Куриное заливное с желатином

Сварить бульон для заливного с курицей не так уж и сложно. Важно лишь знать некоторые тонкости приготовления, влияющие на его вкус и прозрачность. А вот для того, чтобы блюдо получилось красивым и эффектным, придется постараться. Наши бабушки и мамы не придавали особого значения внешнему виду холодцов и заливного и подавали их на стол прямо в той посуде, в которой заливали. Максимум, что они могли сделать, - так это погрузить в желатиновую заливку кружочки оранжевой моркови или сваренных вкрутую яиц. Вот таким бесхитростным было оформление. Современным хозяйкам хочется большего: сейчас модно подавать застывшее заливное вынутым из формы и переложенным на широкое блюдо. При этом оно кажется чем-то вроде прозрачного кристалла, внутри которого застыли кусочки мяса, моркови и других ингредиентов. Будут эти кристаллы большими или маленькими – решать вам. Куриное заливное удобно готовить в силиконовых формах для выпечки – наверняка такие найдутся у каждой хозяйки. Можно заливать мясо в глубоких полукруглых мисках или салатниках, стаканах, коробках из-под соков и так далее. В общем, что приспособите – то и ваше.

[показать]

Ингредиенты:

• курица (грудки, бедрышки или мясо для чахохбили) – 1 кг;
• вода – 1 л;
• желатин – 30 г;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 3-4 шт.;
• соль – около 1 ч. ложки (или по вкусу).

Для себя я уже отметила, что куриное заливное неплохо получается из мяса для чахохбили. Оно обычно продается во всех мясных магазинах и представляет собой порубленные на небольшие куски птичьи бедра, голени и крылышки, иногда даже с частями грудинки. Стоит это удовольствие обычно на порядок дешевле, чем грудки или бедрышки как таковые. Ограничиваться одними лишь куриными грудками не стоит – все-таки у них репутация диетического продукта, а для заливного важен и определенный процент жирности. Вы можете сочетать грудки с бедрами или голенями курицы.

Итак, сначала разбираетесь с курицей – моете ее под проточной водой и при необходимости рубите ножом на куски (не слишком большие). Складываете их в кастрюлю, заливаете водой и ставите на плиту. Внимательно отслеживаете тот момент, когда куриный бульон начнет вскипать – в это время на его поверхность поднимется много пены, которую обязательно нужно побыстрее снять ложкой или шумовкой. Иначе после того, как бульон вовсю начнет кипеть, эта пена свернется хлопьями и опустится на дно. Из-за нее потом заливное получится темным и мутным.

Успели выловить всю пену? Отлично! Уменьшаете огонь под кастрюлей – бульон не должен сильно бурлить. Ему полагается вариться потихонечку, не спеша. Кто не согласен с этим

Курица, тушеная в соевом соусе

Рецепт для любителей восточной кухни. Мясо получается сочным, а соус прекрасно дополняет блюдо. Для этого блюда используется именно куриное филе. Можно взять куриную грудку, удалить мясо с кости и снять кожицу. Ни кости, ни кожица здесь не нужны.

«Фишка» блюда в том, что куриное филе тушится в подливе, включающей соевый соус, и это происходит не на плите, как обычно, а в духовке. Подлива должна получиться густой, что достигается путем добавления крахмала. При выборе уксуса лучше отдать предпочтение рисовому. Но, если такого у вас под рукой нет, можно воспользоваться обычным столовым. Также коричневый сахар допустимо заменить обычным белым, но при этом блюдо потеряет определенные нотки во вкусе.

Необходимые продукты:

• 500 г куриного филе;
• 2 ст. ложки коричневого сахара;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 100 мл холодной кипяченой воды;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала;
• 0,5 ч. ложки молотого имбиря;
• 2 зубца чеснока;
• 1 ч. ложка перца черного молотого.

[показать]

Нарезаете продолговатыми полосками куриное филе – чем длиннее, тем лучше. Но полного сходства с «лапшой» все-таки лучше избегать.

[показать]

В кастрюлю вливаете соевый соус, всыпаете коричневый сахар.

[показать]

Разводите кукурузный крахмал в воде.

[показать]

Вливаете крахмальный раствор к соевому соусу.

[показать]

Всыпаете в смесь перец