Автор Игорь КасьянскийИсточник
chaskor
До недавнего времени казалось, что приставка эко- и органик- перед продуктом
питания относится только к стопроцентно полезным и поэтому
малопривлекательным
вещам, вроде крупы. Однако постепенно пришло понимание, что здоровый образ
жизни - это не тюрьма, где всё вкусное находится под запретом.
Применительно к еде и напиткам <органический> - это набор понятных свойств и
качеств, которыми может обладать любой продукт, в том числе мясо, пиво и
водка.
Думаю, осталось недолго до появления органических сигарет. И хотя эти
продукты нельзя назвать <здоровыми> в строгом понимании этого слова, они
гораздо
менее вредны и более вкусны, чем дешёвый ширпотребный аналог.
Один из важных признаков такой продукции - она производится энтузиастами
своего дела в небольших масштабах. Иногда просто для себя и друзей.
На проведённом недавно конкурсе спиртных напитков русская водка уступила
британской. Секрет, по мнению экспертов, в том, что русская водка -
промышленный
продукт, а британская выходит тиражом тысяча бутылок в неделю.
Недаром именно британская водка стала победителем - Соединённое Королевство
обладает питательной средой для этого набирающего темп органического
движения.
С одной стороны, там сохранились старые традиции производства продуктов
питания, с другой - даже небогатый англичанин может найти средства на своё
маленькое
производство, а его сосед - на то, чтобы продукты этого производства
покупать.
Последние годы в Лондоне (и, скорее всего, повсюду в стране) последствия
бархатной <органической> революции видны уже невооружённым глазом.
Здоровый образ жизни и внимательное отношение к окружающей среде в моде. Из
магазинов исчезают целлофановые пакеты, средний класс закупает велосипеды,
полки супермаркетов зеленеют нарядными этикетками органических продуктов.
Рекламщики давно уже уловили тенденцию, и кричалка, прославляющая новый
продукт,
обязательно содержит прилагательные <полезный>, <органический> и
<натуральный>. Помню огромную рекламу энергетического напитка Red Bull в
лондонском метро:
аршинные зелёные буквы NATURAL (натуральный) на белом фоне.
Но достаточно дегустации <органического> сыра Чеддер из супермаркета, чтобы
исчезли малейшие сомнения. За правильными словами и красивой этикеткой
скрывается
всё тот же привлекательного цвета кусок пластмассы, что и раньше.
Не думаю, что супермаркеты врут. Действительно, скорее всего, продукты
закупаются у фермеров, получивших специальную лицензию, и отвечают чётким,
подтверждённым
законом, критериям. Но что с этими продуктами происходит перед тем, как они
попадают на прилавки магазинов, проверить непросто. И почему всё-таки
органическое
молоко из супермаркета не киснет как следует, а длинные экологические огурцы
в пакетиках не имеют вкуса?
Так что надпись <органик> - ещё не всё, нужно что-то большее: Мне удалось
обнаружить в Лондоне людей, которые относятся к приготовлению еды как к
искусству,
и место, где эти люди продают свой товар.
Жорж Батай и сыроварение
По его собственному утверждению, у себя в Дублине Эвин О'Райордэйн учил
русский язык, чтобы в подлиннике читать Достоевского и смотреть фильмы
Тарковского.
Потом, уже в Лондоне, он занялся английской литературой (специализировался
на Беккете) и философией. Докторат по французским философам ХХ века - Батаю,
Делёзу и прочим - бросил, чтобы переквалифицироваться в сыровары. Отец Эвина
преподавал технологию сыроварения в Дублинском университете, так что сын
вполне
пошёл по стопам отца.
Когда мы познакомились с Эвином, он с женой виолончелисткой Утой продавал
сыр на рынке. Сыр был не его собственного изготовления, а валлийских
приятелей,
пересылающих Эвину из Уэльса Каерфилли и Эбергевенни. Следует уточнить,
русский поймёт выражение <продавал на рынке> вовсе не так, как англичанин.
Тем
более, если речь идёт о рынке Боро.
История рынка Боро
Территория вокруг Лондонского моста исторически связана с продажей еды, и
первый рынок открылся уже в ХIII веке (рынок располагался прямо на мосту).
Здесь
продавали зёрна, рыбу, овощи и домашний скот. Потом рынок переехал на улицу
Боро, тем самым жестоко перегрузив одну из самых важных транспортных артерий
города. В 1755 по указу Парламента рынок был закрыт.
Чуть позже его снова открыли, и с тех пор месторасположение рынка не
менялось. В одном из документов тех лет написано: <Рынок расположен к
востоку от улицы
Охотников, к северу от Грязной улицы и к западу от площади Мертвецов, рядом
с тюрьмой Клинк>. Нетрудно догадаться, что речь идёт о не самом
респектабельном
и чистом квартале Лондона.
В ХХI веке рынок, как и район вокруг него, преобразился. Традиционные
прилавки с зеленщиками, пекарями и мясниками пополнились лотками, с которых
предлагают
самую разнообразную экзотическую еду. Французские сыры, итальянские колбасы,
арабские сладости и соленья - здесь есть всё, на любой вкус, аромат и цвет.
Что ещё важнее, здесь нашли приют местные производители, кустари, кулинары -
любители, решившиеся превратить своё хобби в
Читать далее...