[показать] Сначала о процессе в целом. Чтобы приготовить вино в домашних условиях, вам необходимо запастись свежеприготовленным соком, который не разбавляли водой и в который не добавляли сахар. Чтобы получить литр сока, как правило, требуется примерно 1,33 — 1,53 кг ягод. Использовать нужно зрелые плоды.
Из некоторых ягод сок получить сложно. Чтобы увеличить качество и количество выделяемого сока, стоит применить способ предобработки — сбраживание мезги. Для этого измельченные плоды кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют разведенные дрожжи, все это заливают на 8 — 10% холодной кипяченой водой, тщательно перемешивают, накрывают марлей и закрывают крышкой. Полученную суспензию оставляют отстаиваться при комнатной температуре примерно сутки, чтобы начался процесс брожения. Когда мезга поднимется на поверхность, ее перемешивают. После 50 — 60 часов брожения мезгу отжимают, чтобы добыть сок, который затем пастеризуют. Подогревают его до 81 — 85 градусов и заливают неохлажденным в стерильные стеклянные бутыли. Далее их закрывают крышками и вываривают содержимое еще 16 — 19 минут при температуре 85 — 86 градусов. После этого сок заливают в стеклянные бутыли объемом 10 — 25 л, добавляют воду, сахар и дрожжи. Всю эту смесь тщательно перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Бутыли рекомендуется заливать на 70 — 75%, потому что при брожении объем жидкости увеличивается. Затем бутыли закупоривают пробками, сделанными из ваты и марли, чтобы углекислый газ, образующийся при брожении, мог свободно выходить.
Читать далее...