Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Грибная начинка (дюксель)




В кулинарной литературе дюксель классифицируют по-разному: как соус, приправу, заготовку, пюре. В любом случае, дюксель можно считать одним из столпов классической французской кухни. Он используется при приготовлении многих блюд в качестве прослойки, начинки, фарша, приправы, компонента соуса или гарнира.

Взять:
225 г шампиньонов
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
30 г сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сухого белого вина
1 веточка тимьяна
соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Шампиньоны очистите, нарежьте ломтиками и измельчила в блендере в импульсном режиме, очень мелко, но не в пюре. Лук и чеснок мелко нарежьте.

Растопите сливочное масло в оливковом и потомите лук и чеснок до прозрачности. Добавьте к луку грибы, соль, перец и жарьте на сильном огне, помешивая, пока не выпарилась вся жидкость. Добавьте вино и тимьян, убавьте огонь и выпарите вино.

Переложите дюксель в миску и закройте пергаментной бумагой. Остудите до комнатной температуры и используйте как начинку или приправу. Если в готовый дюксель добавить белое вино, бульон и томатное пюре, получится одноименный соус. Подают его к рыбе, мясу или яйцам. А при добавлении сливок или молока - дюксель становится грибным пюре и сервируется как овощной гарнир.

Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Вариации на тему Banoffee pie

Баноффи (англ. Banoffee pie) — это английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока. Это настоящая палочка-выручалочка для всех праздников и внезапных гостей, ведь готовится просто и быстро, а похвалы гостей - обеспечены. Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.


"Banoffee pie" [показать]

Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Закатываем помидоры без уксуса



Ингредиенты
(на 3х литровую банку):

5 ст. л. сахара с горкой,
2 ст. л. соли без горки,
1 ч.л. лимонной кислоты.
Из специй:
чеснок 2-3 зубчика,
перец горошком,
гвоздика,
корица кусочками.

Приготовление:

Помидоры уложить в банку. Залить кипятком, дать остыть, воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать.

Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми, кислота даже не чувствуется. Очень хорошо для тех, кому нельзя уксус. Очень неожиданно - добавить корицу: она делает свое дело и улучшает вкус помидорчиков. Рассол выпивается сразу.

Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Куриный рулет с черносливом



Это блюдо вполне может заменить привычную колбасу. Рулет из куриного филе можно приготовить с самой разнообразной начинкой – грибами, сыром, фаршем, черносливом, курагой. Рулет из куриного филе с черносливом получается очень нежным и мягким, имеет несколько пикантный вкус, благодаря сочетанию мясного и сладкого ингредиентов.
"Куриный рулет с черносливом" [показать]

Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Накрахмаленные куриные грудки

Простое и очень вкусное блюдо из куриного филе.




Полоски грудки замариновать в смеси из майонеза, сметаны и соевого соуса.
Добавить соль, много перца, карри, сухой чеснок, паприку, (можно взять специи для курицы) и дать промариноваться.
Через полчаса-час обвалять в крахмале и обжарить с двух сторон. Вкусней, чем куриная пастрома.

К таким грудкам хорошо подойдет легкий и симпатичный салатик - "Очаровательные крошки".


"САЛАТИК" [показать]

Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Воздушная курочка

Это жареные куриные грудки, которые тают во рту. И готовится блюдо предельно быстро - примерно 6 минут.


"Воздушная курочка" [показать]

Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Летний рецепт: торт " Galaretka"




Что говорить, и летом тоже иногда хочется не кабачковой икры, не капустной запеканки, - а чего-то вкусного, нежноягодного))
Данный рецепт как раз в тему: ягоды подойдут любые, сезонные; готовится не очень замудрено, по вкусу - нежный и сладенький. А главное - не надо возиться с выпечкой!

" Galaretka" [показать]

Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Вкусные летние десерты с ягодами и фруктами без выпечки





Летние торты имеют то преимущество, что, используя одну и ту же основу, можно каждый раз предлагать новый торт – то с клубникой, то с малиной, то с ежевикой. И вкус будет отличаться, и внешний вид торта. Орехи тоже можно менять, чередуя миндаль с грецкими или орешками пекан.

"летние тортики"

Это цитата сообщения ashatan46 Оригинальное сообщение

Опьяняющий яблочный торт

[534x354]

Читать далее...

Это цитата сообщения Лилия4 Оригинальное сообщение

МОЙ "КИЕВСКИЙ" ТОРТ

Продолжаю подготовку к юбилею. Сегодня пекла торты, делюсь с вами рецептом-оригиналом, т.к. украшать буду только завтра.
Рецепт Виктории Малыгиной http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43270724867/MOY-%22KIEVSKIY-TORT%22

[650x]

Доброго времени суток!
Хочу представить вам Киевский торт, как пеку его я.Читать далее

Это цитата сообщения Kati1974 Оригинальное сообщение

Воздушные апельсиновые булочки

Ингредиенты:

• 300 гр муки
• 20 гр сливочного масла
• 1/2 стакана теплой воды
• 1 яйцо
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. апельсинового сока
• 1 ст. л. сахара
• цедра одного большого апельсина (или двух небольших)
• щепотка соли
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 30 гр сливочного масла
• 2 ст. л. апельсин сока
• 2 ст. л. сахарной пудры и 2 ст л апельсинового сока

Приготовление:

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Шоколадный торт по ГОСТу

Шоколадный торт по ГОСТу


Читать далее...

Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение

Торт "Рождественское полено". Французская кухня

Торт "Рождественское полено" (Bûche de Noël) – это основной атрибут Рождества во всех французских семьях. Когда-то давно обгоревшим поленьям приписывали магические свойства: они могли защищать от молний, помогать коровам телиться, а пепел из этих поленьев гарантировал богатый урожай пшеницы. Теперь уже поленья не жгут, а делают из теста и крема. Такое полено не несёт в себе магической подоплёки, но зато оно невероятно вкусное. Есть несколько вариантов полена – фруктовое, ягодное, из мороженого, но классикой считается шоколадное Рождественское полено.


Читать далее

Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение

Пирожки из багета "Ленивая жена" от Светланы Аникановой

Светлана пишет: " Хозяек прошу не обижаться на такое название блюда! Названо оно не в честь ленивых жен, а потому что готовится оно очень быстро, просто и из продуктов, которые практически всегда есть в холодильнике каждого дома.


Читать далее

Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение

Очень вкусный лимонный пирог


Читать далее

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ

СКАНДИНАВСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ

2-3 круглые буханки белого хлеба
600 г творожного сыра
400 г жирной сметаны
3-4 ст. л. вкусного майонеза
4 сваренных вкрутую яйца
250-300 г копченой красной рыбы (кета, горбуша)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
сливки по необходимости

Для украшения верха торта:

отварные крупные креветки (несколько штук)
ломтики копченой или малосольной семги
4-5 крутых яиц
икра трески или сельди
1-2 огурца
зелень укропа, петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Бисквит шоколадный шифоновый и быстрый торт из него

Бисквит шоколадный шифоновый и быстрый торт из него Я уже давно пеку такой бисквит, он стал излюбленным среди шоколадных бисквитов. Когда-то я его нашла на сайте koolinar.ru у пользователя natapit. Очень насыщенный шоколадный вкус, чрезвычайно мягкая структура, не требующая пропитки. Любители всего шоколадного, думаю, оценят его неповторимость. Это мой первый Шоколадный шифоновый торт, с кокосовым кремом - суфле. Ингредиенты для бисквита: 200 гр. муки 125 мл растительного масла 1 и 1/3 ст. л. растворимого кофе 175мл. воды 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 5 желтков 8 белков + 45 гр. сахара 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соды 1/4 ч.л. соли рецептура рассчитана на форму 26 см диам. ( на фото из 2/3 количества продуктов выпекала в форме 20 см в диам.) Процесс:

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Десерт от d'Alain Ducasse «Paris - Monaco - New York»

Десерт от d'Alain Ducasse «Paris - Monaco - New York» Подруга мне прислала книгу «Десерты и кондитерские изделия» Алена Дюкасса, в которой автор описывает весь процесс изготовления. Десерт не совсем традиционный в нашем понимании, состоящий из выпеченного бриоши в форме багета, начиненного апельсиновым мармеладом и заварным ванильным кремом. Сверху покрывается потрясающе вкусным воздушным белково-масляным кремом и обсыпается миндальной песочной крошкой. Просто невероятно вкусный десерт. Вы спросите: «Почему у него такое название?» Да потому, что тесто для бриоши представляет Париж, цитрусовый мармелад представляет Монако, ну и песочно-миндальную крошку представляет Нью Йорк. Итак, приступим. Ингредиенты для бриоши: 500 гр муки 400гр мягкого слив. масла 300гр яиц 23 гр дрожжей ( я брала 1.5 ч. л сухих) 60 гр сахара 12 гр соли 2 желтка

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

"Припорошенный снегом" маковый кекс

"Припорошенный снегом" маковый кекс Всем привет) ну вот и наступила ЗИМА...дада! именно так, ведь на календаре уже 5 декабря!С декабря я будем готовиться к новому году, выкладывать праздничные рецепты для новогоднего стола и сладкие рецепты, которые могут послужить приятным гостинцем вашим близким. Одним из рецептов будет этот восхитительный кекс. Он не очень сладкий и поэтому его надо обильно посыпать сахарной пудрой! Это делает его очень зимним! Рецепт я отправляю в сладкую корзину, и в "Корзину подарков для Нового года" 1. Мак залить 150 мл молока, добавить 3 ст ложки сахара и проварить на слабом огне около 20 минут. За это время мак впитает в себя молоко и станет мягче. 2. Дрожжи развести в 100 мл теплого молока вместе с 1 ст ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки. Дать постоять 15 минут. 3. Через 20 минут получается вот такая густая смесь как опара. 4. В готовую опару просеять 500 г муки (остальную муку оставить на замес). 5. Добавить 100 г сахара, соль, желтки, 150 мл молока и очень мягкое сливочное масло. 6. Как следует перемешать ...получается мягкое липкое тесто. 7. Тесто накрыть полотенцем и убрать на 1 час в теплое и темное место. 8. Достаем тесто и замешиваем его на столе в оставшейся муке. Вымесить как следует, чтобы оно стало мягким и не липким. Мука может еще понадобится, а может и нет). Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вдоль всего края выложить начинку. Свернуть в рулетик. Перенести в кольцевую форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, дать постоять еще 20 минут под полотенцем. За это время рулет опять немного вырастет и заполнит форму. Выпекаем кекс примерно 45-50 минут при 180 гр. Затем достать и дать остыть под полотенцем. Кекс прекрасно отстает от форму и здорово режется на куски. Готовый остывший кекс надо обильно посыпать пудрой, она тут действительно кстати, так как кекс не гиперсладкий и получается очень красиво и главное - вкуснооооо.

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Пирожное "Нежность"(" Tendresse")

Пирожное "Нежность"(" Tendresse") К чаю или кофе всегда хочется чего-то вкусного... Сегодня я к вам со своей импровизацией и по моему удачной, ну как минимум ей довольны многие мои друзья и коллеги. Данное пирожное эта моя вольность около года назад, не так часто, но я им балую своих любимых, родных и близких. Название пришло само собой, так как по вкусу оно действительно нежное - прекрасный дуэт к кофе, оттеняющий вкус шоколадного мусса, нежного белого бисквита и кислинки апельсинового желе, окутанного хрустящим фундуком и карамельными нитями. Данное пирожное я стараюсь делить на два этапа при приготовлении: I. готовим бисквит и ганаш II. готовим и собираем пирожное. Ингредиенты на 10 порций: Бисквит на кипятке 4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки 1 чайная ложка разрыхлителя 3 столовые ложки растительного масла 3 столовые ложки кипятка .................................... Заварной крем: 20гр. муки 150гр. сахара 2 яйца 380мл. молока (почти два стакана) 15гр. сливочного масла ванильная эссенция .................................... Ганаш: 275гр. темного шоколада (не менее 60%) 50гр. сливочного масла комнатной температуры 250мл. сливок (33%) .................................... Для прослойки: 175гр. апельсинового желе 250гр. фундука .................................... Карамель: 100гр. сахара Итак, приступаем.....