Орехи подойдут любые, главное условие - обжарить перед нарезкой, чтобы лучше раскрылся вкус. Кофе выбирайте по вкусу, удобнее всего использовать маленькие порционные пакеты/стики. Сметана может быть жирностью от 12 до 20%, так же подойдёт греческий йогурт. Корицу можно не добавлять, а количество сахара увеличить по вкусу.

Выбирайте глубокую форму, или нарастите высоту бумагой для выпечки, так как изделия значительно поднимается во время выпекания. Кекс можно выпекать в круглой форме диаметром 20 см, разделив тесто и прослойку на 2 части. Время выпекания может быть другим, ориентируйтесь на свою духовку.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 320 г
• Масло сливочное - 120 г
• Яйца (средние) - 3 шт.
• Сметана 15-20% - 240 г
• Сахар - 120 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сода - 3 г
• Соль - 1 г
• Разрыхлитель - 7 г

Орехово-кофейный слой:

• Сахар - 80 г
• Кофе (растворимый) - 3 г
• Шоколадная стружка - 50 г
• Сливочное масло - 30 г
• Корица - 4 г
• Орехи грецкие - 100 г

Приготовление кекса:

1. Форму для кекса (у меня 25×10 см) выстрелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
2. Растворимый кофе соединить с несколькими ложками сахара и растереть в однородную массу. Добавить оставшийся сахар, корицу, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. В завершение добавить мелко нарезанный шоколад, обжаренные нарубленные орехи. Перемешать, чтобы получилась рассыпчатая масса.
3. Просеянную муку смешать с содой, солью и разрыхлителем.
4. Мягкое сливочное масло соединить с ванильным сахаром и сахаром. Взбивать в течение 2-3 минут.
5. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.
6. Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и сметану, тщательно перемешать. Сметана может быть жирностью от 12 до 20%, так же подойдёт греческий йогурт.
7. Треть теста выложить в форму и разровнять, посыпать 1/3 орехово-кофейной смеси, повторить еще два раза, верхним слоем должна оказаться ореховая смесь.
8. Выпекать кекс в разогретой до 160 градусов духовке на средним уровне 70 минут без конвекции.
9. Оставить кекс в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке.