Правила поведения за столом у японцев существенно отличаются от таковых у европейцев. Главное отличие - это инструмент, традиционно используемый для еды, - палочки хаси.
Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Раньше палочки изготавливали из бамбука, о чем свидетельствует и начертание иероглифа хаси, которым они обозначаются в японском языке. Бамбуковый ствол расщеплялся надвое и его половинка складывалась, в результате палочки напоминали деревянные щипчики.
Современные палочки - раздельные, т.е. те, которыми пользуются сейчас японцы, появились в Японии в период Асука (593 - 710 гг.). К этому времени их использование еще не приняло массовый характер.
Считается, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с самых малых лет. Актуальной и важной для свой страны задачей японские ученые считают воспитание у детей желания овладевать палочками для еды. Реальным подтверждением действенности ежедневных "упражнений" с палочками являются заявление исследователей о том, что дети, которые начали есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии тех своих сверстников, которые не смогли расстаться с ложками. В настоящее время хаси пользуется около 30% населения земного шара: жители Японии, Китая, Юго-Восточной Азии и Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий рис. Способ приготовления блюд, которые подают небольшими отдельными кусочками, определяется особенностями работы палочками, такие кусочки очень удобно подцепить палочками и положить в рот.
Обычные домашние японские палочки, изготовленные из дерева и покрытые лаком, составляют в длину 22 см. Корейские палочки короче - 19 см. Китайские самые длинные - 26 см. На кухне используют длинные - до 30 см - палочки. Полезно держать под рукой 2-3 комплекта длинных бамбуковых кухонных палочек.
Палочки для японца - это не только обычная повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ. По древнему преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому неудивительно, что хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодоженам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии, называемой "Первые палочки" взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи, инкрустированные перламутром и украшенные росписью.
Кроме того, существуют отдельные хаси для суши, чайной церемонии, Нового года, для сладостей и др. Есть палочки, изобретенные Рикё, основателем чайной церемонии. Говорят, что однажды он отправился в лес поутру, чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины.
Японские палочки изготавливают из бамбука, сосны, сливы, криптомерии, ивы, кедра, кипариса, черного или фиолетового сандалового дерева, клена. В последнее время достаточно часто используют серебро, алюминий, железо и пластик, реже встречаются палочки из слоновой кости или оленьего рога.
В домашнем быту употребляются хаси из крашеного и лакированного дерева круглого или квадратного сечения, сходящие, соответственно, на коническое или пирамидальное острие.
Внешний вид палочек довольно разнообразен: их сечение может быть круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами. Они бывают пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концами и др.
Бывают нарядные хаси, инкрустированные перламутром, покрытые интересным орнаментом. Очень милые хаси делают для детей. На них наносятся миниатюрные рисунки - куколки, зайчики и т. п.
Палочки из металла используются, в основном, при приготовлении блюд. Японцы особо отмечают, что палочками они едят именно потому, чтобы не царапать зубы железками.
Поэтому даже в пунктах общественного питания не подаются практичные и долговечные металлические палочки. Хаси, которыми японцы пользуются в кафе, закусочных и ресторана, обычно изготавливают из пластмассы или из некрашеного гладко обструганного дерева. Они рассчитаны на одноразовое употребление и подаются вместе с блюдом в стерильном запечатанном бумажном конверте, украшенном названием и эмблемами фирмы (столовой, ресторана, магазина). Это значительно гигиеничнее, чем применение употребляемого длительное время столового прибора (ложки, вилки) европейского типа. Их называют варибаси, делают которые из единого, относительно грубо обработанного куска дерева, распиленного вдоль немного не до конца, так что перед употреблением их требуется разломить.
Обычно хаси кладут поперек перед прибором, горизонтально, заостренными концами они должны смотреть влево, их кладут также на подставку заостренными концами вверх.
Интересный факт, что в Японии посуда (плошки для супа, риса, различные тарелки для прочей еды) и предметы сервировки
Читать далее...
