>Волнушки соленые 20-04-2011 12:36

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Волнушки соленые

[396x524]
500-700 г. волнушек,
3-4 лавровых листа,
3-4 гвоздики,
2 листа черной смородины,
несколько горошин черного и душистого перца,
2-3 зубчика чеснока,
соль по вкусу.

Волнушки перебрать, очистить и вымыть. Грибы опустить в подсоленную кипящую воду, добавить душистый перец, листья смородины, гвоздику и варить примерно 10-15 мин.Волнушки достать из воды, высыпать на дуршлаг и хорошо вымыть под проточной водой. Грибы переложить в отдельную посуду, добавить лавровый лист и черный перец горошком, сверху залить рассолом, в котором они варились. Посыпать солью (из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 литр воды) и добавить нарезанный кружочками чеснок. Сверху на посуду с грибами положить салфетку, круг и пресс таким образом, чтобы рассол закрывал волнушки полностью (часть рассола при необходимости слить). Остывшие под прессом грибы поставить в холодильник. Охлажденные волнушки разложить по банкам и закатать, хотя к употреблению они готовы будут уже на следующий день. Блюдо прекрасно подойдет в качестве гарнира к картофелю или другим овощам.

http://vserecepty.com/

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ 20-04-2011 12:36

ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

(на выпечку за один раз в четырех тефлоновых формах среднего размера для кулича):

[503x376]

[501x375]

Рецепт взят с сайта «Поваренок с поварешкой»

http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=456&Itemid=542

Автор: Administrator

Очень хороший рецепт кулича. Не слишком трудоемкий и результат замечательный.

Даю полный пошаговый комментарий по приготовлению кулича по старинному рецепту, как делала я. Все изменения к ссылке сайта «Поваренок с поварешкой» мои:

Для куличного теста надо (двойная норма против ссылки):

1 кг просеянной муки
200 г сливочного масла
200 мл 10% сливок
2 столовые ложки меда (с горкой)
10 яиц
1 пачка-11 г- дрожжей Саф-момент
0,5 чайной ложки соли
1 стакан сахарного песка
20-30 г ванильного сахара
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и шафрана-куркумы
1столовая ложка коньяка в тесто
300 г изюма
150 г вяленой (сушеной) вишни
цедру с 1 лимона
0,5 ч.л. сушеной и растертой цедры мандарина или апельсина
8 столовых ложек растительного масла (это ~120 мл)

Для украшения:

Глазурь со вкусом лимона Dr Oetker - 6 упаковок по 100 г
цветная посыпка
цветочки розочки-ромашки (упаковка готовых) по желанию

Далее пошагово с изменениями против оригинала рецепта:

В отдельную миску просейте вся муку (1 кг), от этой массы отделите 200 г муки (по мерному стаканчику с делениями)

Приготовление заварной опары:

В небольшой кастрюльке растопите 200 граммов сливочного масла, пусть чуть покипит, минуты 3, это даст более "масляный" аромат тесту.

Влейте 200 мл сливок, помешивая, доведите до кипения.

Добавьте 2 полные столовые ложки меда, помешивая, доведите до кипения.

Снимите с огня, всыпьте 200 г просеянной муки в кипящую смесь, энергично размешайте, чтобы вся мука заварилась.

Поставьте обратно на огонь и немного (1-1,5 минуты) подержите еще немного, постоянно промешивая.

Снимите с огня и оставьте немного остыть, чтобы заварная масса стала теплой, это минут 15-20.

Затем добавьте в заварную массу 2 яйца и вотрите их в это тесто, промешивая ложкой до однородной массы - тесто очень липкое и жирное, но в меру плотное.

Это тесто переложите в отдельную миску и, распределяя тесто руками, сделайте из него плоскую лепешку.

Как только она станет чуть теплой, насыпьте на среднюю часть этой лепешки сухие дрожжи, закатайте, заверните к центру края заварной лепешки, закрывая дрожжи, и вымесите. Месите тесто рукой долго (хотя у меня получилось не более 10 минут, так как тесто жирное и вымешивается очень легко, без усилий) и тщательно, в конце замеса несколько раз бросьте тесто об стол или в эту же миску - так дрожжи равномернее вмесятся, а тесто наберет воздуха.

Полученный "колобок" положите в ту большую кастрюлю или миску, в которой потом будете вымешивать, накройте пленкой, поставьте в теплом месте для подхода примерно на час-полтора. (Я ставила миску на кастрюлю с не очень горячей водой, чтобы заварной опаре хватило тепла для подъема).

Пояснения по опаре:

Через час-полтора опара поднимется не как в обычном варианте, она просто станет пухлой и рыхлой - просто масса в опаре другая, слишком жирная.

Пока заварная опара подходит, приготовьте сдобу и сухофрукты:
8 желтков

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Маковый торт с фруктами 20-04-2011 12:23

ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Маковый торт с фруктами

[ Кулинарные рецепты - Рецепты тортов, выпечка ]

Смотрите похожие рецепты:

Творожная бабка