Крутоны
Рассказываю, как приготовить крутоны. Для приготовления крутонов подойдет любой хлеб - и батон, и светлый, и темный. Готовые крутоны можно добавлять в салаты, подавать с супами и как закуску.
Описание приготовления:
Крутоны - отличный способ использовать оставшийся и слегка зачерствевший хлеб. Традиционно крутоны добавляют в некоторые салаты и подают со множество супов-пюре, однако по факту их можно подавать и просто так, как обыкновенную закуску (похрустеть, что называется). Я обычно готовлю сразу большое количество крутонов и потом на протяжении недели-двух добавляю их в супы и салаты. Для приготовления подойдет совершенно любой хлеб, который у вас есть. Интересно? Тогда читайте рецепт крутонов - он разъяснит вам, как приготовить их правильно, чтобы получились они не хуже, чем в лучших домах Лондона и Парижа ;)
Блюдо: Закуски
География кухни: Страны Европы / Французская
- Хлеб — 600 Грамм
- Сливочное масло — 75 Грамм
- Петрушка сушеная — 2 Ст. ложки
- Розмарин свежий — - По вкусу
- Пармезан тертый — 50 Грамм
- Соль — - По вкусу
- Оливковое масло — - По вкусу
Количество порций: 8
Как приготовить "Крутоны"
Уход за сухими волосами должен быть щадящим.
Расчесывание. Расчесывать сухие волосы нужно осторожно, стараясь не рвать и не ломать. Делать это лучше всего расческами с редкими зубьями. Движения должны быть осторожными, так как сухие волосы быстро ломаются. Для облегчения расчесывания можно смазать волосы любым растительным маслом.
Питание и смягчение. Перед мытьем головы желательно делать. маски. При этом левой рукой берут пряди волос, правой - наносят маску ватным тампоном или пальцами. Сначала покрывают составом кожу головы, а затем его тщательно намазывают на волосы, собранные на темени в валик.
Чтобы маска лучше всасывалась и не высыхала быстро, голову покрывают полиэтиленовой пленкой или надевают резиновую шапочку, а потом обертывают полотенцем. Продолжительность маски 30-60 минут.
Желтковая. 1-2 желтка размешивают с 1 ст. л. касторового масла. Наносят маску на 1-2 часа, смывают пеной нейтрального мыла.
Масляная. 20 г касторового масла смешивают с 20 г растительного, добавляют 10 г шампуня для сухих волос.
Мытье. Сухие волосы лучше мыть пережиренным туалетным мылом в мыльной пене и смывать не горячей, а теплой водой.
Кроме мыла и шампуня, можно использовать для мытья яичный желток Его взбивают в 1 л теплой мягкой воды. Если нет мягкой воды, то в воду добавляют борную кислоту (на 1 л воды 1/2 ч. л. борной кислоты).
Для мытья годится также ржаной хлеб. Для этого хлебный мякиш предварительно замачивают в теплой воде, размешивают и доводят до консистенции жидкой сметаны, втирают в корни волос, а затем смывают теплой водой.
Умеренно сухие волосы полезно мыть горчицей. Для этого 1 ст. л. порошка заливают 2 стаканами теплой воды, тщательно размешивают и слегка втирают в корни волос, через полчаса смывают. Очень сухие волосы желательно за несколько часов до мытья смазать подогретым растительным маслом.
Полезно сразу же после мытья смазать сухие волосы небольшим количеством касторового масла.
Для ухода за сухими волосами широко применяют и растительные средства.
Отвары и настои должны быть теплыми. Ими моют голову без мыла. После их использования волосы не вытирают, а укутывают махровым полотенцем на час.
Крапива. Настоем листьев (1:10) прополаскивают волосы или втирают в кожу головы раз в неделю после обычного мытья. Лечение длится не менее полугода.
Или готовят настой листьев крапивы на воде и 3 %-ном уксусе (1:5:5), процеживают, моют голову два-три раза в неделю. Проводят 10 процедур.
Петрушка. 1 ч. л. плодов петрушки растирают в ступке, добавляют столько же этилового спирта, а затем 2 ч. л. касторового масла. Полученную смесь втирают в корни волос через день в течение месяца. После месячного перерыва курс повторяют.
Тополь. Готовят настой из почек тополя (1:10). Этот настой втирают в кожу головы два-три раза в неделю. Курс лечения 10 процедур. При необходимости через один-полтора месяца процедуры повторяют.
Хмель. Настоем из шишек (1:10) моют голову два-три раза в неделю. Делают 10 процедур. Лечение повторяют через полтора-два месяца.
Для мытья сухих волос хорошо использовать настой сбора трав: 2 ст. л. смеси ромашки, липового цвета, мяты, шалфея, полевого хвоща, хмеля заливают 1 л кипятка и настаивают 5-6 часов.
После каждого из этих способов мытья волосы споласкивают сначала простой водой, а затем подкисленной. Светлые волосы хорошо споласкивать настоем ромашки (2 ст. л. на пол-литра кипятка), подкисленного лимоном.
Окрашивать сухие волосы лучше всего растительными красками - басмой, хной, соком грецкого ореха, ревенем. Химические красители нужно применять очень осторожно.
Большой вред сухим волосам наносят обесцвечивание, химические завивки. Вредно также часто начесывать и сушить их феном.
http://www.girlsecrets.net/3/376/1/0/
Было страшновато.Какой аромат заполнил всю квартиру ! Нежное тепло разлилось по дому.Даже было гордо ! Вот он какой
[700x392]
Основной сорт белого хлеба 450гр
вода 3\4 чашки
сухое молоко 2 ст.л.
подсолн.масло 2ст.л.
сахар 1и1\4 ст.л.
соль 1чайн.л.
мука хлебопекарная 2 чашки
дрожжи быстродействующие 1чайн.л.
Настройка 1 Basic
Это цитата сообщения krasca1 Оригинальное сообщение
Еще для хлебопечки
Основной белый хлеб
В хлебопечку налить 1 1/8 чашки воды, добавить 2 1/2 ст л сухого молока, 2 ч л сахара, 1 1/4 ч л соли, 2 1/2 ст л растительного масла, 3 чашки белой муки и 1 1/4 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт".
Хлеб с луком и сыром
В хлебопечку налить 1 чашку воды и 2 ст л молока, добавить 2 ст л сахара, 1 ч л соли, 3 ст л лукового порошка, 1 1/4 чашки тертого сыра Чеддер, 3 1/4 чашки белой муки и 1 1/2 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт".
Оливковый хлеб
В хлебопечку налить 1 чашку воды, добавить 2 1/2 ст л сухого молока, 2 1/4 ст л сахара, 1 1/4 ч л соли, 2 1/2 ст л растительного масла, 1 1/2 ст л смеси трав, 2 1/2 чашки белой муки и 1/2 чашки непросеянной муки. Сделать небольшой колодец в середине, чтобы он не касался жидкости и добавить 1 1/4 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт". Через 40 мин после начала замеса добавить 1/2 чашки мелко порезанных оливок.
Ореховый хлеб
В хлебопечку налить 1 чашки теплой воды, добавить 2 ст л оливкового масла, 2 ст л меда, 1 1/2 ч л соли, 1/4 чашки семечек подсолнуха, 1/4 чашки мелко порезанных грецких орехов, 3 чашки белой муки и 1 1/4 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт".
Солнечный апельсиновый хлеб
Налить в хлебопечку 1 1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока (примерно 3 апельсина), добавить 1 ст л сливочного масла, 2 ст л меда, 1 ч л соли, 3 1/4 чашки белой муки, 2 ст л семечек подсолнуха (по желанию), тертую цедру 3 апельсинов и 1 1/2 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт".
Шоколадный хлеб
В хлебопечку налить 1 чашку теплой воды, добавить 1 яйцо, 1 ст л сухого молока, 1 ст л растопленного масла, 1/2 чашки сахара, 1/2 ч л соли, 1/4 чашки порезанных грецких орехов, 2 1/8 чашки белой муки, 1/2 чашки какао порошка и 1 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт".
Русский кулич
Налить в хлебопечку 1 чашку теплой воды, добавить 3 ст л сухого молока, 2 взбитых яйца, 1/4 чашки сливочного масла, 1 1/2 ч л соли, 2 ст л миндаля, порезанного хлопьями, 1/4 чашки изюма, 1/3 чашки смеси сухофруктов, 3 1/4 чашки белой муки и 1 1/2 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт".
Черный хлеб
Соединить в хлебопечке 1 чашку воды, 2 ст л подсолнечного масла и 2 ст л патоки. Сверху всыпать 1 чашкой ржаной муки, 1/2 чашки непросеянной муки и 1 1/2 чашки белой хлебной муки. Затем добавить 2 ст л отрубей и 1/2 чашки хлебных крошек, так, чтобы покрыть сухими ингредиентами всю воду. Добавить 1 ст л какао порошка, 2 ст л растворимого кофе, 1 1/2 ст л семян тмина и 1 ч л соли. Сделать неглубокий колодец в сухих ингредиентах и добавить 1 ст л дрожжей. Выбрать программу "Зерновой хлеб" и нажать на кнопку старт.
Горчичный хлеб на пиве
Добавить в хлебопечку 3/4 чашки пива и 1 ст л растительного масла. Добавить 2 ст л зернистой горчицы. Добавить сверху 2 1/4 чашки белой хлебной муки и 1 чашку непросеянной муки так, чтобы вся жидкость была покрыта мукой. Добавить 1 ст л сухого молока, 1 ч л соли и 1 1/2 ч л сахара. Добавить 1 ч л дрожжей так, чтобы они не касались жидкости. Выбрать программу "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "старт". Свежевыпеченный хлеб достать из формы и подавать с остреньким сыром.
Буханка с творогом и пепперони
Положить в форму 1/2 чашки сухого творога и влить 2/3 чашки воды и 1 ст л оливкового масла. Сверху посыпать 3 1/4 чашки муки, чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить 1 ч л соли и 1 1/2 ч л сахара. Добавить 1 ч л сухих дрожжей так, чтобы они не касались жидкости. Выбрать режим "Норма" или "Белый хлеб" и нажать кнопку "Старт". За 5 мин до окончания замешивания теста добавить мелко порезанную пепперони (25 гр) и 1 мелко порезанное перо зеленого лука. Подавайте с овощными супами или салатом.
Это цитата сообщения krasca1 Оригинальное сообщение
Солод
СОЛОД
Солод изготавливают из проросших зерен ячменя или ржи и реже из зерен других злаков. При прорастании в зерне резко возрастает активность всех ферментов, в том числе и амилолитических, значительно увеличивается кислотность и содержание водорастворимых веществ. Проросшее зерно называется зеленым солодом, проросшее и высушенное — сухим солодом.
В хлебопекарном производстве применяют главным образом ржаной сухой, тонко размолотый солод, имеющий два вида: светлый (неферментированный) и красный (ферментированный).
При приготовлении солода зерно ржи замачивают до содержания влажности 42—47%, а затем проращивают в течение 4—6 суток. Затем зерно, предназначенное для светлого солода, сушат в течение 24 ч при температуре не более 60 °С, чтобы сохранить активность ферментов. Зерно для красного солода после проращивания ферментируют (подвергают самосогреванию в толстом слое солода в течение 4—5 сут). Иногда при этом применяют искусственный подогрев массы. Во время ферментации зерно нагревается до температуры 50—55 °С. При этой температуре в зерне происходит сложное окислительно-восстановительное взаимодействие между редуцирующими сахарами (мальтозой, глюкозой) и продуктами гидролиза белков (полипептидами, аминокислотами). В результате такой реакции образуются темно-окрашенные вещества (меланоидины) и ароматообразующие вещества (в основном альдегидного характера).
После ферментации зерно сушат в течение 48 ч, медленно повышая температуру, чтобы продлить процесс ферментации. В последней стадии сушки температура в массе зерна достигает 70 °С. Повышение температуры значительно снижает активность ферментов, но придает солоду темный цвет, специфический вкус и аромат. После отделения ростков солод размалывают, просеивают и упаковывают в мешки. Ферментированный (красный) солод имеет темно-бурый цвет, а неферментированный — светло-желтый.
Влажность обоих видов солода должна быть не выше 10%. Важным показателем качества солода является содержание водорастворимых, или экстрактивных веществ (мальтозы, декстринов, аминокислот). В ферментированном солоде должно быть не менее 60, а в неферментированном — не менее 80 % экстрактивных веществ. Норма цветности ферментированного солода не менее 20—30 ед., светлого — не более 1 ед. Для солода установлены также нормы кислотности, крупности, содержания металлопримесей.
Светлый солод используют главным образом для осахаривания мучных заварок, так как он содержит много активных амилолитических ферментов. Ферментированный солод входит в рецептуру заварных видов хлеба (бородинский, московский и др.). Благодаря высокому содержанию ароматических, красящих и вкусовых веществ ферментированный солод значительно улучшает качество хлеба.
Можно из пшеницы, можно из ячменя, а также и из других зерновых... Насыпать ровным слоем зерно и залить теплой водой, чтобы зерно увлажнилось. Зерно отлично прорастает при температуре 20 - 24 °С. Как только на зерне появятся проростки, оно готово к употреблению. У пшеницы ростки не должны быть длиннее 5 мм, у других злаков они могут быть немного больше.
Период проращивания для зерна различных культур имеет разную продолжительность: 9-10 суток для ячменя, 5-6 суток для ржи. 7-8 суток для пшеницы. 8-9 суток для овса и 4-5 суток для проса. При проращивании в зерне происходят сложные биохимические процессы, в результате чего образуются активные ферменты, наличие которых определяет высокую ценность солода для приготовления спирта из крахмального сырья. Пророщенное зерно называется зеленым солодом. Этот вид солода имеет самую высокую активность ферментов и способен быстро осахаривать крахмал затора. Для хранения зеленый солод сушат при температуре не выше 40° С, в результате чего получают светлый солод, который сохраняет активность ферментов, но она немного меньше (80%), чем у зеленого солода. Светлый солод очищают от ростков и остатков корешков, провеивают и хранят в закрытой посуде при влажности не более 10%. В домашних условиях получить небольшое количество солода не составляет большого труда:-)
Собираетесь в магазин
(часто это лавка для животных) и затариваетесь необработанными ржаными зернами, буквально пару пачек.
Высыпаем в емкость и промываем.
Хороший ячмень - мелкий ячмень! Сорные и больные зерна выбрасываем.
Далее замачиваем зерна в хорошей питьевой воде при температуре 12-15c. Всплывшие пустые зерна выбрасываем, а остальное оставляем прорастать. Воду меняем пару раз в день. В идеале - каждые 10 часов. При смене воды оставляем зерна на воздухе без водички на часик, чтобы оно насытилось кислородом.
Через несколько суток у вас появятся росточки.
Чтобы понять, хорошо ли замочено ваше зерно, возьмите зернышко и проткните его иголочкой, она должна легко входить и зерно не ломается.
Росточек должен быть равен по длине размеру зернышка.
Теперь сушим наш солод. Выкладываем на ткань или бумагу.
Ржаной солод лучше всего сушить на сетке, если таковая найдется в хозяйстве.
Когда солод будет ледать, вы через
Это цитата сообщения jowood Оригинальное сообщение
Тыквенный хлеб
Вчера наткнулась в сети на рецепт тыквенного хлеба. Не смогла пройти мимо, так как, во-первых тыкву нужно было использовать, а во-вторых пока все рецепты с тыквой очень удачно выходили и нравились моей семье. Ну а в третьих тыква ведь такая полезная, но мы часто обращаем на нее мало внимания.
Время приготовления: 2,5 часа
Количество: 2 небольших батончика
Калорийность на 100г: 210 ккал
Ингредиенты:
- Тыква – 300 г
- Мука пшеничная – 350 г
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Вода – 1 ст.л.
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Сахар – 2 ч.л.
- 1 взбитое яйцо для смазывания
Как приготовить тыквенный хлеб:
Это цитата сообщения ASPIDISTRA1 Оригинальное сообщение
Хлебопечка. 25 рецептов
[показать]Читать далее
Сказать "СПАСИБО"
Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Рецепты для хлебопечки
Рецепты для хлебопечки
|
|
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
Это цитата сообщения marsikiren Оригинальное сообщение
Хлебушек
Очень вкусный белый хлебушек , ароматный с хрустящей корочкой.
Это цитата сообщения elena_-rai Оригинальное сообщение
Хлебушек овсяный
[300x225]Ингредиенты:
1 1/3 ст.тепловой воды
2 ст л растительного масла
2 ст л меда
1,5 ч л соли
1,5 ч л сухих дрожжей
3/4 ст овсяных хлопьев
3 ст муки
Молоко 1 ст ложка
Способ приготовления:
Развести в воде дрожжи,добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Поставить на 2,5 часа в теплое место.
Обмять тесто.
Форму смазать растительным маслом.
Выложить тесто в форму и поставить на 1 час в теплое место на расстойку.
Духовку на 180.
Тесто смазать сверху молоком,посыпать овсяными хлопьями и на 40 мин в духовку.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Бананово-ореховый хлеб в хлебопечке.
Банановый хлеб готовится из полностью созревших (и, может, даже перезревших, покрытых коричневыми пятнышками) бананов. Это блюдо позволяет запасливым хозяйкам очень удачно избавиться от излишков бананов, которые уже перезревают.
Ингредиенты:
Хочу научиться печь хлеб в хлебопечке Морфи Ричардс 48290 без дрожжей на закваске и ржаной.
Нашла этот совет
закваска http://crucide.livejournal.com/64673.ht
вообще журнал этого дяденьки почитайте, он крут.
у меня получилось после долгих мучений вывести закваску, с тех пор и пеку на ней хлеб. причем меня к фанатам никак не причислишь, я могу и на неделю забыть ее в холодильнике, но пока держится. а вообще ее надо "кормить" каждый день-два.
пеку тоже в хлебопечке, хотя знатоки пишут, что это невозможно.
первый этап-поднявшуюся опару смешиваю с мукой и водой (в зависимости от рецепта) и на 20 мин. включаю режим перемешивания (у меня 8). должен получиться такой колобок.
выключаю и оставляю "на расстойку" где-то на полчаса
потом добавляю соль и снова вымешиваю в том же режиме 20 мин.
выключаю и оставляю на 2-5 часов, пока тесто не подойдет. это зависит от погоды-в тепле быстрее подходит.
и последний этап-собственно выпечка на режиме "Bake" в течение часа.
до того, как научилась печь на закваске, друг пек дрожжевой. тоже ничего, но этот более "настоящий".
а, знатоки не рекомендуют начинать хлебопечение с ржаного хлеба. лучше добавить немного ржаной муки в тесто, получается кисловатый ржаной вкус. когда станете асом в выпечке хлеба, тогда можно печь полностью ржаной.
Соус "Бешамель"
Состав
- молоко - 800-1000 мл,
- сливочное масло – 80-100 г (+ 30-50 г),
- мука – 80-100 г,
- щепотка мускатного ореха,
- соль,
- свежемолотый перец
Приготовление
В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Перемешать соус до однородности.
Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.
Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.
Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.
Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.
Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=62-recept-Sous-Beshamel отсюда
Лазанья
Состав
- Размер формы: 20х20 см
- листы лазаньи (сухие) - 6-10 шт,
- сыр твердый - 300 г
- для соуса «Болоньезе»
- фарш (говядина со свининой) - 600-700 г,
- 5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку,
- белое или красное сухое вино – 100 мл,
- лук репчатый - 2-3 шт,
- чеснок - 2 зубчика,
- зелень петрушки или базилика,
- сливочное масло – 1-2 столовых ложки,
- растительное масло – 4-5 столовых ложек,
- соль,
- свежемолотый перец
- для соуса «Бешамель»
- молоко - 800-1000 мл,
- сливочное масло – 80-100 г,
- мука – 80-100 г,
- щепотка мускатного ореха,
- соль,
- свежемолотый перец
Приготовление
Приготовить соус «Болоньезе».
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.
Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Зелень вымыть и порубить.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.
Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.
К фаршу добавить обжаренный лук, помидоры и перемешать.
x
Влить вино и тушить, помешивая, 3 минуты.
Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить под крышкой 20-30 минут.
Совет. В соус можно добавить немного сахара, по вкусу, и столовую ложку хорошего томатного соуса.
Снять сотейник с соусом с огня, добавить рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока, и перемешать.
Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.
Приготовить соус «Бешамель».
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи около 2 минут.
Совет. Одновременно лучше отваривать не более 2 листов лазаньи.
Отваренные листы переложить в миску с ледяной водой.
После того как листы остынут, обсушить их на полотенце от воды.
На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».
Сверху на соус уложить листы лазаньи.
Затем часть соуса «Болоньезе».
x
Сверху покрыть «Бешамелью».
x
Уложить листы лазаньи.
x
Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
Последним слоем выложить листы лазаньи, покрыть «Бешамелью» и посыпать поверхность тертым сыром.
x
Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.
Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на порции и подавать.
Совет. Горячая лазанья плохо нарезается на порции. Ее можно нарезать ровными кусочками только после охлаждения.
Приятного Вам аппетита!
Кексохлеб или хлебокекс, но вкусно, как нe назови.
- 27 апр, 2007 at 3:22 PM
[показать]
Вот что получается, когда опару забывают поставить во время...
Хлеб без дрожжей.
Очень простой, но вкусный и универсальный - и с супом идёт, и с маслом и капелькой джема заменит любой кекс.
Рецепт на форму 1,5 литра, я пекла в форме на 1 литр и всего взяла ровно половину.
250 гр белой пшеничной муки
250 гр цельной пшеничной муки ( с отрубями)
немного соли
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соды ( вровень с краями)
2 стакана любого кисломолочного продукта.
Разогреть духовку до 210 С.
Форму смазать оливковым маслом и посыпать овсянкой.
Все сухие составляющие смешать и просеять.
Влить кефир и перемешать.
Тесто не должно лится, оно должно падать с ложки с тяжелым "плюппп". Если тесто жидкое - добавить ложку муки. Если слишком крутое - кефира.
Поэтому рекомендую немного мучной смеси отсыпать и кефир добавлять не весь сразу - тогда будет возможность откорректировать.
Выложить тесто в форму, посыпать сверху овсянкой, поставить в середину духовки и печь 50 минут ( я пекла 40, поскольку взяла 1\2 количества).
Немного напоминает кекс по структуре, тем не менее это хлеб.
Сахара можно положить меньше - чуствуется. Но это дело вкуса.
Намазать маслом и /или джемом - и с чаем умять пол буханки...
А потом долго каяться и обещать с завтрешнего дня начать новую жизнь!
Читай на упаковке: содержание белка ( глютен).
В сильной ( хлебной) муке белка 11-13 г/ на 100 гр муки.
Обычная мука - 10г/100
Мука для пирожных - 9,5 г/100
http://elaizik.livejournal.com/68310.html
- Один хлеб ингредиенты:
- 3 ½ чашки простой белой муки
- 1 ½ чайной ложки соли
- 15 г свежих дрожжей или 2 чайные ложки сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 1 ¼ стакана теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
Хлеб для начинающих - Подготовка
Первая. Смешать муку с солью и создания углубления.Два. Растворить дрожжи в половине стакана воды и добавить сахар. Вылить дрожжи в отверстие, кто и ожидания приблизительно 10 минут перемешивания.
Три. Добавить муку постепенно оливковое масло и воду, помешивая ложкой, пока тесто не образование.
Четыре. Выложить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут, пока оно не станет гибким и менее липкой. Смеситель может месят, разминание крюк на низкой скорости в течение 6 минут по крайней мере.
Пять. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой 25 см в длину и затяните его до дна. Накройте блюдо с полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставить на полчаса при комнатной температуре, пока тесто не надуть и подняться за пределы стенки формы.
Шесть. Посыпьте немного муки на верхней части площади и выпекать в предварительно разогретой духовке к высокой температуре 200 °, около 30-40 минут, пока хлеб не подрумянится лицо.
Семь. Снимите кастрюлю из духовки, удалите хлеб из кастрюли и прохладной на сетке.
найдено здесь food.walla.co.il здесь 222 рецепта хлеба !
Хлеб на пиве и отрубях
Рецепт от Эреза Комаровского - редакция walla
Темный сладковатый домашний хлеб - почему бы не попробовать его сделать? Тем более, что это не сложно, даже просто - с точки зрения известного кондитера Эреза Комаровского, использующего для выпечки домашнего хлеба муку с отрубями и черное пиво.
В муке с отрубями очень мало глютена и поэтому тесто из такой муки замешивается дольше, чем тесто из обычной муки. По этой же причине пиво, которое добавляют к муке, должно быть очень и очень холодное. Более того, рекомендуются и саму муку перед тем, как начать замешивать тесто, положить на час в холодильник.
Ингредиенты:
1 кг муки с отрубями
800 мл очень холодного пива
10 грамм (1 столовая ложка) сухих дрожжей или 30 грамм (пол пакетика или кубик и пол чайной ложки) свежих дрожжей
Полторы столовой ложки крупной морской соли
Способ приготовления:
1. Просейте муку в миску - так, чтобы не осталось комочков.
2. Смешайте муку с дрожжами.
3. Добавьте черное пиво и подождите несколько минут. Добавьте соль и продолжайте быстро разминать тесто еще несколько минут.
4. Переложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Смазать тесто оливковым маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой (или просто чистым пакетом из "супера") и дать тесту подняться в течение приблизительно полутора часов.
5. Вынимаем тесто из миски и на присыпанной мукой рабочей поверхности формируем один большой шар или два маленьких. Аккуратно, слегка надавливая, приминаем тесто и посыпаем мукой с обеих сторон.
6. Осторожно переложите тесто на льняное полотенце (в оптимальном варианте) или на тряпку из чистого хлопка, а можно и на старую марлевую пеленку. Дайте тесту спокойно подняться еще в течение часа-полутора.
7. Разогрейте духовку до 220 градусов. Противень надо выстлать пергаментом. Широким ножом-лопаткой переложите хлеб на противень. Сделайте на хлебе неглубокие фигурные надрезы, а перед тем, как выпекать, разбрызгайте немного воды в духовке, чтобы хлебу можно было с чистой душой сказать "с легким паром". Выпекать эту чудесную буханку 35-40 минут.
8. Вынимайте и охладите хлеб на металлической сетке.
найдено здесь http://salat.zahav.ru/Articles/4534/sugat_hleb_na_pive
Ингредиенты:
650 грамм муки для хлеба
350 грамм муки для пасты
700-750 граммов воды со льдом
30 грамм свежих дрожжей или столовая ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла (желательно густого)
Способ приготовления:
1. Сначала просеять в миску обычную муку, а затем муку для пасты. Смешать два вида муки и добавить дрожжи, раскрошив их в муку.
2. Добавить в муку холодную воду и замешивать несколько минут, пока тесто не станет однородным.
3. Добавить соль и перемешивать еще несколько минут. Затем добавить 2 ложки оливкового масла и месить еще одну минуту.
4. Переложить тесто (оно должно быть мягким) в миску, обильно смазанную оливковым маслом и накрыть полиэтиленовой пленкой. Тесто должно подниматься в течение приблизительно полутора часов. Через первые 45 минут тесто надо осадить, быстро его замешав, а затем дать ему возможность снова подняться.
5. Присыпать мукой для пасты рабочую поверхность - сыпьте щедро. Осторожно выньте тесто на рабочую поверхность. Снова присыпьте его мукой. Затем разделить тесто на 4 "колбаски". Эти "колбаски" должны минут 15-20 полежать и еще немного подняться.
6. Формируем продолговатые буханки, посыпая все большим количеством муки для пасты, перекладываем на бумагу для выпечки и даем тесту подняться еще 45 минут. Затем надрезаем продольно каждую буханку.
7. Перекладываем хлеб на разогретом противне в духовку, также заранее разогретую до 240-250 градусов. Выпекать в горячей духовке с паром 25-30 минут. Лучше всего выпекать хлеб на уплощенном камне. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень.
8. Вынимаем хлеб из духовки и охлаждаем на металлической сетке. Подавать с измельченными помидорами и оливковым маслом.
« 30 Янв. 2010, 12:08 »
Хорошо когда под рукой есть пшеничная закваска. Покормили ее ржаной мукой и можно печь ржаной хлеб.
Так было и у меня. Но потом я увлеклась хлебами опарными, на биге, на спелом тесте и необходимость в пшеничной закваске отпала. Тем более, что печешь - не печешь, а кормить ее надо.
Но вот ржаного хлеба - то хочется. А ржаной без закваски уже никак.
И вот к чему я пришла:
Под руководством Людмилы из Торонто, многие на нашем сайте с ней уже знакомы, я приготовила полуфабрикат ржаной закваски.
Хорошая штука. Живет себе в холодильнике, есть не просит и, что самое главное, хлеб получается отличного качества.
Приготовить такой полуфабрикат проще простого:
1. Берем 100 гр. воды, 100 гр. ржаной муки и 1 гр. дрожжей свежих или 0,5 гр. сухих.
Вы спросите, зачем же нам дрожжи? Все просто - мы не будем создавать каких-то специальных температурных режимов, чтоб "хорошие" бактерии смогли победить "плохие" бактерии в честном бою. Наши дрожжи вымрут полностью не позднее, чем пройдет 18 часов, но улучшат (ускорят) процесс брожения и успеют выделить некоторое количество спирта, который продезинфецирует нашу "заготовку" от "плохих" бактерий.
Итак, если дрожжи свежие, то разведите их в воде, добавьте муку и размешайте. Если сухие - смешайте их с мукой, влейте воду и размешайте. Накройте марлей или крышкой с дырочками и оставьте на 48 часов при комнатной температуре.
2. Получилось нечто с запахом браги? Значит мы на верном пути.
Возьмите 1 ст. л. нашей "заготовки", а все остальное безжалостно выкиньте. Обещаю, что это единственный раз, когда мы что-то выбрасываем.
Добавьте 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки. Перемешайте.
Оставьте на 12 часов.
3. Вот уже становится похоже на закваску. Теперь мы это все удвоим.
Добавим 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, перемешаем и опять оставим на 12 часов.
Мы получили 400 гр. продукта, мне этого для хранения много и я 200 гр. отправила в хлеб.
Остальное прямо в пластиковом контейнере с крышечкой (с дырочками) отправляю на хранение в обычный холодильник. Там +3*С.
Внимание!!! Срок годности продукта - 1 месяц, поэтому я прикрепляю ярлычек, где указываю дату.
Через месяц в нашей закваске начнет очень активно накапливаться уксусная кислота и она начнет портиться.
Что делать дальше.
Когда я хочу испечь хлеб, я беру 1 - 2 ст.л. "полуфабриката" (20 - 40 гр.), добавляю 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки и даю удвоиться. Примерно от 7 до 12 часов. Это уже зависит от температуры в помещении. Нужно больше - добавьте больше муки и воды, главное, чтоб их было равное количество по весу.
На получившейся закваске можно печь хлеб.
Когда срок годности "полуфабриката" на исходе, берем 1 ст. л., добавим 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, перемешаем и через 12 часов поставим на хранение в холодильник.
На этой закваске я пекла ржаной заварной и он хорошо поднимался, хотя в нем нет ни грамма пшеничной муки.
На ней-же заводила полуквас и квас для Дарницкого.
Порции из 200 гр. мне вполне хватает на месяц. Это 5 раз по 40 гр = каждую неделю по ржаному хлебушку плюс приготовить следующую порцию для хранения. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=42973.0
То, что мы приготовили изначально, живет месяц в холоде не накапливая уксусной кислоты. Через месяц начинается процесс накопления этой самой кислоты и нужно из 1 - 2 ложек продукта сделать новый "полуфабрикат" для хранения. Вот и все дела. Жить - то она будет долго, но уже в обновленном виде