[448x336]
Для теста
0,5 ст. сметаны
1 ст. сахара
По ¼ ч/л соды и соли
100 гр. сливочного масла или маргарина
2 желтка
4 стакана муки
1 пачка ванилина

Для начинки:
Вариантов масса – 1. Просто яблочный джем, конфитюр или густое варенье, 2. Пропустить через мясорубку варенье + свежие яблоки, 3. Через мясорубку варенье + распаренные сушеные яблоки, 4. Любые варианты + изюм либо чернослив, либо курага (чернослив и курагу через мясорубку). Ну и так далее.

Я прокрутила через мясорубку 4 свежих яблока и густое яблочное варенье + добавила изюм – получилась влажная, в меру сладкая начинка

Готовим тесто: все ингредиенты аккуратно смешиваем, постепенно добавляя муку, пока не получится мелка крошка. С комбайном проще – засыпаем 2 стакана муки, кладем остальные ингредиенты, сверху засыпаем еще 2 стакана муки и на низкой скорости превращаем все это в крошку.
На сухой противень сыпем крошку слоем в 1 см. Сверху кладем начинку, разравниваем и засыпаем оставшейся крошкой.
Ставим на 40-45 минут в нежаркую духовку (градусов стописят)

Сайт: Слово женщине

[400x300]
На каждый корж -
0,5 стакана муки
0,5 стакана крахмала
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана сахара
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя

К первому коржу добавить стакан молотых грецких орехов,
ко второму – 50 грамм мака, к третьему – 2 ст.л. какао (или полстакана тертого шоколада)

Выпекать 3 коржа отдельно, при температуре 180 градусов 20 минут.

Взбить 800грамм жирной сметаны с двумя стаканами сахара.

С коржей срезать краешки. Растолочь обрезки в крошку.
Коржи порезать вдоль на 2 части.

Собираем торт в произвольном порядке, обильно промазывая коржи сметанным кремом.
Верх обсыпать толченой крошкой и украсить целыми грецкими орехами.

Оставить пропитываться на всю ночь.
Торт получается Оооочень высокий и очень вкусный=о)

Не жалейте сметану, лучше больше, чем меньше, иначе торт не пропитается и будет сухой. Количество сахара в коржах можно уменьшить на половину – для тех, кто не любит сильно сладкое.

Сайт: Слово женщине

[300x214]
Очень вкусные творожные рогалики без яиц за 30 минут!

Ингредиенты
Способ приготовления

200 г творога (пачка)
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
150 г муки
200-250 г. черничного джема(в оригинале жароустойчивого мармелада)

растереть масло с творогом
добавить соль и муку
заместить мягкое, эластичное тесто.
разделить на два шара, каждый раскатать в круг, обрезать по большой тарелке(я не обрезала). Поделить на сектора, выложить по чайной ложке начинки(не сильно много, иначе вытечет) и аккуратно свернуть.
Выложить на промасленный противень.
Печь при 200-210С 15-20 минут до зарумянивания (зависит от духовки).
После остывания присыпать пудрой.
[280x350]

Сайт : Слово женщине

[400x215]
Ингредиенты
мука пшеничная – 400 гр.
сливочное масло – 200 гр
сметана – 100 гр.
сода 12 ч.л.
яйцо – 1 шт.
сахар – 100 гр.+ немного для посыпки

Приготовление

Муку и охлажденное масло порубить.Затем добавить сметану,смешанную с содой и быстро замесить тесто.Тесто накрыть и охлаждать 2 часа.Готовое тесто раскатать в пласт,толщиной 0,5см.Вырезать печенье,Смазать яйцом и посыпать сахаром.Выпекать при 180 С. до золотистого цвета

Сайт: Слово женщине

Что означают pазные соpта цветов?

Скоpее, значение имеет не соpт, а цвет. Боpдовый, тёмно-кpасный – спокойная любовь, благодаpность. Кpасный – любовь, яpко-кpасный – стpасть. Розовый – нежность. Белый – невинность, чистота. Белые цветы даpят невесте на свадьбy. Жёлтый – говоpят, что обман. Я сам точно не знаю. Сочетание белых и кpасных цветков – цвета Тpистана и Изольды, близкое pаставание.
Также выбиpаемый оттенок зависит от возpаста той, комy эти цветы пpедназначены: 6-14 лет – белые. 14-18 – розовые. 17-25 – кpасные. 23-35 – яpко-алые. 30 и больше – боpдовые

Следyет иметь в видy, что многие женщины пpидают языкy цветов большое значение, поэтомy не стоит даpить яpко-кpасные pозы лyчшей подpyге вашей девyшки. Девyшкам же можно посоветовать лишь одно – поменьше ищите намёки там, где их заведемо нет.

Как выбpать цветы так, чтобы они долго стояли?

Во-пеpвых, это очень зависит от соpта. Hекотоpые pозы (напpимеp, «Баккаpа») стоят всегда довольно долго, некотоpые же («Изабель», «Баттеpфляй») нестойки по опpеделению. Есть несколько способов опpеделить свежесть цветов. Пеpвый – внимательно осмотpите бyтон в том месте, где лепестки выходят из-под внешней оболочки. Если вы видите следы выдёpгивания лепестков, цветок подвеpгался так называемой «обpаботке». Внешние лепестки y многих цветов (напpимеp, y pоз и гвоздик) подлежат yдалению, но это должно быть сделано в вашем пpисyтствии.

Далее – осмотpите сами лепестки, от пеpифеpии к центpy. Если на концах лепестков видна тёмная (по сpавнению с остальным фоном) полоска, то скоpее всего цветы стоят yже давно. Если же подобный дефект виден y центpальных лепестков – не покyпайте такие цветы – они засохнyт чеpез день. Дpyгой, более веpный, но более сложный способ – осмотp сpезов. Один мой знакомый, пpиходя на цветочный pынок, заставлял вытаскивать весь кyст из ведpа и пеpевоpачивать его. Если сpез светлее, чем внешняя повеpхность стебля, цветы сpезаны бyквально только что. Посколькy такие цветы стали в настоящее вpемя экзотикой, то стоит обpащать внимание не столько на цвет, сколько на качество сpеза. Чем качество ниже (сpез более «лохматый»), тем лyчше вода постyпала в стебель, пока цветы стояли y пpодавца. Конечно, не стоит бpать цветы с почеpневшим сpезом. Ещё один способ. Попpобyйте пальцами сжать бyтон чyть выше того места, где он пpисоединяется к стеблю. Если бyтон твёpдый на ощyпь, он «скpипит» – это хоpоший знак. Если же цветок дpяблый, он сгодится pазве что на венок. Выбиpая цветок, легонько помашите им в воздyхе. Если стебель был сломан, это сpазy пpоявится.

Как донести цветы от места покyпки к местy вpyчения?

Если вы покyпаете больше одного цветка, не поскyпитесь на yпаковкy, котоpая закpоет их целиком. Цветы надо носить цветками вниз (как веник), стаpаясь обеpегать их от pезких поpывов ветpа. Если темпеpатypа на yлице ниже нyля, обязательно несите цветы под одеждой, даже если идти 20 метpов. Дождь и снег тоже не благопpиятствyют сохpанности цветов. Если же стебель всё-таки надломился, попpобyйте вогнать иголкy в стебель в месте излома и плотно насадить на неё обе сломанные половинки. Такой цветок снова обpетёт товаpный вид, но стоять долго yже навеpняка не бyдет.

Как пpавильно обpаботать цветы, как поставить их в вазy?

Если цветы не очень свежие, то сначала стоит опyстить их в ваннyю, наполненнyю не очень холодной (в смысле – не ледяной) водой. Если цветам совсем много дней (неделя), то после этого обеpните цветки смоченными мешочками из бyмаги (газетной или тyалетной) и поставьте их в вазy. После того, как бyмага высохнет, снимите её и цветы пpостоят ещё некотоpое вpемя. Тy же опеpацию pекомендyется пpоделать с цветами, пpостоявшими y вас неделю и котоpые жалко выбpасывать. Если же цветы достаточно свежие, то последовательность действий такова. Сначала yдаляются со стебля все листья, котоpые окажyтся под водой, пpичём не сpываются, а сpезаются под коpень остpым ножом (или бpитвенным лезвием). Затем стебель yкоpачивается снизy – сpезается (тем же лезвием) нижнее коленце (выше того места

где пpикpеплялся лист) или два, в Читать далее...

Эти упражнения вам помогут.... Совершенно естественно, что каждая женщина стремится всегда быть в отличной форме. Из всех задач, которые нужно решить для достижения великолепной фигуры, труднее всего добиться, чтобы живот стал плоским и упругим. Эти упражнения помогут вам достичь желаемого результата. [400x300] [400x300] [400x300] [400x300] [400x300] [400x300] [400x300] Рамочка от Валюши

http://blogs.mail.ru/mail/valbereg/12C50A21A09DBB4A.html

[420x600] Поспорили как-то чувства. Кто сильнее? - Я сильнее, - сказала Ненависть. - Я могу заставить человека совершить что угодно, благодаря мне появились Предательство и Гнев. - Нет, я сильнее, - сказала Ревность. – Благодаря мне хоть и не появились никакие чувства, но зато я могу толкнуть человека на преступление, даже на убийство. - Ну что вы!!! – возмутилось Одиночество. – Что такое убийство! Вот я могу до самоубийства довести, значит я сильнее. - Да нет же! – воскликнула Доброта. – Зачем Вы говорите о таких ужасных вещах? Я сильнее, я могу помочь созидать, дарить, делить. - Ха! И в чём тут сила? – перебила её Ненависть! – Это ерунда! Подумаешь, созидать!!! Если все станут ненавидеть друг друга то кому оно нужно, твоё созидание? - Не спорьте! Сильнее меня нет, - воскликнула Любовь. – Я могу хорошего человека сделать плохим, и наоборот. Я могу увести за собой. Я могу преодолеть любые препятствия. - Но в наше время Любовь уже никто не ценит, - пробурчала Измена. - Да, Любовь давно сдала свои позиции, - ухмыльнулось Сомнение. - Выходит, все одинаковые, - протянуло Разочарование. - А вот и нет! - сказала Мудрость. – Есть чувство, которое не кричит о своей силе, но оно намного могущественнее любого из вас. Оно преодолевает Предательство и Гнев. Оно не боится Ненависти, оно совсем не знакомо с Изменой, оно несёт в себе Любовь, и может созидать, дарить. Оно сильнее каждого из вас в отдельности, и даже всех вместе, потому что не знает страха и своей силы. - Не может быть!!! – вскричали все хором, - Такого не бывает! Нет такого чувства, а если и есть, то где оно? - Ему некогда участвовать в ваших спорах. Оно и сейчас оберегает, наставляет и защищает, а не теряет понапрасну время. Оно всегда на страже Счастья и Покоя. Потому что это - МАТЕРИНСТВО. [230x291] Рамочка от Валюши

http://blogs.mail.ru/mail/valbereg/

[510x385]
2 свеклы

1 большой или 2 маленьких грейпфрута

50 граммов орехов (любых)

50 граммов вяленой клюквы

2 чайные ложки оливкового масла

0,5 чайной ложки меда

1. Свеклу очистить, нарезать кубиками, перемешать с небольшим количеством оливкового масла, соли и тимьяна. Запекать в духовке 20 минут при 180С - свекла должна остаться упругой.

2. Один большой или 2 маленьких грейпфрута филетировать, дольки порезать на 3 части, сок из остатков после филетирования отжать. Чистые дольки грейпфрута убрать в холодильник.

3. Уварить сок наполовину на сильном огне, попробовать. Если очень кисло - добавить 0,5-1 ч.л. хорошего мёда.

4. Смешать горячие кубики свеклы с вяленной клюквой и залить горячим грейпфрутовым соком. Закрыть крышкой и дать остыть.

5. Добавить дольки грейпфрута и орехи, перемешать.

http://elaizik.livejournal.com/tag/салаты

[407x500]
Пропорции произвольные.

Состав:

Белокочанная капуста - нашинковать тонко.
Зеленое кислое яблоко и красное сладкое яблоко - нарезать тонкими и небольшими кусочками.
Морковь хорошего качества, без сердцевинки - нашинковать соломкой.
Изюм обдать кипятком и обсушить.
Грецкие орехи обжарить на сухой сковопродке.
Все смешать в просторной салатнице.
Стереть цедру с лимона и отжать сок.
Заправить салат лимонным соком, оливковым маслом, посыпать цедрой.
Дать постоять 10 минут.
Соль я не добавляла, но это на ваше усмотрение.

Наслаждайтесь на здоровье!

http://elaizik.livejournal.com/336562.html#cutid1

Лимонно-имбирный, лёгкий и освежающий.
Обратите внимание на крем - очень удачная моя импровизация, можно подать его просто в креманках ,
как сопровождение к фруктовому салату.
[400x278]
[400x296]
Для коржей:

3 ст.л. ( 30 гр) крахмала
1/4 ст (45 гр ) мака ( смолоть)
1/4 ст ( 25 гр) миндаля смолоть
3 яйца
1/2 ст ( 100 гр) сахара
1 ст.л. имбиря
цедра 1 лимона
50 гр растопленного и остуженного масла



Для крема:

2 желтка
сок 2 лимонов
цедра 1 лимона
2 ст.л. свежего натёртого имбиря ( опционно)
1 ст.л. крахмала
250 мл сливок для взбивания
100-150 гр сахара

Для украшения:

засахаренные кумкваты
засахаренный имбирь
миндаль

Коржи:

1. Яйца с сахаром взбить в устойчивую, пышную и светлую пену.
2. Всыпать 1\3 смеси мака, крахмала и миндальной пудры. Смешать методом складывания.
3. Добавить 1\2 масла, аккуратно смешать.
4. Повторить : 1\ 3 муки, 1\2 масла, 1\3 муки.
5. Разлить в 2 формы диаметром 22 см, печь 20 минут при 160С .
6. Охладить на решётке в форме.

Крем:

1. Сок 1 лимона, сахар и имбирь довести до кипения.
2. Желтки, сок второго лимона и крахмал взбить.
3. Процедить имбирно-лимонный сироп через ситечко, и тонкой струйкой, мешая, влить в желтково -крахмальную смесь.
4. Вернуть всё на огонь и проварить, мешая, до загустения .
5. Охладить, вмешать цедру.
6. Взбить сливки, смешать с остывшим курдом.

http://elaizik.livejournal.com/255032.html#cutid1

Иногда попадаются такие рецепты, что только прочитав, сразу понимаешь - будет вкусно.
И поэтому и готовишь с настроением, и результат нравится.
Так было и с этим рецептом - я сразу поняла, что надо делать! И сделала.
Совершенно волшебная закуска, делается просто, продукты элементарные, но получается вкусно и невыразимо элегантно.
[510x385]
12 штук портобелло (шампиньонов) среднего размера
1 чашка красного сухого вина
1/3 чашки оливкового масла
1/3 чашки коньяка (бренди) - по желанию. *
3 зубчика чеснока
морская соль
белый молотый перец
мелко нарубленная петрушка
багет

и отсебятина - кусок камамбера

1. Грибы почистить (убрать ножку, можно и пластинки убрать ложечкой). Протереть шляпки салфеткой (я у шампиньонов еще и шкурку снимаю).
2. Приготовить маринад из всех ингредиентов, кроме петрушки. Вылить на грибы и мариновать час. Неплохо несколько раз перевернуть их в маринаде. Или сделать как я - сложить в банку и периодически аккуратно встряхивать и переворачивать ее.
3. Разогреть духовку до 180С. Положить грибы в форму выпуклой стороной шляпок вверх. Вылить в форму маринад. Печь 6 минут
4. Перевернуть грибы и налить в каждый грибочек маринад, зачерпнув его ложкой со дна формы. Печь еще 2 минуты.
[510x385]
5. Разложить по кусочку камамбера в каждый гриб и печь, пока сыр не расплавится.
6. Нарезать багет ломтиками толщиной 1 сантиметр. Смазать (сбрызнуть) оливковым маслом каждый ломтик и подсушить в духовке.
7. Сервировать: на каждый ломтик положить гриб, полить маринадом и посыпать петрушкой.

Подавать сразу.
[510x385]
*Бренди можно использовать и меньшее количество, а можно не добавлять совсем. Я в последний раз делала вообще без бренди, и мне понравилось больше, чем с ним.

http://elaizik.livejournal.com/370184.html#cutid1

У нас рядом со школой было кафе. И вот вместо того, чтобы есть котлету с пюре в школьной столовке, мы бегали в это кафе и ели пирожные! Чаще всего я выбирала слоеные трубочки с кремом. Крем был масляный или из заварной меренги. Ах, как это было вкусно!
Но чтобы испечь трубочки дома, нужно было иметь специальные конусики из жести, а купить их было практически невозможно. Сегодня это не проблема, во всяком случае, у нас они продаются в любом крупном супермаркете.
Тесто я сделала не настоящее слоеное, а "ложное" слоеное тесто по очень интересному рецепту.
[560x423]
Рецепт:

250 граммов муки
250 граммов сливочного сыра
160 граммов сливочного масла
щепотка соли

Технология:

1.Порубить очень холодное масло с мукой до появления крупных крошек.
2. Добавить холодный сливочный сыр и вилкой размять муку с маслом до крупных комочков.
Я использовала свои же фотографии из поста о рубленном тесте, поскольку это технология на этом этапе та же.

[500x375]
3. Теперь внимание! Дальше пойдут отличия.
Пересыпать крошки в кулек :

[500x399]
Сделать из теста прямоугольник 20х30, собирая крошки вместе, но не месить!
[500x444]
Отправить тесто в холодильник часов на 8.

Я этот момент упустила и тесто сделала слишком однородным. Вот поэтому оно у меня и не слоится так!
В холодильник же положите доску и скалку (хорошо раскатывать на мраморной доске, полой скалкой с ледяной водой. Но у меня этого нет, поскольку слоеное тесто стараюсь не делать из-за высокой жирности).

4. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 сантиметр. Сложить втрое.
Не обращайте внимание на рваные концы - они уйдут.
[450x407]
5. Положить тесто в холодильник. Маэстро написал на 30 минут, этого времени мало на хорошее охлаждение, если сливочный сыр мягкий, как у меня. Доску и скалку тоже положите в холодильник.

6. Достать тесто из холодильника. Положить открытыми концами вдоль, как на верхнем снимке, и снова раскатать до толщины 1 сантиметр. Сначала раскатывать только в длину, иначе воздух, находящийся между слоями, разорвет тесто. После того, как воздух выйдет, можно раскатать тесто в ширину. Снова сложить втрое, убрать в холодильник.
[450x338]
7. Раскатать тесто до толщины 5 миллиметров. Нарезать полосками шириной 3 сантиметра и по спирали обмотать трубочки.
Начинать нужно сверху, перекрывая новым витком предыдущий на 1 сантиметр.
Не растягивайте тесто при этом! Оно потом при выпечке может лопнуть.

8. Печь при температуре 200 С первые 15 минут, потом понизить температуру до 180-170С и допечь до золотистости. Снять трубочки с конусов и охладить на решетке.
[450x345]
Крем - любой. Взбитые сливки, заварная меренга, масляный крем, заварной крем.

http://elaizik.livejournal.com/360076.html#cutid1

Такие домашние сладости умеют, наверняка, делать все.
Но обычно шоколад растапливают со сливками, а тут попался мне рецепт со сгущенным молоком.
Рецепт привлек внимание тем, что сгущенка хранится в холодильнике сколь угодно долго, а пакет вскрытых сливок нужно использовать весь сразу.
Рецепт я творчески переделала, и результат восхитителен, по отзывам моих дегустаторов.
Хотя - калорийная бомба, увы.
[466x600]
На форму 10х20 сантиметров :

200 граммов горького шоколада
200 граммов белого шоколада
1/3 банки сгущенного молока (4 столовые ложки)
1 чайная ложка растворимого кофе
цедра 1/2 лимона
1 стакан орехов
1 стакан сухофруктов
50 граммов сливочного масла


1. Кофе растворить в ложке кипятка. Орехи обжарить на сухой сковородке или в духовке и порубить.

2. Черный шоколад мелко порубить, влить кофе, 3 столовые ложки сгущенки, 25 граммов масла и 1 столовую ложку кипятка. Нагреть в микроволновке или на водяной бане до полного растворения шоколада.

UPD
Если вы не знаете, как купленный вами шоколад ведет себя при нагревании, советую не рисковать и нагревать шоколад на водяной бане. Так процесс идет медленнее и полностью контролируем!

3. Смешать шоколад и орехи. Форму застелить фольгой или бумагой для выпечки (оставив выступать концы 5 сантиметров). Выложить шоколад, разровнять. Поставить форму в морозилку минут на 15.

4. Сухофрукты мелко нарезать или порубить.

5.Белый шоколад мелко порубить, добавить 25 граммов масла, 1 столовую ложку сгущенки, 1 столовую ложку кипятка и растопить смесь до однородности.

6. Добавить цедру и сухофрукты, смешать. Достать форму с черным шоколадом из морозилки, вылить поверх него смесь с белым шоколадом, разровнять и вернуть в морозилку на 15-20 минут.

7. Извлечь шоколадный брикет из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь, для полной стабилизации.

8. Нарезать квадратиками.
[600x400]
Я сделала вариант без масла тоже.
Черный шоколад застыл хорошо, а белый остался мягковат, но тем не менее и они получились прекрасно.

http://elaizik.livejournal.com/393450.html#cutid1

[450x351]
Шоколадный ганаж - благодарный материал для простых и вкусных десертов.
Можно подать его и в самом простом виде , только смешав шоколад и сливки.
А можно немного пофантазировать - и получится десерт с нежным вкусом жаренных орехов, сюрпризом в виде пьяной вишни внутри, оттенёный соусом кули из вишни и марсалы. Очень просто, очень быстро и очень празднично.

Идею я подсмотрела в одной из кулинарных передач , а рецептуру под идею подбирала сама.

На 5-6 порций

100 гр горького шоколада
200 гр шоколада "Розмари"*
250 мл жирных сливок
1 ч.л. растворимого кофе
400 гр вишни или любых других ягод ( свежемороженные - медленно разморозить в холодильнике, консервированную лучше не использовать)
0,5 стакана хорошего алкоголя ( коньяк, бренди, марсала, вишнёвый ликёр и т.п.)

Ягоды залить алкоголем и дать постоять.
Сливки нагреть до температуры 70-80 С.
Положить в них ложку кофе, щепотку соли и размешать до растворения кофе.
Наломать шоколад на мелкие кусочки, вылить на него сливки и мешать, пока шоколад не растворится.
Вмешать нугат.
Вишню выложить на друшлаг, дать стечь соку с алкоголем, 2 ст.л. алкоголя добавить в ганаж.

В формочку для десерта ** налить ганажа на 1\3 высоты, положить ягоды ( 1 ст.л.)и долить ганаж до нужного уровня.
Оставшуюся вишню и алкоголь с помощью блендера превратить в пюре.
Охлаждать формочки несколько часов, пока ганаж не стабилизируется. А лучше всего - поставить в морозилку на час. Тогда десерт можно будет извлечь из формочки без труда.
Окунуть формочку в горячую воду на пару секунд, перевернуть формочку и выложить десерт на тарелку, полить вишнёвым соусом.
Если формочки замораживались - нужно дать десерту постоять в холодильнике час-два до подачи.
--------------------------------------------
* Шоколад " Розмари" - это горький шоколад с начинкой из орехового крема.
Чем заменить?
Взять 100 гр обычного горького шоколада и 100 гр пасты типа "Нутелла" (или 100 гр нугатина).

** В качестве формочки не обязательно использовать специальную силиконовую, как у меня. Любые одноразовые стаканчики или даже кольца из пластиковых бутылок от минералки или кока-колы послужат ничуть не хуже.

http://elaizik.livejournal.com/136048.html

Дрожжевое тесто из пшеничной муки - пошаговое приготовление. Рецепты. Инструкции. Теория и практика.
Начнём с теории- статья Яэль Шиболет
"Все о дрожжах"

Дрожжи – это одноклеточные организмы, относящиеся к семейству грибов. «Дикие» дрожжи имеются всюду, в том числе в воздухе. Они питаются, вырабатывают энергию, производят побочные продукты, размножаются. Дрожжи питаются сахарами, а в их отсутствие - расщепляют крахмалы. Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей (ради чего их, в сущности, и используют) - углекислый газ, выделяющийся в виде крохотных пузырьков. Эти пузырьки улавливаются сетью клейковины - белкового вещества, содержащегося в муке.
При накоплении газа (или при подогреве) пузырьки увеличиваются в размерах и поднимаются наверх. Вместе с ними поднимается и тесто. Это и имеется в виду, когда говорят, что тесто подходит.

Дрожжи действуют в аэробных и анаэробных условиях. Аэробные условия предполагают наличие доступа к кислороду. В процессе аэробного дыхания дрожжи вырабатывают много энергии, выделяют углекислый газ и размножаются. В анаэробных условиях доступ к кислороду минимален, поэтому дрожжи вырабатывают гораздо меньше энергии, выделяют гораздо меньше углекислого газа и производят алкоголь и различные кислоты. При малом количестве кислорода размножение дрожжей тоже минимально. Этот процесс называется брожением.

Тесто – это закрытая система, в которой дрожжи живут, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров). При высокой температуре (30-35 градусов и выше) скорость размножения увеличивается, при низкой – падает. Еще один фактор, замедляющий скорость размножения дрожжей, - соленость среды. Кроме того, продукты жизнедеятельности дрожжей (углекислый газ, алкоголь и т.д.) также замедляют скорость их размножения.

Дрожжи размножаются делением клеток. Одна клетка способна делиться 20-25 раз, то есть создавать от 20 до 25 новых клеток. Продолжительность жизни одного поколения колеблется от одного часа до семи часов, в зависимости от среды и возраста материнской клетки.

Расстойка теста
Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.

Первая расстойка
Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале,
при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.

Вторая расстойка
Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода становится меньше - кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются. Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками, начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель - позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной.
Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа.
Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.

Важно знать:
х Увеличение содержания дрожжей в тесте (скажем, вдвое) не приведет к такому же увеличению скорости брожения – как из-за борьбы дрожжей за имеющиеся в наличии ресурсы (кислород и сахара), так и потому, что чем больше дрожжей, тем больше углекислого газа они производят, а он замедляет их деятельность.
х Вода ускоряет активность дрожжей. Она помогает им свободно перемещаться по тесту, растворяет питательные вещества и способствует их энзиматической деятельности. Если в тесте много воды, это активизирует дрожжи, и тогда тесто лучше подходит, а его поры становятся больше и красивей. Когда же в тесто добавляют жиры или сахар и, чтобы компенсировать изменения в его фактуре, уменьшают количество воды, - это мешает деятельности дрожжей.
х Изменение Читать далее...

Любите ли вы пирожки? Вопрос риторический. Конечно, любите!
Да и как можно отказаться от румяного, источающего аромат, аппетитного пирожка с капустой? Или с грибами , с крутыми яйцами и зеленым луком, с брынзой или картошкой?
Вот от таких просто невозможно отказаться! Так сами в руку и просятся!
[510x385]А вот эти нежные - со смородиной. Такие летние, такие душистые.
Да и не только со смородиной , с любыми ягодами или фруктами, сладким творогом с изюмом, с джемом, маком, орехами - хороши пирожки!
[510x488]
Вот прямо сейчас бы и испекли, да нет времени возиться с дрожжевым тестом ?
Тогда этот рецепт для вас!
Очень быстрые, очень простые пирожки, по вкусу напоминающие пирожки из дрожжевого теста, при этом совершенно обезжиренные.
А теперь попробуйте сказать, - не заглядывая под кат - из какого теста они сделаны?
Почему-то думаю, что мало кто ответит правильно.
Но должна сказать, что не только по виду, но и по вкусу трудно догадаться, из какого теста сделаны пирожки...

Тесто базовое:

3 средние картофелины
150 граммов сухого творога
250-300 граммов белой муки + на подсыпку
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
10 граммов разрыхлителя для выпечки

1 желток, взболтанный с молоком (для смазывания сверху)

20 граммов сливочного масла для смазывания сверху (по желанию)



Для сладких пирожков в тесто можно добавить:

от 15 до 125 граммов сахара
цедру лимона или /и апельсина
ваниль
кардамон
немного хорошего прозрачного ликера (шерри, кирш, мараскино)

Для готовых сладких пирожков:

сахарный сироп (50 гр сахара, 50 гр воды, 1 ч.л. лимонного сока)

сахарная пудра с ванилью (для сладких пирожков, по желанию)


1. Картофель отварите "в мундире", горячим очистите и сделайте из него пюре. Поставьте остывать.

Кстати, вчерашнее картофельное пюре, если оно не слишком жидкое, можно смело использовать.


2. Смешайте творог, яйцо, соль и хорошенько разотрите до однородности.
3. Просейте муку с солью и разрыхлителем .

4. Замесите тесто из муки, картофельного пюре и творога.

Если у вас есть кухонный комбайн, можно тесто сделать с его помощью.

Тесто получается очень мягким, даже липким. Если вышло уж очень жидким - подсыпьте муки, но чем меньше ее будет, тем нежнее будут пирожки.

Не месите тесто слишком усердно и долго, оно станет жестким.

5. Разделите тесто на 18-20 шариков размером с крупный грецкий орех (или шарик для пин-понга), сложите шарики в коробку, подсыпанную мукой, и уберите в холодильник на 20-30 минут, пока готовите начинку (можно не держать тесто в холодильнике, если совсем нет времени, но лучше тесто охладить. Можно хранить тесто в холодильнике и дольше, я держала как-то ночь, и пирожки вышли превосходные).

За время охлаждения тесто станет плотнее и работать с ним будет легче.
[329x400]
6. Приготовьте начинку. Например, 1 стакан смородины я смешала с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой крахмала.
[388x400]
7. На доске, посыпанной мукой, распластайте шарик в кружочек толщиной 5 мм.
[400x296]
8. Положите столовую ложку начинки в центр.
[400x300]
9. Защипите пирожок, положите его на лист, закрытый бумагой для выпечки, или смазанный слегка маслом.
В принципе, особая красота тут не нужна, я предпочитаю укладывать пирожки швом вниз, но кто любит узорные гребешки - можно сделать и их.
[400x378]
10. Смажьте пирожки с помощью кисточки яичным льезоном и пеките их при температуре 190-200 С, пока пирожки не зарумянятся.

11. Для несладких пирожков: наколите на вилку кусочек холодного сливочного масла и смажьте им пирожки.
[400x309]
12. Для сладких пирожков: с помощью кисточки смажьте их сахарным сиропом или посыпьте ванильной сахарной пудрой.
[510x385]
Вкуснее всего эти пирожки есть теплыми, хотя и остывшие они Читать далее...

[500x500]
[488x424]
[500x325]

[332x500]
[425x283] [500x375]
[500x372]
[391x500]

[500x399]
[500x355]/blogs.mail.ru/mail/alleena

[666x500]
Весна... Все расцветает... Но как бы ни было это прекрасно, нас атакует авитаминоз. А все потому, что зимой мы получали очень мало витаминов. И чтобы к лету быть красивыми и здоровыми, нам необходимо быть в тонусе! Но просто сидеть и кушать только фрукты не интересно. Предлагаю замечательный рецепт салата, который не только будет способствовать восстановлению витаминов в организме, но и поднимет всем настроение!

Итак, нам понадобятся твердый сыр, примерно 400-500 грамм (я иногда использую плавленый сырок, потому, что он дешевле, а еще интересно было бы смешать эти два вида), черный виноград без косточек – 200-250 грамм (не обязательно черный, но желательно без косточек), клубника – 200-250 грамм (конечно, отлично будет, если она будет свежая, но можно и мороженную, только она, скорее всего, будет как квашня), затем нам понадобится 5-6 апельсинов (их можно заменить мандаринами), зеленые яблоки – 2-3 штуки (но по своему вкусу можно положить любые другие). С основными ингредиентами разобрались, теперь нам надо приготовить соус. Для него понадобятся 2 банана, густые сливки – 200-250 грамм, йогурт – примерно 200 грамм, лимонный сок или сироп и десертное белое вино – 1,5-2 столовые ложки (я использую любое вино, которое есть в доме, особенно хорошо сочетается полусладкое, но желательно приобрести специальное десертное вино)

Теперь расскажу вам, как я его готовлю. Первым делом нарезаю сыр тонкими квадратными ломтиками. Ягоды клубники и винограда разрезаю пополам. Апельсины очищаю от кожицы и делю на дольки. Очищенные киви нарезаю ломтиками. У яблока вырезаю сердцевину и нарезаю кубиками. Получившиеся кубики надо сбрызнуть лимонным соком.

Затем, для соуса разминаем банан и взбиваем миксером, при этом добавляя сливки, йогурт, вино и оставшийся сок лимона.

Последнее, что нужно сделать – это перемешать подготовленные фрукты, заправить соусом и сразу подавать к столу.

Желаю всем приятного аппетита и кулинарных успехов!

ВЗЯТО:Anyuta-347

[699x480]
Размеры: Р1: 2 года, Р2: 4 года, Р3: 6 лет,Р4. 8 лет, Р5: 10 лет.

Материал:нитки BOUTOND'ORKSAR, состав пряжи 50% шерсть верблюда, 50% шерсть, 50гр/83м. цвет Camel; Р1, Р2: 7 - Р3: 8 - Р4: 9 - Р5: 10 клубков. спицы № 4 1/2, 1 доп. спица, 3 пуговицы.


Вязки:Лиц. гладь, изн. гладь, платочная вязка, резинка 2 х 2.

4 п. перекрещенные направо:

1-ый р:4 лиц. п.

2-ой и 4-ый р:4 изн. п.

3-ий р:4 п. лиц. перекрещенные направо: Снять 2п. на доп. спицу, за работой, вязать 2 следующие п. лиц., затем лиц. 2 п. с доп. спицы.

Пвторять эти 4 р.

4 п. перекрещенные налево:

1-ый р:4 лиц. п.

2-ой и 4-ый р:4 изн. п.

3-ий р:4 п. лиц. перекрещенные налево: Снять2 п. на доп. спицу, перед работой, вязать 2 следующие п. лиц., затем 2 п. лиц. с доп. спицы.

Повторять эти 4 р.

Реглан:убавление 1 п. за 12 п. от края: справа: вязать 12 первых п., затем 2 п. вместе, слева: вязать 1 простую протяжку (1 п. снять как при лицевом вязании, след. п. провязать лиц., протянуть через них снятую петлю ), затем12 последних п.

Реглан:убавление 2 п. за 12 п. от края: справа: вязать 12 первых п., затем 3 п. вместе, слева: вязать 1 двойную протяжку ( 1 п. снять как при лицевом вязании, след.2 п. провязать вместе лиц. и протянуть через нее снятую петлю ),, затем12 последних п.

ОБРАЗЕЦ:Квадрат 10 см. всех узоров = 25 п. и 28 р.

СПИНКА

Набрать Р1: 74 п., Р2: 80 п., Р3: 88 п.,Р4: 96 п., Р5: 104 п., вязать резинкой 2 х 2 начиная Р1: 2 изн. п., Р2, Р3, Р4, Р5: 1 изн. п. На высоте 11 см от начала продолжить, таким образом распределяя 2 прибавления. в 1-ом р:

Р1: 3 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные направо, 2 п. изн. глади, 54 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные налево, 2 п. изн. глади, 3 п. лиц. глади.

Р2: 3 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные направо, 2 п. изн. глади,

60 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенныеналево, 2 п. изн. глади, 3 п. лиц. глади.

Р3: 3 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4п. перекрещенные направо, 2 п. изн. глади, 68 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные налево, 2 п. изн. глади, 3 п. лиц. глади.

Р4: 3 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные направо, 2 п. изн. глади, 76 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные налево, 2 п. изн. глади, 3 п. лиц. глади.

Р5: 3 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные направа, 2 п. изн. глади, 84 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные налево, 2 п. изн. глади, 3 п. лиц. глади.

Получаем Р1: 76 п., Р2: 82 п., Р3: 90 п., Р4:98 п., Р5: 106 п. На высоте Р1: 20 см, Р2: 22 см, Р3: 24 см, Р4: 26 см, Р5: 28 см от начала закрыть с обеих сторон для реглана за 12 п. от края в каждом 2 р:

Р1: 3 раза * 4 раза по1 п., 1 раз по 2 п. * , затем 6 раз по 1 п.

Р2: 4 раза *1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. *, затем 2 раза по 1 п.

Р3: 1 раз по 2 п., 1 раз по 1 п., затем 4 раза по *1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. * заканчивать 2 раза по 1 п.

Р4: 3 раза по 2 п., затем 4 раза *1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. * заканчивать 2 раза по 1 п.

Р5: 4 раза по 2 п., затем 4 раза *1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. * заканчивать 2 раза по 1 п.

На высоте Р1: 35 см, Р2: 38 см, Р3: 41 см, Р4: 44 см, Р5: 47 см от начала закрыть оставшиеся Р1: 28 п., Р2: 30 п., Р3: 32 п., Р4: 34 п., Р5: 38 п. для плеча.

ПЕРЕД

Сделать ту же работукак на спинке до реглана.На высоте Р1 20 см, Р2: 22 см, Р3: 24 см, Р4: 26 см, Р5: 28 см от начала закрыть с обеихсторон для реглана за 12 п. от края: в каждом 2 р:

Р1: 3 раза *4 раза по 1 п., 1 раз по 2 п. *, затем 3 раза по 1 п.

Р2: 3 раза * 1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. *, затем 1 раз по 2 п., 3 раза по 1 п.

Р3: 1 раз по 2 п., 1 раз по 1 п., затем 3 раза *1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. *, заканчивать 1 раз по 2 п., 3 раза по 1 п.

Р4: 3 раза по 2 п., затем 3 раза *1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. *, заканчивать

1 раз по 2 п., 3 раза по 1п.

Р5: 3 раза по 2 п., 2 раза по 1 п., затем 3 раза *1 раз по 2 п., 4 раза по 1 п. *, заканчивать 1 раз по 2 п., 3 раза по 1 п.

Тем временем Р1: 31 см, Р2: 34 см, Р3: 37 см, Р4: 40 см, Р5: 43 см от начала(в то же время, как последние 3 убавления 1 п.) закрыть по середине для горловиныР1: 12 п., Р2: 14 п., Р3: 16 п., Р4: 18 п., Р5: 22 п., продолжить каждую сторону раздельно, закрыв со строны горловиныв каждом 2 р: 2 раза по 4 п., затем оставшиеся 3 п.

ПРАВЫЙ РУКАВ

Набрать Р1, Р2: 56 п., Р3, Р4, Р5: 58 п., вязать резинкой 2 х 2 начиная Р1, Р2: 1 лиц. п., Р3, Р4, Р5: 2 лиц. п. На высоте 11 см от начала продолжитьтаким образом распределяя 6 прибавлений в 1-ом р:

Р1, Р2: 3 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные направо, 2 п. изн. глади, 40 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные налево, 2 п. изн. глади, 3 п. лиц. глади.

Р3, Р4, Р5: 3 п. лиц. глади, 2 п. изн. глади, 4 п. перекрещенные направо, 2 п. изн. глади, 42 Читать далее...

[228x325]
Размер: 44

Модель выполнена спицами и крючком.

Вам потребуется: 400 г (220 м х 100 г) хлопчатобумажной пряжи белого цвета; спицы № 4; крючок № 3,5; 5 перламутровых пуговиц; стразы клеевые - 25 шт.

Прежде чем приступить к вязанию, откорректируйте выкройку по своему размеру.

Свяжите образцы чулочной глади и ажурного узора по схеме 24, отпарьте утюгом через влажную ткань и определите плотность вязания по вертикали и горизонтали, чтобы размер готового изделия соответствовал задуманному. По образцу основной вязки (лицевая гладь) и лекалам сделайте расчет вязания.

Свяжите детали спинки, а затем левую и правую части полочек, формируя контуры деталей в соответствие с выкройкой. Прежде чем выполнять рукава, разрежьте выкройку и совместите боковые швы. Затем, строго по выкройке свяжите лицевой гладью детали рукавов. Готовые детали отпарьте. Обвяжите продольные края полочек 2-мя рядами СБН и от них вяжите кружевные вставки ажурным узором, делая убавки для формирования выреза согласно выкройке. Обвяжите продольные края рукавов СБН. От одного из краев в поперечном направлении вяжите кружевную вставку, делая прибавки, а затем убавки для оката.

Соедините кружевную вставку со вторым продольным краем рукава в процессе вязания последнего ряда арочек из 5ВП. Делайте это следующим образом: вместо средней ВП арочек из 5-ти ВП вяжите СБН в СБН обвязки края рукава. Соедините детали полочек и спинки по боковым и плечевым швам. Для планок свяжите 4 ряда СБН. В 5-м ряду планки выполните воздушные петли как показано на схеме а.