Китайский элитный чай Лу Инь Ло (Изумрудный жемчуг) от Gutenberg
Цена: 136 руб. за 100 гр.

Китайский зеленый чай Лу Инь Ло (Изумрудный жемчуг) относится к одной из категории чаев, являющихся сильно-скрученными по своей поперечной оси. В процессе его создания самые лучшие, отборные чайные листки тщательно обрабатываются рисовым паром, после чего доводятся специальным вращением до шариков. Для производства этого чая используется исключительно сорт Ганпаудер. В основном благодаря этому, при заваривании и получается необычный настой цвета изумрудного жемчуга. Следует отметить и сопутствующий ему восхитительный аромат – он просто безупречен!

Также благодаря особенному процессу обработки Лу Инь Ло сохраняет в себе все самые полезные и необходимые свойства, присущие зеленому чаю. Употребление этого напитка благотворнейшим образом сказывается на эмоциональном состоянии, улучшает водно-солевой и кислородный обмен, уменьшает уровень холестерина в крови и, наконец, прекрасно тонизирует! Во вкусе можно прочувствовать преобладание травяных и цветочных оттенков с присущей им легкой терпкостью. Аромат весьма мягкий, так сказать, луговой.

Д [показать]янь Хун - Красный чай с земли Дянь.

провинция Юнань, Чжецзянская чайная компания
Цена: 210 руб. за 100 гр.

Дянь Хун – красный чай с земли Дянь - это один из самых известных в Китае красных чаев. В Китае его также называют Дянь Хун из Юньнань или Юньнань Дянь Хун. В самом названии чая указано место его произрастания, это провинция Юньнань. Как известно это провинция славится не только своими высококачественными Пуэрами, но красными чаями!

Особенность чая Дянь Хун в том, что для производства этого чая используется только молодые, только что раскрывшиеся чайные листы и чайные почки. Более крупные чайные листы для производства Дянь Хуна не используются. Процесс сбора именно чая очень трудоемок. Именно поэтому Дянь Хун считается элитным чаем, чаем не для всех. После сбора чайных листов, они слегка подсушиваются на солнце в течение нескольких часов, а потом несколько раз проходит этап скручивания. Только после этого чайные листы чая Дянь Хун прожариваются над открытым огнем. После такой "прожарки" чай Дянь Хун обретает свой неповторимый вкус, который известен далеко за пределами Китая. Своей популярностью Дянь Хун обязан английской королеве, потому как она публично заявила, что это ее любимый чай.

[200x250]

Существует давняя путаница классификации чая, по которой один и тот же вид чая в Китае считается красным, а в Европе чёрным. Дело в том, что европейская классификация основывается на цвете сухого незаваренного листа (заварки), и по ней белый, жёлтый, зелёные чаи и улуны – это один вид – «зелёный чай», красные и пуэры – «чёрный чай». Конечно, такое деление удобно – покупатель не путается в простой схеме, и это отлично характеризует современного европейского (в первую очередь, западноевропейского) покупателя чая. Но в России гораздо более древние традиции чаепития, и уже в 16 веке у нас различали зелёный и жёлтый чай, а понятия чёрного чая (как и самого чая) не было до конца 18 века.

Красный чай согласно китайской классификации, назван так за цвет настоя, который напоминает цвет заходящего солнца с коричневым отливом. Ни один другой вид чая не обладает такими оттенками цвета. И конечно же, он превосходит по цвету, аромату и вкусу своих индийских потомков. Китайский красный чай так поразил европейцев (англичан), что им пришлось выкрасть несколько кустиков с плантаций в Китае, чтобы начать выращивать свой чай в только что колонизированной Индии, никогда прежде не знавшей чая. Красный чай не менее поэтичен, чем зелёный или улун. Он гораздо тоньше пуэра – настоящего чёрного чая. По степени ферментации красный чай стоит следующим после улунов; его ферментация составляет 45-60%. Это примерно равное соотношение ферментированности и свежести создаёт сотни букетов вкуса и аромата.

Исключением из этой стройной классификации являются сильноферментированные улуны, которые могут считаться как красными чаями, так и улунами. Например, тайваньский Формоза улун или Бай-Хао Иньчжень улун, которые ферментированы на 60-70% - больше чем большинство красных чаёв. Большинство сортов этого вида производят в южной части Китая – в провинциях Юннань и Гуандун. Особенно славится своими чаями Юннань. Этот регион считается одним из трёх мест где появился первый чай (остальные два - Даржилинг и горы севернее Ханоя во Вьетнаме). Обилие дикорастущих чайных деревьев позволяет собирать и изготавливать здесь совершенно особенные чаи.
Технологический процесс обработки чайных листьев для приготовления красного чая очень сложен и долог. Собранные зелёные листья раскладывают тонкими слоями на специальных полках в стойках. За 12-18 часов листья подсушиваются и теряют большую часть влаги, размягчаются и позволяют выполнять операции со скручиванием. Чайные «пластины» сильно скручивают специальными машинами (или вручную по старинке) в трубку. В процессе скручивания прожилки ломаются, листья сильно сдавливаются, мнутся и пускают сок, который при последующей сушке усиливает аромат. После того, как чай скручен, его переносят в большие, влажные, прохладные и тёмные помещения и раскладывают на ровной поверхности слоями толщиной в 10 см. Далее следует процесс ферментации, то есть окисления, сгорания чайных листьев. Именно в этом процессе и появляется такой интенсивный чайный аромат с оттенками фруктов, орехов или цветов. Важно вовремя остановить ферментацию и зафиксировать чай на стадии готовности. Потом листья досушиваются горячим воздухом. Выделившийся из чайного листа во время этих процессов сок «прилипает» к поверхности чаинок и при заваривании отдаёт в настой все свои эфирные масла. Готовый чай остаётся только отсортировать и упаковать. Целые листья составляют «крупнолистолой чай», средней величины – «среднелистовой», а обломки и мелкие фракции – «мелколистовой». Пыль и остатки чайного производства идут на изготовление чая в бумажных пакетах и гранулах.

[200x267]

Зелёный чай в Китае – это не просто вид чая. Именно зелёный чай китайцы пьют чаще всего и считают лучшим из чаёв. Выращивают его в 18 провинциях Китая. Зелёный чай получают из свежих листьев чайных кустов или деревьев, подсушивая их естественным или ускоренным путём, но без использования влажной среды – так называемой ферментации. Большинство сортов зелёного чая не подвергаются ферментации и сохраняют много полезных веществ и витаминов, тогда как классический индийский чай – это очень сильно ферментированные чайные листья.
Зелёный чай – гордость многовековой истории Китая. Свойства зелёных чаёв позволяют говорить о том, что чай в Китае с древнейших времён был считался лекарством. Ароматный, бледно-жёлтый или зеленоватый настой этого чая обладает поистине чудотворным действием. Не подвергаясь ферментации, зелёный чай сохраняет аромат свежей зелени, как если бы листок только что сорвали. Очень близки к зелёным чаям жёлтые чаи, которые выпускаются ограниченно и пьются по специальным случаям, и белые, которые собирают ранней весной и ценят как изысканное лакомство. Такой чай не может быть массовым.
Чай в Китае разделяют по степени ферментации, т.е. окисления, а также по цвету настоя напитка. Поэтому возникает такая подробная, непривычная европейцам классификация. Начинается градация именно с зелёного чая, у которого вовсе отсутствует ферментация. Затем идёт белый чай, ферментированный всего лишь на 3-6%, потом жёлтый, который доходит уже до 10%, потом улуны (зелёные сильноскрученные ферментированные чаи) с 25-40%, потом красные (наши чёрные) – 45-50% и, наконец, чёрные сильноферментированные чаи. Для примера, классический чёрный индийский чай ферментирован в среднем на 50-70%. Зелёный чай, обладая свойствами наиболее приближенными к природному вкусу чайного листа из-за отсутствия ферментации в процессе приготовления, может считаться самым естественным и полезным чаем. Чай, который выращивается почти во всех провинциях Китая, имеет огромное число сортов, а значит и вкусов. Чтобы оценить любовь китайцев к этому напитку, необходимо тщательно изучить, как и в каких условиях зелёный чай готовят на его родине – в Китае.

[220x220]Плантационный черный чай Вьетнам OP1 от  Gutenberg
Цена: 75 руб. за 100 гр.

Черный чай из республики Вьетнам. Цвет настоя - коньячный, темно-красный. Аромат легкий, с характерным для вьетнамских чаев оттенком сухих трав. Вкус насыщенный, "полный", но при этом без излишней горечи и терпкости. Послевкусие "обволакивающее" с оттенками тыквенных семечек. Рекомендуется однократное заваривание.
 

Впечатления: не смотря на вполне демократичную цену этот чай совсем не плох. Нежный, с легким ароматом трав, меда, фруктов. Совершенно не терпкий.  

[300x300]Непальский плантационный чёрный чай Gutenberg "Дакре" (SFTGFOP1)
Цена: 220 руб. за 100 гр.

Дакре свойственны сладость, и терпкость, и прозрачность во вкусе. Глубокий, обволакивающий аромат характерен как для настоя, так и для сухого листа. Отлично подойдёт для любителей Индийского Ассама и Китайских Исин Хун Ча и Дянь Хуна. Темный цвет настоя.

Отзыв о чае одного блогера:
http://makosha-san.livejournal.com/40570.html
Вот это чай! Мягкий, сочный, зрелый как мякоть персика, из которой убрали ненужную приторность. Тёплый как осенние листья на закатном солнце. Аромат - цветочно-пряный, вкус - сладковато-терпкий, с лёгкой абрикосовой горчинкой. И настроение, когда хочется придумывать красивые фразы, слушать их плавное звучание, смотреть на медленный закат и думать о древности, об ушедших эпохах почивших китайских императоров.. Но ведь чай не китайский! А как похож.. И как, поначалу, обманчив - вроде налицо сходство с вторым Дарджилингом, но попробуешь второй раз, третий - ан нет! - совсем не Индия, но Китай.
Вот так, сидя на работе и потягивая непальский чёрный Дакре я писала ему дифирамбы. Так захотелось, а ведь давно ничего в Журнал не писала, не тянуло и всё тут. Что же мне и писать не о чем, как о чае? Вроде нет, есть события, есть мысли - но вот высказывать их не хотелось, не шли слова.Каждодневная рутина забивала способность чувствовать окружающее, наслаждаться просто течением минут. Так что пусть это будут слова о чае, раз он пробудил их!

Впечатление: Чай и вправду прекрасен. Взял лучшее от красных и черных чаев.

[300x237]"Пей вино утром, а чай в обед", — говорят вьетнамцы. Хотя многие могут пропустить вино, но чай утром, в обед и вечером — никогда!

С чая начинаются и чаем заканчиваются все принятия пищи. Он помещается на древние алтари в качестве подношения, преподносится каждому гостю. На фестивалях, свадьбах, похоронах и деловых встречах чашечка горького вьетнамского зеленого чая — непременный атрибут.

Исследователи утверждают, что зеленый чай выращивался во Вьетнаме прежде, чем попал в Китай. Некоторые из самых старых чайных кустов на плантациях в северных горах Лангшон достигают 18-ти метров в высоту.

Когда гость приходит в дом, хозяин или хозяйка дома оставляет все свои дела, моет руки, достает чайные приборы и приступает к приготовлению чая. Это традиция гостеприимства и выражения расположения, и ни один вопрос не будет обсуждаться без чашки чая. Хотя во Вьетнаме отсутствует официальная чайная церемония (подобно китайской или японской), тем не менее, существует ряд правил по приготовлению совершенной чашки чая.

В соответствие с традицией, чай должен быть приготовлен из дождевой воды или, еще лучше, из капель росы, собранных с цветов лотоса перед восходом солнца.

"На закате солнца нужно сесть в лодку, поплыть к растущим цветам лотоса и пока они не закрылись на ночь, засыпать в каждый цветок небольшое количество чая, а рано утром пока цветы не раскрылись сорвать их, росу с больших листьев лотоса собрать в кувшин. На собранной воде и завариваются собранные цветы лотоса вместе с чаем". (Из воспоминаний г-на Чионг Куок Тиена).

[500x330]

«Мать и Родина Дороже Небесного Царства»
© Девиз Непальской Федеративной Демократической Республики.

Республика Непал - это удивительное и, с другой стороны, совсем неинтересное место. Говорят, что если вы едете в Непал отдохнуть, вы спокойны и расслабленны, едете с чистым сердцем и спокойной душой, то вы найдете много красивых мест и насладитесь красотой растительного и животного мира. Но если вы едете взъерошенные, в напряженном состоянии и с обостренными нервами, то вы сойдете с ума за несколько дней от жары и попрошаек-продавцов, которые буквально будут до самого отеля идти с Вами и предлагать нужные или не особо нужные товары. Три главных национальных парка республики Непал считаются объектом всемирного наследия Юнеско и хорошо охраняются. В этих парках существует множество растений и животных, которых можно увидеть ТОЛЬКО в Непале. Значительную часть населения Непала составляют крестьяне, проживающие в горах и селах. Непал наравне с Индией считается беднейшей страной мира. Основной отраслью экономики является сельское хозяйство — кукуруза, чай, рис, сахарный тростник, корнеплоды, джут. Второстепенной отраслью экономики является мясо-молочное животноводство — буйволы и яки, экономику также спасает производство ковров, вещей, тканей и кирпичное производство.

Непальская Федеративная республика расположена между двух самых населенных стран Мира. С Запада на Восток, по южной стороне Непал граничит с индийскими штатами, а на севере от него находится Тибет – автономный регион Китая. По северной части Непала проходит знаменитый Большой Гималайский Хребет, который знаменит высочайшими вершинами, среди которых находится самая высокая гора в мире – Эверест, высота которой достигает около 9000м. Около половины территории Непала расположены на высоте более 3000 м, так что можно смело говорить, что Непал является самой высокогорной страной Мира.

[300x225]
"Кимун ОР"от Gutenberg
Провинция Аньхой, Китай

 Цена: 193 руб. за 100 гр.

Кимун (Ци Мэнь Хун Ча - Красный чай из Ци Мэнь) – чай, родиной которого считается уезд Ци Мэнь, что находится на юге провинции Аньхой (Восточный Китай). Этот район с давних времен славится своими прекрасными чаями. За пределами Китая он известен под названием Кимун и является одним из наиболее ценных сортов традиционного китайского красного чая. Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) – возможно, самый знаменитый красный чай Поднебесной. Как это часто бывает с китайскими названиями, "кимун" – это неправильное произношение и транслитерация "Ци Мэнь" – названия уезда, где производят этот чай.

Полное название этого чая – Ци Мэнь Гун Фу Ча, что означает "чай высшего мастерства из Ци Мэнь". "Чаями высшего мастерства" (Гун Фу Ча) в Китае часто называют красные чаи, ведь с давних времен считалось, что приготовить такой чай и не испортить (не переферментировать) его могут лишь настоящие мастера. Рубиново-красный настой чая Ци Мэнь Хун Ча (Кимун), является самым известным чаем на планете. Кимун входит в тройку самых благоухающих черных чаев мира вместе с индийским Даржилингом и цейлонским чайем. Он очень крепкий, и как следствие очень экономичен в использовании. В то же время, некрепко заваренный Кимун ОР позволяет лучше оценить необыкновенный аромат этого чая. Кимун ОР не теряет своих свойств и при добавлении молока, поэтому этот чай особенно любим в Великобритании.

[598x453]

Зеленый чай - единственный вид чая, выращиваемый в Японии. Его пьют как холодным, так и горячим, и всегда употребляют строго без молока и сахара. Преимущественно его производят в префектуре Судзуока, которая расположена в 150 км на юго-западе от Токио. Сбор чайных листьев начинается в мае, молодые листья чая считаются наиболее ценными.

Японский чай в основном выпаривают и не ферментируют, в отличии от жарки и полу ферментации (как это делается с китайским чаем). Японский зеленый чай обычно заваривают в маленьких чайниках, называющихся кьюсу, которые содержат одну или более чашек чая. Целые листья кладут непосредственно в кружку или в сетку, находящуюся внутри заварочного чайника. Чай настаивается много раз прежде, чем выбрасывается (Японские чашки чая обычно меньше западных). Японский чай нельзя заваривать кипятком, а только горячей водой.

[300x225]

Чай Чунь Ми (Чжень Мэй) - "Брови красавицы" от Gutenberg

Провинция Хуннань Цена: 107 руб. за 100 гр.

Чунь Ми является одним из самых популярных чаев Китая. История данного сорта чая началась при династии Мин в XVII в. и он быстро обрел популярность по всему Китаю. Этот чай имеет запоминающийся надолго сильным цветочным ароматом, и необычным привлекательным вкусом.Чайный лист Чунь Ми имеет форму полумесяца, напоминающую изогнутую бровь, отсюда и произошло поэтичное название. Жители Китая считают, что он избавляет от чувства страха. При заваривании дает роскошный золотисто-желтый настой с сильным акцентом цветочного аромата и легким горьковатым вкусом.

[400x400] Китайский зеленый чай Хуан Шань Маофен - Ворсистые пики с Желтых гор от Gutenberg.
Цена: 373 руб. за 100 гр.
Провинция Аньхой, апрель 2012 г. (преддождевой сбор)

Описание: Хуан Шань Маофен — один из самых известных зеленых чаев Китая, который неизменно входит в «Десятку знаменитых чаев Китая», носит статус императорского. Императорский дворец этот чай выбрал как чай для подношений, по сей день Мао Фэн является подарочным чаем, который именуют «государственной драгоценностью».

[280x280]
Китайский зеленый чай «Порох» («Gunpowder») от Gutenberg
Цена: 30 руб. за 100 гр.

Описание:Классический сорт скрученного зелёного китайского чая. Производится в провинции Чжэцзян (Китай). Получил своё название из-за внешнего сходства с порохом (Gunpowder по-английски означает порох). При обработке листья скручиваются поперек, в маленькие шарики, которые становятся похожими на порох. В Китае этот чай называется «Люй Чжу» или «Зеленая жемчужина», тоже по внешнему виду чаинок. Считается самым главным чаем среди сортов круглого поджаренного зеленого чая. При заваривании такая «жемчужина» словно «взрывается», стремительно раскрываясь в цельный чайный лист. Получаемый крепкий настой прекрасно согревает и отлично бодрит.Его отличает терпкий насыщенный вкус и острый аромат. Настой насыщенный, изумрудного цвета, с ярким ароматом и крепким вкусом. Можно заваривать несколько раз.

[255x255] Юнь У - Облачный туман.

Сбор: 2012, апрель, пр. Чжэцзян

Цена: 256 руб. за 100 гр.

Описание: Юнь У - Прославленный китайский зеленый чай, сырьё для которого изготавливают из молодых небольших листочков чайного куста. Аромат сладковато-нежный. Вкус имеет выраженный аромат: мяты, смородины и малины.

[255x255]
Най Сян Цзинь Сюань - Огненный цветок с молочным ароматом.
Сбор: 2012, май, пр. Тайвань
Цена: 560 руб. за 100 гр.

Описание: Най Сян Цзин Сюань (Огненный цветок с молочным ароматом) – настоящий высокогорный полуферментированный улунский чай из центральной части Тайваня со склонов знаменитой чайной горы Алишань. 

[255x255]
Най Сян Дун Дин №130 - Улун с Морозного пика, с молочным ароматом.
Сбор: 2012, апрель, пр. Тайвань
Цена: 440 руб. за 100 гр.

Описание: яркий представитель горных улунских чаев. Этот улун выращивают на Тайване с 1810 года. История этого чая такова: В горном районе Наньтоу жил некий господин Линь Фэнчи, он мечтал о карьере чиновника. Для этого он решил поехать в Фуцзянь, чтобы сдать экзамены. Не имея денег, он обратился к одному соседу, который согласился дать денег на поездку. Приехав в Фуцзянь, Линь Фэнчи встретил чайного плантатора, с которыми они были тёзками. Старик поселил его у себя и кормил до сдачи экзаменов. В тот день, когда Линь Фэнчи сдал экзамены, старик подарил ему 36 чайных деревьев из своего сада. Вернувшись домой на Тайвань Линь Фэнчи посадил 24 дерева у себя, а 12 отдал соседу одолжившему денег. Так появился чай «Дун Дин».

[255x255]
Би Ло Чунь Изумрудные спирали весны
Сбор: 2012, апрель, пр. Цзянсу
Цена 470 руб. за 100 гр.

Би Ло Чунь - неизменно входит в список «Знаменитых чаев Китая» и является самым знаменитым зеленым чаем в мире. Автор книги "Энциклопедия чая" (Ча Шуо), которая была написана в конце династии Цин в начале XX века,именно "Би Ло Чунь" считал лучшим зеленым чаем, "Колодцу Дракона" (Лу Цзин) он отдал второе место.

[255x255]
Ми Лань Сян Дань Цун Одиночные кусты с медовым ароматом
Сбор: 2012, август , пр. Гуандун
Цена: 440 руб. за 100 г.

Описание: "Одиночные кусты с медовым ароматом" - уникальный сильноферментированный улун из провинции Гуандун. Относится к группе чаев "одиноких кустов", в которых выделяется ярко выраженным ароматом медовой орхидеи. История этих чаев длится уже много столетий - еще во времена династии Сун (960 – 1279 гг.) их преподносили императору в качестве дани. Чай этого вида появился в результате долгой и тщательной селекции, в ходе которой отбирались растения, имеющие в своём основании длинный прямой ствол с кроной в форме зонта. По этой причине, заготовка листа с "одиночных кустов" весьма сложна, сборщикам приходится использовать специальные лестницы. 

[255x255]
Хуо Шань Хуан Я Желтые почки с горы Хуо Шань
Сбор: 2012, апрель, пр. Аньхуэй
Цена: 646 руб. за 100г.

Описание: Желтый чай - сравнительно малоизвестный за пределами Китая тип чая, однако очень популярный в самой стране и известный еще со времен династии Тан (618-907 гг. н.э.). Традиционный желтый чай производят с небольших кустов. В то время как зеленый чай быстро высушивают после обжига, желтые чаи складываются и частично ферментируются до окончательного процесса сушки, для того, чтобы удалить травянистость и резкость. Процесс брожения в "чайной куче" в желтом чае превращает чайные полифенолы в комплекс полифенолов известных как теафлавин. Согласно клиническим исследованиям, именно эти пигменты чая предупреждают и способны излечивать заболевания сосудов сердца, предупреждать злокачественные опухоли, печёночную жировую инфильтрацию, легочно-сердечную недостаточность и многое, многое другое…

[255x255]
Дянь Хун Цзинь Хао Золотой ворс из Дянь Си
Сбор: 2012, май, пр. Юннань
Цена: 278 руб.за 100 г

Описание: Знаменитый красный чай Дянь Хун Цзинь Хао растет в провинции Юннань. Юннань может похвастаться не только тем, что подарила миру легендарный напиток – чай Пуэр, но и великолепным красным чаем Дянь Хун, сырье для которого собирается в округе Юннань. Место произрастания, а именно высокогорный район Дянь (более 1000 метров над уровнем моря), и субтропический климат являются важными причинами, определяющими высокое качество. Порой для изготовления Дянь Хун используется то же сырье, что и для некоторых сортов чая Пуэр. Дянь Хун Цзинь Хао или (Золотые Ворсинки; в европейской классификации черный чай) превращает чаепитие в настоящий праздник – настолько многогранен и богат его вкус, а также аромат! Своей популярностью Дянь Хун обязан английской королеве, потому как она публично заявила, что это ее любимый чай. По сегодняшний день Дянь Хун особенно популярен в Гонконге и в Лондоне.