Человечество делится на тех, кто обожает суши, и тех, кто их терпеть не может. Хотя, скорее всего, просто не пробовали разных вариантов этих японских деликатесов. Лично я из рядов тех, кто кривится при упоминании о суши. «Вы просто не умеете их готовить!» - возразят мне почитатели японской кухни. Что ж, попробуем!
Благодаря неисчерпаемому ассортименту наших супермаркетов, теперь можно готовить суши и в домашних условиях. Для этого не обязательно проходить трудный путь многолетней японской поварской школы. Ведь к приготовлению суши в стране Восходящего Солнца допускаются только профессионалы. Это связано с тем, что сырая (а, зачастую и ядовитая) рыба – деликатный продукт, требующий особых знаний и умений для качественной обработки. Мы же ядовитой фугу баловаться не будем, поэтому, для приготовления суши потребуется необходимый инвентарь, продукты, вдохновение и небольшая практика.
Основные виды суши, которые можно готовить дома:
Нигири – сжатые маленькие брусочки риса с кусочком рыбы или морепродуктами сверху.
Маки или роллы – закатанный в специальные водоросли «нори» рис в комбинации с овощами, специями и морепродуктами.
Чираши – их еще называют ленивые суши, и не зря, ведь их не нужно заворачивать. Это просто разложенный порционно рис, увенчанный морепродуктами, овощами или рыбой.
Оши-суши – квадратики, спрессованные в специальной формовке слои риса, нори, рыбы, сыра и других ингредиентов.
Приобретите специальный бамбуковый коврик «макису», с помощью которого скручивают роллы, палочки для еды, неглубокие пиалы, пленку.
Из продуктов понадобятся: специальный японский рис для суши, с короткими закругленными зернами. Из доступного: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho или Minori, но можно, на худой конец, воспользоваться рисом сорта арборио. Именно рис, а не рыба является важным компонентом суши. От правильного его приготовления зависит вкус готового блюда.
Еще необходимы рисовый уксус (лучше японского производства – он нежнее западных аналогов), сахар, соль, рыба, васаби – японский хрен, упаковка водорослей нори, соевый соус и всяческие овощи и морепродукты на ваше усмотрение.
