Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖКИ В ДУХОВКЕ

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Ciasto Królowa Śniegu

Читать далее...

Это цитата сообщения Goodwine Оригинальное сообщение

Топ-двадцатка лучших начинок для рулета из лаваша...

1. Упаковка крабовых палочек, пара зубчиков чеснока, вареное яйцо, тертый сыр, зелень, майонез.

[показать]

2. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, несколько ложек майонеза.

[показать]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Виктория_Александра Оригинальное сообщение

Куриная колбаска - Вкуснотища !

Ингредиенты:
-500 г куриного мяса (у меня куриная грудка),
-3 зубчика чеснока,
-200 мл сливок,
-2 яичных белка,
-1 ч.л. соли,
-1 ч.л. сладкой молотой паприки,
-черный молотый перец
-специи и травы по вкусу.

Первый вариант: Читать далее
[639x448]

Это цитата сообщения elenaslava Оригинальное сообщение

Рецепты тортов от немецких кулинаров. Эти фирменные рецепты собирались со всей Германии!

 

Рецепты тортов от немецких кулинаров. Эти фирменные рецепты собирались со всей Германии!

#Десерты@funny.chef

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1. Торт «Сударь» (Herren)

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Вся правда для китайцев о настоящем люля-кебабе (все новое - текст и фото)

[900x472]

Баранина - очень вкусное мясо! Просто очень. У баранины всего один недостаток - она не бывает мраморной.
Вот говядина бывает мраморной - когда сквозь мышцы проходят прослойки жира. И поэтому мраморная говядина, приготовленная на углях - на грилле или на мангале - становится шедевром. И свинина бывает с прослоечкой - понимающие люди знают, как это вкусно. А баранина, какая бы вкусная не была, всегда состоит из мяса отдельно, а жира отдельно.
Но люди, в рационе которых баранина играет главную роль, научились устранять этот недостаток.

Наверняка, многие думают, что мясо рубят на фарш для того, чтобы в готовом виде оно стало мягче, чем было бы одним куском. Но это не так! Правильно пожаренное одним куском ничуть не уступает по нежности рубленному мясу, а иногда и превосходит его.
Идея люля-кебаба и других изделий из рубленного мяса состоит в том, чтобы равномерно распределить по всему объему жир и внести в мясо то, что способно улучшить его консистенцию и вкус - лук, специи, либо компоненты для удешевления готового продукта - такие, как хлеб, крупы итп.
Иногда люля-кебаб готовят ради того, чтобы утилизировать всякие обрезки, мелкие куски мяса, а так же мясо с большим содержанием пленок, жил и так далее. Но в результате получается люля-кебаб, который, как минимум, никого не восхитит. Именно из-за такого подхода поваров-халтурщиков люля-кебаб иногда презрительно называют "жеваный кебаб".
А ведь настоящий, приготовленный как положено люля - это шедевр. Его надо в Лувре подавать, с фужером дорогого вина, в том зале, где Мона Лиза выставлена.

ВЫБОР МЯСА

[показать]

Для хорошего люля-кебаб я беру мясо исключительно от задка. Да еще не все и подходит!

[показать]

Посмотрите, видите эту пленку и жилу? По своим свойствам она напоминает резину. И через 10-12 минут приготовления на огне она такой же резиной и останется - это если пленка окажется в середине куска. А если она окажется на поверхности, то во время жарки она начнет стягиваться, скукоживаться, выжмет за счет сжатия все соки из соседнего мяса, а сама, в лучшем случае станет твердой и хрустящей.
И рубка, измельчение дело не спасут! Вот представьте себе, что вам предложили прожевать кусок автомобильной шины. Но, чтобы облегчить задачу, ее нарубили мелкими кусочками, а потом каким-то образом склеили, чтобы держалось вместе. Ну, как? Сильно рубленная резина будет отличаться на зубах от резины одним куском? То-то же!
А еще вот эти все пленки да жилки имеют обыкновение скапливаться в мясорубке, наматываться на нож, на шнек. В результате на мясо оказывается давление, а выхода мясу нет! Впереди пробка, а сзади поджимают. И мясорубка превращается... в отличную выжималку мясных соков. Получаются тряпочки из мясных волокон отдельно, а мясной сок - отдельно.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ МЯСОРУБКИ

[показать]

По этим причинам мы обрезаем все пленки и жилки, оставляя чистое мясное филе.

[показать]

Справа - один килограмм мяса для люля-кебаб.
Слева - отходы.
Но их ни в коем случае нельзя выбрасывать - это отличный материал для бульона! Однако, окажись эти обрезки в мясорубке и... дальше вы все и сами знаете.

[показать]

В мясорубке все должно быть прекрасно: и острый нож, и решетка с острыми углами, и достаточно мощный мотор.
Фарш должен выходить мягко, ни в коем случае не застревая в каких-то отверстиях. Мягкий, уверенный, струящийся поток рубленного мяса - вот, что должно быть на выходе из мясорубки!

МАМО, ГДЕ ЖЕ САЛО?

[показать]

Знаете, как устроено сало? Немного белка, из которого состоят оболочки клеток. Немного соединительной ткани - все тех же пленок, которые на этот раз отлично замаскированы. Но как только опустил несколько кусочков сала в мясорубку - да Читать далее...

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Запечённые рулетики из кабачков

[показать]

Нежные, аппетитные рулетики из кабачков. Угощайтесь.
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Ещё одна идея из капусты. Бесплатно

[показать]

Порезала капусту на салат.
А она ни туда и ни сюда. Чуть жестковата.
Решила не тушить её, а сделать, по быстрому, по китайски.
Всё таки молодая,быстро приготовится.
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Котлеты "Женское бедрышко" (Kadınbudu köftesi)

[показать]

Очередной шедевр турецкой кулинарии - котлеты "Kadınbudu", что дословно переводится как "Женское бедрышко". Правда забавное название?! Почему их назвали именно так, просто они крупного размера, красивые, румяные и такие аппетитные.... ну сами понимаете к чему я веду. В общем, это ведь не секрет, что турки любители давать необычные названия своим блюдам, и эти котлетки не исключение! Что же касается самих котлет, то они вкусны спору нет. Вроде бы и состав очень прост, но вкус у них необычен. За счёт специй на вкус они приятно пряные, а за счёт того, что обжариваются в кляре котлетки получаются очень сочными и нежными, но это ещё может быть из-за необычного способа приготовления фарша. В общем однозначно надо пробовать! Настоятельно рекомендую! Я была приятно ими удивлена, надеюсь и вам котлетки понравятся!
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Котлеты по-измирски (İzmir Köfte)

[показать]

Котлеты по-измирски это фирменное блюдо эгейского региона Турции. В частности его неофициальной столицы города Измир, в честь которого они и названы. Эти котлетки очень популярны и по всей территории Турции. Их вы найдете, наверное в чуть-ли не в любом, ресторанчике или турецком общепите.
Их так же, с большим успехом, регулярно готовят и в домашних условиях, так как рецепт достаточно прост и много времени не занимает... Но зато какой результат!!! Их вкус настолько запал мне в душу, что теперь обычных котлет я не готовлю, а если и готовлю, то пользуюсь рецептом этого фарша!!!
Казалось бы, ну ничего особенного... простейшие продукты, в приготовлении нет никаких секретов и уловок, но все ингредиенты в совокупности дают такой неповторимый вкус!
Блюдо конечно самое обычное, для обычного домашнего обеда или ужина, но поверьте, вы удивите своих родных приготовив его! Так что, угощайтесь на здоровье этими вкуснейшими котлетками!
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Чевапчичи с беконом по-сербски

[показать]

Предлагаю ещё одно любимое блюдо в нашей семье. Чевапчичи это традиционное блюдо народов Балканского полуострова. Как всегда готовится очень просто, а вкус превосходный никого не оставит равнодушными. Приготовить можно на углях-это наилучший вариант, а за неимением пожарить на сковороде. Очень удобно их заморозить и готовить всегда свежими.
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Капустный рулет "Кольцо"

[показать]

Этим рецептом я не собираюсь показывать что-то новое. Это альтернатива простым голубцам, если у вас есть в наличии крупный вилок капусты с большими листьями. Не сомневаюсь, что прочитав рецепт, некоторые скажут: "И к чему так заморачиваться и всe усложнять?" Да просто это вкусно и красиво!
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Котлеты рыбные "Любимые"

[показать]

Сколько лет этому рецепту я даже и предположить не могу. Точно, что он гораздо старше меня. Такие котлеты готовила моя бабуля исключительно по большим праздникам. Сочные, нежные, необыкновенно вкусные рыбные котлеты. Любимые... Потому что из детства...
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Нежные куриные котлеты "Киев Град"

[показать]

Очень нежные, сочные, с пикантным маслом внутри котлеты из куриного филе - нравятся всем, кто ни пробовал. По вкусу очень напоминают котлеты по-киевски. Хороши с любым гарниром - мы предпочитаем просто со свежими овощами, гостям не стыдно подать. Пробуем?
[показать]

Это цитата сообщения ToKiTo4Ka Оригинальное сообщение

~ Хлеб по мотивам "Сезам Скаллиони "

[показать]

Этот хлеб популярен на севере Китая. В основном у него начинка зеленый лук и соль, я немного добавила от себя. Его очень легко делать, так хлеб печь не надо, а достаточно пожарить на сковороде. Хлеб дрожжевой, покрыт ароматными семенами кунжута, сверху немного сладковатый, внутри соленая начинка (омлет из яиц с соевым соусом) и зеленый лук.

Ингредиенты для "Хлеб по мотивам "Сезам Скаллиони ""

• Мука пшеничная — 175 г
• Яйцо куриное (1-тесто,4-начинка) — 5 шт
• Вода (кол-во зависит от объема яйца+1 ст. ложка для сиропа)
• Сахар (+1 ст. ложка на сироп , обмазывать хлеб сверху) — 2 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Дрожжи (сухие) — 0,5 ч. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Зеленый лук — 1 пуч.
• Кунжут
• Масло растительное

Рецепт "Хлеб по мотивам "Сезам Скаллиони "

Это цитата сообщения angel_devid Оригинальное сообщение

Французский багет в духовке

[467x604]
Ингредиенты:

сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 2 ч. ложки;
теплая вода – 400 мл;
мука – 500 г;
растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:
В кастрюльку наливаем немного теплой воды, добавляем сахар, дрожжи и несколько ложек муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут до образования белой пенки. Затем доливаем в опару оставшуюся воду, всыпаем муку и соль. Кладем растопленное сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Помните, что чем меньше вы мнете тесто, тем пористее у вас получится багет. Далее формируем настоящие французские багеты: длинные и узкие булки с несколькими косыми параллельными надсечками. Выкладываем их на противень, обсыпанный мукой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. Разогреваем до 200°С духовку и на дно духового шкафа ставим емкость с водой для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10 минут. Затем убираем емкость и продолжаем печь хлеб еще 15 минут до образования золотистой корочки.

Приятного всем аппетита!

angel devid

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Воскресные булочки

[x375]

Мой внук стал веганом, а это отказ от любой животной пищи. Мало того он стал внимательно читать этикетки на продуктах и не дай бог хлеб бутет приготовлен с яйцами, он к этому хлебу даже не прикоснётся!
А на днях дочка с работы принесла рецепт воскресной халы из муки, воды и дрожжей.Халу плести не умею, [показать] решила делать булочки. Булочки получились нежные, воздушные [показать]и необычайно вкусные, [показать] угощайтесь!
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Чиабатта - домашний хлеб без замеса

[x375]

Чиабатта - это хлеб без замеса, где всё за нас сделает время. Если вы хотите на следующий день свежий хлеб, то об этом нужно подумать сегодня и для этого потратить всего 5 минут.
[показать]

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Котлеты с картофельной начинкой

[показать]

Избавимся от остатков вчерашнего гарнира, превратив банальные котлеты в зразы наоборот. Также не станем в фарш вводить хлеб, крупы и прочие любимые прагматичными кулинарами добавки, чтобы добиться максимально мясного вкуса.
Готовим котлеты с картофельной начинкой в два этапа: сначала очень быстро обжариваем и получаем хрустящую корочку, затем томим в духовке и сохраняем сочность, аромат.
[показать]

Это цитата сообщения LORI-LEI Оригинальное сообщение

"Чесночные гармошки к борщу "

Предлагаю такую разновидность "пампушек" к борщу, или просто так. Вкусные и ароматные!
[480x640]


Ингредиенты:
для теста:
1 яйцо,
15 г свежих дрожжей,или 5-7 г сухих,
250 мл сыворотки,
1 ст л сахара,
1 ч л соли,
30 г маргарина или раст.масла,
мука-450 г примерно(зависит от муки),

Для помазки:
50-60 г сливочного масла,
3-4 зубчика чеснока,
зелень петрушки,
соль по вкусу.яйцо для смазки.
Читать далее...