[298x42]

[600x395]
Для выпечки разнообразных мучных и кондитерских изделий применяется разрыхлитель теста. С ним тесто становится воздушным, нежным и пышным. В магазинах на сегодняшний день можно приобрести разнообразные смеси с таким эффектом. Однако, каждая хозяйка с опытом, может самостоятельно сделать такой разрыхлитель.
Для приготовления разрыхлительной смеси понадобится: мука -12гр, лимонная кислота -3гр, сода пищевая – 4-5гр.

Для теста существует множество разнообразных разрыхлителей. Он предназначен для придания тесту пластичности, однородной пористой и мягкой консистенции. Также разрыхлитель способствует подъёму и увеличению в объёме теста. Основным элементом разрыхлителя для разных видов теста является пищевая сода. При использовании её в выпечке следует правильно выдерживать рецептуру и предусмотренную норму. Если добавленной соды будет избыток, то выпечка будет иметь неприятный запах и привкус, к тому же цвет получится желтовато-зеленого оттенка. Поэтому рекомендуется добавлять соду строго по рецепту или даже чуть меньше.

Также в качестве разрыхлителя можно приготовить сухую смесь, смешав лимонную кислоту и пищевую соду. При приготовлении тестовой массы, такой разрыхлитель следует смешивать предварительно с мукой, а уже потом месить тесто. Если такой порошок развести в воде или молоке, то он потеряет свои свойства.

Лучше всего при изготовлении выпечки применять соду, которую гасят уксусом. Добавив в тесто такой вид разрыхлителя, следует тесто месить сразу и быстро. Тогда она получится пористым и воздушным. Такой эффект получается из-за выделения углекислого газа при гашении уксусом. Если вы собрались выпекать изделие, в рецептуре которого присутствуют, сметана или другие кисломолочные продукты, то приготовленный разрыхлитель или обыкновенную соду смешивают изначально с ними. Тогда тесто будет рассыпчатым.

Пресная выпечка станет воздушной, если применит сразу несколько видов разрыхлителей: к примеру, смешать с кисломолочными продуктами соду гашеную уксусом, а водку (1 ч.л.) смешать с яйцом, сахаром и солью. Затем месить тесто. Также для приготовления сдобных кулинарных изделий и выпечки в качестве разрыхлителя можно применять углекислый аммоний. Его нужно растворить предварительно в молоке или небольшой порции чуть-чуть тёплой воды, соблюдая расчет пропорции 1 часть аммония и 4 части воды (молока). Ещё разрыхлителями теста могут служить спиртные напитки: ром, ликёр, коньяк и т.д.

[показать]