[показать]
Бурелые помидоры (можно и красные спелые но тверденькие ) нарезать на дольки, огурцы разрезать вдоль и нарезать полукругами,болгарский перец соломкой, лук - сначала четвертинками, затем тонко нашинковать, чеснок нарезать пластинами, горький перец  тонкими кружочками.Овощи посолить хорошо,перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и сахаром , дать постоять примерно 2 часа. Затем разложить салат в чистые  стерилизованные банки и накрыв крышками для закаток поставить стерилизоваться в холодную воду, на дно постелить марлю сложенную в 6 слоев,чтобы при стерилизации банки не лопнули. 0,5л. стерилизовать 15 мин.  после закипания воды.Доставать банки по одной и закатывать, перевернуть и укутать до остывания.
2 кг. помидоров
1 кг. огурцов
2 шт большого болгарского перца
1/2 стручка горького перчика (перец класть по вкусу)
60 гр. уксуса 9%
1,5 ст.л. сахара
2 головки лука
1 головка чеснока
соли примерно 2 ст.л. (салат должен быть немного солонее , чем если бы Вы просто готовили его покушать)
Растительное масло 100 гр.
Специи : зонтики укропа, смесь перцев, гвоздичка 2 шт

[показать]

[показать]
Кол-во продуктов на 2-х л.банку.
0,5 кг. туршевой фасоли (, отрезать хвостики и порезать пополам бланшировать 2 минуты в кипящей воде)
0,5 кг капусты (нашинковать тонко)
2 болгарских перца (нарезать соломкой)
0,5 кг баклажан (нарезать кружочками, большие кружочки еще на пополам ,бланшировать 2-5 минут.)
1 острый перец (нарезать кружочками)
2 моркови (натереть на терке для корейской моркови)
1 головка чеснока,(очистить , нарезать пластинами)
Пучок укропа, несколько веточек регана .(нарезать мелко)
Специи: лавровый лист 1-2 шт., семена укропа, черный перец.
соль 2 ст.л.
Все овощи сложить в кастрюлю, перемешать и посолить солью, овощи сначала будут солеными на вкус , но потом дадут сок и начнут процесс квашения. Сложить овощи в банку , прикрыть  сверху крышкой и оставить на 2 дня в прохладном месте , далее хранить в холодильнике. Либо если хотите закатать на зиму разложить в поллитровые банки, стерелизовать 20 мин. и закатать ,  перевернуть и укутать , до остывания

[показать]
Перец болгарский 2 кг.
Помидоры 2 кг.
соль 1 ст.л. с горкой ( ориентируйтесь по вкусу)
сахар 3 ст.л. с горкой
растительное масло 100 гр.
томат паста 1 ст.л.
лавровый лист 4 шт.
перец горошком 10 шт.
гвоздика 4-5 бутонов
Помидоры с кожей, нарезать на дольки, выложить в кастрюлю с толстым дном , без масла, без воды , без ничего. Они сами начнут давать собственный сок и в нем вариться , варить так пока не начнет отходить шкурка и пока не размягчаться сами помидоры.
Подготовить чашку , сверху поставить дуршлаг, вылить помидорную массу в дуршлаг и дать остыть.
Пока помидоры остывают подготовить болгарский перец, отчистить его от плодоножек и семян и нарезав на дольки.
Пропустить помидоры через дуршлаг, выкинув прожилки и шкурку. Полученный сок с мякотью вылить в кастрюлю и уварить на 3-4 см. ориентируясь на полосу от сока по краю кастрюли. Добавить в сок масло , пасту, сахар,соль , специи, по-желанию острый перец , веточки базилика (после варки его вытаскиваем), и после закипания положить перец. Варить вместе с перцем минут 15-20 (смотреть по перцу ,пробовать , что-бы не переварить), разложить готовое лечо по стерильным банкам и закатать , укутать в перевернутом виде до полного остывания. Получилось очень вкусно! Приятного аппетита ! получилось 3 баночки(одна-0,5л  и две по 0,7л.)

[показать]
Пожалуй это самый легкий рецепт.И даже начинающая хозюшка справится с ним на отлично.Магазинный сок тут вообще не сравним,так как готовлю его из натуральных,хорошо созревших домашних помидор.Самое важное собрать помидоры,и дать им пару дней полежать(желательно накрыв с верху)Затем хорошенько промываем,удаляем повреждения(если таковы имеются)И если вы счастливый обладатель соковыжималки(советской например),или же электрической соковыжималки(то всю основную работу без труда она выполнит за вас)А вам только остается проварить сок(с момента закипания минут 15-20,снимая пенку сверху)И закатать.Я сок не солю,не добавляю сахар, сладкий перец, черный молотый.Практически все можно добавить зимой.Очень вкусный томатный сок получается из розовых помидор,и учтите что не все сорта подходят для хорошего сока.Так как большинство помидор водянистые иногда я поступаю следующим образом,кипячу томат 10 минут,переливаю его в эмалированную кастрюлю,даю полностью остыть.Оставляю на ночь.За ночь томатный густой сок оседает в низ,а сверху будет водичка,ее убираю аккуратно половником,кипячу 5 минут,и закатываю!!!
Такой сок закатываю в разные баночки по объёму от 0,5 л-до 5-л,для любых моментов.И самое главное я томатный сок никогда не стерилизую,очень часто встречаю такие рецепты,но это точно лишнее!!!!!Примерный выход с 5 кг помидор-5 литров сока(но это +-)

[показать]
Мне кажется это самый оригинальный способ закуски,такой не стыдно даже на свадьбу гостям подать.Думаю приготовив один раз,вы захотите повторить его снова и снова.Чем дольше стоят помидоры в холодильнике,тем они становятся еще вкуснее.Рецепт рассчитан специально для любителей остренького,но кол-во перца,и чеснока(можно подобрать индивидуально в дальнейшем)

Ингредиенты:

помидор -2-2.5 кг

болгарский красный перец -4 шт.

горький перец-2 шт.

чеснок-2 головки

морковь -3 шт

зелень(петрушка и укроп по 1 пучку)

Заправка:

растительное масло-100 мл

сахар -4 ст.л

соль-2 ст.л( с небольшой горкой)

уксус 9% -70 мл

Способ приготовления:

-Помидоры вымыть,нарезать на 4 части,вырезать плодоножку.

-Измельчить на мясорубке:

чеснок,острый перец(можно с семенами),болгарский перец 2 шт

и морковь-1 шт

-Остальную морковь натереть на терке по-корейски,сладкий

перец нарезать соломкой

-Зелень петрушки и укропа измельчить

-В глубокую емкость добавить все ингредиенты для

заправки(хорошенько смешать),затем зелень,далее измельченные

овощи,и помидоры.

-Аккуратно перемешать,можно разложить в банки,или же

пересыпать в эмалированную кастрюлю(и обязательно

попробуйте,моё мнение,их можно смело отправлять на

стол,помидоры уже довольно вкусные получаются)

-Помидоры по-корейски отправляем в холодильник на ночь,на

утро они уже готовы.Храним в холодильнике.

[показать]
В нашей семье сало любят все.Думаю уже ни кого не удивишь если посолить сало просто одной солью.У меня есть много способов приготовления всеми любимого продукта(это сало с морской солью,перчиком и чесноком,сало в луковой шелухе с кавказскими специями,сало в специях,сало Ароматное,рулет из сала и курицы с черносливом)Порой зайдешь в мясной ряд,и вот тебе уже готовое сало,но мне хочется приготовить лично,добавить свои композиции из специй.И честно скажу на рынке нет творчества, одно и тоже(сверху петрушка,соль,перец и чеснок) иногда сало в паприке.

В этом рецепте можно с радостью поменять специю или убрать(ту которая не в вашем вкусе),я же добавила все,что очень люблю.

Нам потребуется:

сало с мясной прослойкой-1.400 кг

соль-5 ст.л

смесь перцев( состав-перец черный горошек,перец белый,зеленый и розовый)-1 ст.л

смесь перцев(приправа-в составе есть перец Чили,паприка зеленая,перец белый,душистый,черный,красный.красная паприка-все это в дробленном и слегка измельченном виде)

душистый перец-1 ст.л

черный перец-1ст.л

кориандр-1 ст.л

тмин-1ст.л

лавровый лист -4-5 шт

чеснок- 2 головки(10 крупных зубков.порезать лепестками)

укроп-5 веточек

-Сало промываю водой,вытираю бумажным полотенцем.Нарезаю на

кусочки-примерно 6 шт.

-В тарелку насыпаю отдельно соль,отдельно приправы

-Если есть возможность можно сало нарезать сверху(неглубокими

полосочками 2 см)посолить,и каждую полосочку нашпиговать

чесноком.Получается очень оригинально и вкусно.

-Каждый кусочек сало хорошенько натереть солью со всех

сторон,обсыпать смесью специй.

-Дно кастрюли,слегка посолить,посыпать специями и

чесноком,положить пару лавровых листиков,сверху уложить

сало,посыпать оставшейся солью,приправами,чесноком и укропом.

-Накрыть сало чистой тарелкой,и оставить на ночь при комнатной

температуре(выставляю его просто на окошко).затем утром убрать в

холодильник,(на 3 дня),в общей сложности сало солится 5 дней,но так

как у меня оно не крупными кусками,мы его оценили через 3 дня.

-Каждый кусочек сало со специями,завернуть в пищевую пленку,и

положить в отдельный пакет.Хранить сало в морозильной камере.

-Сало вбирает при засолке прекрасную композицию специй,в меру

соленое,слегка с перчинкой,и очень прекрасным ароматом.

[показать]
На самом деле рулет из сала можно готовить с различными добавками, и с орехами, грибами, ветчиной, мясом, овощами, зеленью и специями.
Все зависит от вкусов и предпочтений каждого. Рулет можно варить, а после чего запекать в духовке, или же просто запекать, все по желанию. Данный вариант рулета я просто варила.

Для рулета потребуется:

1,5 кг сала ( (беру с мясной прослойкой, грудинка или подчеревок)
200 гр куриного мяса(примерно)
7 шт. чернослива(залить кипятком, просушить, мелко нарезать)
немного зелени (укроп, петрушка)
3 зубчика чеснока (измельчить)
1 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л прованских трав
1 ч.л черного молотого перца
морская соль(по вкусу)

Для бульона:

3 л воды
3 больших луковицы
1 морковь
3-4 шт лавровых листа
1 ч.л смеси перцев
соль морская (бульон должен быть хорошо посолен)

Для формирования:

Марля (в два слоя), нитки или шпагат (для обвязывания рулета)

- Сало промыть водой, обсушить полотенцем, хорошенько натереть солью и измельченным чесноком. Куриное мясо нарезать на полосочки (посолить), зелень и чернослив измельчить. На сало посыпать паприку, черный перец, прованские травы, выложить куриное мясо, чернослив, сверху зелень.

-На стол положить марлю в два слоя, выложить сало и скрутить плотно рулетом (не должно быть в нем пустого места).

-Завязать шпагатом или ниткой (нитки смочить в растительное масло), рулет положить в холодильник на 2 часа.

-В кастрюлю налить воду (с количеством воды ориентироваться по размеру рулета), положить рулет, довести до кипения, посолить, добавить специи, лук и морковь.

-Варить на медленном огне 2 часа, накрыв кастрюлю крышкой, периодически снимая пену.

-По истечению времени, дать рулету остыть в воде, переложить его в форму (у меня для хлеба,сверху поставить груз),жидкость которая будет в форме, сливать.

-Когда полностью остынет, груз и прямо с формой в холодильник (на ночь), далее снять нитки и марлю, обмотать пищевой пленкой и в морозильную камеру, отрезать по мере необходимости.

[показать]
на две 3-х литровые банки)

арбуз

1-2 зубчика чеснока

вода(у меня ушло на две банки 3 л)

Для рассола:

На 1 л воды:

4 ст.л сахара

1 ст.л соли

50 мл 9% уксуса(прямо в 3-х литровую банку)

Приготовление:

-В чистые банки стерильные,на дно положить чеснок(1-2 зубчика),и кусочки арбуза(заранее хорошо вымыть)

-Залить кипятком,накрыть крышечками,и укутать,оставить так на 40 минут,затем воду слить(и измерить литраж)

-Обязательно пока ставите новую порцию воды,банки укутать!!!!

-Затем берем чистую воду,добавляем в нее из расчета на 1 л,сахар и соль,кипятим.В каждую трех литровую банку,наливаем 50 мл 9% уксуса,и сверху заливам рассолом,закатываем,переворачиваем банки,и хорошенько укутываем,на двое суток.

-------------------------------------------------------------------------

[показать]
Луковая шелуха - природный краситель, который придает неповторимый цвет готовому изделию. Причем используют ее не только для окраски яиц, но и как приправу к супу (измельчить в кофемолке), и вот прекрасная специя с тонким ароматом и аппетитно румяным цветом - готова.

Сало в "луковой шелухе", это желанный гость на любом столе у каждой хозяйки, все ваши гости будут точно в восторге. Оно не много напоминает "копченое", получается невероятно мягким и очень, очень вкусным. Можно с уверенностью приготовить его и на Новый год.

Добавляя различные специи,вы получите каждый раз новый, оригинальный вкус. В этот раз я приготовила с "Кавказскими" специями, ну есть еще много различных специй и трав, которые любите лично вы, можно натереть "сухой аджикой", или "Прованскими травами".

В состав "Кавказских специй" входят: перец красный молотый (паприка), чеснок сушенный, лук репчатый сушенный, горчичный порошок, зелень петрушки сушенная, кориандр молотый, корень сельдерея сушенный, зелень сельдерея сушенная, тмин, перец, душистый молотый, куркума молотая, чабер сушенный, перец красный молотый(чили), соль, сахар.

Состав:
1 кг сала (беру с мясной прослойкой, грудинка или почеревок)

для маринада:
1 литр воды
2-3 горсти луковой шелухи (у меня лук шалот или кущевка (народное название))(помещаю в дуршлаг, промываю водой)
5 ст.л. (с горкой) соли
2 ст.л. сахара
3-4 шт. лаврового листа
щепотка черного перца (зерен)

Способ приготовления:
Сало разрезать на 2 куска, чтобы поместилось в кастрюлю, (брать не слишком новую, так как луковая шелуха и ее с радостью окрасит, но отмыть можно).
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и луковую шелуху - дать закипеть.
Положить кусочки сала, накрыть сверху тарелкой и на медленном огне проварить 20 минут (сало должно быть полностью покрыто жидкостью).
Оставить сало в "луковом маринаде" на 12 часов (периодически переворачивала)
Затем сало вынуть с маринада, очистить от шелухи и положить на дуршлаг (чтобы стекла жидкость), можно протереть бумажным полотенцем, оставить минут на 30-40.

Этим временем приготовить для сала "обмазку":
4 зубчика чеснока (натереть на терке)
0,5 ч.л черного молотого перца
1 пакетик "Кавказских специй" - 25 гр
4 лавровых листа
1 ч.л смеси перцев
пищевая пленка(для хранения сало)

Каждый кусочек натереть чесноком, черным молотым перцем и "Кавказскими специями, положить его на пищевую пленку, сверху (для аромата) поломать лавровый лист и посыпать смесью перцев. Плотно замотать и отправить в морозильную камеру. Сало прекрасно режется и очень быстро "улетает" со стола.

[показать]
ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ. Несколько лет назад познакомилась с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне. Итак, начинаем. Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно я мариную в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту использую только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему). Далее. Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока. (остальные специи и их количество по Вашему вкусу). Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли. Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

[показать]
Простые огурцы кимчи (острые). Ингредиенты: 1 большой огурец, нарезать полосками 1 морковь, тонко нарезать полосками половина средней луковицы, тонко нарезать полосками нарубленный мелко зеленый лук Для соуса: 4 зубчика чеснока половина стакана порошка острого перца 4 столовых ложки рыбного соуса 1 столвоая ложка сахара 1/4 стакана + 1 столовая ложка воды 2 столовых ложки рисового уксуса 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка кунжутного масла 1 чайная ложка кунжутных семян Приготовление: Все овощи выложите в большой герметичный контейнер. В миске смешайте все ингредиенты для соуса. Им залейте овощи и руками (в перчатках) или ложкой все перемешайте тщательно. Подавайте сразу или оставьте на пару часов мариноваться.

[показать]
Аджика острая из кабачков! О-очень вкусная! Ингредиенты: - 5 кг кабачков - 200 грамм чеснока - 1 кг сладкого красного перца (очень желательно крупных и сочных) - 500 грамм горького перца - 1 кг яблок - 1 кг моркови - 0,5 л растительного масла - 5 столовых ложки 6% уксуса - 3 пучка зелени (петрушка – 2, укроп -1) - 150-200 грамм сахара - 100 грамм соли Очистить перец и чеснок пропустить через мясорубку Помыть кабачки и пропустить через мясорубку (желательно пропустить полученную массу еще раз через мясорубку) Перемолоть горький перец Через крупную терку натираю яблоко и морковь и добавляю в общую массу овощей. Добавляю масло, уксус и мелко нарезанную зелень. Варить минимум 1,5 часа (до 2-х, увидите по густоте полученной массы) Раскладываю в заранее приготовленные простерилизованные банки и под крышечку ложу на 0,5 банку – 1 ч.л. уксуса Если вы планируете ее кушать в ближайшее время – то закрыть капроновыми крышками и ставить в холодильник. На это количество продуктов у меня получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

[показать]
Салат-соус «Анкл-Бенс по домашнему». Ингредиенты: - 2 кг кабачков - 2,5 кг помидоров - 200 гр чеснока - 1 кг сладкого перца - 2 ст. ложки соли с верхом - 200 гр сахара - 200 гр подсолнечного масла - 100 гр 9%-ного уксуса Приготовление: 1. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. 2. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с помидорами. 3. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. 4. Все тушить 30 минут. 5. Затем добавить нарезанный соломкой перец и уксус. 6. После того как масса закипит, варить 20 минут. 7. Потом выложить в стерилизованные банки.

[показать]
13 овощных САЛАТОВ на зиму!!! В сегодняшней подборке рецепты овощных салатов, которые зимой обогатят наш рацион витаминами и необходимыми организму минеральными элементами. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность. В любом случае для каждой хозяйки хороший салат в зимнее время всегда будет палочкой-выручалочкой. Салат «Молодчик» Потребуется: 2 кг цветной капусты, 1,8 кг моркови, 3 кг сладкого перца, 400 г сахара, 300 г соли, 800 мл 6%-го уксуса. Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа. Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12 минут. 1.Овощной салат Потребуется: 5 кг капусты, по 1 кг репчатого лука, моркови и болгарского перца разных цветов, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса, 4 ст. ложки соли, 350 г сахара. Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов. Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть. 2.Салат «Золотой запас» Потребуется: 4 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг свеклы, 2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции, 0,5 л растительного масла, 2 кг соленой кильки, 2 ст. ложки соли (по желанию), 18 ст. ложек сахара. Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15 минут после закипания. Затем добавить помидоры и варить 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать. 3.Салат «Кабачок – крутой бочок» Потребуется: 3 кг кабачков, 1,6 кг помидоров, 2 головки чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан 6%-го столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли. Кабачки нарезать кубиками. 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 г помидоров натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать. Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать. 4. Салат «Пир на весь мир» Потребуется: 3 кг очищенных кабачков, 3-4 болгарских перца, 100 г чеснока, 380 г томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 л воды. Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь. С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать. 5.Салат из кабачков и фасоли Потребуется: 3 кг кабачков, 2 кг стручковой фасоли, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг зелени, горький перец по вкусу. Для рассола: 1,5 л воды, 150 г чеснока, 0,5 л 6%-го уксуса, 150 г соли, 250 г сахара, 350 г растительного масла. Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 39 минут, разложить в банки и закатать. 6.Салат из баклажанов Потребуется: 2 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 200 г чеснока, зелень (петрушка, кинза), 250 г растительного масла, 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции (можно обойтись и без нее). Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию). Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать. 7.Салат из баклажанов «С колесиками» Потребуется: 1,5 кг баклажанов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 1 кг помидоров (вместо этого можно взять 500 г красных помидоров, 500 г сладкого перца и 2 больших антоновских яблока), 1,5 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахара, 1 стакан отварного риса. Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь, отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки. Морковь натереть на крупной терке, лук

[показать]
Сало в луковой шелухе. Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным - кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. Описание приготовления: Соленое в луковой шелухе сало напоминает буженину, только, на мой взгляд, оно гораздо вкуснее. К тому же, вы его готовите своими руками, а не покупаете в магазине - а это уже априори говорит о том, что вкуснее :) Я и лук, и сало всегда покупаю у одной и той же женщины на рынке - у нее всегда свежее сало, потому ни разу не было такого, чтобы сало в луковой шелухе получилось у меня невкусным. Сало в нашем доме идет на ура. Мой муж по вечерам любит приготовить для нас тарелочку закусок: овощи, мясо, сыр. Признаюсь, что это сало я люблю больше всего. Обязательно попробуйте! ;) Рассказываю, как приготовить сало в луковой шелухе. Удачи в приготовлении. Кто приготовил - отписывайтесь, делитесь комментариями, понравилось ли. Ингредиенты: Свиное сало с прослойками мяса — 1 Килограмм Луковая шелуха (с лука) — 1 Килограмм Соль — 3 Ст. ложки Лавровый лист — 10 Штук Чеснок (головка) — 1 Штука Черный перец — - По вкусу Красный перец — - По вкусу Количество порций: 10 Приготовление: 1. Наберите луковой шелухи примерно с одного килограмма лука. Можно делать это постепенно. Ополосните шелуху в воде, а потов доведите до кипения (из расчета на 1,5 л воды). Добавьте пару ложек соли и поварите в течение 5 мин. 2. Сало промойте. почистите и порежьте на кусочки по 200-300 грамм. 3. Сало отправляем к шелухе. Вода должна покрывать сало (если это не так, добавьте кипяченой воды). Доведите до кипения, температуру понизьте до средней и варите в течение 25 минут. Затем снимите в огня и дайте остыть. Главное, чтобы сало находилось в жидкости. 4. Пока сало "отдыхает" в кастрюле, сделаем "маринад". Через чесночный пресс пропустите лавровый лист, чеснок, добавьте к ним черный и красный перец. Выберите сало, просушите кухонным или плотным бумажным полотенцем и вотрите наш "маринад". Затем заверните в фольгу и отправьте на 12 часов в морозилку. 5. Через 12 часов наше чудо-сало готово! Нарежьте ломтиками и подавайте с черным хлебом, маринованными и солеными овощами, соусами. Приятного!

[показать]
10 ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ ШАШЛЫЧНЫХ МАРИНАДОВ! 1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус); 2) сухое вино, лук, соль, перец, специи; 3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок; 4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец; 5) лук, прокисший томат; 6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец; 7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец; 8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями; 9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы. 10) йогурт, чеснок, имбирь, лимон, куркума, кориандр, тмин, гарам масала, жгучий красный перец чили, соль.

[показать]
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА. Самый элементарный способ засолки сала Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом. Засолка сала сухим способом На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса. Засолка сала мокрым способом В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник. Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое. Способ №1 На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке. Способ №2 На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру. Способ №3 Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению. Способ №4 (острое сало) Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

[показать]
Блиц-рецепт ″малосольных″ огурцов. Ингредиенты: 1 кг свежих огурцов 4 зуб. чеснока 2 ч.л. уксуса 2 ст.л. соли укроп - небольшой пучок. все ингредиенты указаны на глаз, не кладите все сразу, а пробуйте сначала на свой вкус. Приготовление: 1. Итак, для начала хорошенько вымоем огурцы и разрежем их на четвертинки. 2. Уложим в глубокий контейнер(тарелку). 3. Затем пересыпаем солью, добавляем уксус, нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Этой смесью натираем огурцы оставляем в холодильнике на 2-3 часа. 4. ВСЕ! Ароматные, хрустящие огурчики готовы! Подаем к к шашлыку, молодой картошечке, да и к любым другим блюдам

[показать]
Борщевая заправка на зиму. Очень удобно зимой - баночку маленькую открыл, и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке - вообще минутное дело! Ингредиенты на 12 банок по 0,5 литра: - 3 кг свеклы - 1 кг моркови - 1 кг репчатого лука - 1 кг сладкого перца - 1 кг помидоров - 1 стакан сахара - 3 ст. ложки соли - 1 стакан растительного масла - 125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9% Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности: 1. Лук порезать полу (можно четверть) кольцами. 2. Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад). Так же натереть и морковь. 3. Перец порезать тонкой соломкой, помидоры полу-кружками. 4. Добавить соль, сахар, уксус, масло. 5. Все перемешать и поставить на маленький огонь. Как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут. 6. Разложить горячим в стерильные банки и закрыть крышками герметически. Зимой просто варите бульон, заправляете капустой, картошкой, немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщ готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметаны для желающих.