Пирожки, как у бабушки. Легендарный рецепт пирогов для членов Политбюро… Вы думаете, что знаете о дрожжевом тесте все? Мы докажем обратное!
Поразительно, но на forumhouse.ru, где люди могут делать руками, кажется, вообще все, часто встречается «я не умею делать дрожжевое тесто». Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальное, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно делать открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу…. У вас все получится если не с первого раза, то со второго уж точно.
– Самое любимое бабушкино блюдо из далекого детства – пирожки. Очень тонкое тесто, а в целом все воздушно. И проколы вилкой... Начинка: это капуста, это рис и яйцо, это мясо, – вспоминает пользователь forumhouse.ru Hvat.
Судя по всему, бабушка Hvatа пекла пироги именно из нашего рецепта. Вообще-то в кулинарных кругах он имеет статус легендарного. Повариха Анна Дышкант стряпала из такого теста пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевского» или «правильного теста для пирогов».
Это тесто не надо пестовать, над ним не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту – где-то с третьего раза вы уже будете все класть на глазок. Не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Но вы попробуйте – еще раз убедитесь, что все гениальное – просто.
У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д. Наконец, эти пирожки просто красивы, их приятно брать в руки: хрустящая, почти как у коржика корочка, и пушистый мякиш. Я делала из этого теста пироги и пирожки со всеми возможными начинками: с капустой, с мясом, яблоками, вишнями, черемухой, грибами, брусникой, черникой, вишнями, творогом, рыбой – ни разу не потерпела неудачи. А надо сказать, что до встречи с этим рецептом я вообще старалась от кухни держаться подальше, только кофе варила.
Главное, помните правило: если заводите тесто заранее, допустим, с вечера, то его можно особо не вымешивать. Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие. Отлично получаются и разные украшения для закрытых пирогов. Я делала целые инсталляции для пирога с рыбой: рыбака в лодке с удочкой, луну, какие-то камыши. Излишне говорить, что этот пирог произвел среди гостей настоящий фурор. И потом, это уже не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Хочется заниматься этим не ради результата, а просто из-за процесса.
Качественно вымешенное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.
После вымешивания тесто оставляют на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправляют в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.
Первый вариант, универсальный:
500 г муки
50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)
45-75 г сахара
200 г масла или маргарина
250 г молока
Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.
Второй вариант, сдобный:
500 г
Больше информации по теме на http://www.forumhouse.tv Ржаной хлеб – исконно русский продукт и в магазинах его не купишь: бездрожжевое тесто для этого хлеба можно сделать только самостоятельно. Собственным рецептом закваски и пошаговой инструкцией по приготовлению с нами поделился начинающий пекарь Олег Ковш. Жалко, что мы, в свою очередь, не можем поделиться запахом и вкусом хлеба прямиком из русской печи.
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Приветствую всех любительниц практического применения и использования бросового материала, всего того, что по идее должно отправляться в мусорную корзину. А хотя... железные банки, которые нам пригодятся в данном мастер-классе, хозяюшки не выбрасывают, а оставляют для весны, в них хорошо рассаду выращивать))) Ну не буду отвлекаться, а хочу вам сразу предложить достать из своих закромов пару-тройку железных банок от томатной пасты или сухой детской смеси, крышечки - железные и пластиковые и поискать акриловые краски) А еще з- самое главное, заинтересовать ребятишек и привлечь их к творчеству по созданию сказочного паровозика!
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Эмалированное ведерко и кувшинчики из картона для миниатюры. Мастер-класс от Елены Никитиной
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Дорогие рукодельницы) Спешу вам показать очередную работу из картона, принадлежащую польской мастерице ANNA KRUCHKO. На этот раз автор радует нас почтовым ящиком для писем и телеграмм, который она сделала в качестве свадебного подарка. В работе использован плотный картон для моделирования, шириной 4 мм, картон декорирован салфетками и украшен кружевом. Очень красивая работа) Если кто из вас захочет повторить такое, ниже есть шаблон и фото мастер-класс. Спасибо автору! А вам желаю успехов в творчестве и всегда отличного настроения!
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Стильное и креативное панно ВИННАЯ БУТЫЛКА из винных пробок.
Еще идеи с мастер-классами смотрите в рубрике Из винных пробок
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Если вы уже прикупили фоамиран - материал для творчества, стремительно набирающий большую популярность у рукодельниц, то я вам рекомендую сделать цветочную корзиночку, ну очень симпатичную) Совсем скоро праздник всех женщин 8-е марта, данная идея отлично подойдет для создания маленьких сувенирных подарочков. Возьмем идею на вооружение?
Найдется всё! Ну или почти всё...
Картинки по темам
Это цитата сообщения Надежда-Эсперанса Оригинальное сообщение
Домики из картона своими руками...
Любая творческая идея рассматривается как подарок.
На основе этих домиков можно сделать целую деревню для украшения елочки или декора домика в самом новогоднем духе!
[558x448]Сохраняем картинки, подгоняем по размеру, распечатываем:
[показать] Это цитата сообщения Ольга-В Оригинальное сообщение
Автор Алина Наумова
[604x604]
[604x604]