[184x244]

Наверняка вам тоже часто случается задумываться над тем как бы подольше сохранить те или иные продукты и готовые блюда. И чаще всего эти раздумья приводят к тому, что провизию мы просто замораживаем. И не удивительно, ведь заморозка продуктов в большинстве случаев отлично сохраняет вкус, цвет и питательные свойства продуктов на достаточно длительное время. Для примера, при заморозке ягод теряется 15 – 25% их витаминной ценности, в то время как при консервировании улетучивается около 55%. Остаётся всего-ничего – разобраться как правильно замораживать продукты питания.

Подготовка к заморозке

Перед тем как приступать к заморозке продуктов необходимо их хорошенько очистить, промыть и обсушить. Потому как сделать это после разморозки не всегда представляется возможным.

Тёплые готовые блюда необходимо предварительно охладить.

Непосредственно перед заморозкой продукты нужно упаковывать в контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или крепкие пластиковые пакеты. Тара для заморозки должна быть чистой и сухой.

Как правильно замораживать

Если предстоит заморозка продуктов с желейной текстурой то лучше поместить их в герметичные мягкие контейнеры или плотные пакеты с застежками. А поскольку жидкости при замерзании расширяются, то контейнер нельзя заливать «под завязку».

Если предстоит заморозка ягод, то после промывания их лучше разложить ровным слоем на х/б ткань, дать обсохнуть и только затем выложить ровным слоем на поддон, выстланный сухой натуральной тканью или пекарской бумагой. В таком виде их необходимо отправить в морозилку, а через 3 – 5 часов, а затем ссыпать в мешок. Такие ягоды полностью сохранят свою структуру, вкус и не раскиснут после разморозки. Точно так же необходимо поступать с целыми и порезанными фруктами и овощами.

Бисквитную, дрожжевую и прочую выпечку можно хранить завернув в плотную бумагу и пластиковый пакет в отдельной морозильной секции. Всё это максимально позволит сохранить цвет и консистенцию, а также предотвратит намерзание кристаллов льда и впитывание продуктами посторонних запахов.

Остатки вина необходимо разлить в формы для воды. Кубики затем отлично подойдут для приготовления соусов и гуляшей.

Любое мясо, сало или рыбу лучше хранить в плотных полиэтиленовых пакетах.

Идеальная температура для заморозки продуктов составляет -18° С. При более высокой температуре продукты начинают терять влагу, изменяется их вкус и текстура.

Для поддержания ровной температуры хранения стоит учитывать, что в одну морозильную секцию можно добавлять не более 2 кг пищи в сутки.

Каждый продукт заморозки желательно подписать, указав дату заморозки.

Сроки хранения продуктов

Любые продукты питания могут храниться в вашем морозилке только строго ограниченное время.

Срок хранения продуктов (мес):

Домашняя выпечка – 3

Мороженое и молоко – 1 – 2

Масло – 1 – 1.5

Сыр – 2

Магазинное дрожжевое тесто – 2 – 6

Домашнее дрожжевое тесто – 0.5

Магазинное печенье и коржи – 6 – 8

Овощи, фрукты и ягоды – 6 – 8

Вино и соки – 4 – 6

Отварное мясо или птица – 7 – 8

Сырые мясо, птица или рыба – 5 – 6

Сырой мясной или птичий фарш с луком – 3

Размороженные продукты необходимо приготовить в течении 2 часов. Повторное замораживание нежелательно.

[244x184]

Где и какое мясо купить? Проблема в том, что где бы вы ни покупали продукты для своего стола, риск купить не слишком качественные, всё равно существует. Поэтому вопрос: «Как выбрать мясо?» актуален, пожалуй, для всех.

Качество мяса, в первую очередь, можно определить по внешнему виду и, конечно, по запаху.

Как выбрать мясо по внешним признакам:

& Срезы свежей свинины, говядины или конины должны быть ровными и сухими. Если свежее мясо промокнуть бумажной салфеткой, на ней не должно остаться обширных влажных отпечатков. Также, не должно остаться ярких следов крови – это верная примета того, что туша была плохо обескровлена.

& Если на куске свежей свинины, говядины или конины сделать небольшой надрез, то мясной сок, выделяющийся в разрезе должен быть не обильным и прозрачным.

& Цвет жировых прослоек обязательно должен быть жемчужно-белым. Чем сильнее сало отдаёт желтизной, тем старше было животное. Особенно, это правило важно соблюдать при выборе говядины и баранины.

& Свежая охлаждённая свинина имеет ровный розовый цвет. Несколько раз замороженная свинина становится волокнистой, темнеет и имеет не равномерную окрашенность по срезу.

& Цвет качественной говядины малиново-красный. Если кусок волокнистый на срезе и имеет красно-коричневый оттенок, то качество мяса сомнительно. Почти наверняка оно не свежее и уже достаточно долго пролежало на прилавке.

& Качественная молодая баранина имеет ярко-красный окрас и большое количество белых жировых прослоек. Полежавшие куски имеют заветренный вид и красно-коричневый оттенок. Даже свежее мясо молодого барашка имеет довольно резкий специфический запах.

& Свежая молодая конина ярко красного окраса, на срезе сухая и крупноволокнистая. Качественная молодая конина – мягкая и упругая, при надавливании пальцем ямочка должна сразу исчезнуть. Мясо взрослого животного бурое и очень явно отдаёт запахом пота, готовить его будет очень-очень сложно.

& Отчётливая кислинка в запахе любого мяса свидетельствует о его порче.

& При ослизнении поверхности – мясо испорчено. Сделать с ним уже ничего нельзя.

По стандарту вымытые и очищенные мясные туши должны отправляться на ветеринарно-санитарный контроль, для подтверждения качества мяса. Свежее мясо, предназначенное для реализации, в обязательном порядке клеймится. Каждая партия получает справки и сертификаты соответствия, подписанные санитарным врачом. Где бы и какое мясо вы не покупали, смело можете требовать от продавца предъявить эти документы.

Продавец также обязан иметь при себе санитарную книжку с проштампованным допуском к работе с пищевыми продуктами.

[244x184]

Палочки для еды – традиционный столовый прибор стран Восточной Азии. Сейчас этим древним приспособлением пользуются почти два миллиарда людей на планете.

Археологические раскопки в Китае позволили учёным сделать вывод, что деревянные палочки для еды, появились ещё в эпоху династии Шан, ≈ 1 тыс. дл н.э.

Точно установлено, что Китайские императоры использовали только серебряные палочки для еды, наивно полагая, что они способны защитить их от отравления. Обычно, палочки изготавливают из дерева, реже из металла и слоновой кости. В последние десятилетия всё чаще встречаются многоразовые приборы из пластика.

Как пользоваться палочками для еды:

Слегка расслабьте кисть, выпрямите указательный и средние пальцы. Безымянный палец и мизинец немного согните.

Широкий конец одной из палочек для еды уложите между большим и указательным пальцами, её центр должен опираться на ваш безымянный палец. Слегка придерживайте палочку основанием большого пальца.

Вторую палочку для еды уложите на основание указательного пальца. Средним и большим пальцами придерживайте эту палочку у центра.

Теперь просто сводите и разводите концы палочек для еды, производя ими захваты, как щипцами.

Ну вот, мы и разобрались, как пользоваться палочками. Теперь можно и к еде приступать.

[244x184]

Оливковое масло стоит не дёшево, поэтому купить подделку будет обидно.

Как выбрать оливковое масло?

Считается, что самое лучшее экспортное масло в нашу страну поставляет Турция. Лучше если кроме «made in Türkiye», на этикетке бутылки так же будет стоять маркировка «Extra Virgin Olive Oil». Это будет означать, что перед вами оливковое масло высшего сорта.

Чтобы правильно выбрать оливковое масло, внимательно прочтите этикетку и найдите надпись «состав продукта». Там должно значиться 100% Olive Oil. Очень часто за натуральное оливковое масло пытаются выдать смесь более дешевых растительных масел с небольшим процентом оливкового.

При выборе оливкового масла существует множество нюансов. Например, на этикетке может быть написано:

Extra Virgin Olive Oil – это натуральное нерафинированное оливковое масло с содержанием органических кислот < 0.8 %. В стандарте вкус описан как «великолепный», а аромат «ярко выраженный». Такое масло отлично подходит для салатов.

Virgin Olive Oil – это натуральное нерафинированное оливковое масло, с содержанием органических кислот < 2 %. В стандарте вкус описан как «хороший», аромат «ярко выраженный». Такое масло подходит для салатов и жарки.

Pure Olive Oil или Olive Oil – это смешение рафинированного и нерафинированного масла, с содержанием органических кислот < 1.5 %. В стандарте вкус описан как «хороший», аромат «не ярко выраженный». Такое масло подойдёт для салатов и жарки.

Olive Pomace Oil – это жмыховое масло, которое лишь условно называется оливковым. Иногда оно содержит малое количество настоящего нерафинированного масла. Такое масло имеет слабо выраженный вкус и запах, предназначено оно для добавления в выпечку и вторые блюда.

Lampante Oil – это масло, не используется в пищу и считается техническим.

Чем ниже содержание органических кислот, тем выше качество продукта. Качественное оливковое масло должно иметь нежный желтовато-салатовый цвет и аромат с травянистыми нотками. В классическом продукте ярко ощущается вкус свежих оливок.

Дабы не слишком ошибиться при выборе оливкового масла, не жадничайте и покупайте сначала маленькую бутылочку, и лишь потом, если понравится, побольше.

Нерафинированное масло лучше хранить в прохладном, затемнённом месте. Бутылка должна быть плотно закупорена, поскольку оливковое масло легко поглощает посторонние запахи, витающие на кухне

[244x184]

Тонко раскатанное дрожжевое тесто обычно трудно перекладывать на противень. Будет легче, если посыпать раскатанное тесто мукой и накрутить его на скалку. Затем тесто нужно просто развернуть над листом. Так тесто не деформируется и не разорвется.

Замешивая бисквитное или дрожжевое тесто, лучше не высыпать муку в жидкость, а сделать наоборот. Жидкость нужно медленно влить в муку, непрерывно помешивая.

Прежде чем замешивать бисквитное или дрожжевое тесто, необходимо просеять муку. Тесто получится более пышным.

Чтобы кекс легко отстал от формы, поставьте её на 5 – 7 минут в ледяную воду, а затем переверните форму.

Если пирожки или печенье вдруг подгорело, нужно подождать пока выпечка полностью остынет и бережно потереть подгоревшие стороны о мелкую терку.

Чтобы поверхность пирогов приобрела глянцевый блеск и румяный колер, смажьте её

взбитым яичным белком.

[244x184]

Жареная птица покроется хрустящей корочкой, если в конце обжаривания сбрызнуть тушку холодной водой.

Тушку птицы легче начинать очищать от перьев, начиная с шеи. Выдергивать перья лучше в направлении, обратному их росту.

Духовое мясо не подгорит и будет сухим, если в духовку поставить маленькую ёмкость с водой.

Прежде чем готовить мясо, его стоит натереть сухой горчицей и оставить на несколько часов. Мясо будет нежным и мягким. Перед тем как готовить, мясо нужно ополоснуть водой.

Если при чистке рыбы случайно лопнул желчный пузырь, нужно места, на которые пролилась желчь, натереть солью, а затем ополоснуть холодной водой.

При варке фаршированной рыбы на дно кастрюли нужно положить пару ломтиков сырой свёклы, моркови и луковицу. Это придаст рыбе великолепную окраску и предотвратит разламывание тушки.

Если селедка слишком солёная её необходимо вымочить в крепком отваре чая. будет Рыба будет более нежной и отдаст часть соли.

При чистке рыбы стоит периодически опускать пальцы в соль. Будет не так скользко и чистить станет легче.