Состав:
помидор – 1,5 кг.
баклажан – 1 кг.
чеснок – 300 гр.
перец болгарский – 1 кг.
перец чили – 3 стручка
масло подсолнечное – 1 стакан
соль – по вкусу
уксус 9%-ный – 100 мл.
Приготовление:
Помидоры, перцы и баклажаны помыть. Помидоры, баклажаны, чеснок и перцы перекрутить через мясорубку, переложить в кастрюлю, влить масло и добавить соль. Перемешать. Кастрюлю поставить на горячую плиту. Варить в течение 45-50 минут. Добавить уксус и перемешать.
Разложить в банки и закрыть крышками.
Состав:
помидор – 2 кг.
перец болгарский – 1 кг.
перец чили – 2-3 стручка
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты помыть, почистить и перекрутить через мясорубку. Посолить. Поперчить. Перемешать. Разложить по банкам.
Состав:
перец болгарский – 5 кг.
перец чили красный – 200 гр.
помидор – 3 кг.
чеснок – 300 гр.
уксус винный – 0,5 литра
кинза – 200 гр.
соль – по вкусу
Приготовление:
Перцы, помидоры, кинзу помыть и дать воде стечь. Чеснок очистить. Перцы очистить от семян. Перец болгарский, перец чили, кинзу, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную посуду, посолить, влить уксус и перемешать. Оставить на 8-10 дней. Два раза в сутки перемешивать: утром и вечером.
Через 10 дней разлить по банкам и убрать в прохладное место.
Состав:
помидор – 5 кг.
перец болгарский – 10 шт.
перец чили – 4 стручка
чеснок – 0,5 л. б.
уксус 9%-ный – 100 мл.
петрушка – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление:
Помидоры тщательно помыть и дать воде стечь. Чеснок начистить. Оба вида перца очистить от семян.
Помидоры, чеснок, болгарский перец, перец чили и петрушку перекрутить через мясорубку. Добавить соль и влить уксус. Тщательно перемешать и разлить по банкам.
Состав:
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
имбирь – 1,25 корня
горчица в семенах – 3 ст. л.
перец черный горошком – 1 ч. л.
перец красный – 0,5 ч. л.
корица палочкой – 2,5 см.
гвоздика в бутонах – 1 ч. л.
кардамон молотый – 0,5 ч. л.
уксус – 2 стакана
сахар – 0,5 стакана
или заменитель сахара – 0,5 стакана
соус соевый темный – 0,5 стакана
или соус соевый сладкий – 0,5 стакана
тамаринд – 0,25 стакана мякоти
соль – 3 ст. л.
карри – 0,5 ч. л.
анчоусы – 1-2 шт.
вода – 0,5 стакана
Приготовление:
Репчатый лук и чеснок измельчить. Корень имбиря тонко нарезать или натереть на крупной терке. Анчоусы нарезать на мелкие кубики или соломки. Из марли сделать некое подобие мешочка, в который поместить чеснок, лук, семя горчицы, красный перец, черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон. Мешочек завязать и положить в кастрюлю, вылить уксус, добавить сахар, соевый соус и тамаринд.
Поставить кастрюлю на плиту и, после закипания, убавить температуру. Кипение должно продолжаться не более 45 минут.
Соединить соль, карри, анчоусы и воду. Перемешать. Полученную жидкость добавить в кастрюлю и снять с плиты.
Когда соус остынет, перелить его в стеклянную посуду, плотно закрыть крышку и поставить в холодильник. Там соус должен храниться в течение двух недель. Примерно один раз в дня-три дня соус нужно перемешивать, отжимая содержимое мешочка со специями.
Через две недели готовый соус перелить по бутылкам, а мешочек со специями выкинуть.
Хранить в холодильнике.
Состав:
минтай – 1,5 кг.
мука – 3-4 ст. л.
специи для рыбы – по вкусу
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
масло оливковое
Приготовление:
Минтай помыть, почистить и нарезать порционными кусками. Ещё раз помыть и дать воде стечь.
Муку высыпать в глубокую миску, добавить специи, соль и перец. Перемешать.
Рыбу обвалять в подготовленной муке и выложить в сковороду с раскаленным оливковым маслом. Обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Шпинат изначально был дикорастущим растением, которое уже во II веке до нашей эры было окультурено.
Шпинат имеет целый ряд полезных веществ:
- белки;
- сахар;
- органические кислоты;
- натрий;
- калий;
- йод;
- железо;
- магний;
- каротин;
- витамины B1, B2, D, K, E,P и PP.
Витамины группы B благотворно влияют на нервную систему, а витамин E помогает организму защититься от преждевременного старения. Белки, входящие в состав шпината, содержат незаменимые аминокислоты. Также стоит отметить, что шпинат занимает второе место по содержанию фолиевой кислоты, уступая первенство петрушке.
Шпинат уникален благодаря многообразию биологически активных веществ. Шпинат рекомендуют употреблять беременным женщинам, людям с ослабленным здоровьем и детям с нарушением роста. Диетологи многих стран советуют кушать шпинат малышам, потому что он предупреждает развитее рахита, а минеральные соли являются незаменимым материалом в формировании строительства костной системы. Плюс ко всему шпинат обладает противосклеротическим действием и укрепляет капилляры. Зелень шпината усиливает перистальтику кишечника и оказывает небольшое слабительное действие, выводит из организма токсины и шлаки. Именно это свойство шпината и позволило французам назвать его "Метлой для желудка".
Несмотря на все полезные свойства, шпинат после цветения накапливает большое количество щавельной кислоты, которая связывает кальций и оставляет эти соединения в организме. Поэтому врачи рекомендуют употреблять шпинат лишь до цветения.
В народной медицине из зелени шпината готовится отвар и применяется для лечения анемии, туберкулеза и запоров. Сок шпината пьют при недостатке железа в организме, при нарушении роста у детей, после перенесения длительных или вирусных заболеваний.
Шпинат не стоит употреблять, если у вас мочекаменная болезнь, подагра, нефрит, заболевание печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.
В пищу шпинат можно употреблять в свежем виде, его можно отваривать, тушить и даже запекать в тесте. В кулинарии шпинат используется для приготовления зеленых щей, борща, салатов и различных подливок. Шпинат даже консервируют, а его сок применяется для приготовления красителя при консервировании зеленого горошка. Если вы желаете заготовить шпинат впрок, то листья можно высушить, измельчить и применять в качестве приправы или просто приготовить шпинатное пюре.
Красная икра – вкусный деликатес, содержащий белки, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций, а также витамины A, D и E.
Икра - продукт, который продается в большинстве супермаркетов и даже на рынке. Как же купить икру и не ошибиться с выбором? Постараемся рассказать об этом в нашей статье.
В настоящее время, к сожалению, можно наткнуться на подделку или некачественную икру, которая не только испортит настроение в праздничный день, но и может серьёзно навредить здоровью. Сейчас на прилавках магазинов много ярко-зеленых жестяных баночек с икрой лососевых рыб. Они отличаются производителем, методами изготовления, количеством используемых консервантов и качеством. Вот тут-то и появляется вопрос: "Как же выбрать настоящую и качественную икру и не ошибиться в выборе?"
В настоящее время для производства зернистой икры лососевых рыб существуют строгие нормы ГОСТ, которые утверждены в 2004 году. В соответствии с ГОСТом, красная икра может быть двух сортов: первого и второго. Первый сорт должен состоять из икры одного вида рыбы. Ни в коем случае нельзя смешивать икру различных видов красной рыбы. Недопустимо, чтобы в икре встречались пленки, оболочки или сгустки крови! Икринки должны быть упругими, однородными, чистыми и одинаковыми по размеру. На упаковке обязательно должно быть указано, икра какой именно рыбы находится в банке.
Второй сорт красной икры допускает соединение двух видов икры. Разные размеры икринок создают менее презентабельный внешний вид икре, но не делают её менее вкусной.
Также, на рынке существует красная икра, изготавливаемая по собственному рецепту – техническим условиям (ТУ), которые отличаются от норм ГОСТа. Как ни странно, чаще всего икра, изготовленная по ТУ, наиболее вкусная, чем изготовленная по ГОСТу.
Плюс ко всему, на этикетке обязательно должен быть указан состав. Чаще всего это: икра, соль и консерванты. Именно консерванты позволяют икре лежать более двух месяцев. В России основные консерванты – это сорбиновая кислота (Е200), антисептик уротропин (Е239) и глицерин (Е422). Уротропин в Европе и США признан токсичным веществом. В нашей стране уротропин пока разрешен, но он будет запрещен в ближайшее время. Новый способ обработки красной икры – пастеризация, которая заменит процесс химической консервации икры. Пастеризация икры – это обеззараживание закатанных баночек паром при температуре +60 градусов. Данный способ обработки не испортит вкус деликатеса.
А вот глицерин вовсе излишен. Производители используют его для искусственного удержания влаги в икре.
Какую икру лучше всего купить - в банке или же на развес? Давайте рассмотрим все варианты.
Икра, которая продается на развес. Она подвергается ежедневному воздействию внешних факторов: пыль, солнце и микробы. Плюс ко всему, вы не сможете узнать точную дату изготовления такого продукта. Наверное, нет необходимости говорить о том, что такой товар портится гораздо быстрее, чем герметично упакованный.
Икра, продающаяся в жестяной банке. Несомненно, в отличие от той, что продается на развес, такая икра хранится дольше и меньше подвержена воздействию внешних факторов. Единственным минусом является то, что её нельзя посмотреть и попробовать.
Икра, продающаяся в стеклянной таре. Именно эта тара дает наиболее обширное понимание о том, что мы покупаем. Икринки видны, как на ладони. Обратите внимание на то, чтобы они плотно прилегали друг другу и имели одинаковый оттенок. Помимо икры в банке ничего не должно находиться. Наличие сгустков крови, белесого осадка и плесени говорит о том, что продукт неверно хранился или испорчен. Наличие жирных капелек говорит о том, что производитель добавил излишнее количество растительного масла в банку.
Какой бывает красная икра?
Красная икра может иметь цвет от светло-оранжевого до темно-красного. Всё зависит от вида рыбы.
Икра горбуши имеет светло-оранжевый цвет, икринки среднего размера, с нежной оболочкой и традиционным вкусом.
Икра кеты имеет янтарно-оранжевый цвет, икринки достаточно крупные, до 7 мм. в диаметре с плотной, жесткой оболочкой.
Икра кижуча имеет ярко-красный цвет, икринки мелкие, с горьковатым привкусом.
Икра нерки имеет темно-красный цвет, икринки мелкие, с упругой оболочкой и горьковатым привкусом.
Икра форели имеет красный цвет и очень мелкие
Горох в древней Руси называли "Царем Горохом". Но к нам он был завезен из заморских стран. Изначально горох выращивался в Индии, в некоторых районах Средиземноморья, на Тибете и в Древнем Китае. У китайцев горох является символом богатства и плодородия. В Европу же горох был завезен Христофором Колумбом.
В настоящее время известно шесть видов гороха, большая часть которых до сих пор растет лишь в диком виде. Культурно выращиваемого гороха всего два вида: посевной и полевой. Посевной горох подразделяется на три подвида: сахарный, мозговой и лущильный.
Сахарный горох не имеет пергамента в стручке, не становится "резиновым", а после высушивания становится морщинистым. Это связано с тем, что свежий сахарный горох содержит очень много влаги.
Мозговой горох содержит 6-9% сахара и является очень сладким горохом. Его используют для консервирования и заморозки. Для отваривания данный сорт гороха практически не пригоден, потому что он всё равно остается очень твердым.
Лущильный горох имеет гладкую поверхность. Он имеет желтые и зеленые горошины, которые в высушенном состоянии не утрачивают свои полезные вещества. Этот горох можно кушать как в свежем виде, так и использовать для приготовления каш и супов. Лущильный горох очень хорошо отваривается.
Горох не просто вкусен, но и очень полезен. Свежий горох улучшает обмен веществ и снабжает организм дополнительной энергией. Клетчатка, содержащаяся в горохе, очищает организм от токсинов, способствует улучшению мозговой деятельности, укрепляет нервную систему, благотворно влияет на кровеносную систему, улучшает деятельность печени и почек. Горох хорошо дезинфицирует кожный покров, а компрессы из гороховой кашицы смягчают воспалительные опухоли, выводят пигментные пятна и веснушки.
Несмотря на все полезные свойства, не стоит употреблять горох при заболевании органов пищеварения и острых инфекционных заболеваниях. Также не рекомендуется употреблять горох беременным женщинам или кушать его в ограниченных количествах.
Будем рады, если вы заглянете в нашу кулинарную книгу и найдете для себя новые и интересные рецепты из гороха. Приятного аппетита!
Состав:
свекла – 1 шт.
морковь – 2 шт.
огурец соленый – 2 шт.
лук репчатый – 5 шт.
грибы соленые – 5 шт.
яблоко – 1 шт.
сметана
Приготовление:
Свеклу помыть, запечь в разогретой духовке и натереть на крупной терке. Морковь отварить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук измельчить. Сметану взбить.
На блюдо выложить слоями:
1-ый слой – свекла;
2-ой слой – сметана;
3-ий слой – морковь;
4-ый слой – сметана;
5-ый слой – соленые огурцы;
6-ой слой – сметана;
7-ой слой – репчатый лук;
8-ой слой – сметана.
Сверху украсить небольшими солеными грибами. Вокруг грибов положить яблоки, нарезанные дольками. Бока торта смазать оставшейся сметаной.
Состав:
икра красная – 1 банка
креветки консервированные – 1 банка
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
рис – 100 гр.
сметана – 1 ст. л.
майонез – 3 ст. л.
соль – по вкусу
сахар – по вкусу
Приготовление:
Яйца отварить вкрутую. Рис промыть и отварить до полной готовности. Репчатый лук измельчить. Соединить красную икру, креветки, яйца, рис и репчатый лук. Посолить. Заправить сметаной и майонезом. Перемешать.
Состав:
тыква – 200 гр.
яблоко – 2-3 шт.
морковь – 1 шт.
хрен тертый – 1 ст. л.
сок 0,5 лимона
соль – по вкусу
сахар – по вкусу
Приготовление:
Мякоть тыквы натереть на крупной терке. Яблоки помыть, удалить сердцевину с косточками и кожуру. Мякоть натереть на крупной терке. Соединить тыкву и яблоко. Добавить хрен, сахар и лимонный сок. Посолить. Переложить в салатник.
Состав:
лук репчатый – 1 кг.
морковь – 1 кг.
перец болгарский – 1 кг.
масло подсолнечное
баклажан – 1 кг.
помидор – 1 кг.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
Приготовление:
Лук, морковь и болгарский перец нашинковать и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Добавить измельченные баклажаны. Перемешать. Добавить измельченные помидоры. Посолить. Поперчить. Перемешать. Тушить до готовности овощей.
Разложить по банкам. Закрыть крышками. Поставить в теплое место, например, завернуть в одеяло.
[показать]Состав:
яблоко кислое – 500 гр.
перец болгарский – 500 гр.
чеснок – 500 гр.
перец чили – 3 стручка
помидор – 5 кг.
масло растительное – 100 мл.
соль – по вкусу
Приготовление:
Яблоки и перцы помыть, удалить косточки и веточки. Перекрутить через мясорубку перцы, яблоки и помидоры. Выложить в кастрюлю. Посолить. Добавить растительное масло. Перемешать и поставить на разогретую плиту. Тушить на умеренном огне в течение 1 часа.
Горячую аджику разлить по банкам, закрыть крышками и остудить.
Требуется: 2 баклажана, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх баклажанов. Залить все смесью из растительного масла и уксуса. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Бобовые, в частности зёрна овощной фасоли, отличаются большим содержанием легкоусвояемых белков, углеводов, клетчатки, минеральных веществ (медь, цинк, калий и другие) и витаминов (С, группы В, Р и другие). Фасоль очень вкусна и питательна, и применяется как отдельное самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Белую фасоль очень часто используют в таких диетах, как лечебная диета, при болезнях сердца, атеросклерозе, при заболеваниях, вызванных нарушением обмена веществ (сахарный диабет). Белая фасоль угнетает деятельность поджелудочной железы и предупреждает возникновение заболеваний желчных путей.
Следует помнить, что фасоль – довольно тяжёлый для организма продукт, поэтому врачи-диетологи советуют употреблять блюда из неё в меру и небольшими порциями! Не рекомендуется употреблять фасоль при соблюдении диеты при запоре, повышенном газообразовании толстого кишечника, и т.д.
Для приготовления салата потребуется: 200 гр. белой фасоли;
- 200 гр. моркови;
- 200 гр. белокочанной капусты;
- 100 гр. солёных огурцов;
- 100 гр. консервированного горошка;
- 1 средняя головка репчатого лука;
- свежая пряная зелень (листья кориандра, базилик, петрушка, укроп).
Для приготовления заправки потребуется: ¼ стакана 3 % столового уксуса, 2 столовых ложки любого рафинированного растительного масла, 1 ч. ложку сахарной пудры, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
С вечера промойте фасоль и замочите в холодной воде на 8-10 часов. Затем варите фасоль до готовности (она не должна быть разваренной), откиньте на дуршлаг и охладите. Сварите морковь, остудите, очистите от кожицы и нарежьте её мелкими кубиками. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и перетрите руками, чтобы она дала сок и стала мягче. Капустный сок слейте. Лук очистите и нарежьте очень тонкими круглыми ломтиками, которые затем разберите на кольца. В последнюю очередь, нарежьте мелкими кубиками солёные огурцы, отожмите их и слейте рассол. Все подготовленные овощи сложите в эмалированную миску, добавьте к ним консервированный горошек и смешайте с заправкой из уксуса и подсолнечного масла. Если есть в этом необходимость, подсолите салат. Перед подачей на стол заправленный салат уложите горкой в салатник и украсьте мелко нарезанной пряной зеленью.
Заправка: Заправка готовится незадолго до подачи салата на стол. Очень тщательно смешайте уксус с солью, молотым чёрным перцем, сахарной пудрой и растительным маслом.
Говорить или писать о диетических достоинствах сморчков и их ближайших сородичей можно либо много, либо лаконично: грибы эти вкусны почти что в любом виде, а вот готовить их все же надобно уметь. Более того, строчками, похожими на сморчки, можно отравиться. В принципе, они съедобны, только их готовить надо очень долго, а на всякий случай, если не уверены, можете не собирать. Что же касается сморчков, то проще всего затушить их в сметане или майонезе, можно замариновать с луком и подавать все в той же сметане или сливочном соусе. Можно также использовать их с мясом (как вам, например, «кролик с грибами» или «грибы со шпиком в золе»?) – все эти рецепты грибных блюд можно найти на сайте, посвященном грибной, и только грибной кулинарии.
Здесь же вы найдете и рецепты относительно других разновидностей грибов. Вот, казалось бы, вешенки. Грибы популярные, выращиваемые буквально в домашних условиях, но, прямо скажем, не блещущие вкусовыми качествами. Просто грибы, скажем так. Однако, попробуйте применить их в одном из многочисленных салатов, в выпечке или в фаршированных перцах вместо мяса. Вы можете затушить их с овощами, приготовить из них великолепные супы и, даже не побоюсь этого слова, борщи! Причем вегетарианского типа. Ведь, вероятно, вы привыкли, что суп с грибами требует хотя бы легкого мясного дополнения. Так вот, это вовсе необязательно, даже если вы готовите из таких «легких» грибов, как вешенка. А знаете, что еще можно с ними сделать? Можно сделать из них великолепную «шубу» для рыбы. Такой чешуи вы еще не видели! Авторские рецепты и рецепты из множества кулинарных книг ждут вас на сайте «Погребок грибника».
Что же делать, наконец, с многочисленными, но не слишком аппетитными опятами на тонких, довольно безвкусных ножках? Ну, во-первых, напрашивается слово «маринад». То, что не очень вкусно само по себе, в маринаде имеет свойство преображаться до неузнаваемости. Тем более, что рецептов маринования опят заметно больше одного. Во-вторых, многочисленные грибные пирожки и пироги, куда может быть жалко класть более благородные создания. Ну и, наконец, хотя это еще далеко не конец, легкие салатики, и даже, вы не поверите – несколько видов супов. Задайтесь только целью, а главное – не перепутайте съедобные грибы с малосъедобными, а то и вовсе ядовитыми.
Разнообразные салаты – отличный способ сбросить лишние килограммы. Но сегодня мы не будем говорить о полезных продуктах – об этом все пишут – поговорим о тех, от которых можно и отказаться.
Ветчина, колбаса, бекон, конечно, придадут «правильному» салату пикантный вкус, а попутно с этим совсем нежелательные жиры и соль, и как следствие – уйму лишних калорий. Всего 1/3 чашки содержит 100 калорий, а жира на эту массу приходится 10 г.
Сухарики (даже приготовленные в домашних условиях) очень калорийны, и опять же содержать соль. Хотя некоторые рецепты салатов сухарики используют, в диетическом салате лучше от них отказаться.
Жирные сыры вообще противопоказаны для здорового питания, ведь они содержать столько вредного холестерина, что даже маленький кусочек содержит калории в огромных количествах.
Макароны и картофель тоже лучше не употреблять, так как они не содержат для организма практически никаких полезных веществ, но вредных калорий здесь достаточно.
Зеленый салат достаточно безвреден, именно безвреден, так как содержит минимум калорий, но и питательных веществ и витаминов в нем совсем мало. Нашему организму в день требуется примерно 30 г клетчатки, а в одной чашке салата клетчатки всего 1 г , вот и представьте, сколько его нужно съесть. Именно поэтому нужно добавлять его в «правильный» салат чуть-чуть.
Огурцы, как известно, практически полностью состоят из воды, поэтому этот продукт будет лишним в нашем салате. А как же витамины? – спросите вы. Да, в огурцах есть А и В, но в очень малых количествах. Соленые и маринованные огурцы вообще рекомендуется не употреблять, ведь в них очень большая концентрация соли и уксуса.
Редиска и редька придадут салату некую горчинку, поэтому если вам это не нужно, можете смело отказываться от данного продукта, так как в этих овощах совсем мало полезных веществ.
Изюм – очень сладкий продукт, который можно приравнять к «натуральным» конфетам, ведь он содержит очень много калорий. Так, от чашки изюма организм получит всего 2 г белка, 4 г клетчатки и целых 260 калорий, поэтому диеты для похудения его не советуют.
Чем же заправить наш «правильный» салатик. Только не вздумайте использовать покупные соусы типа «Тысяча островов», «Цезарь», «Ранчо». В основу таких заправок входит сыр и майонез, которые не только высококалорийны, но очень вредны для здоровья нашего организма. Представьте, что одна ложка подобного соуса содержит 16 г жира и 150 калорий!
Кстати обычный майонез – тоже не вариант. Ложка майонеза содержит 10 г жира и 100 калорий. В рекламах нам обещают, что в низкокалорийном майонезе практически нет калорий. Это заблуждение. Они есть, только их в два раза меньше чем в обычном, но это тоже не радует. Поэтому лучше откажитесь от этого продукта, а в качестве заправки используйте нежирный йогурт, который содержит в одной столовой ложке всего 15 калорий
Черепокожие, согласно толкованию В. Даля, – «слизни в каменных черепьях, в раковинах», или, как сейчас говорят,- моллюски.
Моллюски, дары моря составляли неотъемлемую часть древнегреческой и древнеримской кухни. Блюда из них являлись обычными для многих средиземноморских народов.
Когда формировалась христианская традиция поста, складывалось устойчивое деление продуктов на постные и скоромные, то в сферу определений отцов Церкви и создателей аскетических правил попали и моллюски. Было разрешено вкушение их в субботние и воскресные дни Великого поста.
Сейчас морские «черепокожные», моллюски – кальмары, мидии и прочие – стали в России обычным продуктом. Но отношение к ним у православных разное. Во всяком случае вкушение или невкушение моллюсков является делом личного благочестия и не противоречит церковным уставам.
Салат из кальмаров с клюквой и яблоками
- 500г филе кальмаров;
- 500г квашеной капусты;
- 50г клюквы;
- 50-100г яблок;
- 100г зеленого лука;
- 2ст. ложки растительного масла;
- 1-2 ст. ложки сахара;
- соль, перец, зелень петрушки и укропа.
К кальмарам, смешанным с квашеной капустой, добавить перебранную промытую клюкву, нарезанные соломкой свежие яблоки, зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и хорошо перемешать.
Кальмары фаршированные
- 5-6 тушек кальмаров;
- 1 стакан риса;
- 1-2 моркови;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль, лавровый лист, перец горошком;
- чеснок.
Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо , полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.
Брусника обыкновенная относится к семейству вересковых. Это вечнозеленый кустарник относительно небольшого размера с блестящими вытянутыми листьями. Цветет это растение небольшими бело-розовыми цветками в самом начале лета или поздней весной. Эта прекрасная ягода распространилась на огромной территории, она неприхотлива и растет в любых смешанных лесах, ее можно встретить даже в районе тундры. Но предпочтительное место произрастания брусники – это сосновый бор или смешанный лес. Из-за этого и походит ее название боровая ягода, боровка или боровика, так ее называют в народе.
Брусника растет очень плотно, и сильно любима пчелами, и соответственно пчеловодами. Из брусничных пасек получается жидкий, янтарный и очень полезный мед. Да и сами ягоды богаты микроэлементами, витаминами. Издавна известны ее целебные свойства. Брусника много лет используется в народной медицине, как отличное средство от множества заболеваний.
Состав
Ягоды брусники богаты на такие органические кислоты, как яблочная, салициловая и уксусная, она богата углеводами. В ее состав входит пектин, дубильные вещества, каротин, витамины А, Е, С. Эта ягода отличается сравнительно низким содержанием глюкозы, всего 10-15%. Брусника богата жизненно важными микроэлементами. В ее состав входят кальций, калий, магний, железо, марганец и фосфор .в состав брусники входит бензоевая кислота. Это вещество является одним из лучших природных консервантов, да и сама ягода может храниться очень долго.
Полезные свойства
Ягоды и сок брусники хорошо себя зарекомендовали при авитаминозе. Они эффективны при гастритах с пониженной кислотностью. Это же средство способно хорошо снижать артериальное давление.
От жара и лихорадки хорошо помогает отвар из ягод брусники. Он хорошо утоляет жажду, препятствует обезвоживанию и обогащает организм витаминами.
Сок брусники отличное средство при анемии. Также его показано принимать при неврозах и депрессиях. Входящие в состав ягод вещества обладают противосклеротическим действием, а также укрепляет стенки сосудов. Брусничный сок обостряет зрение. Еще известны его противогнилостные способности.
Свежие ягоды брусники хорошо принимать при диабете, а сироп из сока брусники обладает муколитическими свойствами – это отличное отхаркивающее и одновременно противомикробное средство.
Листья брусники
Кроме ягод отличаются лечебными свойствами также и листья брусники. В них много дубильных веществ, гидрохинон, арбутин, карбоновые кислоты и танин. Также листья брусники богаты витамином С. Такой состав и обусловливает лечебное действие.
Листья применяются в виде отвара либо чая. Отвар из листьев брусники является первым средством при недержании мочи у детей, а также при различных заболеваниях мочеполовой системы. Он обладает выраженным мочегонным действием, его можно применять при заболеваниях почек. Эффективен отвар листьев брусники при сахарном диабете, ревматизме, подагре.
А чай из листьев брусники известен своими общеукрепляющими свойствами. Он придает силы, пополняет организм витаминами и оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.