Это очень удобный способ засолки скумбрии, так как такую рыбу можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.

Ингредиенты:

• Скумбрия (свежемороженая) – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец – 0,5 ч. л.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 4 зубчика

Приготовление:

1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии общим весом примерно 560 грамм.
2. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец и кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
3. Филе скумбрии уложить друг на дружку, запаковать в пищевую пленку, оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.
4. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 1,5 ст.
• Сахар - 0,5 ст.
• Сливочное масло - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана - 4 ст. л.
• Сода - 1/4 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.

Для творожной начинки:

• Творог - 150 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Мука - 1 ст. л.
• Сметана - 1 ст. л.
• Яичный белок - 1 шт.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.

Приготовление сочников:

1. Мягкое сливочное масло выкладываем в миску и добавляем пол стакана сахара. Немного разомнём эту массу. Добавим 1 куриное яйцо и перемешаем. Далее добавляем 4 столовые ложки сметаны и 1/4 ч. л. соли. В полтора стакана муки добавляем соду и перемешиваем. Теперь добавляем муку порциями в миску к остальным ингредиентам и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто пока откладываем и готовим начинку.
2. В емкость выкладываем 150 грамм творога и добавляем 1 ст. л. сахара, 1 яичный белок, 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Хорошо перемешаем творожную начинку и она готова.
3. Рабочую поверхность припыляем мукой и немного обваляем в ней тесто. Делим тесто на порционные кусочки.
4. Раскатываем порционные кусочки теста в кружочки. И вырезаем ровные кружочки примерно по 12 см в диаметре (я для этого использовала блюдечко подходящего размера).
5. Выкладываем творожную начинку, немного её разровняв, примерно по полторы чайной ложки на одну половину теста. Заворачиваем вторую половину и слегка защиплем края теста.
6. Противень застелем пергаментной бумагой и выложим подготовленные сочни. Сверху промазываем яичным желтком. Ставим выпекаться наши сочни в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Сахар – 175 г
• Сливочное масло – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 200 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Изюм – 100 г

Приготовление кулича:

1. В отдельную глубокую миску разбить два яйца, добавить сахар, ванильный сахар и взбить миксером до пышности.
2. Добавить мягкое сливочное масло и сметану. Перемешать.
3. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто.
4. Изюм я просто хорошо вымыла, обсушила и добавила в тесто, но если изюм очень сухой его можно залить кипятком и оставить на несколько минут.
5. Переложить тесто, заполняя форму на 1/3. Металлическую форму предварительно смазать растительным или сливочным маслом, силиконовые или одноразовые бумажные формы смазывать маслом не нужно.
6. Выпекать кулич в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
7. Готовый кулич украсить глазурью.

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич по этому рецепту всегда получается более влажным и нежным, потому что в нем меньшее количество муки, при этом у него ароматный и волокнистый мякиш, который буквально тает во рту.

Ингредиенты (на 4 кулича диаметром 9 см):

• Молоко (теплое) – 200 г
• Сахар – 180 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана 20% – 100 г
• Мука – 450 г
• Дрожжи сухие – 12 г (36 г живых)
• Соль – 1/3 ч. л.
• Куркума (для желтого цвета мякиша) – 1 небольшая щепотка
• Цедра 1 небольшого апельсина или лимона
• Сухофрукты или цукаты – 150 г

Для глазури:

• Сгущенное молоко – 4 ст. л.
• Сухое молоко – 5 ст. л.

Для украшения:

• Шоколад (черный) – 20 г
• Арахис (в цветной глазури) – 20 шт.

Приготовление куличей:

1. В теплое молоко добавить дрожжи, 2 ст. л. сахара и 100 г муки. Перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки и увеличения в объеме.
2. Оставшийся сахар взбить с яйцами, солью, ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить цедру апельсина или лимона, сметану и подошедшую опару.
3. Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто (у вас может уйти от 300 до 350 г муки).
4. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.
5. Сухофрукты заранее запарить в кипятке, просушить и обвалять в 1 ст. л. муки. Добавить их в тесто и хорошо перемешать.
6. Заполнить формочки тестом, ложку смазывайте растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять верхушки, формируя шапочку. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте, пока тесто не займет почти весь объем формы.
7. Выпекать около 40 минут в заранее прогретой до 170 градусов духовке на уровне чуть ниже среднего. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой.
8. Для глазури смешать сгущенное молоко с сухим молоком. Смазать остывшие куличи. Украсить по желанию.