Мобильный LiveInternet

[показать]

Тавранчук, таганчук. Старинное блюдо русской кухни, известное в XV—XVII вв., но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления. Тавранчуки бывают и мясные, и рыбные, ибо смысл этого блюда не в его пищевом составе, а в методе приготовления. Правильнее его называть таганчук — то, что приготовляется в тагане, то есть в керамической, глиняной сковороде-миске, в тигле. Тавранчуки приготавливали в горшках, в русской печи, длительным томлением.Жидкостная среда должна быть минимальной: для рыбы немного воды, иногда полстакана молока, лук, коренья — петрушка, укроп; для мяса стакан кваса, лук, соленые огурцы и те же пряные травы. Рыба выбиралась разная — судак, щука, окунь, сазан; мясо — большей частью баранья грудинка.
Горшок ставился в печь, и, как только он согревался (спустя несколько минут), его заливали сверху взбитыми яйцами (для рыбных тавранчуков) или, помимо этого, обвязывали горло горшка тряпкой, которая залеплялась тестом. Затем герметизированный таким образом тавранчук ставился в вытопленную печь на несколько часов для томления.
Ликвидация русской печи вначале в городах, а затем и в сельской местности привела к исчезновению тавранчука как блюда, ибо в иных условиях, по-другому, это блюдо не получалось вкусным.
Читать далее

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Жилетик из квадратиков 13-04-2013 00:54

Это цитата сообщения Казачанка Оригинальное сообщение

Мои рукоделия/Жилетик из квадратиков для доченьки

[335x71]

Вот такой жилетик я связала доченьке её любимым квадратиком. Мне нравится одним элементом связать несколько разных вещей из разной пряжи или разного цвета. Этим квадратиком я вязала себе костюм с длинным рукавом, использовала его в вязании топика в летнем костюмчике для доченьки и вот теперь - жилетик.