Это цитата сообщения Виенто Оригинальное сообщение
Феномен хайку.Влияние дзэн-буддизма на поэзию Мацуо Басё
Старый пруд - Басе
Картина и текст самого поэта
Furuike ya
Kawazu tobikomu
Mizu no oto
Старый пруд
Лягушка прыгает (ныряет)
Звук воды
[600x356]Что мы знаем о Басё?
В первую очередь то, что жил он в эру Гэнроку (1688-1703), которую называют «золотым веком» японского искусства; что оставил нам огромное число хайку, подняв поэзию на такую высоту, на какую она не поднималась ни до, ни после него. Мы знаем, что он вёл жизнь паломника, странника, путешествующего по Японии бесконечно много. Многие из своих шедевров он сочинил в пути. В его время были модными «эстетские прогулки» на лоне природы. Но никак нельзя сравнивать их со странствиями Басё. Дорожные впечатления служили строительным материалом для его творчества. Он не жалел трудов – и даже самой жизни,- чтобы добыть их. После каждого из путешествий появлялся сборник стихов. Путевые заметки и дневники Басё принадлежат к самым замечательным памятникам японской литературы.
Один из друзей Басё, богатый поставщик рыбы, предоставил ему в 1861 г. в распоряжении свою хижину на берегу реки. Здесь в саду поэт посадил банановое дерево («басё») и ученики стали называть это жилище «Басё-ан» («Обитель банановых листьев»). Поэт, как известно, тесно идентифицировал себя с буддийским принципом непостоянства. Эта идентификация простёрлась до принятия им литературного псевдонима. (В очень важном тексте традиции Махаяна – Вималакирте сутре – банановое дерево приводится как пример непостоянства в следующей строке: «Его тело подобно банановому дереву; внутри его нет твёрдой сердцевины»). Он ощущал особое духовное родство с банановым деревом, которое, подобно ему самому, было одиноко и беззащитно, сгибалось под бурями этого мира. Оно символизировало хрупкость и преходящесть его собственной жизни, как он любил её описывать. Спустя десять лет Басё написал чудесное эссе, в котором показано как тесно он связан с этим деревом. Стихотворение, написанное им, хорошо передаёт атмосферу «Банановой обители»:
Это цитата сообщения Дракон_Севера Оригинальное сообщение
Император Мэйдзи
Император Мэйдзи
| Муцухито 睦仁 |
|||
 [280x380] |
|||
|
|||
|---|---|---|---|
| 3 февраля 1867 — 30 июля 1912 | |||
| Император Мэйдзи — 明治天皇 | |||
| Предшественник: | Осахито | ||
| Преемник: | Ёсихито | ||
| Рождение: | 3 ноября 1852(1852-11-03) Киото, | ||
Это цитата сообщения Elle_Fatale Оригинальное сообщение
История чая
Если холодно, чай Вас согреет. Если Вам жарко, он Вас охладит. Если у Вас настроение подавленное - он Вас подбодрит, если Вы возбуждены – он Вас успокоит.
Сэр Уильям Гладстонпремьер министр Великобритании 19 века
ЧАЙ В КИТАЕ
Истоки возникновения чая-напитка, чая-растения и чая как явления культуры уходит корнями в глубокую древность. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, повествуют множество мифов и легенд.
Это цитата сообщения в_поисках_любви Оригинальное сообщение
История возникновения Бонсай.
Вслед за исполненным глубокого смысла, но так и не понятым до конца японским словом «икебана», в наш обиход стало проникать понятие «бонсай». Правда кое-кто путает его с японским приветствием «Бонзай!», которое, хотя и сходно по звучанию, но ничего общего с выращиванием карликовых деревьев не имеет, как, впрочем, мало общего между духовной и материальной культурами японцев и европейцев. Но общее все же есть: ведь мы живем на одной планете, которая является нашим общим домом, а это не так уж и мало.
Взаимопроникновение культур — событие давно состоявшееся. И хотя поэт и романтик Р.Киплинг уверял, что Востоку и Западу никогда не сойтись вместе, известная европеизация восточных культур и отдельные элементы культуры Востока в жизни европейцев — вполне ощутимая реальность наших дней. Общеизвестно, что быт, нравы, обычаи народов, а вместе с ними мироощущение, миропонимание и, соответственно, религия — продукт географической среды. А коли так, то материальные и духовные составляющие культур разных народов неизбежно должны более или менее отличаться друг от друга. Однако постоянно сталкиваясь друг с другом в круговерти эпох, они в чем-то становятся похожими, и в то же время, как следствие таких столкновений, в них появляется что-то новое, не менее самобытное и несущее в своей потаенной сути трудно распознаваемое влияние чужой культуры, иного мира.
Вся история выращивания карликовых деревьев и создания миниатюрных пейзажей — яркая иллюстрация к приведенному.
Города в Китае, с момента их возникновения, всегда были тесными, перенаселенными. Население этих городов, как и всех остальных городов мира, в значительной мере прирастало стекающимся в них сельским людом как бедным, так и зажиточным. Вообще-то, все горожане в каком-то поколении были селянами и цепко хранят и хранили в оглушенной городским шумом и гамом памяти образы гор и лесов, ручьев и могучих деревьев своих родных мест. Образы эти, изрядно потускневшие и от того еще более желанные, порождали не только неизбывную ностальгию, но и желание сделать невозможное: воскресить, воссоздать в городской среде хотя бы отдельные элементы, отдельные мотивы утраченной родины. И в практике садоводства того времени возникло качественно новое направление — пейзажные сады.
Это уже было не одиночное дерево или группа деревьев, взращенных с целью получения плодов или желанной тени, это уже был целый ландшафт с горами-камнями, рощами из низкорослых деревьев или кустарников, с озерами и виде миниатюрных водоемчиков. Чаще всего, это была не копия тех мест, где остались могилы предков, а нечто поэтизированное и стилизованное, отражавшее лишь туманные воспоминания владельца такого сада, разбитого, к тому же, на весьма ограниченном и поистине бесценном участке древнего города Поднебесной.
Но те, кто не мог себе позволить устройство сада даже на нескольких квадратных метрах, также жаждали усладить свой взор видом гор и лесов, растущих хотя бы на подносе. А если и для подноса не находилось места в тесном жилище большинства горожан тех времен, то приходилось ограничиваться одним единственным деревцем, пусть даже растущим в горшке.
Человеком изначально владело неоднозначное стремление выделиться; его преследовал неосознанный страх раствориться в массе себе подобных, перестать быть самим собой. Это проявлялось всегда и во всем: в манере поведения, в одежде, в стремлении иметь оригинальные вещи, пусть хоть и малом, но отличающиеся от других. Не обошло своим вниманием это свойство человеческой души и нарождавшееся искусство создания миниатюрных пейзажей и карликовых деревьев. Их владельцы, каждый в силу развитости своей фантазии и утонченности чувств, неизбежно должны были стремиться сделать свои садики и деревца отличными от других, в известной мере неповторимыми. Это способствовало формированию нового явления в жизни человека, шлифовало его, предоставляло возможность сравнивать и классифицировать. Свидетельством тому надгробные фрески, роспись керамики и узоры на бронзовых изделиях, где мотивы миниатюрных пейзажей и карликовых деревьев причудливой формы присутствуют достаточно часто. Считается даже, что принципы художественной школы «живопись ученых» или «вэньженьхуа» в период «Южная Сунь» (11 век) во многом переплетались с уже вполне оформившимися принципами выращивания карликовых деревьев, а многие из художников этой школы были, как сказали бы мы сейчас, бонсаистами. Основной принцип этой школы заключался в умении передать сущность предмета скромными средствами — это же было и остается одним из основополагающих принципов культуры
Это цитата сообщения keb59 Оригинальное сообщение
Три цветка – три любви японцев.Любовь №3
Ирис, камелия, хризантема – три самых любимых в Японии цветка. С ними связано много мифов и преданий, и у каждого цветка есть свой персональный праздник. Хризантема – священный цветок.
Это цитата сообщения dzeo Оригинальное сообщение
День рождения императора Японии.
1. Fujimi ( Бессмертие ) Весло ( Башня ) Keicho ( Прислушиваясь ) 11 Год ( Год ) (1606), чтобы Строительство ( Ta ) Частично Миэ ( Triplicate ) Весло ( Башня ) . Фусими ( Он почтительно ) Весло ( Башня ) , Sakurada ( Sakura's ) Тацуми ( Тацуми ) Весло ( Башня ) С Теперь ( Теперь ) Также Остаток ( Сельдь ) Ru.
2. Луна ( Он с ) Весло ( Башня )
3. Noh ( Сельское хозяйство ) Этап ( Эшелон )
4. Воробьи ходе ( Чи Nirvana ) Ворота ( Пн )
5. Зал ( О Hiroma )
6ь. Matsuyuki ( Сосновый ) Коридор ( Я буду )
7. Институт "Белой книги ( Yoin председатель Совета )
8. Черный Shoin ( Yoin Куросио )
9. Землетрясения ( Те же семь раз ) Нориюки между ( До )
10. Трон ( Мать ) Нориюки между ( До )
11. Положите ( Кладите ) Нориюки между ( До )
12. Раздел ( Порог ) Ри Забор ( Brat ) Назад ( Хранить ) И В течение ( Несколько ) Назад ( Хранить ) Из Раздел ( Порог ) Ри
13. Мамору ягодицы ( Demeanor Yuden )
14. Самурай далеко ( Zenmai нас и ) Пятнадцать. Большие ( O ) Кухня ( Дай докоро )
16. Большая Башня ( Дай лавочник )
17. Сухой ( Они срывать ) Весло ( Башня )
18. Северная拮桥 ( Какой Nebashi ) Ворота ( Пн )
19. В период с 35 ( Пятьдесят's Origin ) Весло ( Башня )
20. Бюро ( Фрейлина )
21. Запрет на Умэбаяси ( Волосы слива роща ЗАКА ) Ворота ( Пн )
22. Пан Умэбаяси ( Зак слива роща ) Цивилизация ( Эксплицитности ) Десять Год ( Год ) (1478), 道灌 ( Симпатия ) Здесь Сугавара ( Су Зане черепичной крышей дороги ) ( Тензин ( Торты ) Вернуться в) Matsutta Когда ( Когда ) , Слива ( UME ) Из Дерево ( Приходить ) Сотни ( Привет Yappon Kokugo ) Сик ( U ) Случай, чтобы Когда ( Когда ) Что из Имя ( ) Может быть.
23. Пан соответствии Умэбаяси ( Зак Славянский слива роща ) Ворота ( Пн )
24. Север ( Имеет ) Весло ( Башня )
25. Ushitora ( Взятые вола ) Весло ( Башня )
26. Мягкая обложка ( Собрание книг )
7. Мацукура ( Сделано пока ) Весло ( Башня )
28. Tosho ( Youguu ясновидение )
29. Shiomi Склон ( Зак говорит, соль ) 2 ( К ) Из Раунд ( Мар ) От Донжон ( Внутренняя цитадель ) Подойдите к Склон ( Что такое ) . Хибия ( И трещин ) Ири ( Крик ) Buried ( U ) Меня Ли ( Ta ) Я Предыдущее ( E до ) Здесь Море ( Umi ) Видеть ( Это ) Кейс. Так что " Shiomi ( Попробуйте соль ) "И Имя ( ) Есть много.
30. 茶亭 ( Императорский чай )
31. Мост下乘 ( Youbashi третий месяц )
32. Хори, Лебеди ( Crunching принимает невежество )
33. Кухня ( Дай докоро ) Предыдущее ( E до ) Весло ( Башня ) Это также Keicho ( Прислушиваясь ) 11 Год ( Год ) (1606) Архитектура ( Высотное здание ) Что? Миэ ( Triplicate ) Весло ( Башня ) , Соответственно.
34. Основной ( И O ) 3 ( Facebook ) Из Ворота ( Пн )
Это цитата сообщения JapanBlog Оригинальное сообщение
Сакурами - любование сакурой
Это цитата сообщения helen1 Оригинальное сообщение
Бенто-ланч «Hello Kitty-зайчик». И ещё несколько рецептов.
Это цитата сообщения Power_gerl Оригинальное сообщение
Японский словарик)))
Краткий словарь аригато - спасибо (стандартный язык)
(о-)бэнто - еда, уложенная в специально предназначенную коробочку
(о-)бон - буддийский праздник всех душ, отмечаемый в середине августа
бунраку - вид традиционного театра кукол
буто - школа современного танца, образованная в 1960-х годах
буцудзо - статуя Будды
буё - традиционный танец
готисо-сама дэсита - говорится хозяину или хозяйке в благодарнось после угощения
гэта - высокие деревянные сандалии, обуваемые с кимоно или юката
данти - микрорайон жилых домов (как правило, высоких)
дзабутон - квадратная подушка для сидения
дзори - японские сандалии
дзюдо - вид боевого искусства, когда невооруженный человек использует вес и силу противника против него самого
дзюку - частные репетиторские курсы, посещаемые учениками помимо основной школы
икэбана - искусство аранжировки цветов
итадакимасу - благодарность, произносимая перед едой
кабуки - традиционный театр, ведущий свое начало с 17 века
камакура - укрытие, сделанное из снега
ками - духи, которым поклоняются в синтоизме
кампай - будь здоров ! (тост)
кана - японская азбука
кандзи - китайские иероглифы
каратэ - вид боевого искусства, где бойцы используют руки и ноги в качестве оружия
катакана- алфавит из 46 букв, используемый в основном для написания имен и слов не-японского происхождения
кэндо - фехтование на бамбуковых мечах
кимоно - традиционная одежда, оборачивается вокруг тела и завязывается специальным поясом (оби)
кодомо-но-хи - праздник детей, отмечается 5 мая
котацу - стол с вмонтированным в него нагревательным элементом
манга - комиксы (99% - черно-белые)
мацу - сосна
мацури - праздник, фестиваль
микоси - переносной синтоитский храм
мисо - паста из соевых бобов, используется в кулинарии, в основном для приготовления супов
нихонга - вид японской акварели
Но - традиционный театр, ведет свое начала с 14 века
нори - сушеные водоросли
оби - пояс, надеваемый с кимоно
оокини - спасибо (диалект района Киото)
оригами - искусство складывать различные фигурки из бумаги
рамэн - китайская лапша, подаваемая в супе
рёкан - гостиница японского стиля
сакэ - рисовое вино
сакура - вишневое дерево (цветы вишни)
сасими - тонко нарезанная сырая рыба
сямисэн - трехструнный музыкальный инструмент
сити-го-сан - праздник, отмечается 15 ноября. В этот день дети приходят в местные синтоистские и буддийские храмы
синкансэн - высокоскоростноц железнодорожный экспресс (поезд-пуля)
синто - синтоизм, национальная японская религия
(о-)сёгацу - Новый год (трехдневный праздник)
сёдзи - раздвигающиеся двери, сделанные из бумаги и дерева, служат в качестве перегородок комнат
сёю - соевый соус
соба - тонкая светло-коричневая лапша, приготавливаемая из гречневой муки
сукияки - говядина и овощи, приготавливаются в сковороде прямо на столе
суси - ломтики сырой рыбы, положенные на колобки риса
танабата - праздник звезд, отмечается 7 июля
татами - напольный мат, изготавливаемый из плетеной соломы
тауэ мацури - праздник посадки риса, отмечается весной
тэмпура - овощи и морепродукты, пожаренные в кляре
тории - ворота в сионистский храм
Это цитата сообщения mary-li Оригинальное сообщение
Рисовые колобки онигири
Рисовые колобки онигири и омусуби
[показать]Традиционную японскую еду онигири и омусуби любят все — и стар и млад. Обычно их готовят, когда предстоит поесть вне дома. Онигири и омусуби бывают разные: слепленные посоленными руками в треугольную форму или форму соломенного мешка, завернутые в нори, смазанные соевым соусом или соевой пастой мисо и обжаренные и т.д.
Названия онигири и омусоби произошли от японских слов, обозначающих действие рук, захватывающих что-то, сжимающих или завязывающих. Именно так действуют руки при изготовлении онигири и омусоби.
У онигири и омусоби одинаковые начинки и отличаются они только названиями. Но более старым является название онигири. Когда-то, сжимая в комок, сваренный на пару липкий рис, делали нигиримэси. Постепенно нигиримэси превратилось в онигири, которые стали делать уже из обычного риса. Что касается омусуби, то принято считать, что в период Эдо женщины из знатных семей решили заменить этим более благозвучным названием простонародное слово онигири.
Читать далее
Это цитата сообщения MARGARITkA_OOZ Оригинальное сообщение
Бэнто. Фуршетные порционные закуски
Бэнто - японский вариант упакованного обеда, который берут на работу, в школу или поезд.
Красочно оформленные бэнто очень удобны для фуршетов на природе, проводимых и для детей, и для взрослых.
Традиционно, этот вид еды состоит из двух частей: половина всей порции - это рис, в т.ч. подкрашенный безвредными красителями, другая часть - белковые продукты (рыба, мясо, яйца) и овощи.
Очень часто бэнто из простого обеда превращается в настоящее произведение искусства, которое одинаково привлекательно выглядит как для зуба, так и для глаза - как и многое другое в японской кухне.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Это цитата сообщения Lenyr Оригинальное сообщение
Кухня Бэнто - вкусная традиция (30 фото)
«Бэнто» – так японцы называют еду, упакованную в специальные коробочки, которые они берут с собой, чтобы перекусить на работе, в школе или поездке. Эта традиция «живет» в Японии более 120 лет. [показать]
Это цитата сообщения CoolTash Оригинальное сообщение
Мидзухики: узелок на счастье
| [показать]
Япония – страна обычаев и традиций, которые чрезвычайно тщательно прописывают практически каждый шаг человека в обществе – как пить чай, как общаться с окружающими, как одеваться, как готовить – этих «как» чрезвычайно много и искусство следования традициям древние японцы постигали практически всю жизнь. В настоящее время, конечно же, много упростилось или вовсе прекратило своё существование – меняются времена, меняются люди и кое-какие предписания уже не так актуальны, как сто, двести и больше лет назад. Но некоторые обычаи и традиции продолжают процветать и радовать глаз, и мидзухики относятся как раз к их числу. Мидзухики – это древнее японское прикладное искусство завязывания различных узлов из специальных шнуров и создания узоров из них. Подобные произведения искусства имели чрезвычайно широкую область для применения – от подарочных открыток и писем до причёсок и сумочек. В настоящее время мидзухики чрезвычайно широко используется в индустрии подарков – к каждому событию в жизни полагается подарок, завёрнутый и обвязанный совершенно определённым образом. Узлов и композиций в искусстве мидзухики существует чрезвычайно много и далеко не каждый японец знает их все наизусть. Конечно, существуют наиболее распространённые и простые узлы, которые используются наиболее часто: при поздравления с рождением ребёнка, на свадьбу или поминки, день рождения или поступление в университет. Историю этого чрезвычайно важного для японцев искусства можно проследить вплоть до в VIII века. |
Это цитата сообщения AmYulija555 Оригинальное сообщение
ЯПОНИЯ: Время цветения Сакуры...
[700x525]Как завидна их судьба!
К северу от суетного мира
Вишни зацвели в горах! (Басё)
[700x525]Хаару, по-японски весна, - время цветения декоративной вишни «сакуры», с которой связан один из самых красивых праздников Страны Восходящего Солнца.
Сакура - Вишня мелкопильчатая (лат. Prunus serrulata)
С конца марта по начало апреля Япония полностью преображается: сотни деревьев зацветают повсюду белыми и розовато-белыми цветами, из-за чего издали кажется, будто они окутаны облаками или покрыты хлопьями снега. Каждый год в парках, аллеях, садах, возле дворцов и храмов собирается множество людей, чтобы полюбоваться поистине прекрасным и захватывающим зрелищем. Этот обычай получил название «ханами» (от слов «хана» - цветок и «ми» - смотреть), что дословно означает «рассматривание цветов».
Сакура - национальный символ Японии, которому посвящено множество песен и стихотворений. Существует около 16 видов и примерно 400 сортов этого дерева. Самые известные - сомейошино, которая цветет белыми цветами, и сидарезакура (плакучая сакура), на которой распускаются розовые цветы. Считается, что самая красивая сакура цветет в древних столицах - Киото, Нара, Камакура.
Это цитата сообщения Riulina Оригинальное сообщение
Японские имена.
[показать]Современные японские имена состоят из двух частей - фамилии, которая идет первой, и имени, которое идет вторым. Правда, японцы часто записывают свои имена в "европейском порядке" (имя - фамилия), если пишут их ромадзи. Для удобства японцы иногда пишут свою фамилию ЗАГЛАВНЫМИ буквами, чтобы ее не путали с именем (из-за вышеописанного разнобоя).
Исключение составляет император и члены его семьи. У них фамилии нет. Девушки, выходящие замуж за принцев, также теряют свои фамилии.
Древние имена и фамилии
До начала Реставрации Мэйдзи фамилии были только у аристократов (кугэ) и самураев (буси). Все остальное население Японии довольствовалось личными именами и прозвищами.
Женщины аристократических и самурайских семей также обычно не носили фамилий, так как не имели права наследования. В тех случаях, когда фамилии у женщин все-таки были, они не меняли их при вступлении в брак.
Фамилии делились на две группы - фамилии аристократов и фамилии самураев.
В отличие от числа фамилий самураев, число фамилий аристократов практически не увеличивалось с древнейших времен. Многие из них восходили к жреческому прошлому японской аристократии.
Наиболее почтаемыми и уважаемыми кланами аристократов были: Коноэ, Такаси, Кудзё, Итидзё и Годзё. Все они принадлежали к роду Фудзивара и имели общее название - "Госэцукэ". Из числа мужчин этого рода назначались регенты (сэссё) и канцлеры (кампаку) Японии, а из числа женщин - выбирались жены для императоров.
Это цитата сообщения Maddi_Lav Оригинальное сообщение
СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ ЯПОНСКИХ ГЕЙШ
Только в Японии, где поклонение перед прекрасным сосуществует с культом насилия, где придворные дамы эпохи Хейян, ни разу не покинув свои покои, управляли судьбой страны, могла появиться гейша - апофеоз женственности, символ служения мужчине и одновременно вершина власти над ним.
Японское слово «гейся» образовано из двух иероглифов: «гей» - искусство и «ся» - человек. Существует две версии появления гейш.
Приверженцы первой считают, что их прародительницами были две предприимчивые особы, которые решились в X веке заработать деньги и славу необычным представлением для высокородных самураев. Нарядившись в традиционные одежды японских воинов и прикрепив к поясу мечи, они пустились в пляс. Гости были так ошеломлены, что спустя несколько дней барышни стали самыми яркими персонажами на всех званых приемах.
Вторая версия гласит, что первоначально в гейши допускались только представители сильного пола, и развлекали они отнюдь не высшее общество. Мужчины-гейши входили в состав так называемого «водного мира», аналога парижского «двора чудес». Со временем шутовские ужимки мужчин уступили место грациозным представлениям женщин. Вместе с революцией полов изменилось и отношение к гейшам. Они стали символом утонченности и искусности.
Искусство обольщения Районы, в которых располагались общины гейш, назывались «цветочными улицами» - ханамати. Со временем и самих обитательниц ханамати стали называть «женщины-цветы». Руководили ими «матушки» - ока-сан.
Гейши-ученицы назывались майко. Переход из майко в гейши обычно сопровождался потерей девственности, которая продавалась наиболее важным клиентам за огромные деньги. Чем больше платил мужчина за то, чтобы «сорвать цветок невинности», тем выше были шансы майко стать востребованной и высокооплачиваемой гейшей.
Несмотря на то что гейши являли собой элиту чувственных наслаждений, они ни в коем случае не были проститутками. В Японии женщины с незапамятных времен делились на три категории. Для семейной жизни и продолжения рода - жена, для плотских удовольствий - проститутка ойран, а для услады души - гейша. Такое «душевное» общение с представительницами с «цветочной улицы» не исключало плотских удовольствий для наиболее важных и богатых клиентов. Но даже в этом случае телесная близость превращалась в разновидность сложного и искусного ритуала.
Это цитата сообщения JapanBlog Оригинальное сообщение
О глицинии и клане Фудзивара
Мы называем эти цветы глициния (от греч. γλυκός — сладкий) или вистерия (лат. Wistéria), японцы - фудзи (藤). Это крупные красивоцветущие листопадные лианы, ценящиеся за обильное и продолжительное цветение и свежую темно-зеленую листву. Душистые цветки их, белые, голубые, фиолетовые или пурпурные, похожи на мотыльков. Собранные в крупные висячие кисти, они чрезвычайно эффектно смотрятся на фоне густой зелени листвы. Душистые гроздья сиреневой глицинии напоминают нашу белую акацию, наши весенние южные улицы и все хорошее, что с этим связано. Только глициния еще крупнее, еще ароматнее. Это субтропическое растение из семейства бобовых родственник сои, оно широко распространенно в Японии.
Это цитата сообщения Анастасия_Че Оригинальное сообщение
Как готовить роллы
Продукты для приготовления роллов:
1. Листы нори (сушеные водоросли)
2. Приготовленный специальным образом рис
3. Васаби
4. Начинка (рыба или угорь, икра, морепродукты, овощи)
Как готовить роллы:
1. Раскладываем макису – специальную бамбуковую сеточку и выкладываем на нее лист нори.
2. Руками, предварительно немного смоченными водой, равномерно распределяем уже готовый рис на листе нори.
[показать]3. Смазываем сверху васаби (не забывайте, что васаби очень острый!)
[показать]4. Выкладываем начинку.
Начинка может быть разной: рыба, икра, грибы, морепродукты или овощи.
[показать]5. После этого нори с рисом и начинкой необходимо свернуть в тугую трубочку.
[показать]6. Немного сожмите получившуюся трубочку, но не сильно, иначе вы сломаете ролл.
[показать]7. Нарежьте трубочку острым ножом на равные части (примерно 6 частей).
Очень важно не забывать мыть нож после отрезания каждой части, чтобы на нем не оставался липкий рис.
[показать]8. Теперь сервируем: выкладываем готовые роллы на тарелки.
[показать]Примечание:
Самое важное - грамотно скрутить ролл. Не расстраивайтесь, если сразу не получилось: первый ролл комом. Надеемся, что наша подробная инструкция приготовления роллов поможет вам уже с первого раза удивить своих друзей мастерством японского икемае и порадовать близких вкусными роллами.
Как заворачивать ролл:
[699x259]
Это цитата сообщения Анастасия_Че Оригинальное сообщение
Как готовить рис для суши и роллов
[показать]В японской кухне рис используется в двух видах: рассыпчатый (как отдельное блюдо) и клейкий (как ингредиент для приготовления суши).
Для правильного приготовления риса для суши и роллов необходимо придерживаться соотношения 1 к 1,25, то есть на 1 стакан сырого риса – 1,25 стаканов воды.
Правильно сваренный рис – залог грамотного и успешного приготовления суши и роллов.
Как приготовить клейкий рис для суши и роллов
ЭТАП 1. Промыть и высушить рис для суши и ролов
1. Засыпать рис в объемную посуду, залить его большим количеством очищенной воды и быстро перемешать деревянной лопаткой.
2. Через некоторое время слить мутную от рисовой шелухи и пыли воду.
3. Легкими движениями перетереть рис между ладонями.
4. Залить еще раз воду и продолжать перемывать рис, меняя воду, пока она в итоге не станет прозрачной.
5. Отбросить промытый рис на дуршлаг и дать ему просохнуть в течение 20 мин. для того, чтобы зерна впитали влагу и набухли.
ЭТАП 2. Правильно сварить рис для суши и ролов.
1. Переложить рис в кастрюлю и залить равным количеством холодной воды.
2. Добавить комбу, накрыть кастрюлю крышкой, поставить ее на медленный огонь.
3. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавить огонь и вынуть комбу.
4. После того, как рис начнет кипеть, включить самый маленький огонь и кипятить в течение 20 минут, чтобы впиталась вода.
5. На 10 секунд прибавить огонь и выключить его.
6. Проложить между кастрюлей и крышкой полотенце и оставить на 20 минут.
Главный секрет клейкого риса: в него обязательно необходимо добавить уксус. Это может быть как обычный яблочный уксус, так и специальный уксус, который облегчит Ваши манипуляции с рисом при приготовлении роллов.
Примечание:
1. При желании белый рис можно окрасить в различные цвета, что обеспечит вашим блюдам индивидуальность и праздничный вид. Для придания ярко-желтого оттенка стоит добавить в воду перед приготовлением риса одну чайную ложку куркумы. Если готовый рис вместе с уксусом смешать с двумя столовыми ложками молотых морских водорослей, он станет нежно-зеленым.
2. Подготавливать рис для суши и ролов надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.
Это цитата сообщения Анастасия_Че Оригинальное сообщение
Как готовить роллы наизнанку (ура маки суши)
Один из самых распространенных видов роллов: роллы наизнанку (Inside out rolls), известные также под названием Ура-маки-суши
Что нужно для приготовления ура-маки-суши:
1. листы нори
2. специальный образом приготовленный рис для суши
3. ингредиенты