оригинальное сообщение7 + 7 АНЕКДОТОВ ОТ КЛАССИКОВ ЖАНРА
[680x581]
Черный юмор нельзя не любить, если любишь абсурд, сюр, экзистенциализм, если твои друзья — Камю и Сартр, Вольтер и Ницше, Дали и де Сад, Хармс и Высоцкий, Гельдерод и Рембо. Черный юмор стар, как мир, и не рекомендован детям, он десакрализует запретные темы и нередко смеется над тем, над чем обычно плачут. Смеясь над тайнами бытия, его болью, он помогает преодолеть экзистенциальный страх перед ними. Он — злой, он язвительный, он горький, в общем, черный...

ЧЕРНЫЙ ЮМОР ОТ ЗНАМЕНИТЫХ МЭТРОВ
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
СВАДЬБА НАПОЛЕОНА И ЖОЗЕФИНЫ
23-05-2011 16:31
Это цитата сообщения
myparis Оригинальное сообщениеСВАДЬБА НАПОЛЕОНА И ЖОЗЕФИНЫ
[699x614]
...ПРАВ БЫЛ РУССКИЙ КЛАССИК, ЧТО ЗДЕСЬ, В ПАРИЖЕ, теперь уже весна!.. И пока в далекой, но уже далеко не коммунистической России, по старой привычке все еще отмечают унаследованный от прежнего режима "международный женский день", Город-Праздник отмечает весну по-своему. Именно в эти первые теплые дни, 9 марта, ровно 215 лет тому назад, в жизни двух, тогда еще не сильно известных, парижан произошло одно событие, которому предстояло оставить свой след не только в сердцах этой пары, но также - и во всемирной истории...
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! СКОРО В НЕСКУЧНЫХ ЗАМЕТКАХ™ ЧИТАЙТЕ
НОВЫЙ ВЕСЕННИЙ ШЕДЕВР от MYPARIS:
(кликни по золотистой надписи!)
[показать]
Не пропустите!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии