Эту закуску я подаю в стаканчиках, так как мне это удобнее... можно разложить по валованам или тарталеткам, но только перед самой подачей, иначе последние могут размокнуть. А вот в стаканчиках такого не случится и можно сделать это заранее, а перед подачей разложить сверху икру и украсить зеленью (по желанию).
К закуске я обязательно подаю слегка поджаренный белый хлеб (для некоторых хлебцы Фин Крисп;), но и просто так тоже очень вкусно:)
Иногда делаю с этой начинкой блинчики, но только они должны быть с минимальным кол-вом дырочек, иногда подаю с мини оладьями, драниками или рости.

[показать]

Рецепта как такового нет, только пропорции, а кол-во ингредиентов может быть любым.

200 г слабосоленого лосося
200 г 20% сметаны
1 пучок укропа
свежесмолотый черный перец
красная икра

Лосось нарезать мелко, кубиками.
Укроп промыть, обсушить, стебли удалить, листочки мелко нарубить.
Перемешать лосось с укропом, перцем и охлажденной сметаной.
Разложить по стаканчикам, сверху выложить икру, украсить зеленью.

Можно просто на кусочек лосося положить ложку сметаны и сверху икру, это любимое сочетание у нас... но вот иногда не удается порезать рыбу тонкими красивыми ломтиками или остается тонкий край, вот тогда очень кстати этот рецепт. На фото петрушка (внезапно кончился укроп).

[показать]

[показать]

тесто слоеное бездрожжевое - 250 гр.
свинина - 300 гр.
картофель - 2 шт

грибы (опята маринованные) - 3 ст. л.
майонез - 1 ст. л.
приправа (Аджика острая) - 1/2 ч. л.
сыр - 50 гр.
кунжут - 1 ч. л.

Тесто не совсем тонко раскатать, нарезать на кусочки,
обкладываем ими ячейки формы силиконовой для кексов.
Картофель отварить, сделать пюре, добавить мелко резанные грибы, размешать.
Свинину нарезать кусочками небольшими, посолить, добавить майонез, острую аджику, перемешать. Дать постоять минут 15, затем обжарить до готовности на растительном масле.
Сыр натереть на мелкой терке.
В формочку с тестом кладем картофельное пюре с грибами.
[показать]
Затем мясо.
[показать]
Затем тертый сыр.
[показать]
Посыпаем кунжутом.
[показать]
Запекаем в духовке при 180 град.
[показать]

[615x461]
Масленица начинается только завтра, но на блины меня пробило уже сегодня! И вот вспомнился мне один замечательный рецепт. Совсем несложный, но очень вкусный! Есть один-единственный недостаток - очень каллорийно. Но на то она и Масленица! Раз в год можно!
Берем:
мука - 1,5 стакана
1 яйцо
0,5 стакана молока
0,5 стакана воды (количество воды и молока приблизительное. Я всегда лью "на глазок")
соль, полложки сахара (столовой)
1 вареная куриная грудка
! луковица
6-7 шт. шампиньонов
немного тертого сыра
В миске смешиваем муку, яйцо, молоко, воду и тщательно перемешиваем до растворения комков. Лучше, конечно, использовать миксер или блендер. Солим, добавляем сахар, еще раз перемешиваем. Раскаливаем сковороду и печем блины.
[410x308]
Лук режем кубиками, грибы - пластинами. Лук и грибы обжариваем на растительном масле. Кладем нарезанную кубиками курицу и обжариваем еще пару минут. Добавляем 1 ст.ложку муки и перемешиваем. Добавляем 0,5 стакана молока и немного тертого сыра (совсем чуть-чуть). Солим по вкусу. Должна получиться нежидкая масса.


[410x308]
Далее на каждый блин выкладываем по 2 ст. ложки начинки и заворачиваем в трубочку.

[410x308]
Блины укладываем в фотму для запекания, посыпаем тертым сыром, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в разогретую до 200 С духовку минут на 10 - 15.
[410x308]

Все! Готово! Приятного аппетита!!!

[615x461]

[336x398]

1,2 кг куриных бедер
80 мл (1/3 ст.) свежевыжатого апельсинового сока
80 мл (1/3 ст.) меда
2 ч л оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ч.л. сушеного кориандра
1 ч.л. сушеной зиры
1 ч.л. куркумы
1 апельсин, порезать колечками
Мелко порезанный зеленый лук для сервировки ( у меня петрушка)

Приготовление

Положить курицу в жаропрочную форму. Добавить апельсиновый сок, мед, масло, чеснок, кориандр, зиру и куркуму и аккуратно перемешать все вместе. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час мариноваться.
Разогреть духовку до 180°C. Положить на каждый кусочек курицы по кружочку апельсина. Запечь в духовке 45 минут, пока куски курицы не станут золотистого цвета, периодически при помощи кулинарной кисточки смазывать курицу и апельсины маринадом . Переложить на блюдо, посыпать зеленым луком

[699x393]

Тёртый сыр - 200г,
Ветчина - 200г,
Готовое слоёное тесто,
Майонез.

Тесто развернуть, смазать майонезом. Разложить на него ветчину, посыпать сыром. Свернуть рулетом. Нарезать кусочками. Выложить на противень и печь до золотистого цвета.
[699x393]

[699x393]
[699x393]
[699x393]
[699x393]

[699x393]

[600x400]

2 порции

400гр филе форели (семги)
0,5 ч.л. оливкового масла
1ч.л. сока лайма

соль, перец

для соуса:
100мл сливок жирностью 22%
1ст.л. сухого белого вина
2 ч.л. красной икры
соль, перец

Филе рыбы разрезать на порционный куски. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма, и поставить под гриль на 7-10 мин.
В сотейник влить вино,затем, помешивая, добавить сливки. На среднем огне, продолжая помешивать довести смесь до загустения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать соусу слегка остыть. Добавить икру и аккуратно перемешать. Готовую рыбу полить икорным соусом и подавать

[400x267]

Рецепт этих котлет я увидела в передаче "Смак". Если я не ошибаюсь, то готовила их Анна Терехова, и она рассказала, что попробовала эти котлеты в одном из монастырей, по которым они ездили в поломнические поездки. Котлеты им так понравились, что они обратились к настоятелю, что бы тот рассказал рецепт.

Мне рецепт приглянулся и я его записала, а потом и приготовила. Когда мы с мужем стали их пробовать, то просто не могли остановиться, так и съели всю порцию за обедом. Котлеты получились нежными, сочным, ароматными и необычайно вкусными. Теперь готовлю такие котлеты каждую неделю в обязательном порядке.

Понадобится:
500 г рыбного филе
1 луковица
1 морковь
1 картофелина
2 зуб. чеснока
70 г белокачанной капусты
1 яйцо
зелень
соль, перец по вкусу
специи для рыбы (я добавляю белый перец, кориандр и шафран)
панировочные сухари

Приготовление:
1. Филе (я беру пангасиуса) и овощи пропустить через мясорубку.
2. Добавить в фарш яйцо, рубленную зелень, соль, перец и специи (т.к. фарш получается очень сочный, то я ещё добавляю в него 2-3 ст. л. панировочных сухарей) и хорошо перемешать ложкой.
3. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности.

Приятного аппетита!

http://forum.say7.info/cat14.html
[400x267]

[показать]

Возьмем четыре куска филе индейки.
Мясо индейки пресное и требует обязательного маринования.
Растолчем с солью пару зубчиков чеснока, добавим черного перца и сушеного майорана. Выжмем сок из половинки лимона.

Добавим столовую ложку паприки для цвета. Все тщательно перемешиваем.
Натираем этой смесью филе, укладываем его в миску и заливаем рафинированным растительным маслом. Убираем в холодильник на сутки. Хорошо бы филе перевернуть пару раз во время маринования.

[показать]

Промаринованное филе вытираем бумажным полотенцем и делаем вот такой надрез.

[показать]

Поручик Ржевский, м-А-А-А-лчать!

Если у вас нет времени мариновать филе сутки, то тогда лучше его сначала надрезать, а затем уже натереть смесью для маринования.
В надрез каждого филе положим тонюсенький ломтик сырокопченого окорока.

[показать]

Лучше не бекона, а именно окорока!

[показать]

На окорок положим ломтик сыра. Какого сыра? Да какой вам больше нравится. Я готовил и с Бри (Brie), предварительно срезав с него корочку, и с Горгонцолой (Gorgonzola), в этот же раз взял обычный Тильзит (Tilsiter) .

[показать]

А вот твердые сухие сыры типа пармезана или грана подано я бы не рекомендовал, здесь они будут неуместны.

Перевязываем каждое филе шпагатом в трех местах. Сделать это надо для того, чтобы куски при обжаривании не раскрылись и расплавленный сыр весь не вытек.

[показать]

Обмакнем филе в масло, в котором оно мариновалось, и обжариваем на разогретой сковородке со всех сторон.

[показать]

[показать]

Выкладываем куски на подогретую в духовке тарелку. С них надо срезать шпагат.

[показать]

В сковороду, где жарилась индейка, выливаем полбокала белого или розового вина. Соскабливая все от дна сковороды, перемешиваем и упариваем до половины объема, затем добавляем чайную ложку дижонской горчицы и 200 мл жирных сливок. Держим на среднем огне пару минут, постоянно перемешивая. Посолим и поперчим по вкусу. Можно добавить немного мускатного ореха.
В полученный сливочный соус укладываем обратно кусочки индейки. Кладем разрезом вверх.

[показать]

Ставим сковороду в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут.

[показать]

[показать]

Соус наливаем на дно тарелки, сверху кладем филе. Подаем с отварным, а затем обжаренным в сливочном масле картофелем.
Вино лучше взять розовое сухое.

[показать]

[показать]

Принято считать, что макароны изобрели итальянцы, хотя китайцы с ними не согласны и они в чем-то правы - значительно более древняя китайская лапша, завезенная в Италию Марко Поло, с легкостью могла стать прообразом современных макарон. А по другой версии макароны существовали на территории Италии еще во времена древних римлян, которые вообще были уверены, что макароны на самом деле - подарок с Олимпа и были они придуманы кем-то из местных богов. Но, так или иначе, в настоящее время макаронные изделия, паста, считаются неотъемлемой частью итальянской кухни, и едят это блюдо практически во всем мире.

Главное в макаронах - соус, так считают истинные ценители пасты. И не купленный в магазине, а специально приготовленный. В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Самый простой и распространенный - соус из помидоров с базиликом и чесноком.

[показать]

Соус Норма - это томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.
Соус Наполетана - томатный соус с овощами и травами.
Соус Аррабиата - томатный соус с острым перцем и специями.
Соус Болоньезе - томатный соус с мясным фаршем, овощами и красным вином.
Соус Аматричиана представляет собой мелко нарезанную свиную грудинку, обжаренную с луком и приправленную острым красным перцем.
Соус Карбонара - сливочный соус с беконом и сыром.
Соус Флорентина - сливочный соус со шпинатом и сыром маскапоне.

Кроме классических соусов к пасте существует множество других, легких в приготовлении соусов. Возможно, не все их них имеют хоть какое-то отношение к итальянской кухне, но макароны с ними получаются просто замечательными.

[показать]

Соус чесночный

На 2 порции:
3 ст. ложки оливкового масла;
4-5 зубчиков чеснока;
2 веточки свежего базилика.
Подогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Полить соусом готовые макароны и украсить листьями базилика.

[показать]

Соус сливочный

На 4 порции:
200 мл. жирных сливок;
3 ст. ложки тертого сыра твердых сортов;
1ч. ложка сливочного масла;
соль и черный перец по вкусу;
2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки.
Взбить сливки вместе с сыром. Приправить солью и перцем. Добавить в готовые макароны сливочное масло, залить соусом и посыпать зеленью.

[показать]

Соус с салями

На 3 порции:
1 ст. ложка оливкового масла;
100 г. салями;
150 мл. томатного соуса для макарон;
100 г. маслин без косточек;
2 ст. ложки нарезанной свежей зелени.
В готовый томатный соус для макарон добавить салями, порезанную брусочками, мелко нарезанные маслины, оливковое масло и любую зелень по желанию. Все перемешать, прогреть и добавить в отваренные макароны.

[показать]