• 200 мл. растительного масла (для жарки пирожков)

для теста:

• ~3,5 ст. (250 мл) муки + мука для работы с тестом
• 300 мл. теплого молока или воды
• 3 ст.л. растительного масла
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 1,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара

для начинки:

• 2 ст.л. растительного масла
• 500 гр. квашеной капусты
• 2 луковицы
• 1-2 ч.л. сахара
• 0,3 ч.л. черного молотого перца
• 0,3 ч.л. куркумы
• 100-200 мл. воды

Скумбрия, или как принято называть её на Западе, макрель – рыба не только вкусная, но и полезная. Богатейший набор микро- и макроэлементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот делают эту рыбку желанным гостем на нашем столе. Есть, правда, один нюанс – запах даже у свежайшей скумбрии довольно специфический, и поэтому большинство хозяек предпочитают немного поколдовать перед тем, как вкусно приготовить скумбрию.

Перед приготовлением скумбрию можно замариновать в лимоном или лаймовом соке, белом сухом вине, уксусе или посыпать душистыми травами, которые придадут восхитительный аромат готовому блюду. Наверное, нет нужды говорить о том, что для готовки необходимо выбирать действительно свежую скумбрию, ни в коем случае не замороженную повторно. Жёлтые пятна на тушке могут быть признаком прогорклого жира, от покупки такой рыбы лучше отказаться.

Филе скумбрии очень нежное и жирное, легко разваливающееся на полукруглые слои. Существует множество способов, как вкусно приготовить скумбрию, но наилучшими вариантами являются запекание (в фольге или рукаве), тушение, копчение, а также засол и маринование. Варёная и жареная скумбрия получается суховатой, так как при этих способах приготовления филе легко отдаёт находящийся в нём жир, но если знать некоторые хитрости, то и обычная жареная скумбрия становится просто деликатесом!