Сталик: овощная долма
Дорогие мои!!! Предлагаю вашему вниманию один из кулинарных шедевров Сталика!!! Он не нуждается в представлении, но
для тех, кто не знает, скажу, что Сталик Ханкишиев, можно сказать, профессор в области приготовления еды... Причем, он знает не только
восточную и кавказскую кухню, но и кухню многих народов мира! Он так вкусно рассказывает, что, когда я смотрю видео, или читаю его рецепты,
у меня, как у собаки Павлова, начинается повышенное выделение слюны...))) Поэтому
я не могла не поделиться с вами этой красотой!!! С удовольствием , цитирую автора...
[показать]
Многие думают, что долма это очень вкусное блюдо, представляющее собой кусочки фарша, завернутого в виноградный лист. И блюдо это настолько вкусное, что распространилось в огромном регионе от Балкан и Греции до Йемена, от Ливана и Сирии до Узбекистана и от Северного Кавказа вплоть до Крыма. Словом, почти везде, где люди умеют превратить мясо в фарш и растет виноград, люди готовят долму.
А некоторые считают, что название блюда долма происходит как раз от названия виноградного листа в одном древнем языке.
Но как быть, если в том же регионе долмой называют и просто фаршированные овощи? Здесь-то виноградный лист каким боком?
- Это все потому, - говорят другие, - что слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг" - начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг", поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма.
В общем, путаница какая-то получается. Но я сейчас все проясню: слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!
[показать]
[показать]
[показать]
Итак, если долма это фарш, то с фарша давайте и начнем!
Если мясо недостаточно жирное, то надо добавить, например, курдючное сало. Содержание жира в фарше для долмы должно начинаться от двадцати процентов, это просто минимум.
[показать]
Если курдючного сала нет, то можно лук обжарить в масле, да во время обжарки неплохо бы еще и чеснок добавить.
Лук со сковородки надо переложить в миску прямо вместе с маслом и дать ему остыть.
[показать]
К фаршу надо приготовить недоваренный рис.
[показать]
Фарш следует посолить и добавить в него специи по вашему вкусу, вплоть до сухих ароматных трав. Но паприку, кориандр и зиру не забудьте. Без соли и черного перца фарша вообще быть не должно - неудобно даже напоминать об этом.
Фарш надо только перемешать, но не вымешивать. Если вымешать фарш, как на люля-кебаб, то у вас и получится люля-кебаб в овощах. А в долме фарш должен быть сочным и рассыпчатым.
[показать]
Подготовить перцы, подготовить капустные листья.
[показать]
Вот этой штукой можно высверливать отверстия в баклажанах и картошке.
[показать]
Но небольшие баклажаны можно просто разрезать вдоль. Чтобы они не сломались, когда их будут начинять фаршем баклажаны лучше наколоть ножом по бокам, отварить минут 5-10 в кипятке, а потом дать полежать под прессом. После этого они будут мягкими, пластичными и не будут трескаться в самый неподходящий момент.
Со святой Троицей! Отличного, праздничного настроения,
Надежды светлой, Веры и Любви,
Прекрасного, чудесного вдохновения.
Пусть только доброе ждёт впереди.
Дней счастливых великое множество,
Друзей верных рядом и любимых.
Только хорошее пусть дальше множится.
Встреч запоминающихся и красивых.С
Надежды светлой, Веры и Любви,
Прекрасного, чудесного вдохновения.
Пусть только доброе ждёт впереди.
Улица Роз
Собравшись новым составом в 1987 году, группа «Ария» записала альбом «Герой асфальта». Это была третья студийная работа коллектива и первая пластинка, которую выпустила государственная компания «Мелодия». Альбом разошелся тиражом более чем в один миллион экземпляров, а его самой сильной композицией стала «Улица Роз», одна из визитных карточек «Арии».
Слова песни (как и всех других из «Героя асфальта») написала Маргарита Пушкина, а музыку сочинил Виталий Дубинин. Загадочный текст «Улицы Роз» поклонники группы и критики пытались толковать по-разному, выдвигая порой самые невероятные гипотезы.
Прежде всего, нужно сказать, что песня не имеет ни малейшего отношения к Жанне д’Арк. В первоначальной версии, которую предложила Маргарита Пушкина, главную героиню звали Анна. Это имя забраковал Дубинин, посчитавший его недостаточно мелодичным. Жанну придумал тоже он.
Авторы песни настаивают, что она не связана с личной жизнью участников группы, хотя Владимир Холстилин рассказывал о знакомой проститутке, которую звали Жанной. Но сам он уверен, что текст «Улицы Роз» был навеян биографией Шарля Бодлера, который в юные годы жил с куртизанкой, намного превосходившей его годами.
Также бытует мнение, что Жанна из «Улицы роз» олицетворяет собой главную героиню романа «Розы в кредит» Эльзы Триоле.
Но сама Маргарита Пушкина утверждает, что песня отсылает слушателей к творению группы Iron Maiden под названием “22 Acacia Avenue” («Акация Авеню, 22»). Как она сказала в одном из интервью: «Вот я и подумала: цветущую акацию у нас видели не все: Не засадить ли нашу улицу розами?».
Видеоклип на «Улицу Роз» был снят в том же 1987 году. Он был смонтирован из записей концертных выступлений «Арии», рабочих моментов в студии, отдельных постановочных сцен и так далее.
Первое выступление Артура Беркута.
Это цитата сообщения Лада-Ольга Оригинальное сообщение
Жаркое " В банке"
Это цитата сообщения montere_mama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Итак.....
Рубим курицу на порционные куски, солим, перчим, обваливаем в любимых приправах. Картошку чистим и крупно режем (количество регулирует каждый сам. Все зависит от того, насколько плотно вы сможете утрамбовать содержимое банки и какого литража она будет). Лук режем на полукольца и обжариваем.
[550x413]Далее начинаем слоями плотненько укладывать в банку не забывая солить слои картошки. Не забываем положить перец и лавровый лист. Воду и какую либо другую жидкость не добавляем Можно добавить немного сухого красного вина.
[413x550]Ставим банку в холодную духовку и доводим температуру духовки до 180 С. Тушим до готовности (я забыла о ней на полтора часа
И вот собсно результат. Картошка пропитывается соком курицы, а курица становится просто мягчайшей.
[412x550]http://www.domashnie-posidelki.ru/forum/72-2202-1
автор morkovkina
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
рецепт- минутка: сочная, запеченная рыбка под майонезом с нежным вкусом
Когда я первый раз приготовила рыбу под майонезом, я чуть не откусила себе пальцы в процессе ужина. Она получается настолько сочной и ароматной, что забыть этот вкус просто невозможно. Так у меня появилась альтернатива жареной рыбке, теперь я их чередую. Хочу и с вами поделиться этим замечательным и простым рецептом.
[609x407]
Самый простой рецепт приготовления рыбы 
Это цитата сообщения la_rose_ornament Оригинальное сообщение
Как легко очистить гранат?
Для начала лучше одеть фартук, а то вдруг гранат брызнет.
Моем гранат, срезаем верхушку до зерен.
1.
[604x402]
2.
[604x402]
Теперь делаем аккуратные надрезы вдоль прожилок, переворачиваем гранат срезом вниз, и над глубокой миской начинаем равномерно постукивать по всему гранату.
3.
[604x402]
В итоге за 5 минут мы очистили гранат!
5.
[604x402]
6.
[604x402]