Это цитата сообщения
LightOwl Оригинальное сообщениеКуличи
Кулич домашний
Состав:
Тесто:
Яйца - 2 шт.
Желтки - 3шт.
Сахар - 3 ст.
Сливочное масло - 150 г.
Растительное масло - 1/2 ст.
Сметана - 3 ст.л.
Молоко - 2 ст.
Дрожжи свежие - 100 г.
Мука - 3,5 ст.
Изюм - 1/2 ст.
Цукаты, орехи - 300 г.
Ваниль - 2 пакетика
Приготовление:
Яйца и желтки взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло, соль, ванильный сахар.
В теплом молоке развести дрожжи, добавить муку.
Соединить все ингредиенты, вымесить тесто.
Дать тесту подняться, разложить по смазанным маслом формам.
Выпекать при температуре 200° около 40 минут.
Кулич "Классический"
Состав:
Мука - 12 ст.
Молоко - 3 ст.
Дрожжи - 50 г.
Сахар - 2 ст.
Яйца - 7 шт.
Сливочное масло - 100 г.
Изюм - 1/2 ст.
Соль
Приготовление:
Развести дрожжи в молоке, добавить 6 стаканов муки и поставить опару в теплое место.
5 желтков растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло.
Добавить оставшуюся муку и замесить негустое тесто.
Ввести в тесто изюм и оставить на ночь для брожения Утром перемешать тесто еще раз, разложить по формам, дать подняться и выпекать.
Пасхальный кулич ("АиФ Про кухню, 4 апреля 2011")
Состав:
Мука - 6 ст.
Сливки 22% - 2 ст.
Молоко - 1 ст.
Яйца - 7 шт.
Мелкий сахар - 300 г.
Сливочное масло - 300 г.
Дрожжи свежие - 50 г.
Соль - 1 ч.л.
Шафран - 1 ч.л.
Коньяк - 50 мл.
Миндаль или грецкие орехи - 200 г.
Светлый изюм - 200 г.
Цветные цукаты - 300 г.
Херес или мадера - 1 ст.
Корица, гвоздика, бадьян, кардамон - 2 ст.л.
Приготовление:
Замесить опару на двух стаканах муки, трех стаканах теплой смеси молока и сливок, 2 ст.л. сахара, 50 г. свежих дрожжей и оставить подниматься под полотенцем в теплом месте на час.
Шафран замочит на коньяке на час, процедить настой.
Цукаты и изюм замочить в горячем хересе или мадере на час, вино слить, цукаты и изюм отцедить, обсушить и обвалять в муке.
Орехи нарезать или натолочь размером с горошину.
Пряности мелко истолочь в ступке или смолоть в кофемолке.
Сливочное масло растереть с сахаром в пышную массу, добавить 1 ч.л. соли, последовательно ввести 7 желтков, перемешивая их с оставшейся мукой - это будет сдоба.
В отдельной посуде взбить в крепкую пену 6 белков.
Подошедшую опару осадить, ввести всю сдобу, хорошо перемешать, добавит орехи и цукаты с изюмом, влить шафрановый настой, всыпать толченые пряности, размешать, аккуратно ввести взбитые белки - сначала четверть, чтобы тесто стало более жидким, потом остальные, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Формы для кулича вымазать по дня сливочным маслом, по стенкам проложить пекарской бумагой так, чтобы бумага выступала над краями формы на 5 см.
Тесто разложить по формам не более, чем на половину и дать подойти в теплом месте на 3/4 высоты формы.
Духовку разогреть до 200°.
Формы поставить в духовку, через 15 минут температуру снизить до 180°, еще через 15 минут - до 160°, выпекать еще в течение 30 минут, проверяя готовности лучинкой.
Готовые куличи уложить на бок на полотенце, прикрыть сверху. Переворачивать каждые 10 минут, пока не остынут.
остывшие куличи вынуть из форм, смазать глазурью и украсить цветной присыпкой.
Глазурь для кулича
Состав:
Белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 1/2 ст.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Приготовление:
Белки взбить с сахарной пудрой, добавить лимонный сок.
Этой глазурью заливают готовые, охлажденные куличи.
