Самбусак

Источник http://aspiri.livejournal.com/96472.html#cutid1

 Когда  мы приходим в арабский ресторан,  я знаю сразу, что заказать первым делом - самбусак.  И с сыром, и с мясом. С мясом съедаю сразу, пока горячие, с сыром оставлю "на потом".  Самбусак - это пирожки. Маленькие,  из рассыпчатого теста,  которое мне никак не удавалось идентифицировать. Не слоеное - точно, не фило и не брик - однозначно, вроде и не рубленое.  И вот в книги Клауди Роден (Claudia Roden) "A New Book of Middle Eastern Food" я обнаруживаю не только рецепт, но и целую поэму, посвященную самбусаку, с довольно ясным описанием его приготовления.  В X веке, между прочим, поэма написана была, так что это не какие-то там пирожки, а с родословной :)
[показать]


Есть две транскрипции - саМбусак и саНбусак (Sanbusak и Sambousak), но суть от этого не меняется. Это угощение, которое в Сирии, Ливане, Египте подают или в составе закусок - меззе, или к полуденному чаю. Хотя название пирожков происходит от персидского sanbusa, обозначающего "треугольный", традиционной формой считается полумесяц. Идеальный самбусак - это тонкое, сочащееся маслом тесто, заполненное воздушной начинкой.
Дальше приведу рецепт из означенной выше книги.

Веками рецепт теста звучал примерно так: "возьмите кофейную чашку масла, кофейную чашку растопленного масла, кофейную чашку тёплой воды и чайную ложку соли. Добавьте муки, сколько возьмёт, чтобы замесить тесто". В переводе на современные меры весов и объемов, получим следующее:
Для теста:
120 мл растительного масла
120 г  сливочного масла
120 мл тёплой воды
1 ч.л. соли
примерно 500 г просеянной муки

Для сырной начинки:
500 г натёртого сыра (халуми, грюйер, чеддер, эдам, гауда или их смесь)
2 слегка взбитых яйца
щепотка белого перца