Провариваете рис. В отварной рис добавляете 0,5 стакана сахара, изюм и дрожжи. Перемешиваете. Оставляете на час.
Растворяете оставшийся сахар 3 литрами воды и заливаете готовый рис. Оставляете настояться, примерно на 5 дней.
Подаете охлажденным.
Необходимые продукты для приготовления напитка :
10-15 грамм дрожжей
2 столовые ложки изюма
1 стакан сахара
Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар заливаете кипятком, тщательно взбалтываете, закрываете крышкой и оставляете в теплом месте на 3-4 часа. Отстоявшуюся смесь процеживаете.
Добавляете в сусло закваску, убираете на 2-3 дня на холод. Затем сусло прогреваете до температуры 100°С и кипятите около 5-7 минут, снимаете образующуюся пенку.
Горячий напиток процеживаете, охлаждаете, разливаете в бутылки, закупориваете и убираете на сутки в темное место.
Необходимые продукты для приготовления напитка "Квас северный":
1 килограмм ржаных сухарей
750 грамм сахара
20 грамм черносмородиновою листа
2-3 столовые ложки пивных дрожжей жидких
Хлебные корки крошите на мелкие кусочки, добавляете их в эмалированную кастрюлю и заливаете кипяченой водой. Ставите в теплое место, примерно на 10 дней для настаивания.
Затем процеживаете.
Необходимые продукты для приготовления напитка "Квас по-татарски":
1 килограмм хлебных корок
Делаете закваску. Для этого дрожжи разводите стаканом теплой воды, насыпаете муки и убираете в теплое место.
Сушеную мяту заливаете кипятком и оставляете постоять. Хлеб нарезаете ломтиками, заливаете кипятком и охлаждаете до 30—40°.
Затем добавляете закваску, настой мяты и оставляете на сутки, после чего процеживаете, добавляете сахар, перемешиваете до полного его растворения.
Квас разливаете в бутылки, хорошенько их закупориваете и убираете на холод.
Необходимые продукты для приготовления напитка "Квас Боярский":
5 литров воды, 1]/3 стакана сахара,
10 грамм дрожжей,
1 стакан пшеничной муки;
мята по вкусу.
|
Способ приготовления напитка Хлебный квас:
Подсушиваете в духовке порезанный ломтиками ржаной хлеб. Сухари ложите в кастрюлю, заливаете кипятком и даете постоять около 5 часов. Затем настой процеживаете, добавляете в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрываете марлей и оставляете для брожения при комнатной температуре, примерно на 5-6 часов. Когда начнет пениться, процеживаете вторично и разливаете в бутылки, добавляете в каждую по 2-4 промытых и просушенных изюминки. Бутылки закупориваете. Через 2-3 дня квас уже готов к употреблению. Необходимые продукты для приготовления напитка "Хлебный квас": на 1 килограмм ржаного хлеба:
8-10 литров воды 1 стакан сахара (200 грамм) 25 грамм дрожжей по 50 грамм изюма и сухой мяты |
Так как сейчас стоит жаркая погода решила выложить всем вам рецепты кваса. Я уже заквасила первую партию кваса. А вы?
Ингредиенты:
Для сметанного слоя:
700 г сметаны (у меня 18%)
100 мл молока
100-130 г сахара (по вкусу)
1 ст.л. желатина
1 ст.л. ванильного сахара
Для клубничного слоя:
300 г клубники (у меня замороженная)
3 ст.л. сахара
1 ст.л. желатина (неполная)
100 мл холодной кипяченой воды
На фото еще есть шоколадка - тертым шоколадом можно посыпать желе при подаче 
[показать]
Желатин для сметанного желе заливаем молоком, для клубничного - водой. Оставляем набухать.
Теперь займемся клубничным желе. Клубнику размораживаеми прокручиваем в блендере с 3 ст.л. сахара.
Набухший желатин на медленном огне доводим до растворения, не даем закипеть. Остужаем до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями вводим в ягодное пюре.
Оставляем в холодильнике. Тем временем доводим до растворения желатин, который был залит молоком.
Отставляем в сторону и начинаем взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, вводим охлажденный до комнатной температуры желатин.
От клубничного желе отделяем 8 столовых ложек и отставляем в сторону.
Выкладываем желе в креманки: сначала половину сметанного желе, атем сверху, очень аккуратно, клубничное. Затем снова, тоже аккуратно, сметанное. Слои немного смешаются, но это не страшно. На последний слой сметанного желе кладем по 2 ст.л. отставленного клубничного и делаем палочкой произвольные разводы.
Даем желе застыть в холодильнике - около 2-3 часов, но может уйти и больше.
Шампанское давно уже стало символом роскоши и лёгкости. У этого напитка давняя история. Впервые изобрёл рецепт шампанского вина монах Дом Периньон. Но этому нет официальных или исторических свидетельств. Зато одно известно точно: в XVII веке, когда все вина во Франции перевозились и хранились в бочках, большое количество шампанских вин, приготовленных, как и все другие, взрывались во время доставки в весеннее время. Дом Периньон был владельцем винного склада в аббатстве Отвилье (которое находится на северо-востоке Франции). Он сделал необычное открытие: брожение шампанских вин прекращается, как и всех других вин, спустя месяц после сбора урожая и… возобновляется следующей весной!
Дом Периньон узнал, что вино в тёмных бутылках получается более качественным, и в 1800 году нашел оптимальную форму бутылки. Он перепробовал тысячи разных закупорок бутылок и выяснил, что лучшей является кора пробкового дерева. Открыл тайну производства хорошего игристого вина из разных сортов винограда или вин разных годов производства и изобрёл ликер, без которого шампанизация была бы невозможна.
Шампанское подавалось к столу в сильно охлаждённом виде по той простой причине, что на дне каждой бутылки собирался естественный осадок, а при сильном хлопке недоохлаждённого шампанского осадок взлетал, и вино становилось мутным.
Следующую заметную лепту в историю этого божественного напитка внесла Николь Барб Понсарден, известная всему миру как вдова Клико. Оказавшись вдовой винодела и взяв дело мужа в свои женские нежные руки, придумала способ решения этой проблемы. Так однажды, в 1816 году, она попросила своего управляющего и столяра снести в винный подвал стол из гостиной и просверлить в нем наклонные отверстия диаметром под бутылку шампанского и установила бутылки с напитком крышкой вниз. Смотрители винных подвалов в течение многих месяцев аккуратно поворачивали бутылки на несколько градусов. В результате весь осадок оказывался на пробке. Затем бутылки морозили до -30 градусов С, и вместе с пробкой вынимался небольшой кусочек льда с осадком. А бутылки в дальнейшем доливались таким же вином и оставляли для дальнейшей выдержки.
Но широкую известность шампанское приобрело лишь во время наполеоновских войн. Победоносные русские войска в 1815 году оказались в Шампани и добрались до подвалов вдовы Клико, где праздновали победу шикарным напитком. Расплачиваться они не спешили. Клико жаловалась, что русские разорят её, а затем произнесла вещую фразу: «Пусть пьют, они потом заплатят». Действительно, русские распробовали вино и, возвратившись домой, заскучали по бодрящему напитку. Вскоре вдова Клико снаряжала корабль в Россию с 10 тысячами бутылок шампанского, которое с чисто женской хитростью было названо «Добрые намерения». Россия на ура приняла «Вдову Клико». Шампанское получило славу.
В России производили своё шампанское. Виноделы донской станицы Цимлянкая – донские казаки. За счёт ранних местных холодов они получали недоброды, хранили их в дубовых бочках, весной вино разливали в бутылки, укупоривали, пробки закрепляли шпагатом и заливали смолой. Через некоторое время при вскрытии бутылки раздавался характерный хлопок, и выделялась обильная пена.
С 1812 года крымское шампанское перешло в стадию промышленного производства года. Так что некоторые российские фирмы по производству шампанского были образованы ранее французских.
Из-за Крымской войны, вскоре после 1840 года, все заводы шампанских вин были закрыты, а описания их технологий, используемых сортов винограда и купажей не сохранились. Идея и практическая заслуга в осуществлении восстановления в России производства русского шампанского принадлежит князю Льву Сергеевичу Голицыну. В 1894 году шампанское Голицына подавали на банкете в честь коронации Николая II, и с тех пор оно называлось «Коронационным». Вершиной славы князя как винодела и дегустатора стала юбилейная Всемирная промышленная выставка в Париже 1900 года. Впервые за всю историю дегустационных конкурсов шампанского Гран-при и большой Золотой медали единогласно удостоилась бутылка с выгравированной на дне надписью: «Новый свет, завод Князя Голицына». Лучшим в мире, по единогласному признанию мировых экспертов, оказалось русское шампанское. Именно с этих пор на бутылках с игристыми винами России появилась законная надпись «Русское шампанское».
Голубцы с мясом и рисом.
Ингредиенты:
капуста белокочанная – 1,5 кг.;
говядина (мякоть) – 750 г.;
рис – 100 г.;
лук репчатый – 200 г.;
соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
сметана – 400 г.;
бульон или капустный отвар – 400 г.;
томат-пюре – 80 г.;
зелень.
Если кочан рыхлый, листья можно снять сразу и сварить в кипящей подсоленной воде, уложив слоями. Если листья плохо снимаются, то из кочана удалить кочерыжку и сварить кочан целиком. Варёные листья капусты становятся мягкими, что позволяет легко в них заворачивать фарш. У вареных листьев срезать утолщённую часть.
Мясо пропустить через мясорубку.
Рис промыть в холодной воде и сварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воды берут в 2 раза больше, чем риса. Как вариант – рис используют в сыром виде.
Лук мелко нарезать и немного обжарить.
Измельченное мясо, рис и лук соединить, посолить, поперчить и перемешать.
На лист капусты положить фарш, завернуть в виде конверта или придать голубцу цилиндрическую форму.
Голубцы уложить на смазанный маслом противень и обжарить, затем залить соусом: смесь сметаны с томатной пастой и запечь. Или обжарить в глубокой сковороде, залить соусом, можно добавить немного бульона или капустный отвар, и тушить до готовности с закрытой крышкой.
При подаче голубцы выложить на тарелку по 2 штуки на порцию и оформить зеленью.
Винегрет.
Ингредиенты:
свёкла варёная – 2 шт.;
морковь варёная – 1 шт.;
огурец солёный (можно заменить на маринованный) – 1 шт.;
картофель отварной – 2 шт.;
квашеная капуста – 3 ст. ложки с верхом;
зелёный горошек – 3 ст. ложки;
лук репчатый – 1 головка;
масло растительное – 3 ст. ложки;
зелень петрушки;
соль по вкусу.
Свёклу, картофель, морковь и огурцы нарезаем кубиками. Квашеную капусту отжимаем от рассола, крупные куски капусты шинкуем. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Нарезанную свёклу заправляем растительным маслом, а затем добавляем остальные овощи, солим, перемешиваем. Отдельно замасленная свёклы меньше окрашивает другие продукты, что делает внешний вид винегрета более разнообразным по цвету.
Выкладываем в салатник. Оформляем зеленью петрушки.
По одной из версий название «винегрет» появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом (в некоторых рецептах добавляется уксус), Карем, указывая на него, спросил: «Винегр»? (по-французски vinaigre – уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет…». Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.
Ингредиенты:
вареная курица – 1 шт.
апельсины – 2-3 шт.
ананасы консервированные – 200-300 гр.
грецкие орехи – 150 гр.
укроп – 1 пучок
кинза – 1 пучок
зеленый лук – 0,5 пучка
майонез
Приготовление: куриное мясо порезать кубиками, ананасы и апельсины небольшими кусочками, грецкие орехи поломать, зелень порезать мелко, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Фруктовый салат "Тропический".
Ингредиенты:
ананас – 1 шт.,
банан – 2 шт.,
киви – 3 шт.,
сахарная пудра – 2 ч. ложки,
сок лимона – 2 ст. ложки,
сахар ванильный по вкусу.
Ананас, бананы и киви очистить и нарезать кубиками. Фрукты сложить в салатник, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, сдобрить лимонным соком и перемешать.
Салат поставить в холодильник на 30 минут.
Перед подачей на стол оформить ломтиками фруктов или листиками мяты.
Ингредиенты:
консервированная горбуша – 1 банка
рис – 1/3 стакана
яйца – 2 шт.
морковь – 1-2 шт.
огурец – 1 шт.
зеленый лук – 4 пера
майонез
соль
Приготовление: морковь отварить и порезать кубиками. Рис отварить и остудить. Огурец порезать кубиками. Зеленый лук мелко порезать. Яйца сварить вкрутую, остудить и порубить. Горбушу размять вилкой. Соединить вместе горбушу, морковь, рис, огурец, яйца, лук, заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. Украсить можно веточками укропа.
Мясной салат "Сытный".
Ингредиенты:
мякоть жареной говядины – 200 г.,
варёное яйцо – 4 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
варёный картофель – 2 шт.
яблоко – 2 шт.
каперсы – 2 ст. ложки
корнишоны – 3 шт.
миндаль – 2 ст. ложки
майонез – 4 ст. ложки
сметана – 4 ст. ложки
сахар,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.
Мякоть жареной говядины, яйца, лук, картофель, яблоки и корнишоны нарезать кубиками. Ингредиенты соединить, размешать и залить соусом из майонеза, сметаны, сахара, перца, соли и мелко рубленных каперсов.
Перед подачей на стол салат посыпать измельчённым миндалём.
Сырный салат с ветчиной.
Ингредиенты:
сыр твёрдых сортов (швейцарский, голландский, костромской и т.д.) – 400 г.,
ветчина (можно заменить варёной колбаcой) – 400 г.,
маринованный огурец – 3 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
винный уксус – 4 ст. ложки,
горчица – 1 ч. ложка,
растительное масло – 2 ст. ложки,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.
Сыр, ветчину и маринованные огурцы нарезать кубиками, соединить и перемешать.
Лук мелко нарубить, добавить винный уксус, горчицу, перец и соль, перемешать. Постепенно влить ратительное масло, тщательно размешивая.
Заправку соединить с ингредиентами. Перед подачей на стол салат выдержать в холодном месте в течение 1 часа.
Ингредиенты:
Отварные куриные грудки – 300 гр.
Чернослив– 100 гр.
Свежие грибы (шампиньоны)– 300 гр.
Лук репчатый – 1 средняя головка
Свежий огурец – 1 шт.
Отварные яйца – 4 шт.
Майонез по вкусу
Приготовление: чернослив лучше брать сладко-кислый, сочный. Замочить в воде желательно, чтобы он стал еще мягче. Если чернослив суховат, то замочить в воде обязательно. Лук мелко порезать, слегка обжарить на сковороде, затем добавляем мелко порезанные грибы, солим. Тушим, пока не выкипит вся жидкость. Смесь должна быть суховатая, не водянистая. Дальше все просто. Делаем слои:
1. чернослив (порезать мелко кубиками)
2. курица (порезать мелко кубиками)
3. грибы+лук
4. яйца (порезать мелко кубиками)
5. майонез (хорошо промазать)
6. Тертый огурец (чуть-чуть посолить)
Майонез только один слой!
Салат "Макаронный".
Ингредиенты:
любые мелкие макаронные изделия – 130 г.,
мякоть копченой курицы – 150 г.,
болгарский перец – 1 шт.,
помидор – 2 шт.,
огурец – 1 шт.,
консервированный ананас – 200 г.,
цедра 1/2 лимона,
базилик – 1 пучок,
майонез – 100 г.,
натуральный йогурт – 50 мл.,
чёрный молотый перец,
соль – по вкусу.
Макаронные изделия отварить в большом количестве подсоленной воды до полной готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Мякоть копчёной курицы, болгарский перец, помидоры, огурец и ананасы нарезать кубиками. Майонез смешать с йогуртом, добавить цедру лимона, мелко рубленный базилик, чёрный перец и соль. Все ингредиенты соединить и перемешать.
Ингредиенты:
2 баночки консервированных опят
1 банка фасоли
1 головка лука
зелень
растительное масло
уксус
Приготовление: лук нарезаем полукольцами, замачиваем в уксусной воде на 15 мин. Сливаем воду из лука и смешиваем его с грибами и фасолью и мелко порезанной зеленью. Добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем.
[200x203]Ингредиенты:
200 гр. риса
1/2 л. молока
100 гр. сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка соли
Для подливки:
100 гр. сахарной пудры
2 ст. ложки какао
1 ст. ложка воды
4 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление: сварить рис в молоке, добавив сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать, добавить сливочное масло. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки рис. Подать в холодном виде.