Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Всем паэльям паэлья!



[694x781]

Следите за мной, перечисляю по часовой стрелке, начиная от двенадцати часов: очищенные томаты, куриный бульон, креветки-карабинери, оливковое масло, паприка, шафран, фасоль, перец-гамбо, чеснок, лук, чили-перец (совсем, абсолютно не острый!) слегка отваренные куриные ножки, филе с куриной грудки и, конечно, бомба!

[1063x797]

Да не пугайтесь вы так, что ж вы такие перепуганные? Это рис испанский, сорта особого, он так и называется - бомба!
Это специальный рис, предназначенный для паэльи. Вернее, это паэлья образовалась вокруг этого риса и продуктов, что были доступны в Валенсии последние лет пятьсот.
Когда перед тобой такой великолепный рис, появления которого ты ждал несколько лет, требуя его на рынке "привезите испанский рис бомба, привезите испанский рис бомба", и вдруг они привозят и говорят "все, привезли, приезжайте, покупайте, что вы из него готовить-то будете?", в общем, в такой волнующий момент мудрено ли было забыть колбасу чоризо? Про хамон забудешь, выпить за успех предприятия забудешь, не только про чоризо!
Ладно, съем я эту колбасу и без паэльи. Ведь все равно, знатные знатоки знатной испанской паэльи найдут в чем меня обвинить.
Вам ведь знакомы комментарии под рецептами плова "ну нет, это не плов, это какая-то рисовая каша с мясом, раз у вас зиры в плове нету" или "настоящий плов только из..."?
В общем, вокруг паэльи в Испании ровно столько же споров, сколько у нас вокруг настоящего борща, рисовой каши с мясом и координационного совета оппозиции.
Ну а мне-то что делать? Мне надо работать над книгой о плове, а плов блюдо такое - плов раскинулся на весь континент, от Кореи до Испании, поэтому рассказывать про дев-зиру, желтую морковь и курдюк получится не всегда и работы у меня еще ой сколько.

[780x520]

Начнем с замены курдюка на оливковое масло. Представляете, смех какой - у них там, в Испании, курдюка нет, а оливковое масло есть. И вот они паэлью готовят на оливковом масле. Ну, говорят так, а на деле-то какое есть масло, такое и льют. Все как у нас!
А помните ту луковицу, которую в самом начале выжаривали в хлопковом масле, готовя плов? Вот вместо той луковицы я взял панцири от креветок-карабинери. Сейчас все объясню!
Дело в том, что эти креветки - удивительный продукт. Они еще будучи сырыми уже бывают красными, но не это главное. Если я их жарю просто так, с целью поесть, то не добавляю к ним никаких специй и даже не солю - настолько самодостаточный у них вкус и аромат. Зато масла для жарки этих креветок я наливаю чуть больше обычного - уж очень вкусным оно становится, креветки отдают в масло свой роскошный, ни с чем не сравнимый вкус и даже придают маслу красноватый оттенок. Вот я и решил масло для паэльи ароматизировать их панцирями. Ну не выбрасывать же этот вкус и запах просто так?
Конечно, будь моя паэльера (сковорода для приготовления паэльи, давшая название этому блюду) побольше, то можно было бы приготовить эти громадные креветки целиком, можно было бы и лобстера какого ни на есть присоседить, вонгуле, еще чего привезут со Средиземного моря, но вот беда - сковородочка у меня маленькая, всего 34 см в диаметре, поэтому пришлось считать объем продуктов и экономить место.
Значит, слушайте, если у вас не карабинери, а обычный креветки, то все вышесказанное вас не касается, а вот дальше почитайте - может, пригодится.

[780x520]

Ароматизируйте масло как обычно - луком и чесноком, пока не пойдет хороший запах.
Да, я же совсем забыл сказать: под паэльей тоже желателен живой огонь, как и под пловом. А если не живой, а газ, то горелка должна быть на два или три кольца, чтобы как можно равномернее распределить нагрев. Это очень, очень важно!
Но если у вас медная сковорода, или сковородка чугунная, но у вас есть рассекатель и горелка достаточно мощная, то все получится очень хорошо, не волнуйтесь. Тем более, что слишком большого огня, как для приготовления плова, не понадобится! Огонь и нагрев должны быть равномерными - вот главное условие.

[780x520]

Знаете, почему куриные ноги я взял отварные? Пусть они и не до готовности сварены, вот здесь, на сковороде они и зарумянятся, и Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Антикризисная еда, проверенная временем

[показать]

Всё-таки мне с местом рождения очень повезло. Ну где, в какой ещё точке мира можно было бы научиться аутентичным блюдам самых разных народов непосредственно от их представителей, даже не выезжая из родного города? Вот только что я рассказывал вам о блюде крымских татар – чебуреках.



Но ведь в Узбекистане жило немало ещё и казанских татар, а это совсем другая национальность и, более того, казанские татары - иная ветвь тюркских народов. Это только названия схожие, человек несведущий скажет "татары и татары – какая разница?".
Но на самом деле, казанские и крымские татары не походили друг на друга не только внешне. Их культура, язык, музыка и танцы – всё имело серьёзные различия. Разумеется, и кухня у этих двух народов была совершенно иной, ведь изначально они жили в совершенно разных климатических условиях, существенно отличался ландшафт, дававший этим народам продукты питания, не говоря уже о бытовых условиях.
Но помимо всего перечисленного есть ещё одно обстоятельство, определяющее народную кухню. Я говорю о вкусовых предпочтениях и традициях, сохранившихся от каких-то очень далёких, но всё же общих предков.
И вот вкусовые предпочтения и татар казанских и татар крымских пришлись по вкусу… узбекскому народу. Да и не только узбекскому – со временем, все народы, проживавшие в то время в Узбекистане, стали готовить кое-что из крымской кухни, а кое-что из казанской.
Знаете, я считаю, что в Узбекистане простые люди, да и руководство предприятий общественного питания, относились к кухням новоприбывших народов очень правильно – они перенимали лучшее, скоро делая это узбекским. Что с того, что и своя кухня достаточно разнообразна и богата? Почему бы не сделать её ещё богаче? И заимствование, приспособление к местным условиям лучшего, что есть в других кухнях, не есть ли эффективный путь развития собственной кулинарии?
Потому-то и общепит не остался в стороне – скоро по всему Узбекистану стали готовить беляши. Да, беляши – казанские татары часто называют их по-другому – "перемяч" - стали настолько популярны, что попади кто в те времена в Узбекистан, подумал бы, что это узбекское блюдо.
Ну что – удобно же! Оборудования, необходимого для организации бойкой торговли нужно совсем чуть-чуть, продукты самые простые, получается сытно, вкусно, а прибыль течёт хорошим таким, надёжно журчащим ручейком. И что удивительного, что точки по приготовлению беляшей обычно соседствовали с местами, где можно было купить гумму – хорезмские пирожки с ливером? Да и перенастроить производство гуммы на беляши и обратно – дело пяти минут, только картонную вывеску поменяй. Завезли немного абы какого мяса? Беляши, десять копеек! Нет и не будет мяса, а есть "ухо-горло-нос"? Прекрасно! Вот вам гумма – четыре копейки!

Послушайте рассказ одного моего друга, замечательного человека Пола Швальбе, чей жизненный путь начался в послевоенные годы в Узбекистане и недавно окончился в Америке. Рассказ как раз про беляши и про то, как они продавались.

В 1961 году… убежали из дому смотреть жизнь. Нам казалось тогда, что жизнь и трава зеленее на другом конце нашего личного глобуса (читай Советский Союз) и через неделю мы оказались в Хлебном Городе (читай Ташкент). Наш багаж состоял из смены белья, модных в ту пору узконосых туфлей на тонкой подошве, по 15 рублей на брата, а так же из полной уверенности в том, что земля имеет форму чемодана.
У меня в Ташкенте жил дядя - добрейшей души человек, алкоголик и продавец беляшей у входа на базар (название забыл). Базар находился возле комсомольского озера. И был мой дядя очень колоритная личность и носил прозвище Ноль-Ноль.
Я не знаю, откуда взялось это прозвище, но у меня есть мысли по этому поводу. Вместе с беляшами он получал для продажи лотерейные билеты, продавать их было все равно, что продавать воду во время потопа. Он оплачивал их стоимость из своего кармана, так как вернуть их было нельзя (невыполнение плана) и в ночь после розыгрыша, заливая боль потерь портвейном "Три Семерки", рвал билеты на куски и выбрасывал их в туалет, который, как и все удобства, находился во дворе. И на вопрос "кто у кого выиграл - он у государства или государство у него" он всегда отвечал "ноль-ноль", в смысле по нолям или ничья.
Техника продажи беляшей у него тоже была на высоте. Стараясь перекричать и без того шумный базар он привлекал покупателей разными рекламными призывами. Один из них я запомнил на всю жизнь. Вот он:
"По случаю убийства моей жены (мимолетная пауза)
продается за пол цены (та же пауза)
не гнется и не ломается

Читать далее...

Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение

Универсальная грибная подлива

Про грибы я не писал уже лет сто или даже больше. Упаковка шампиньонов привлекла мое внимание своим совершенством и настроила на мысль сотворить что-то вкусное.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение

Жюльен с курицей и грибами, приготовленный в свежем картофеле

[показать]

Это блюдо идеально готовить осенью, когда есть свежие грибочки из леса и только выкопан молодой и очень вкусный картофель. К тому же такой жюльен курицей и грибами можно есть вместе с кокотницей, в качестве которой выступает запеченный разрезанный пополам картофель. В данной статье мы расскажем, как приготовить жюльен с курицей и грибами в свежем картофеле.

Читать далее...

Это цитата сообщения adpilot Оригинальное сообщение

Что можно сделать из пластиковых труб...

У большинства сразу возникает вопрос: «а можно ли заменить ПВХ трубы на полипропиленовые?». Можно использовать полипропиленовые трубы, только в данном случае нам еще понадобится паяльник.

— белоснежный цвет;
— соединять трубы с фитингами можно при помощи клея, либо вовсе без него;
— если не использовать клей, то конструкция получится разборной, и подобно конструктору ЛЕГО можно использовать фитинги и трубы для сборки других конструкций.
Разумеется, полипропиленовые трубы лишены этих достоинств.

А теперь, давайте посмотрим, какие поделки можно изготовить из пластиковых труб своими руками:

Из пластиковых труб можно изготовить:

Детский стульчик из 1″ трубы

Походный раскладной стул из 1″ трубы

Дачные столы и стулья из 1″ трубы, для использования на улице

Детская 2-х ярусная кровать (использовались трубы диаметром 3/4″, 1″ и 1 1/4″)

Кровать для собак, диаметр трубы в данном случае выбирается исходя из габаритов и массы собаки.

Подставка под ноутбук из трубы 1/2″ или 3/4″

Корзина для мусора и грязного белья из трубы 1/2″ или 3/4″ в зависимости от габаритов

Подвесные качели для дачи

Из остатком труб большого диаметра, можно сделать небольшой органайзер в гараже

Сушилка для белья из ПВХ труб.

Прикрепив, колеса получим весьма удобные тележки.

Теплица из ПВХ труб прослужит вам долгие годы, ее не надо красить, при

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Кекс "Искушение" - настоящее искушение!!!

Практичный, быстрый и универсальный рецепт кекса. Мягкий, ароматный, с хрустящей кокосовой крошкой и шоколадными каплями. Одним словом объедение!
[500x655]
Кекс "Искушение"

Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение

ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР С ШАМПИНЬОНАМИ

[604x470]

Этот сыр просто нереальная вкуснятина! А главное - домашний, сделанный с любовью из натуральных продуктов.

Ингредиенты:

домашний творог - 0,5 кг
яйца - 2 шт.
сметана - 2-3 стол. ложки
соль - по вкусу (около 1 чайн. ложки)
зелень (укроп, петрушка) мелко нарезанная - около 5 веток
грибы - 200 грамм

Приготовление:

Смешайте все продукты, кроме грибов и зелени, при помощи блендера. Взбейте тщательно.

Поставьте кастрюлю со взбитыми ингредиентами на водяную баню и варите минут 15, помешивая. Ваша смесь расплавится и станет однородной. Если даже что-то расплавилось не до конца - не беда. Можете еще раз взбить блендером. НО! Только до того момента, пока не засыпали грибы.

Нарежьте мелко грибы и обжарьте их до готовности. Добавьте их вместе с зеленью в сырную смесь.

Смешайте и разлейте по формам. Дайте до конца остыть и отправьте в холодильник.

Кстати, можете добавить немножко чесночка для более пикантного вкуса.

Советы:
- Сметану лучше брать, как и творог, домашнюю. Но если ее никак не найти, замените ее 100 граммами сливочного масла.
- Сыр можно готовить и с разными добавками. Не только с грибами. !
- Этот сыр можно употреблять не только с бутербродами, но и как вкусную заправку для спагетти или пиццы. Приятного аппетита!

Источник:https: //vk.com/smart.kitchen?w=wall-64492852_38069


Volody24 gl

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Печенье на пиве "Сахарное"

Рецепт необычный, но достаточно давний, испытанный. Пивное печенье - рассыпчатое, очень вкусноеъ

Это рассыпчатое печенье готовится с использованием светлого пива.
Если в вашем доме не нашлось пива, можно заменить его минеральной водой.
[673x504]
[230x30]Итак, отбираем у мужа пиво, как вредный продукт питания, и готовим...

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Блинчики на пиве

На выходные решила испечь блинчики , а молока оказалось мало .  [показать] 
Где-то читала, что можно печь на пиве , даже набросала на листочке примерный рецепт. Вот и решила , что момент настал . 
Буквально из рук выхватила у мужа последнюю бутылочку пива .  [показать] 
Но он не в обиде, т.к. блины ему очень понравились. 
Вот и решила поделиться с вами . 
 

Поискала у нас -не нашла  [показать] .....или плохо искала.  [показать] 

Нам нужно . 

2 яйца 
1 стакан молока ( у меня вообще 1,5 % оказалось  [показать] ) 
1 стакан пива 
1 ст.ложка сахара 
0,5 ч.л.соды ( можно разрыхлитель, но его побольше ) 
1 стакан муки (можно больше ) 
3-4 ст.л. растит. масла (в тесто ) 
щепотка соли

Читать далее...

Это цитата сообщения СЕМЬЯ_И_ДЕТИ Оригинальное сообщение

Говорят дети - веселая подборка

🔷 Утром, накрашенная, выхожу. Дочка Лизавета (4 года) увидела меня и с восхищением говорит:
— Мама, какая ты красивая. Раскрасилась, как клоун.
[604x362]
Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Картофельный хлеб в духовке - с хрустящей корочкой и «пушистой» мякотью

Позвольте нам развеять миф о том, что мягкий и пышный хлеб получается только в хлебопечке. В обычной духовке можно испечь изумительный «пушистый» хлебушек, секрет которого кроется в картофельном тесте. Картофельный хлеб долго не черствеет и имеет приятный, еле уловимый, привкус печеного картофеля.
[600x451]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Картофель в духовке | Красивое блюдо

[x375]

Вкусная, горячая, необычная закуска из картофеля и грибов в виде корзинки порадует вас и ваших близких, а также приятно удивит ваших гостей.
[показать]

liveinternet.ru/users/dark_flame/profile

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Холодненькая окрошка для жаркого лета!

Читать рецепты окрошки

Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение

Осеннее повидло: в главной роли имбирь

[600x434]

Давно хотел а сварить имбирное повидло. Собственно, в прошлом году я даже провела похожий эксперимент в хлебопечке (есть у нее режим для джемов), но результат получился несколько неожиданным, скорее к мясу, чем к чаю. И вот – вторая попытка, на этот раз без хлебопечки )

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение

Шикарная Соба с Креветками

[800x533]

Как всегда сделать собу меня сподвиг интерес, получится ли это так, как мы пробовали в ресторане, путем нехитрых экспериментов получилось вот такое блюдо, состав овощей и приправ можно менять по вкусу. Также можно вместо креветок брать заранее приготовленную в китайском стиле курицу.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение

Равиоли с грибами и сыром

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

liveinternet.ru/users/nikit...266363373/

http://www.liveinternet.ru/users/nikitaqa29/post266363373/

Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение

Новая жизнь в электронном виде

[400x167]

Все началось с того, что фирма, в которой я работала последние 5 лет, развалилась и прекратила свое существование. Встал вопрос заработка, без дела сидеть не привыкла, начала безуспешные поиски и тут случайно вспомнила, что мой одноклассник, Андрей, последние лет 7-8 зарабатывает в Интернете. Нашла его в Одноклассниках и задала вопросы по поводу заработка в Интернете.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Это цитата сообщения MullleL Оригинальное сообщение

Мыло для собак своими руками