Запеченный картофель
молодой картофель, соль, сливочное масло, соус: творог "Домик в деревне" 0%, чеснок, рубленная зелень
Я делаю так: молодой картофель мою со щёткой, не чищу, естественно. Делаю на каждой картофелине крестообразный разрез, посыпаю солью. Сверху кладу кусочек сливочного масла и заворачиваю в фольгу.
Запекаю.
К картошке подаю соус: смешиваю мягкий творог, чеснок, рубленную зелень.

Деруны по-казацки
картофель - 5, репчатый лук - 1, яиц - 1, мука - 2 столовые ложки, сметана - 1 столовая ложка, фарш свиной - 100 г, соль, перец - по вкусу
Картофель потереть на крупной тёрке. Добавить яйцо, муку, сметану, соль и всё тщательно перемешать.
Приготовить свиной фарш.
Жарить на подсолнечном масле, с обеих сторон. Выкладывая на сковороду ложку теста, в центр - фарш, накрыть сверху ложкой теста.

Целепинай
картофель - 400 г, говядина - 100 г, репчатый лук - 50 г, сало - 50 г
Нам их давали вареными со сметаной или поджаренными с жаренным луком.
Половину сырой картошки натереть на терке.
Остальную часть варить в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек.
Приготовить фарш из вареной говядины и пассированного лука.
Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде.
Подать с жаренным салом и луком.
Цельный картофель, запеченный в духовке
картофель, сметана, сыр
Картофель слегка отварить, на каждой картофелине сделать надрезы.
Уложить все на противень, залить деревенской сметаной, посыпать сыром.
Довести до готовности в духовке.

Кнедлики
картофель, яйцо, мука, мясной фарш (ветчина), репчатый лук, соль, перец - по вкусу
Это обычные кнедлики.
Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества картошки. Примерно на 500 г картошки идет 1 яйцо, а мука берется уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Но все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики.
По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой цели подготовленное. Я обычно использую отварное из бульона. Пропускаю его через мясорубку и обжариваю с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку.
Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик.
В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла.
Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.

"Калдуны"
картофель - 6-7, яиц - 3, фарш (как на котлеты), черный молотый перец, подсолнечное масло
Картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, черный молотый перец (по вкусу)
Из полученной массы слепить лепешки, посередине между двух лепешек положить фарш.
Сложить полученное произведение в чугунок с разогретом подсолнечным маслом и тушить до готовности.

Картофель в молоке
картофель - 3-4 небольших, яиц - 1, молоко - 1,5 стакана
Картофель нарезать кружочками, посолить, поперчить и выложить в сковороду.
Молоко и яйцо взбить, немного посолить и залить этой массой картофель.
Готовить в духовке 15-20 минут пока не зарумянится.
Время приготовления: 15-20 минут

Картофельно-грибные котлеты
картофель - 500 г, свежие грибы - 500 г, яиц - 1, мука - 1/2 стакана, масло - 100 г, соль - 1/2 чайной ложки, перец - 1/4 чайной ложки
Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить свежие мелкопорезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи.
Из полученной массы сформировать котлеты и обжаривать их на не очень высоком огне - чтобы грибы успели провариться, но и не на очень медленном - чтоб картофель не успел развалиться.
Картофельные биточки с грибной подливкой
картофель, растительное масло (псевдо-сливочное), мука, приправы;
подливка: шампиньоны, репчатый лук, соевая сметана, бульон из грибного кубика, мука
Варится картошка, мнется-толчется, добавляется масло (можно растительное обычное, можно псевдо-сливочное) и мука.
Из этого дела формируются котлетки, которые обваливаются в смеси муки и каких-нибудь приправ (например, Вегеты) и жарятся на растительном масле.
Для подливки: мелко-мелко рубленые шампиньоны и лук жарятся, потом добавляется соевая сметана и, возможно, крепкий бульон из грибного кубика, если жидковато, загустить прогретой на сковородке мукой.
Получившейся подливкой полить поджаренные до хрустящей корочки биточки.
Можно еще сюда