Это цитата сообщения
Atanazkovich Оригинальное сообщениеГастрономия высшей пробы: готовим по рецептам Алексея Зимина
[показать]
Шеф-повар Алексей Зимин
Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, что его рецепты будут по крайней мере разнообразны и вкусно написаны.
Таков Алексей Зимин, повар, закончивший когда-то филфак МГУ, ныне главный редактор «Афиши-Еда», ведущий кулинарных телепередач, гастрономический колумнист «Ведомостей», кулинарный обозреватель «Коммерсанта».
А еще Алексей Зимин выучился в знаменитой поварской школе Le Cordon Bleu, курирует меню московского кафе Ragout, написал две книжки: «Единица условности» и «Кухня супермаркета».
Зимин готовит и экспериментирует на культовой кухне издательского дома «Афиша», иногда выбирая самую простую еду вроде рецептов бутербродов, иногда самовыражаясь и философствуя в наисложнейших блюдах. Глядя на Алексея, так порой и думаешь: гастрономия – игра высшей пробы, возможность быть философом и циником.
В нашей сегодняшней подборке – 5 рецептов от Алексея Зимина!
[показать]
Груши в красном вине
Рецепт груш в красном вине от Алексея Зимина.
Что нужно:
-
6 груш
-
1 бутылка вина «Ламбруско»
-
100 г сахара
-
1 стручок ванили
-
1 палочка корицы
-
2 звездочки бадьяна
-
1 кг ванильного мороженого
Как приготовить груши в красном вине:
-
Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино «Ламбруско», распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю.
-
В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, дождавшись, пока вино закипит, бросить туда груши.
-
Вино на время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на 1 час 50 минут, после чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
-
Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли «стоять торчком»; полить соусом и сопроводить мороженым.
-
Груши в красном вине готовы.
[показать]
Курица терияки с кускусом
Курица терияки с кускусом от Алексея Зимина.
Что нужно:
-
150 г куриного филе
-
20 г топленого сливочного масла
-
50 г зеленого горошка
-
5 г мяты
-
5 г кинзы
-
3 ст. ложки соуса терияки
-
1/2 шт. лимона
-
1 веточка розмарина
-
50 мл растительного масла
-
100 г кускуса
-
Соль, черный молотый перец по вкусу
Как приготовить курицу терияки с кускусом:
-
Отбить куриное филе, нарезать ломтиками шириной 3 см и длиной 10 см или кубиками со стороной 3 см. Помариновать филе 10 минут в соусе терияки с веточкой розмарина, предварительно перемешав куски курицы с 3 ст. ложками соуса.
-
Промаринованное мясо насадить на деревянные шпажки, раскалить сковороду-гриль с растительным маслом и обжаривать на гриле куриные шашлычки, постоянно переворачивая и смазывая мясо веточкой розмарина (розмарин каждый раз необходимо предварительно окунать в маринад).
-
В кускус втереть сливочное масло, посолить, поперчить и залить кипятком и соком лимона. Дать постоять 5 минут, после чего смешать с поджаренным зеленым горошком, мятой и кинзой.
-
Курица терияки с кускусом готова.
Приятного аппетита!
![]()
Читать далее...
