Хлеб Чиабатта своими руками для начинающих.
[380x254]
Я хлеб пеку редко, но обожаю свежий хлеб Чиабатта, обычно получается 3 хлеба по рецепту, который я вам предложу, но 2 съедаются за первый час, пока горячие :)
Этот рецепт самый простой из всех, какие я только пробовала. Для этого метода не нужно ставить опару за сутки, и приготовление занимает не два, а один день.
Хлеб получается вкусный, хрустящий, пористый и по всему дому стоит великолепный запах печеного хлеба :)
Рецепт:
Опара:
1 ст. ложка сахара
10 гр. сухих дрожжей
200 мл. слегка теплой воды
100 гр. пшеничной муки лучше первого сорта
Тесто:
Опара
1,5 ст. ложки соли
50 мл. оливкового масла
425 мл слегка теплой воды
900 гр. пшеничной муки первого сорта
Делаем опару:
В 200 мл. теплой воды разводим дрожжи с сахаром
Добавляем 100 гр. муки перемешать и ставим в тёплое место на 25-35 минут.
Опара должна увеличиться в объеме втрое.
Тесто:
Муку просеиваем и смешиваем с солью, вливаем воду, добавляем оливковое масло и опару.
Замешиваем тесто. Месить минут 20-25, растягивать его время от времени, бить о стол, в общем мучаем тесто как можем:)
Тесто получается достаточно мягкое.
Тару смазываем оливковым маслом.
Помещаем тесло в тару, смазанную маслом.
Накрываем и ставим в тёплое место где-то на 1,5 часа.(зимой к батареям)
Тесто выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и посыпанной мукой.
Посыпаем мукой тесто и делим тесто на три части.
Аккуратно, не особо уминая, иначе хлеб получится не такой воздушный.
Растянуть тесто по длине противня. Еще раз посыпаем мукой.
Накрываем тесто и ставим в теплое место минут на 40-50 до тех пор, пока булки не увеличатся вдвое.
Разогревам духовой шкаф до 250 градусов.
Выпекаем 10 минут с паром (если нет автоматической подачи пара в духовке, ставим металлическую ёмкость с водой в духовой шкаф и даем воде закипеть, только потом ставим хлеб)
Хлеб выпекаем 10 минут.
Выпускаем пар, убираем тару с водой (если нет авто подачи пара)
Сбавляем температуру на 200-210 градусов.
Выпекаем еще 15 минут.
Если хотите хрустящую корочку, то остужаем в духовом шкафу.
Если любите помягче, то достаем хлеб и остужаем под полотенцем.
Немного истории:
Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготавливается из пшеничной муки и дрожжей, с добавлением оливкового масла. Перевод этого слова означает тапок. Это хлеб с хрустящей корочкой и мягкой, неравномерно-пористой мякотью.
Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту ciabatta выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания ciabatta. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.
Ciabatta идеально подходит для приготовления всевозможных бутербродов. Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на ее основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, ciabatta хорошо сочетается с ветчиной, сырами и вином.
Традиционная рецептура приготовления этого хлеба в домашних условиях очень проста. Смешивается мука с оливковым маслом, после чего добавляется вода и немного дрожжей. Тесто перемешивают и дают ему недолго постоять. Затем в нем делается небольшое углубление, куда заливается опара – смесь из муки, воды и дрожжей.
После этого тесто снова перемешивается и оставляется на довольно долгое время для созревания. Когда тесто готово, его делят на порционные куски, придают им форму и помещают на противень. Заготовки накрывают кухонным полотенцем, или марлей и оставляют подходить примерно на час. Выпекается ciabatta в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 200-220°С, около 30 минут.
В Италии существует довольно много способов
Читать далее...
