Вязаная шапочка с помпоном "Плод дракона"
[700x525]
Изготавливаем плод дракона!

Когда мы замерзаем, переохлаждаемся, наш организм ослабевает. Стража со стен и башен уходит в казармы полежать и набраться сил. И свои собственные бактерии и вирусы, которых у нас достаточно накопилось, начинают радоваться и размножаться, так как некому их укротить. Да к тому же и разные вирусы, летающие и ползающие вокруг нашей крепости, с неменьшей радостью в неё ползут и летят, так как опять же-таки некому их меткой стрелой остановить. И все, как ни странно, ломятся в распахнутые ворота. Они же люди простые, калиточку какую-нибудь не видят. А что такое ворота? Это наш нос.
Вломившись в крепость, они начинают просто её отравлять продуктами своей жизнедеятельности. Тут с самой высокой башни трубит в рог последний, оставшийся на страже юный стрелок, воинство во всём облачении выскакивает из казарм, и обстановка в крепости, как бы это выразиться, накаляется. Температура повышается, бой идёт не на жизнь, а на смерть, вирусы сразу же от такой жары и натиска склеивают, так сказать, ласты, а выжившие и взятые в плен бактерии с поднятыми руками разводятся по местам. В общем, кровопролитие и долгое приведение обагрённых улиц в порядок.
Чтобы избежать сих ужасных сцен, нам достаточно обезопасить только ворота - наш нос. Нос-то всегда открыт. Это вам не рот, который у некоторых даже иногда захлопывается. А обезопасить наш нос очень просто.
Вот пришли мы с вами в помещение, а нос у нас начинает подхлюпывать, что-то в нём чешется и сопливится. Да даже если и ничего пока не чувствуем, идём с мороза в ванную и моем нос изнутри с мылом. Мизинцем. Ну у кого другие пальцы влезают, можно не только мизинцем. Лучше всего для этих целей хозяйственное мыло. Потом детское. Но на работе и обычное туалетное не раз меня выручало. Правда, всегда это был брусок обыкновенного мыла. Жидкое мыло не опробовано для этих целей.
Всё. Это и есть, на мой взгляд, самые действенные профилактика и лечение простуды. Проверено на сотнях добровольцев разных национальностей.
Если же это не простуда, а серьёзная инфекция типа гриппа, это не вылечит, но облегчит состояние.
А китайские студенты ещё рассказали свой метод лечения простуды: они греют кока-колу (чтобы стала не тепловатая, а всё-таки горячая) и трут туда имбирь. Зелье настаивается недолго и пьётся на ночь.
В процессе лечения ни один из простуженных не пострадал.

Я в общаге не жила. Но всю жизнь дружила со студентками из других городов, которые жили в общагах. И часто у них бывала. И многому у них научилась. Даже шить. Кстати, мою первую юбку, которую я сшила и проходила в ней почти всё время учёбы в универе, показала мне девочка из Бурятии. Она вырвала из блокнота квадратный листочек, сложила его по диагонали, руками вырвала по кругу линию пояса, потом руками же оторвала линию низа. Эта бумажка стала моей первой понятной выкройкой. Студенческое общежитие стало моей первой школой хозяйствования. Вторая школа была у свекрови, которая только за голову схватилась, получив в невестки такую неумеху, как я. Но она не только за голову схватилась, но и начала меня учить. А потом, когда мне комнату выделили в коммуналке, меня уже соседки учили. Так вот с миру по нитке и я тоже что-то умею делать.
Но из всего, что я делаю, самыми любимыми остались салаты, которые девочки сделали у нас в общежитии на какой-то праздник. И не только я делаю один из них, морковный, почти на каждое застолье, но и моя мама тоже стала его делать на каждый праздник!
Вот эти "салаты": взять много (можно самого дешёвого) обычного сыра. Долгое время это был Пошехонский. Надо его натереть на тёрке. В него надо выдавить немножко чеснока. Потом туда можно положить или натёртой сырой морковки (её я кладу больше, чем сыра), или натёртой же варёной свёклы. Теперь я всё тру на тоненькой тёрочке, получаются тонкие такие и длинные кусочки сыра и моркови. Можно кроме сыра и чеснока ничего больше не класть или класть, что захочется. Заправить майонезом. И уминать. С хлебом или с картошечкой отварной. Особенно молодым и с зубами, особенно в общаге с друзьями. Так что же я так люблю-то в этом салате?

Оказывается, солить рыбу совсем не сложно!
Я всегда думала, что вот засолить огурцы - это легко, только приправ туда надо правильных положить: укропа, чеснока побольше, листьев хрена обязательно, а иногда сухой горчицы и листьев дуба для твёрдости. А солить рыбу - этого высший пилотаж. Ничего подобного!
Солить огурцы гораздо сложнее! Там довольно трудно всё-таки уловить правильную пропорцию воды и соли. Должно быть (полторы -) две столовые ложки крупной соли без горки (я даже ножом снимаю излишки с ложки) на литр воды. Или мелкой соли около полутора ложек. (Или одна чайная ложка на полный стакан воды 250 мл. Ведь в одной столовой ложке 15 мл, а в чайной - 5 мл, значит в одной столовой без горки две чайные с небольшой горочкой по 7,5 мл). Столовые ложки разные, поэтому всё равно пробую рассол - он должен быть солёный, но не противно-солёный, а всё-таки вкусно-солёный. (Мдя, описала вкусовые ощущения...)
Огурцы, конечно, полежали часа два в холодной воде перед засолкой, но достаточно или нет, не знаешь. И соль тоже разная. Я это всё к тому, что результат с огурцами всегда неожиданный.
А вот солить рыбу - красную! - оказалось проще простого. Я предпочитаю купить филе с одной стороны на кожице - всё равно дешевле и вкуснее будет фабричной засолки. Да и к тому же рыба заводского посола, как правило, вызывает у меня аллергию, а моего - никакой аллергии!
Принесла филе домой, помыла. Можно почистить в раковине под водой ножом чешую, но и это не обязательно. Тщательно обсушила кусок бумажным полотенцем! И хорошо обсыпала рыбу со всех сторон крупной солью. Даже слегка потёрла её солью. На глазок. Лучше больше соли - рыба лишнюю не возьмёт. Потом рыбу некоторые в тряпочку заворачивают, а я - в кулинарную бумагу, а то и просто в пакет полиэтиленовый кладу. И этот кулёк кладу в судочек какой-нибудь или в глубокую тарелку и в холодильник (не в морозилку) на пару дней. Некоторые вообще только на ночь оставляют красную рыбу солиться.
Никакого сахару, никаких пропорций, никаких тряпочек или фольги и лежания в тепле. Не надо её на пять часов на кухне оставлять, оставьте лучше дня на три просто в холодильнике. Потом разверните, лишнюю соль сотрите, если она будет. Пинцетом, который для бровей не подошёл, повытаскивайте косточки. Тоненько порежьте (я не очень умею, тут нужен тоненький длинный "филейный" нож и отдельная доска, только для рыбы).
Остатки советуют хранить в морозилке. Некоторые хранят порезанную солёную рыбку в растительном масле - оно, как они уверяют, вытягивает лишнюю соль. Только какие остатки-то?

Моя школьная подруга, когда в этом году ей исполнилось лет... ну... не помню... - склероз, знаете ли! - сказала, что в последние годы самым частым словом у неё стало слово "оказывается". Да, в каком-то возрасте с глаз как бы спадает шелуха предвзятостей, незнания, а иногда и прямого обмана, и оказывается... что жить становится очень интересно! Не помню как там в сорок, когда жизнь у нас только начиналась, но вот нам сейчас очень хочется узнавать что-то новое и это новое просто лезет к нам со всех сторон. А нам и любопытно всё узнать и попробовать, ну в пределах Уголовного кодекса, конечно. Ну например, как готовят сами живые китайцы, а не в интернете. Вот мне прислали китайские студентки, которые учатся в Москве, описание своих простых блюд. Текст не исправленный, как есть, что придаёт ему дополнительную прелесть.

1;умыть патиссона и нарезать патиссон тонкими ломтиками
2;сковорода на плите и немного масло в сковороде
3;после масло жаркое вставить лук
4;(через 10 секунд) когда нюхать запах лука вставить патиссон
5;Потом вставить уксус
6;(через 10 секунд)вставить соль и вкусовая приправа“Вэйцзин”
7;И всё.Закрыты плита и наложить блюдо патиссона.

1、 умыть цветной капусты и ломать её кусочеки
2、 умыть мясы и нарезать мяса тонкими ломтиками
3、 сковорода на плите и немного масло в сковороде
4、 после масло жаркое вставить мяса
5、 когда мяса стать белым вставить соевый соус
6、 потом вставить лук
7、 через 7 секунд вставить цветные капусты
8、 когда цветные капусты можно кушать, вставить соль и вкусовая приправа“Вэйцзин”
9、 И всё.

Процесс приготовления морской капусты (супа из морской капусты).
1.варить воду.
2 когда вода кипятится, дополнить её (сушёную морскую капусту) в воду (рвать капусту в клочки) и можно ещё яйцо (размешано) дополнить.
3.дополнить соли и растительное масло (или чеснок или зелёный лук) или другую приправу.
вы хотите попробовать? очень просто, удобно.

Рецепты, и правда, оказались очень вкусными, хотя потребовали некоторой фантазии при своём исполнении. Но нам-то фантазии ведь не занимать!

У меня есть большой и душераздирающий рассказ о том, как вязать шапки. Всё-таки хочу отдельно остановиться на убавках в верху шапки, то есть на вязании донышка шапки.
Я уже говорила, что плоское донышко шапки чулочной вязки (а если хотите - берета) вяжется также, как и реглан, убавки по 8 петель через ряд. (Ну или по 12 через три ряда. Или по 4 в каждом ряду). Реглан - он ведь плоский. Если хотим выпуклое донышко - 7, 6 или 5 петель убавляем в ряду. Делаем эти убавки через ряд.
А если у нас не чулочная вязка? Резинку (патентную) я уже описывала в своём рассказе "Вязаные шапки". А как быть с платочной вязкой или с поперечной резинкой? (Поперечная резинка - это такая вязка: 3-4 ряда вяжем лицевой, потом 3-4 ряда изнаночными, опять столько же лицевыми и опять изнаночными и так далее). Или с другими узорами?
[525x700]
Вяжем донышко шапки

Паломничество в Святую Землю производит на каждого неизгладимое впечатление чуда. Только по прошествии времени начинаешь уже вспоминать детали. Например, хумус.

Наш же народ - он такой! Вот появилось новое слово - лайфхакер. То есть тот, кто как бы так необычно приспосабливается к жизни, придумывает разные нестандартные выходы из сложных ситуаций. Как пример - положить упавший в воду мобильник на ночь или на сутки в сахарный песок. Сахар всю влагу вытянет из него. Но наш народ - он же по жизни лайфхакер, благодаря чему и существует до сих пор. Чего стоит изготовление женских колготок из детских, популярное в советский период! Покупали детские х/б колготки, отрезали стопу, петли иголочкой подхватывали через одну, стягивали их, а другие петли спускали, отчего колготки увеличивались в размере настолько, что в них вполне могла влезть тётенька среднего телосложения. Я теперь этот метод в вязании использую. Вот связала я шапку, часто используя нить в два сложения, а ниток осталось - ни то, ни сё. Если шарфик вязать, даже в одну нить, то только на собачку. Но я вяжу, платочной вязкой, набрав 25 петель, например. И спицы беру чуть потолще. А перед тем как закрывать петли, в самом конце спускаю одну петлю между тремя петлями (не считая кромочных). Сразу получается нормальной длины и ширины ажурный и пластичный, не жёсткий - как раз для шеи - шарфик.

[700x525]


[700x525]

Кстати, осознание принципа вязки берета - моя гордость!

Рукоделие - любое - должно входить в список обязательных умений каждой дамы. Потому что именно рукоделие спасёт её психику, здоровье и жизнь. Рукоделие может быть любым. Для целей отдохновения и переключения внимания с тех неприятностей, которые мы не можем изменить. Я предпочитаю вязание. Вязание - оно мобильно, его можно делать в любом месте в отличие от мыловарения и шитья, взять с собой в поездку в отличие от разведения цветов и оно не требует специальных мест для своего хранения в отличие от вышивки картин. Картину-то надо куда-то прикартинить, а связанную вещь можно на себя надеть. Как, например, берет.

[700x525]
Как легко связать вот такой берет:

Вяжу я не меньше пятидесяти лет, это уж точно!

[700x525]


Но главное - как вязать шапочки!

Вот не поднимается у меня выливать маринад или даже рассол из-под домашне-консервированных овощей! А у свекрови он такой вкусный получается! Так и стоит в баночке в холодильнике, ждёт своего часа. То, когда делаю горчицу, наливаю его в горчичный порошок, то в салат капну, то мясо в нём замариную. А тут решила в нём мясо потушить. Купила свиную поджарку и в нём прямо и потушила, на слабом огонёчке. Посолила чуть меньше обычного - в маринаде ведь соль тоже есть. В конце лучку добавила и прекрасно получилось! Так же и фрикадельки в нём сварила, когда время требовало решительных и, главное, быстрых действий по приготовлению еды для неожиданно свалившихся в дом домочадцев. И очень фрикадельки хорошо пошли!
А у кого-нибудь ещё есть мысли о применении рассолов из-под овощей? Ведь наверняка же множество есть применений ему! Наш же народ - он такой!
Вот, например, на самый экстренный случай получилось у меня блюдо, названное у нас дома "макрокотлетой". Некогда жарить котлеты, а фарш есть. Выкладываю его на сковородку, ровняю рукой, солю и перчу сверху , или только солю - и под крышку на средний огонь. Получается как бы мясная запеканка под крышкой. Её главное не пересушить, а фарш готов очень быстро. Режу на треугольнички как торт - и вот макрокотлета на тарелке. Молодой организм, ввалившись в дом, спрашивает раскатистым басом на три этажа: "Мам, а есть что-нибудь в клюв бросить? А то мне через двадцать минут убежать надо!" А вот вам макрокотлеточка с гарнирчиком пожалуйста! Бросаем в бородатый клюв - все сыты и счастливы.

Муж мой работает дома. Раньше ездил только за зарплатой, а теперь можно получать её на карточку. Называется это звонким словом фрилансер. Когда муж работает дома - это тяжело. Хотя для Мегаполиса фриланс - это хорошо. Если бы все фрилансеры стали ездить на работу, мне даже страшно подумать, что было бы в метро. А там и так нельзя сказать, что безлюдно.
А почему же фрилансерше тяжело? Ну хотя бы завтрак, обед и ужин. Полдник там. Бранч. Просто перекусить. Пожевать чего-нибудь. Погрызть. Заморить червячка. Попить чайку. Кофейку.
А если что-то в работе застопорилось, надо пойти погулять и подумать. В кухню. А там еда. А кухня - пять метров, поэтому еда там довольно быстро обнаруживается. И съедается. Вообще, задумавшийся фрилансер съедает всё на своём пути.
Потом распорядок дня. Работается лучше ночью. Никто из чад и домочадцев под ногами не путается, не вопит и не шуршит. Но ночью и естся лучше. Зато днём - сон. Ну зачем за пылесос хватаетесь? Я же сплю. И вообще идите отсюда. Куда-куда! В кухню. А лучше в магазин. Еда кончилась.
Что делать фрилансерше? Конечно, убежать куда-нибудь, на работу, например. Чтобы не видеть. Главное - еды на день оставить. Фрилансеру. И молодым учащимся и работающим организмам, которые после учёбы домой обедать приходят. С друзьями и подругами.
Но когда же всё приготовить? Вечером нельзя - утром можно ничего не найти из приготовленного. Вот и встаёт фрилансерша ни свет, ни заря и принимается за готовку. А если к вечеру вся еда съелась? Ответ фрилансерши краток и жесток: "А не надо по ночам жрать. Вредно!" Вздыхает тяжело фрилансер, но грозной супруге возражать не может, потому что правда - вредно. Так и голодает. До утра. Но чаще идёт ночью в магазин, благо таких рядом много, и покупает себе вредненькой колбаски. В этих магазинах и по ночам очередища. Это когда нормально работающие спать легли, фрилансеры из своих нор повылазили и пошли искать себе пропитания.
Вот фрилансерша после работы тащит в дом сырой еды, а утром начинает её готовить. Заготовить надо много. Салат порезать, суп, гарниры, мясо-рыбу. И овощей тоже потушить, они ведь полезные. Но один полезный овощ - морковь - как-то не радовал обитателей фри-дома. Они отказывались есть тушёную морковь даже в задумчивости. И случайно был найден один секрет, который делает тушёную морковь вкусной. Это горчица!
Если добавить (не много!) готовой горчицы при тушении моркови и других овощей, они становятся пикантными, вкусными, без сладковатости. Я делаю так:
Слегка обжариваю лучок (и сухой карри, если есть) в масле, вываливаю туда тёртую морковь и мешаю-мешаю. Потом горчицу, на сковородку не больше чайной ложки, опять мешаю, солю, опять мешаю, пробую, добавляю соли и горчицы, если надо, закрываю крышкой и ставлю на минимум огня или вообще выключаю. Морковь доходит там постепенно. Так же делаю шинкованную свежую капусту и разные замороженные готовые смеси из магазина.
Кабачки и так очень вкусные. В них горчицы не нужно, в них лучше помидорчиков побольше!
Но почему же именно горчица придаёт овощам такой удачный вкус? Ответа не знаю, но думаю, что горечь снимает сладковатость моркови. Ведь и наоборот, горечь чая притупляется сахаром. Горькое и сладкое уменьшают друг друга.
То же можно сказать про кислое и солёное. Кислота маскирует в блюде слишком большую солёность. Если селёдка (уже в масле) оказалась слишком солёной, её поздно отмачивать. А вот брызнуть в неё уксуса (ведь есть и полезные уксусы: яблочный, винный, даже бальзамический) - и селёдочка через несколько минут становится просто пальчики оближешь. И наоборот, соль притупляет кислоту, ведь недаром многие слегка подсаливают чёрный кофе, чтобы приглушить его кислый вкус.
Но это только так, кулинарные секреты. Это не значит, что в русской еде, как в китайской кухне, должны присутствовать все пять вкусов. Меня вообще очень смущала моя прабабушка, посыпавшая кислую капусту сахаром. А в молодости, когда у нас учились финские студенты, я была шокирована одним их блюдом. Они решили перед отъездом угостить русских настоящей финской едой. Сейчас просто поражаюсь, как они это всё в общаге организовали! Меня тоже пригласили. Девушки, Тарья и Рита, и я им помогала, испекли пирожки из ржаной муки, без дрожжей, открытые, похожие на тапочки, по-моему, они кАлитки назывались, с ударением на первом слоге. В них мы порезали варёные яйца со сливочным маслом, прямо в эту лодочку. По-моему, получилось очень вкусно. А ребята готовили жаркое. Они привезли и приготовили мясо какого-то дикого животного лося системы кабана и подали его с картошкой и! брусничным вареньем!!! У русских студентов глаза на лоб вылезли от удивления. Мясо с вареньем! Но самое удивительное, что, намазывая варенье на мясо и загребая вполне себе солёненькой картошки, они нам серьёзно говорили, что только в русской кухне в одном блюде смешивается солёное и сладкое. Этим она и отличается от финской. Русские ушам своим не верили и, роняя из случайно открывавшихся ртов куски картошки с вареньем, решили, что финны, Читать далее...

Раньше, во времена туманной молодости я частенько повторяла, что завтрак - это хорошо забытый ужин, залитый яйцом. С умилением гляжу я на эту невинность с высоты своего жизненного опыта, избороздив просторы интернета. Теперь-то я точно знаю, что завтрак - это ещё и хорошо забытый ужин, запечённый в лаваше. И тут есть свои тонкости, которые может увидеть и передать своим читателям человек, истинно любящий готовить. Вот они:

Сначала, в хронологической последовательности, всё-таки вернёмся к яичному завтраку. Во-первых, оказывается, в омлет совершенно не обязательно класть муку, как моя бабушка, или кукурузный крахмал, как на востоке. Туда совсем не нужно даже добавлять молока. И даже минеральная вода, как в итальянских омлетах прекрасно может быть заменена обычной водой. И не надо сбивать яично-водную смесь миксером, достаточно венчиком или даже вилкой, но обязательно хорошенько взбить, просто смешать не даст эффекта омлетности. Найти нужное количество соли - и получается вкуснейший омлет. У меня на четыре яйца приблизительно одна пятая (почти на кончике, но чуть побольше) чайной ложки соли. Воды лью на четыре яйца полчашки. Пропорции такие: объём воды или молока должен быть равен объёму яиц. Одна тонкость: его надо жарить на очень слабом огне. Некоторые делают его под крышкой, другие его всё время мешают, даже прямо сковородку раскачивают. Я предпочитаю под крышкой и на слабом огне, так как я за это время успеваю принять душ.
Начинки могут быть разными, их бы хорошо чуть прогреть на сливочном или русском масле перед заливкой яичной смесью. Я очень люблю сначала положить нарезанный кубиками черный или серый хлеб. Прекрасно - помидор. Ну и конечно, ужин, если он остался. Можно и без оного. Травки, свежие или сухие, посыпать. Да ещё по-старинному подцепить и сложить его пополам! Но это не всегда удаётся, конечно)).

Теперь завтрак в лаваше. Раскладываем на столе лаваш, обычно половины достаточно на порцию, смачиваем его чуть-чуть водой, прямо ладонью. Кладём в середину всё, что было не съедено. Это и зелёная фасоль с кроликом, и гречневая каша с мясом, и рис с креветками, и всё другое не доеденное. Только это должно быть сочным, то есть в соусе. Хорошо - майонез. Или соус на муке. Можно яйцо туда вылить. Прекрасно порезать туда помидорку и огурчик солёный-маринованный. До правильно подготовленного лука (маринованного, например) руки не доходят. Заворачиваем как шаурму - и в духовку, аэрогриль или на сковородочку под крышкой. Запекаем до золотистого цвета. Вот варианты: http://www.liveinternet.ru/users/valyshkin/post223270453/. И от такого завтрака никто не отказывается! Это не бутеры вам, и не овсянкасэр! И не кисломолочные йогурты-творожки (часто с фруктами), которые, будучи принятыми натощак, у определённого слоя населения вызывают радостное бурление в животе, переходящее временами в полноценный вокал.

Теперь о соусе, сделанном на муке. Первое, что я поняла - муку надо прокаливать. Иначе на вкус будет - просто клейстер для обоев, хотя клейстер, честно, я давно пробовала, помню плохо. Без масла жарим просеянную (!) муку, мешая, до бежевого цвета. Если пошёл коричневый - ничего страшного, просто у нас будет тогда не белый соус, а красный)). Затем начинаем в муку, сняв с огня и малость остудив, вмешивать сливочное масло. И только хорошо размешав муку с маслом, вливаем жидкость, воду, например. На одну столовую ложку муки - 1 столовая ложка масла и стакан воды (ну или бульона, куриного, например, для белого соуса или говяжьего для красного, а для соуса бешамель - молока). Лить понемногу, небольшими порциями и мешать. Мешать-мешать, чтоб не было комочков. Если в муку лить воду, комочки не избежны, а если сначала вмешать масло, то комочков можно избежать. Соли - четверть так чайной ложки, щепотка. Всё это вскипело, выключаем плиту. Это как бы основа. А в некоторых рецептах прочитала, что можно класть даже растительное масло!
Дальше. Я обычно дальше добавленного в него лимонного сока не иду, а люди всего туда добавляют: томат, даже кетчуп, соленья, овощи варят до полного разложения. Я так не могу. Мне овощи жалко. И времени своего тоже, и так уж долго мешала. Вот этим соусом здорово начинку для лаваша заливать. Остатки - в холодильник, до завтра. Этим соусом можно даже суп заправлять для густоты.

Жизнь в Мегаполисе располагает к простоте и даже некоторому аскетизму. Это издалека Мегаполис кажется горстью драгоценных камней, небрежно брошенных в излучине ручейка, сверкающих днём и ночью и манящих к себе. Издалека не видно тяжелого труда, нервных и психических перегрузок, болезней, грязи, обмана и воровства. Но, слава Богу, мы живы, радуемся жизни, готовим (и едим). Едим, как уже говорилось, простую и относительно (Мегаполис же!) здоровую пищу. Приползаешь с работы, отвариваешь картошечки (из Израиля), вытаскиваешь из кастрюлищи кусок варёного мяса (невесть откуда), сваренного по заветам Похлёбкина в очень небольшом количестве воды да со специями, отсыпаешь из банки свою квашененькую капусточку (выращенную на бескрайних просторах), да с маслицем - и наступает счастье.

Так вот, о капусточке. Квашеная капустка - наше всё, я так считаю. Моя свекровь, дай Бог ей здоровья и долгих лет жизни, делает очень вкусную квашеную капусту. Она мелко режет капусту и трёт морковь в свободной пропорции, плотно набивает это всё в трёхлитровую банку и заливает это вот таким рассолом: в литре кипятка растворяются две столовые ложки соли и две столовые ложки сахару. Всё это остужается и аккуратненько вливается в банку с набитой в неё капустно-морковной смесью. Накрывается блюдечком и ставится в большую миску. Через три дня вытекший рассол вливается обратно и всё ставится в холодильник, потому что капуста готова. В процессе квашения люди ещё жмут на капусту сверху деревянным пестиком, чтобы отошёл воздух, но свекровь делает это в самом конце.
Всё бы хорошо, но вот несколько лет назад случилась у меня незадача: исчезла из Мегаполиса капуста. А вместо неё везде продавали диковинный овощ, который ни резаться, ни кваситься, ни во щах вариться не хотел. И был такой формы и размера, что рука не поднималась его покупать.
Но в то же время очень подешевела и везде продавалась пекинская капуста из Аргентины, её ещё китайским салатом называют. А на самом деле (читала!) это никакой не салат, а просто разновидность капусты. Ну я подумала: а если это капуста, то не попробовать ли нам её засолить по известному рецепту? И попробовала. Нарезала тоненько, чтоб походила на шинкованную капусту, морковки (португальской) потёрла побольше и всё сделала по рецепту.
И что вы думаете? Прекрасный вкус! Хрустященькая, кисленькая, жаль только, недолго простояла, елась она как-то очень быстро.
Тогда я стала пекинскую капусту даже в щи добавлять, особенно белые нижние части. И совершенно капустный вкус! А сами китайцы её жарят и тушат как солянку. Они вообще сырые овощи не очень-то едят. Даже огурцы жарят. И тушат они овощи или мясо в соевом соусе (или с добавлением оного), а на стол его не ставят для макания в него продуктов. Соевый соус на столе - это японская кухня, ну или корейская. Вот!

Я люблю стиль минимализм. Но не с японским ассиметрично-плавным уклоном, а скандинавский деревенский бидермейер. В общем, стиль "Больница". Стены белые, полы чистые, мебели минимум и всё в шкафчики убрано.

Жареное мясо - любимое блюдо многих мужчин. Ну и женщин, конечно, тоже. А я жареное мясо делать не умела. И личная жизнь моя от этого чуть серьёзно не пострадала. А теперь, зная этот секретный рецепт, могу им поделиться со всеми страждущими.
Будьте счастливы!
Первое: жарить можно не все виды мяса. В говядине - только вырезку! В свинине ещё и шейку. Всё! Секрет сказала.
Ну, про птиц не говорю. Они жарятся сами и по частям, и целиком. Все другие сорта мяса можно варить, тушить, прокручивать на котлеты и пельмени, но не жарить. На рынке будут старательно втюривать, что можно жарить и вот филейный край тоже или "антрекот" - длинный кусок мяса, похожий на вырезку. Не попадайтесь.
Второе: нужно сделать мясо для жарки как можно мягче. Но как? Правильные повара оборачивают кусок плёнкой и бьют его дном кастрюльки-ковшика. Ужасти. Но всё же лучше, чем молотком, который разбивает все волокна и мясо теряет свой сок во время жарки. Вырезку колошматить не нужно, ну на худой конец можно попробовать филейный край "размягчить". А "мясо для антрекота" побить, конечно, можно, но только для снятия стресса, жарить его всё равно не надо.
Ещё мясо маринуют. Похлёбкин пишет, что маринуют в чём-нибудь кислом, так как кислота сохраняет в мясе сочность, не давая соку вытекать наружу во время жарки. Маринуют и в лимонном соке с луком и перцем, и в уксусе, и в вине (а я-то думаю, зачем оно существует?), и в кетчупе, и в кефире (кошмар!), и в соевом соусе (вкусно получается необыкновенно, в нём даже тушить мясо можно), и даже горчицей обмазывают.
Есть ещё специальные ферменты, которые делают мясо очень нежным. И один из них фермент папаин. Содержится, как можно догадаться по названию, в папайе. Даже некоторые продвинутые пользователи косточки папайи сушат, и их как-то (измельчив, видимо) тоже используют. Здесь хочу подбодрить всех любителей жарененького, которые, прочитав слово "папайя", со вздохом уходят с этой страницы, - папаина очень много содержится в нашем родном обыкновенном киви. К тому же фрукт сей достаточно кислый (смотри выше).
Думаю, что и соевый соус, и горчица тоже играют роль ферментов.
В общем, как-то измельчив очищенный киви (очищенное киви тоже сгодится), наносим эту субстанцию на порезанную (поперёк волокон, естественно, а по-другому и не получится) вырезку, обмазываем мясо со всех сторон, и даём этим мясным ломтикам толщиной с сантиметр полежать в кивном пюре. Не обязательно долго. Можно днём приготовить, положить всё это в холодильник, а вечером, когда придут гости и надо будет жарить мясо, всё уже будет вполне промариновано и проферментировано.
А что делать, если киви нет? А ничего! Жарить без киви. На мой взгляд, разница невелика. Это я так, для бежжубых.
Тем временем нагреваем любую сковородку. Я подчёркиваю - любую, но если стальную, то с толстым дном. Блюдо это настолько просто в изготовлении, что для него не обязательно даже брать чугунную сковородку. Я беру либо чугунную, либо стальную с толстым дном, потому что у меня других нет. Нагреваю это сковородку, но не до дыма, а так, чтобы положенный на неё кусок мяса зашипел. И медленно так, со значением, раскладываю ломтики мяса по дну. Без масла. Несколько минут они жарятся на одной стороне. Я смотрю на них и вижу, что если они покоричневели (точнее, побелели) до половины, то надо их также медленно, по одному переворачивать, чтобы сковорода не слишком остывала. Я переворачиваю щипцами для льда - удобнейшее изобретение! Даже хлеб из тостера удобно ими доставать.
Когда через несколько минут куски мяса прожарятся (для этого надо смотреть сбоку на кусок, он на срезе будет и сверху и снизу одинакового цвета), надо сковороду снять с с огня, посолить куски мяса, не переворачивая их, прямо из солонки, на глазок (помятуя, что мясо соль любит), и закрыть её (сковороду) крышкой. И дать постоять минуты три. Потом нести гостям.
Это мясо съедают даже те, кто забыл дома зубы надеть.

Домашний майонез я люблю не только потому, что ингредиенты в нём мне известны, а потому, что приготовить его гораздо быстрее, чем сбегать в ближайший магазин.
Итак, быстрота. Берём банку с завинчивающейся крышкой, и, чтобы не мыть лишней посуды, сбиваем майонез прямо в ней. В ней же и храним в холодильнике. На первый раз лучше взять банку 0,7 л. Это как раз на одно яйцо вместе с блендером. Теперь я делаю майонез сразу из трёх яиц, а то слишком часто надо майонез взбивать, миксер там мыть. Но пока даю пропорции на одно яйцо.
Сначала разбиваю в банку чисто вымытое без трещин (мементо, как говорится, сальмонеллёз!) яйцо. Выжимаю туда же десертную ложку с горкой лимонного сока (или чайную уксуса, когда лимона нет). Ложку подставляю под выжимаемый лимон и приблизительно так определяю количество лимонного сока. Или просто отрезаю кружочек лимона, как в чай кладём или потолще, проверяю, чтобы не было косточек, а то будет горчить, срезаю или так руками отдираю шкурку и кладу в банку. Потом кладу треть ложки соли. Приблизительно треть. Морской соли-то уж точно треть, а соли Экстра, наверное, поменьше надо...
Так, теперь если хотим получить майонез Провансаль, надо положить туда ещё пол чайной же ложки готовой горчицы. Советую именно готовой горчицы. Потому что я пыталась сама готовить горчицу из горчичного порошка. Есть её было нельзя. Её даже открывать нужно было осторожно, держа на вытянутых руках подальше от лица. Чистое химическое оружие. При этом ведь все рекомендации как на пачке горчичного порошка, так и из интернета, соблюдались. Ну через месяц она малость отходила от своего гнева, и её даже можно было осторожненько понюхать.
Вообще это такое тёмное дело, провансаль этот! Почему просто майонез - без горчицы, а провансаль - обязательно с горчицей?! Наверное, прованское оливковое масло придавало майонезу некоторую островатость или горчинку?
Ну ладно, не отвлекаемся, а кладём в эту банку ещё ножки укропа, петрушки и прочих трав, которые остаются после съедания этих самых трав. Всё, конечно, хорошо помытое. Как и яйцо. Очень хорошо положить туда кусок авокадо!
Вставляем в банку погружной блендер и начинаем это всё сбивать, постепенно лия (или лья?) туда РАФИНИРОВАННОЕ растительное масло. Нет, всё-таки наливая. Прямо из бутылки, конечно. Не мыть же ещё каку посуду! Масло может быть любым, от оливкового на западе до соевого на востоке. Нам - строго по центру - больше нравится привычное подсолнечное. Но обязательное рафинированное. Иначе майонез будет горьким!
Лить надо тонкой струйкой. Не по каплям, конечно, но и не торопиться! Налив туда приблизительно две трети стакана масла и взбивая всё это блендером не останавливаясь, видим, что майонез стал похож на мягкий плавленый сыр. Заканчиваем лить масло, иначе масло может обратно отмаслиться и тогда уже нельзя никакие яйца в банку добавлять, а придётся в новую банку опять разбить яйцо и в него небольшой струечкой, опять взбивая блендером, всю эту смесь вливать как масло. Да к тому же и банка почти полная стала, если блендер в ней ещё. Когда достанем блендер, объём майонеза будет меньше, конечно.
Занимает это ровно полторы минуты вместе с мытьём яйца и разматыванием провода от блендера. Закрываем крышкой и ставим банку в холодильник. Постояв в холодильнике, вкусы разных продуктов в майонезе сольются, и тогда это будет настоящий вкус майонеза. Да и для заправки салата постоявший и схватившийся майонез лучше - в салате не распустится жидкостью. Но это не всегда получается, в смысле в холодильнике постоять. Его обычно сразу есть начинают.
На вопрос, сколько домашний майонез может простоять в холодильнике, я ответа не знаю. Лучше всего он на следующий день. А у меня больше трёх дней он ни разу не продержался.
Добавлять можно не только зелень, но и всё, что нравится. Если добавить туда солёный огурец (он измельчится), немного репчатого луку и чёрного перцу, получится соус тартар (то есть "татарский" по-французски, если не ошибаюсь). Можно просто лук, и зелёный, и репчатый. Чеснок - на любителя. Очень люблю класть туда натертый хрен. Перец. Томатные соусы для создания кетчинеза. Некоторые извращенцы даже немного сахару добавляют, но я их не осуждаю. Проявляю толерантность. Ведь и они философски относятся к моей манере есть вполне русские блюда восточными палочками в надежде похудеть хоть немножко, хоть килограммов на десять. Так что не мне их осуждать.

Вот или я, или фотик никак не могут сфотографировать что-нибудь хорошо! Этой фоточкой я хотела показать, что майонез с петрушкой может быть ярко зелёным - это раз, а два - что он густой и с ложки не сваливается.

Основным в любой кулинарии является, естественно, способ нагрева продуктов - очаг и, извините за слово, энергоносители.

Читать далее...