Это цитата сообщения lisamiha Оригинальное сообщение

Нечайный чай. Ройбуш.


Красный чай ройбош лечит тело и душу
Африканский чай ройбуш (ройбос)
Ройбуш – африканский чай – появился в России совсем недавно и тут же завоевал сердца любителей чая. Это и понятно – ведь кроме тонкого древесно-орехового аромата и приятного сладковатого вкуса ройбуш обладает бесчисленными полезными свойствами, о которых многие даже не подозревают.
Чай ройбуш также иногда называют ройбос, ротбушси, роойсбос, ройбош, редбуш, редбос (rooibos, лат. Aspalathus Linearis). Он очень популярен не только на родине, но и в Японии, Голландии, Германии, Англии и во многих других странах. В Германии этот популярный напиток ещё называют Чай Массаи или Чай Бушменов.
На производство этого чая идут иглоподобные листья растения, которые в зависимости от обработки остаются зелеными или приобретают кирпично-красный оттенок. Для изготовления зеленого ройбуша листья после сбора сразу же пропаривают, чтобы остановить процесс ферментации. Зеленый чаинки ройбуша имеют более деликатный (травяной) вкус, а при заварке дают светлый цвет. В красном ройбуше естественный процесс ферментации доводится до конца, затем листья традиционно досушиваются на солнце. Настой ройбуша уже сам по себе имеет сладковатый вкус, но обычно его дополнительно подслащивают и разбавляют молоком.
Вкус ройбуша по началу кажется несколько специфическим, слишком древесным, поэтому “первую” пробу лучше делать с ароматизированными сортами, их существует множество: земляничный, апельсиновый, шоколадный, ванильный и другие. Усилить аромат ройбуша можно и с помощью дольки апельсина или лимона. Ройбуш с виду похож на мелкие опилки красно-коричневого цвета и такие “чаинки” проходят даже через самые мелкие ситечки, поэтому заваривать этот чай лучше всего в чайных пакетиках или в бумажных фильтрах.
Для приготовления ройбуша не существует специальных правил и особенной посуды. На чашку берут 1 чайную ложку ройбуша, заливают кипятком и настаивают 4-5 минут. Для лечебных настоев ройбуш кипятит несколько минут. Ройбуш расходуется достаточно экономно, выдерживает 3-4 заварки, после чего постепенно теряет вкус. Иногда ройбуш заваривают в термосе, где возможно длительное поддержание высокой заварочной температуры. Готовый напиток имеет кисло-сладкий вкус с ароматом сена, тёмно-коричнево-красного оттенка.
Ройбуш, в отличие от чая или кофе, не содержит ни теина, ни кофеина, что позволяет пить его в любое время суток и в любом количестве, не опасаясь обезвоживания организма или бессонницы. Это также делает ройбуш идеальным напитком для детей, новорожденных и кормящих мам. Другое преимущество перед чаем - очень низкое содержание в ройбуше танина (а в чае его содержится 1,5 - 3%), который препятствует усвоению организмом железа, именно поэтому беременным и кормящим женщинам не рекомендуется злоупотреблять обычным чаем. Ройбуш не содержит кофеина, что делает его полезным людям с сердечными проблемами. Еще одно преимущество перед чаем - минимальное содержание в ройбуше щавелевой кислоты, поэтому его можно рекомендовать людям, склонным к образованию камней в почках.
Настой ройбуша очень приятно освежает в холодном виде и даже на следующий день не теряет своих полезных свойств и вкусовых качеств.
Полезных свойств у африканского напитка ройбуша очень много. Чашку ройбуша можно сравнить с пищевой добавкой - так много минералов и витаминов содержится в этом напитке. Ройбуш богат витаминами и микроэлементами. Больше всего ройбуш содержит калия, натрия, магния и кальция, меньше – цинка, меди, фтора, марганца и железа. Одна чашка ройбуша удовлетворяет половину суточной потребности человека в витамине С и 1/9 потребности в железе. Этот богатый микроэлементами напиток может служить для профилактики сердечных болезней и поддержания всего организма в тонусе. Особенно ценен ройбуш тем, что содержит много меди. Этот редкий микроэлемент необходим нашему организму для кроветворения и белкового обмена. Его недостаток сказывается на цвете кожи лица и состоянии волос. Флавоноиды, содержащиеся в ройбуше, нейтрализуют свободные радикалы и замедляют негативные процессы в организме. Все полезные свойства ройбуша до сих пор не изучены, но в Японии, славящейся особым отношением жителей к своему здоровью, ройбуш популярнее, чем на родине. Антиоксидантные свойства зеленого ройбуша в десять раз сильнее, чем у обычного красного.
В отличие от другого чая, ройбуш может храниться несколько лет, при этом не теряя своего вкуса, хотя его полезные свойства со временем исчезают. Из открытой пачки ройбуш рекомендуется пересыпать в деревянную или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой и хранить в прохладном месте, подальше от солнечных лучей. Аромат ройбуша довольно сильный и стойкий, и поэтому не рекомендуется хранить его рядом с другими чаями.
Настой ройбуша содержит витамины С, Е и Р, А, а Читать далее...

Это цитата сообщения lisamiha Оригинальное сообщение

Нечайный чай. Мате.


Этот чайный напиток родом из Парагвая (его часто называют бразильским чаем). Для его изготовления используют сухие листья вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis. Матэ – замечательный антиоксидант (по степени воздействия он даже превосходит зеленый чай), помогает организму справляться с "плохим" холестерином, бодрит, делает нас чуточку счастливее, чем обычно и заставляет мозг активно работать. В нем содержится целый набор полезных микроэлементов - алюминий, хром, медь, железо, марганец, никель, калий, и цинк. Матэ - природный энергетик, настоящая находка для тех, кто хочет похудеть, потому что снижает чувство голода.
Оптимально заваривать матэ в калабасе (лучшими калабасами считаются тыквенные, хотя калабас может быть стеклянным, металлическим, пластиковым или керамическим). И пить при помощи бомбижьи ? изогнутой трубочки с мундштуком и специальным фильтром. Заполняем калабас заваркой на 2/3 объема, наклоняем на бок, заливаем горячей, но не кипящей водой 70-80?С (иначе матэ будет горчить). Можно заваривать 2-3 раза.


Культура подачи мате.
В культуре гаучо существуют свои особые традиции питья и подачи мате. Способ приготовления мате, может отражать настроение матеро или его отношение к гостю. Существует своеобразный язык мате, в котором определённое состояние мате форма его подачи кодифицирует определенный смысл.
Горький мате символизирует равнодушие, а сладкий отношения дружбы. Очень сладкий мате означает: "поговори с моими родителями". Холодный мате отражает отношение презрение и равнодушие неприязнь. Мате с грейпфрутом передаёт неприязнь.
Мате с корицей означает: "я думаю о тебе".
Мате с жженым сахаром ? "ты мне нравишься".
Мате с чаем - равнодушие.
Мате с кофе - прощенная обида.
Мате с карамелью ? "меня печалит твоя грусть".
Мате поданный с молоком отражает уважение.
Очень горячий мате означает отношение сильной любви.
Мате с кипятком выражает ненависть.
Мате с цедрой ? сочувствие.
Мате с медом - женитьба.
Мате с пеной выражает истинную заботу.
С листьями сверху символизирует дурную волю гостя.
Мате с омбу - гостя вышвыривают вон.
Польза Матэ для здоровья человека

Уникальные природные компоненты, находящиеся в составе матэ (или мате), способны принести большую пользу для человека. При правильном способе приготовления, при котором матэ сохраняет свои полезные качества, дает возможность нашему организму получить большой набор природных витаминов, которые невозможно получить из какого-либо другого продукта (Bixby, 2005).
Ниже приведены некоторые свойства чая матэ:
матэ хороший детоксикатор (помогает выводить токсичные яды из организма)
матэ улучшает сон
матэ повышает иммунитет и улучшает защитные свойства организма
уменьшает аллергические реакции
придает энергию
у больных диабетом снижает риск гипогликимии
помогает расслаблению мускул после физических нагрузок
дает возможность организму сжигать больше калорий
увеличивает способность концентрации внимания
улучшает настроение
улучшает обмен веществ и обогащение органов кислородом
уменьшает чувство голода
замедляет образование раковых заболеваний (по результатам исследований Университета Иллинойса, Чикаго.)
уменьшает опасность инфаркта и сердечного приступа
помогает пищеварению
Некоторые из этих свойств присущи так же зеленому чаю, но в арсенале матэ таких свойств значительно больше. Из 196 химических компонентов чая матэ только 144 найдены в зеленом чае. Процесс обработки, сходный с процессом обработки зеленого чая, позволяет сохранить большинство антиоксидантов и других полезных элементов. Журнал Альтернативной Медицины подводит итог: "йерба матэ является богатым источником полифенолов и имеет антиоксидантные свойства, которые превосходят антиоксидантные свойства зеленого чая (2). Как оказывается, матэ, приготовленный традиционным методом, "намного эффективнее зеленого чая и красных вин при выработке полифенолов и увеличении их концентрации в крови" (Bixby, 2005).
Полезные свойства матэ заключаются в действительно уникальных элементах, которых нет в зеленом чае, либо они содердатся в нем в низкой концентрации. Журнал Этноформакологии называет множесто из них: Витамины В-1, В-2, А, рибофлавин, каротин, колин, пантотеническая кислота, инозит и 15 типов аминокислот (3). В ходе исследований было обнаружено, что: "Существенное количество калия, натрия и магния присутствующее в листьях, присутствует так же и в приготовленном напитке". Все эти компоненты очень важны для здоровой работы организма человека.
Другие химические компоненты, содержащиеся в матэ:
2-бутоксиэтанол
линалоол
геранилацитат
каприловая кислота
капроновая кислота
l-penten-3-ol
œ-терпинеол
пеларгоновая кислота
гераниол
6-methyl-(E)-3,5-heptadien-2-one
Читать далее...

Это цитата сообщения gsreda Оригинальное сообщение

Специалисты Востока о зелёном чае.

Зеленый чай появился на наших прилавках сравнительно недавно, но успел найти своих почитателей еще и потому, что его рекламируют как кладезь полезных веществ и эликсир здоровья. Вот что говорят специалисты с Востока, где этот чай традиционно выращивают.
[показать]
Эксперты Центра исследований рака в Японии в течение десяти лет обследовали 9 тысяч человек и обнаружили, что те, кто пил по 9-10 чашек зеленого чая в день, жили в среднем на пять-семь лет дольше тех, кто употреблял менее трех чашек. Кроме того, выяснилось, что среди любителей зеленого чая заболевших всеми видами рака было на 25-30 % меньше. Японцы считают, что этот чай - панацея от рака.

Зеленый чай заметно ускоряет разложение в крови холестерина и жиров. Регулярное его употребление поддерживает эластичность сосудов, предотвращает ожирение печени, сдерживает общее старение организма. Кроме того, он снижает вес, давление, вымывает соли. Недаром Япония среди всех развитых стран занимает последнее место по заболеваниям гипертонией.
Далее

Это цитата сообщения Calinerie Оригинальное сообщение

Пуэр, Те Гуанинь, Да Хун Пао бодрящие чаи

[200x250]С ноября 2010 года продавцы чая наблюдают странный интерес со стороны молодежи к некоторым сортам чая. Раскупаются Пуэр, Те Гуаньинь и Да Хун Пао. Три этих знаменитых сорта китайского чая были упомянуты в песне, написанной двумя популярными хип-хоп исполнителями. В песне транслируется мысль о вреде алкоголя и наркотиков и пользе чая. После выхода альбома поклонники хип-хопа буквально скупили в магазинах чай упомянутых в тексте сортов. Качественный product placement, направленный не на определённый бренд, а на целую группу продуктов, породил массовый и безоговорочный уникальный спрос.

Естественно, такой интерес возник не на пустом месте. , Те Гуаньинь и Да Хун Пао действительно очень ярки и необычны. С них часто начинается знакомство с чайной культурой Китая, а эффект от питья чая превосходного качества действительно очень мощный. Радует в этой ситуации явное отрицание наркотиков уважаемыми людьми в мире хип-хоп культуры, противопоставление чая алкоголю и прочим психостимуляторам. Причем это не голословные утверждения.

В высококачественном свежем чае содержится около 700 различных веществ, часть которых воздействует на головной мозг. В первую очередь, таким свойством обладает теин, по своим свойствам близкий к кофеину, но действующий мягче и не накапливающийся в организме. Теин воздействует на мозговые центры, связанные с высшей психической деятельностью: повышает скоординированность и скорость работы различных функциональных зон головного мозга, вызывает чувство бодрости, лёгкости, уменьшение усталости. Профессор И.П.Павлов доказал, что под воздействием теина процессы возбуждения преобладают над процессами торможения. Сердечная деятельность активизируется, сосуды расширяются, что позволяет большему количеству  [показать]кислорода дойти до клеток мозга. Всё это приводит к усилению чувствительности и обилию мысленных ассоциаций. Можно сказать, что чай опьяняет трезвостью, помогая достичь неизвестной ранее ясности сознания, которую непривычный человек может спутать с эйфорией.

В то время как передозировка кофеином, содержащимся в кофе, может истощать нервную систему и повышать артериальное давление, чайный кофеин вместе с теином воздействует на человека иначе. Ежедневное питьё чая, заваренного в классической китайской традиции, позволяет получить устойчивый эффект прояснения сознания вместо кратковременных озарений и долгого эффекта замутнения от традиционных стимуляторов. Чай действует достаточно мягко, и его действие растянуто во времени. Человек, который приобретает привычку пить хороший чай в течение дня, в итоге получает гораздо больше, чем могут дать алкоголь и наркотики: остроту мысли и чёткость их изложения, лаконичность и ёмкость речи, обилие идей и понимание путей их реализации, отсутствие крайностей в намерениях и в поведении – так называемый срединный путь, которому учат китайские мудрецы. 

 

Это цитата сообщения Polkovnik_Fosset Оригинальное сообщение

Этот странный чай пуэр

[480x319]
Пуэр – это по китайской классификации, разделяющей чаи по степени ферментации, хэй ча, то есть чай черный. Ферментацией называют процесс брожения соков в чайных листочках, и в данном чае она практически завершена.

Иногда пуэры называют еще постферментированными чаями. Чем больше выдержан пуэр, тем выше его качество. И это единственный чай, который улучшает свои свойства от времени – все остальные чаи год спустя после изготовления изрядно теряют в качестве. Название «пуэр» чай получил по имени территории в провинции Юннань, своей исторической родины.

По официальным сведениям, существует два способа производства черного чая: естественное старение и искусственное состаривание. Естественно состаренные чаи производились с давних времен. Для этого прессованный зеленый чай закладывался на длительное хранение, минимальный срок выдержки составлял 7-8 лет. За это время процессы медленной ферментации качественно изменяли состав веществ в чае, он приобретал своеобразный аромат и вкус. Далее

Это цитата сообщения Rina_Nafsi_Mwendo Оригинальное сообщение

Важные и интересные факты о чае 2

[550x442]
Пушонги – цветочные малоферментированные чаи (класс улуны). С пушонгами в чаеведческой литературе существует большая путаница. Даже В.Похлебкин в своей классической книге называет пушонги – ароматизированными оолонгами. Это верно лишь отчасти, т.к. иногда пушонги используются как основа для некоторых очень качественных и дорогих жасминовых чаев. Но чаще всего пушонги называются «цветочными» не из-за ароматических добавок, а из-за их состава (чайные почки) и сильного естественного аромата.

Черный чай.
Черный чай (в Китае – красный, что создает изрядную путаницу, потому как в Европе красными чаями называют улуны) это чай, который прошел максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления. В отличие от зеленых чаев или улунов, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» аромат. Вкратце технология изготовления черного чая такова:
Зеленые чайные листья раскладывают тонким слоем для просушки на рядах специальных стоек. Процесс подсушивания длится 12-18 часов. В результате длительного процессе увядания, листья теряют значительное количество влаги и становятся очень мягкими, что позволяет их легко скручивать.
После подвяливания «пластины» из чайных листьев туго скручиваются (вручную или машинами-роллерами), как бы скатываются в трубку. В процессе скручивания, прожилки многих листьев ломаются, листья сильно мнутся, выделяя дополнительный сок и масла, что впоследствии придает черному чаю наиболее яркий и сильный аромат (по сравнению с другими разновидностями чаев). После скручивания чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются слоями толщиной примерно в четыре дюйма для ферментации.
В процессе окисления (ферментации = 95%), цвет листьев значительно темнеет, от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в пределах от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Важно помнить, что ферментация должна быть остановлена в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
После этого листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой. Выделившийся чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.
Самым последним шагом в процессе приготовления черного чая является сортировка готового сырья. В процессе скручивания чайного листа перед ферментацией, почти не остается целых чайных листьев, зато получается множество обломков разной величины. Простейшая сортировка заключается в разделении чайного сырья на крупнолистовую (big or full leaves), среднелистовую (broken leaves; а точнее – обломки чайного листа средней величины), мелколистовую (smaller particles or fannings; или проще говоря – пыль) заварку.
В продаже черный чай может быть представлен в следующих видах:
1) листовой (крупно- и среднелистовой);
2) гранулированный (СТС - чаи);
3) порошковый (имеется в виду разовый чай в пакетиках);
4) прессованный (в таблетках, плитках, кирпичиках).
Наиболее качественными являются крупнолистовые черные чаи, которые выращиваются в двух регионах Индии – Дарджилинге и Ассаме. Гранулированные и порошковые черные чаи также пользуются спросом среди определенной группы любителей чая. Дело в том, что данные черные чаи по сравнению с крупнолистовыми, обладают максимальными крепостью, терпкостью, сильно выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом. Хотя, несомненно, теряют значительную долю своего аромата.
Сухие чаинки черного чая могут иметь разную форму (качественные листовые черные чаи как правило все скручены продольно, т.е. чаинки длинные, как проволочки), но обязательно очень темный цвет (коричневый или почти черный). Коричневый цвет допустим только для черных чаев низкого качества (СТС); заварка черно-серого цвета – испорченная или очень старая. Для высококачественных черных чаев характерен легкий блестящий отлив («искра») на чаинках. В сухой заварке не должно быть посторонних включений, но в особо качественных цветочных чаях может быть много белых ворсинок – типсов.
Заваривание черного чая производится довольно горячей водой (95-98С), чай настаивается от 2 до 5-7 минут. Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков. Если у зеленого чая аромат более «травяной», то у черного – более «смолистый». Зеленый чай обладает «освежающей» горчинкой, а горечь черного чая – «более тяжелая». «Цветочный» аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более Читать далее...

Это цитата сообщения Rina_Nafsi_Mwendo Оригинальное сообщение

Важные и интересные факты о чае.

[336x364]
[350x512]
НЕМНОГО ИСТОРИИ
История возникновения чая, а также кофе – любимых напитков человечества – окутана многочисленными легендами. Что касается чая, то одни китайские предания относят его возникновение к временам творения Неба и Земли, связывая с именем мифического Государя Солнца Янь-ди, зачинателя земледелия и медицины. Другие легенды говорят о том, что рождением чая мы обязаны императору Южного Китая, философу Шень Нуну, правившему с 2737 по 2697 год д.н.э. Согласно этой легенде, у китайцев была привычка кипятить воду перед употреблением, и вот, однажды Шень Нун приказал вскипятить воду у себя под деревом. Несколько листочков этого дерева, сорванных ветром, попали в кипяток. К его удивлению, напиток оказался приятным на вкус и имел прекрасный аромат. Напиток так восхитил императора, что он издал указ об употреблении нового напитка по всей стране. Он так отзывался о чае: “Если ты чувствуешь себя подавленным, чай дает бодрость и силу!”.
О достоинствах чая высказывали мнение многие древнекитайские философы. Говорили, что он лучше вина, ибо не вызывает опьянения, лучше воды, так как не является переносчиком заразных болезней.
Согласно другой легенде, сын правителя Индии буддийский принц Бодхидхарма, распространяя буддизм в Китае, дал обет в течение семи лет наблюдать и размышлять. На пятом году молитвенного созерцания, странствуя по Южному Китаю, он как-то мимоходом сорвал с ближайшего куста несколько листочков и стал их пережевывать. Листочки взбодрили его и подкрепили его так, что благодаря их чудесному свойству он смог выдержать еще два следующих года медитации. Это был куст чая, который с того времени и был увековечен как напиток из него.
Еще одна легенда, но уже японского происхождения, гласит, что Бодхидхарма, называемый там Дарума, отчаявшись из-за сонливости, которая его мучила во время медитации, он обрезал себе веки, чтобы глаза не смыкались, а на том месте, где упали веки, выросли два куста. Приверженцы Дарумы собрали с тех кустов листья и приготовили из них напиток. Оказалось, что этот напиток развевает скуку, имеет приятный вкус и распространяет хороший аромат.
Любопытно отметить, что слово “чай” и слово “бодрость” по-китайски обозначаются одним и тем же иероглифом.

ЧАЙНОЕ РАСТЕНИЕ
Ботаническая классификация.
По современной международной ботанической номенклатуре (К.Линнея – О.Кунце), чайное растение имеет один вид, называемый Camellia sinensis, т.е. китайская камелия.
Долгое время считалось, что существует единственный вид чая – китайский. Однако, в 1825-1826 гг. англичане обнаружили в джунглях Ассама, Бирмы, Вьетнама и Лаоса целые рощи дикорастущих чайных деревьев. Такие же заросли дикого чая были найдены и на южных склонах Гималаев, на юго-восточной окраине Тибетского нагорья. Внешний вид этих могучих деревьев (отдельные до 20 м в высоту) настолько отличался от традиционных представлений о чайном кусте, что биологи того времени заявили об обнаружении еще одного вида чая: Thea assamica.
Однако, в 1962 году отечественный химик К.М.Джемухадзе, путем биохимического анализа установил, что дикий крупнолистовой чай из джунглей Юньнани и примыкающей к югу этой провинции территории Вьетнама является одной из наиболее древних форм по сравнению со всеми известными культурными разновидностями чая и по сравнению с так называемой ассамской разновидностью. Отсюда следовал вывод, что камелия китайская является первичным, основным и единственным видом чайного куста. Все остальное – лишь его разновидности.

Сейчас различают 3 подтипа чая:
Китайский подтип – кустарник (1,5 – 2,5 м), листья более мелкие, тонкие, нежные, и плотные, цвет взрослых листьев – светлее, чем у индийского и цейлонского подтипов. Китайский подтип является морозоустойчивым и в среднем имеет большее количество листьев на побеге.
Индийский (ассамский) подтип – высокорослое дерево (до 10-15 м), листья очень крупные (с мужскую ладонь и более), грубые, темно-зеленые. Листья по фактуре более рыхлые, чем у китайского подтипа.
Индокитайский или камбоджийский подтип (большинство цейлонских сортов) – нечто среднее между китайским и индийским подтипами. Характерной отличающейся особенностью являются зубчатые края листьев (зубчики более выражены, чем у других подвидов), гладкие и блестящие (глянцевые) листья, прямой и мало ветвящийся стебель.
Что же касается ботанического описания, то чай – это многолетний вечнозеленый кустарник со стержневой корневой системой. Листья очередные, короткочерешковые, кожистые, блестящие, продолговато-эллиптические, по краю острозубчатые, до 7 см длины и до 4 см в ширину, сверху темно-зеленые, снизу Читать далее...

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Рецепт - Дрожжевой рулет с маком

[244x362]

для теста:
мука - 4 стакана
свежие дрожжи - 25 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - четыре столовых ложки
теплая вода - 1/4 стакана

Читать далее...

Это цитата сообщения Cymylau Оригинальное сообщение

Рулет с маком. Рецепт с фото

[550x413]

ДАЛЕЕ: Приготовление рулета с ФОТО

Это цитата сообщения cheerup2003 Оригинальное сообщение

Рулеты. Коллекция лучших рецептов

Рулеты. Коллекция лучших рецептов

Рецепты рулетов. Рулеты как гарниры, закуски, как основное второе блюдо. Мясные, рыбные, грибные, овощные рулеты. Рецепты сладких рулетов для десерта на основе фруктов и шоколада. Рулеты из различных видов теста.

 

Рецепты мясных рулетов

Читать далее...

Ученые открыли секрет мужской привлекательности

[показать]

Торт - желе
[510x382]

Точного рецепта не будет. Я расскажу только принцип, не из вредности, а исходя из того, что формы бывают разные, количество фруктов, да и сами фрукты бывают разные, поэтому при желании делать торт пропорции надо будет подогнать под себя [показать]

Это торт-перевертыш, поэтому верхний, самый декоративный слой бывает нижним. Композиции укладываем тоже исходя из зеркальности, т.е. лицевая сторона скрыта. Фрукты нарезаем произвольно, укладываем в орнаменты.

Сделать красивый желе-торт в принципе легко, но это процесс трудоемкий. То, что я напишу, идет несколько вразрез с тем, что написано на пакетиках желатина или желе. Я считаю, что желатин обязательно надо поставить разбухать. Если мы делаем торт с первым слоем, на котором выложены фруктовые натюрморты, то для изготовления этого слоя обязательно нужен абсолютно прозрачный раствор желе, который делается из воды и сахара (никаких сиропов, соков и т.д.), ну и желатина. (можно добавить немного лим.кислоты, но уже потом, когда раствор охладится). Я использую желатин фирмы Оеткер. Если зимой достаточно 20 г на литр, то летом его надо брать больше – до 30 г. А если торт большой, то обязательно надо добавить, мин. по 1 ч. ложечке на литр раствора. Заливаем желатин абсолютно холодной кипяченой водой (половина от обшего количества) и оставляем для набухания не менее часа. Из оставшейся половины воды варим сахарный сироп (вкус должен быть насышеннее, чем нам нужен результат, т.к. застывая желе становится нежнее), снимаем с огня, добавляем разбухший желатин, размешать, поставить остынуть и 1/3 -1/2 раствора наливать тонким слоем в форму. Поставить в холодильник, пусть застынет. Затем вынимаем форму из холодильника и на застывшем слое выкладываем желаемые узоры. Можно порезать яблоко тонкими пластинками и выемками выдавить различные узоры – цветочки, бабочки, сердечки etc. На каждый фрагмент орнамента – цветочек, лепесточек etc. капаем раствор желе и  осторожно в холодильник. Не надо забывать, что торт из формы выворачивается, т.е. делаем отражение – лицевая сторона фейсом в форму, а мы видим изнанку. Так по-тихоньку обкапываем все фрагменты предполагаемого узора. Остужаем. Вынув из холодильника, осторожно осматриваем все фрагменты, хорошо ли они застыли. Если все держится, наливаем оставшийся раствор желе в форму и остужаем. Затем можно аналогично выкладывать следуюшие слои, только узор уже может быть не таким тшательным, может быть крупнее, да и раствор уже желательно сделать из какого-нибудь сока или сиропа – чтобы был вкусным.
Можно использовать не только яблоки – по сути дела это зимний вариант, летом – разнообразные ягоды, фрукты.
Надо хоть в обших чертах представлять, чего хочется в итоге - как должна выглядеть картинка, которую увидим перевернув торт. Раствора, которым капаем на узоры ни в коем случае не должна быть теплым, а только ХОЛОДНЫМ,  чтобы не поплыло.
Самый большой кайф - когда выворачиваешь  [показать] торт из формы и видишь, что получилось [показать]

[510x382]

У меня была форма об'емом 6 литров, исходя из этого такие продукты:

Верхний слой
20 г желатина + 1 ч.л. (если количество желатина 20 г на 1 л жидкости)
900 мл воды
100 мл сахара
лим. кислота

Желе из сока:
40 г желатина +2 ч.л.
1 л сока
1 л воды
(возможно, понадобится сахар, лим. сок)

Йогуртовый слой
0,5 л йогурта
0,25 л сока
2 пачки желе (готового) или желатин на 1 л жидкости +1 ч.л
0,35 л сливок
фрукты
Вкусовую гамму подбираем по желанию - персики, клубника, вишня - все, что нравится
по желанию - цедра лимона, апельсина.

Замочить желе в соке мин. на час. В йогурт натереть цедру лимона-апельсина, взбить сливки, смешать с йогуртом. Желе растопить, НЕМНОГО ОХЛАДИТЬ, ЧТОБЫ ЙОГУРТ НЕ СВЕРНУЛСЯ, по ложке в желе добавлять йогурт, каждый раз тщательно размешивая. Добавив около 30 проц йогуртовой массы и размешав, можно йогурто-желейную массу смешать полностью.

Листики вырезала лезвием из яблок, шарики - специальной ложечкой из манго.

[382x510]






Читать далее...

Это цитата сообщения Mages_Queen Оригинальное сообщение

Торт-мусс-желе «Клубника в шампанском»

Этот торт хорош со всех сторон: вкусный, красивый, оригинальный, и к новогоднему столу, пожалуй, отлично подойдет.

[показать] 

Читать далее...

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Еще один кулич...

На этот раз на сметане.
Тесто получается слоистым, очень нежным, с тонким апельсиновым ароматом.

КУЛИЧ АПЕЛЬСИНОВЫЙ (СМЕТАННЫЙ)


[600x487]

Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Рецепты пасхальной глазури для украшения куличей

[показать]

---

http://gotovimdoma.ru/publ/recepty_paskhalnoj_glazuri_dlja_ukrashenija_kulichej/17-1-0-515

Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Сердечно-печеночный «рулет»

[640x480]
По другому не знаю как назвать, вроде и не рулет, но имеет округлую форму.





В нашей семье не принято есть нынешнюю колбасу, но привычка - пожевать что не нужно готовить, осталась. По этому мы делаем вот такую штуку.


Читать далее...

Это цитата сообщения Silvestr Оригинальное сообщение

Пасхальный кулич

Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение

Пончики с вишней "Красная шапочка"

Пончики с вишней "Красная Шапочка"

[640x548]
Рецепт

Это цитата сообщения Ольга_Ангеловская Оригинальное сообщение

Мы живем во Времена Перемен

Мы живем во Времена Перемен. Изменения происходят так быстро, что не каждый человек успевает осознавать их и следовать велению Времени. Тем более что, для этого, прежде всего, необходимо измениться внутри себя, изменить свое Сознание.

[624x148]

Читать далее...

Драники, которые никогда НЕ СИНЕЮТ!

развернуть