Это цитата сообщения yevgenia Оригинальное сообщение

Хлеб ржаной масличный

http://registrr.livejournal.com/36088.html
[700x465]

Это цитата сообщения Elisabet_L Оригинальное сообщение

Классический беж

[показать]
Читать далее...

cravennat.com/post295165134/

Это цитата сообщения Самобраночка Оригинальное сообщение

Летний сарафан

[400x524]
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Кофейный джем

[400x532]
150 мл крепкого кофе
горсть чернослива
горсть черной смородины
кусочек засахаренного имбиря
мед или сахар

В кипящий кофе добавить чернослив и имбирь и варить на небольшом огне без крышки до уваривания жидкости двое.Добавить черную смородину и, если используете сахар, то добавьте и его.Поварить еще 5 минут.Снять с огня и добавить мед, если используете его.Немного остудить смесь и измельчить блендером в пюре.

http://lublugotovit.com.ua/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Какой сыр лучше для пиццы

[592x430]
Многие хозяйки, которые собираются заняться приготовлением итальянского блюда, нередко задаются вопросом о том, какой сыр лучше для пиццы? Ни для кого не секрет, что сыр является неотъемлемым ингредиентом при выпечке итальянской лепёшки. Именно эта расплавленная сырная корочка придаёт необходимую сочность и пикантность пицце.а самом деле, выбор сорта сыра напрямую зависит от того, какую конкретно начинку вы собираетесь использовать.

К примеру, если ваша пицца включает классический набор ингредиентов, то лучшим вариантом окажется сыр «Пармезан».

Если же лепёшка содержит мясную начинку из курицы, свинины, бекона и т.д., лучше всего применять козий сыр, ведь он создаст определенную гармонию в сочетании продуктов.

Овощной топпинг пиццы невероятно потрясающе комбинирует с сырами, обладающими солоноватым вкусом.

Блюдо, содержащее в своём составе ароматные травы и томатную пасту или кетчуп, прекрасно переплетается с сыром «Рикотта», консистенция которого напоминает нежный и мягкий творог.

В том случае, если вы загорелись желанием испечь пиццу, в которую помимо сыра больше ничего не будет входить, то тогда имеет смысл использовать различные сорта сыра.

Далее расскажем о том, как правильно их использовать. Ну, во-первых, на готовую тестовую основу нужно равномерно распределить томатную пасту, а уже потом выкладывать сыр.

Очень удачное сочетание следующих сортов: Пармезан, Моцарелла, Камамбер, Бри, Конте и козий сыр.

Моцареллу следует натереть на крупной тёрке, Пармезан – на мелкой, Бри порезать тоненькими пластами, выбранный вами сыр с плесенью, нарезать соломкой, а вот козий сыр и сыр «Конте» желательно просто меленько порубить.

Далее все эти подготовленные компоненты выложить послойно на поверхность из томатной пасты или кетчупа.

Затем блюдо отправить в духовку. Когда заметите румяную аппетитную корочку, вынимайте сырную лепёшку и подавайте к столу, украсив её свежей зеленью.

http://kylinarocka.ru

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Травы и специи: пряные советы и гид по ароматам

[380x480]
Представьте себе еду без специй? Бледно? Безвкусно? Именно так. Но в тоже время переборщить со специями и травами даже хуже, чем есть пресное блюдо. Добавление специй и трав в ваш кулинарный шедевр означает его дополнение модными аксессуарами, но никак не перекрытие шикарного стейка из сочной телятины забивающим все обонятельные поры ароматом тимьяна.В данной статье я бы хотела поделиться полезными заметками и советами о том как нужно употреблять специи и травы и как их правильно хранить и смешивать друг с другом для получения удивительных и неповторимых ароматов ваших блюд.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Разрыхлитель и сода

[550x367]
Разрыхлитель (он же пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим.

Рецепт № 1
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.
То есть:
Сода – 5 грамм;
Лимонная кислота – 3 грамма;
Мука или крахмал – 12 грамм
выход 20 грамм – стандартная пачка разрыхлителя.
=======================================
Рецепт №2
1 столовая ложка соды
1 столовая ложка крахмала
20 г лимонной кислоты.
Все смешать — и разрыхлитель готов

В некоторых случаях разрыхлитель можно заменить содой.
Из моего опыта, применяются следующие пропорции:
- если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
- если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
Но не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.

И еще:
**Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.
**Считается, что сода в 4 раза сильнее разрыхлителя
**На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или 1 чл (1г) соды
**Если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты, то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

http://kylinarocka.ru/

Это цитата сообщения Fler-d-orang Оригинальное сообщение

Тесто фило своими руками

aliana.com.ua

Фило — почти невесомое тесто, которое делают с ничтожным добавлением воды и жиров, чаще всего без яиц. Слои перед запеканием обычно промазываются растительным или животным маслом, и в стопку листов фило заворачивается какая-то начинка — сладкая, острая, овощная, мясная, какая угодно. Соединенные вместе листы этого теста дают эффект, похожий на эффект французского слоеного теста, но более легкий. Тесто фило производства Kanaki и других марок продается в крупных сетях супермаркетов.
[640x481]

Далее>>>>>>>>>>

Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Многослойный торт "Мишель"

 Торт  очень пропитанный, сочный, при этом держит форму. Не приторный и чувствуется кислинка желе, он очень богатый на вкус и очень красивый в разрезе.

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Курица, приготовленная в банке

[600x450]
Невероятное нежное и ароматное куриное мясо получается в процессе такого необычного его приготовления.

Голень куриная-7-8 штук
Зелень свежая (базилик, лук зеленый, укроп)-по вкусу
Лук репчатый -1 шт.
Можжевеловая ягода-5-6 шт.
Эстрагон-1\2 ч.л.
Розмарин-1\3 ч.л.
Приправа Курочка острая с перцем чили и имбирем-1 ч.л.
Соль Гималайская Розовая в мельнице-по вкусу

В ступке измельчить можжевеловую ягоду, пряные травы. В отдельной посуде куриные голени посыпать приправой, добавить пряности, посолить, обмазать этой смесью каждый кусок. В 1,5 л банку плотно уложить голени, перекладывая веточками свежей зелени.Сверху положить крупно нарезанный репчатый лук.Плотно закрыть банку фольгой.Поставить в холодный духовой шкаф. Включить духовой шкаф, разогреть до 170 градусов.Как только сок, образовавшийся в банке, закипит, засечь время и готовить курицу 40 минут.Прежде, чем достать банку из духового шкафа, дайте ей немного остыть.

Рекомендации:для приготовления этого блюда можно использовать любые части курицы.

http://aidigo.ru/

Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение

МИТЕНКИ

[503x357]
Читать далее...

Это цитата сообщения Лада_Германовна Оригинальное сообщение

Фантазия на тему шапки.

[500x508]
Опубликовала YaLF.

За окном уже сентябрь заканчивается. Хочешь, не хочешь - надо утепляться.
Пошла в гости к хомяку выбирать ниточки. Подошли серые (Merino Kid 700 м в 100 гр) на основу и свекольные (Семеновская Лидия п/ш 1613 м в 100 гр) на подкладку. Шапка двойная, тепленькая.
Читать далее

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Дижонская горчица

[376x250]
Дижонская горчица является самой популярной горчичной приправой в Европе: более 50% мирового производства горчицы приходится именно на нее. Появилась она во французском городе Дижоне (в Бргундии), где по сей день бережно сохраняют традиционное производство этой замечательной приправы, когда в 1856 году Жан Нежон заменил уксус, применявшийся для приготовления горчицы, на сок незрелого винограда.Существует более 20 разных вариаций дижонской горчицы, одна из самых популярных (с белым вином) и будет нашей сегодняшней героиней.

горчичный порошок: 50-55 г
натуральный мед: 1 ст. ложка
белое сухое вино: 1 стакан
репчатый лук(крупный): 1 шт. (или 2 мелкие луковицы)
чеснок: 1 зубчик;
растительное масло: 1 ч. ложка
соль: 1 ч. ложка
соус «табаско»: 4-5 капель

Измельчите репчатый лук и чеснок. Налейте в небольшую кастрюльку или сотейник вино, положите мед, лук и чеснок и перемешайте.Доведите смесь до кипения и держите 5-7 минут на слабом огне.Остудите и процедите полученную массу.Добавьте горчичный порошок и хорошенько взбейте (лучше воспользоваться миксером, хотя можно и вручную, венчиком или вилкой).Добавьте растительное масло, соус «табаско», соль и еще раз слегка взбейте (до однородности).Поставьте соус в кастрюле на плиту и на медленном огне варите до загустения, не забывая постоянно помешивать, иначе соус может подгореть. «Правильная» консистенция дижонской горчицы – как у густой сметаны.Готовую горчицу разлейте по маленьким стеклянным баночкам с крышками и храните в холодильнике.

http://kylinarocka.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Способы варки риса

[480x280]
Дальневосточный способ
Рис (5 ст.) тщательно промойте, залейте 6 ст. холодной воды и доведите до кипения на очень сильном огне под крышкой. 10 минут варите рис на среднем огне, еще 10 — на маленьком. Выключите рис, накройте салфеткой, крышкой и выдержите 10 минут.

Азербайджанский способ
Широкую и глубокую кастрюлю наполовину заполните подсоленным кипятком. Обвяжите верх кастрюли марлей, на нее насыпьте промытый рис, сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю миской, поставьте на огонь и варите рис на пару 20-25 минут.

Японский способ
В кипящую подсоленную воду (1,5 ст.) всыпьте столько же промытого риса. Кастрюлю плотно закройте крышкой и варите рис 12 минут. В идеале первые 3 минуты огонь должен быть сильный, потом 7 минут умеренный и 2 — слабый. Отставьте рис и выдержите под крышкой еще 12 минут.

Вьетнамский способ
1 ст. риса переберите. Не промывая, обжарьте в 1 ст. л. растительного масла до светло-бежевого или розоватого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте стаканом кипятка, накройте крышкой и томите до полного выпаривания

Индийский способ
600 г риса промойте 5 раз, замочите на 30 мин. Слейте воду, залейте 1,7 л воды и, пока не закипит, постоянно помешивайте. После закипания варите 30 минут. Готовый рис промойте, полейте растопленным маслом и посолите.

Духовой способ
В кастрюле распустите 50 г маргарина, туда же всыпьте промытый рис (1,5 ст.) и обжаривайте, слегка помешивая. Когда крупинки станут прозрачными и впитается весь жир, влейте кипяток или бульон и варите, не размешивая, около 20 минут, по мере необходимости подливая жидкость. Затем поставьте в духовку на 20 минут при 180 °С.

Рис для суши и роллов
Способ 1. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой, через час слейте и варите рис в новой воде. Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой, через 3-4 минуты снимите, убавьте огонь и варите до полного выпаривания жидкости. После этого уберите рис с огня и не трогайте 15 минут. Готовый рис полейте смесью из рисового уксуса, сахара, соли. Перемешайте и остудите.
Способ 2. Несколько раз промойте рис, залейте водой (300 мл воды на 200 г риса), варите 2 минуты, потом отставьте на 10 минут, чтобы он набух и пропарился. Откройте крышку и оставьте еще на 10-15 минут. Добавьте по 1 ч. л. соли и сахара и 2 ст. л. рисового уксуса, перемешайте.
Способ 3. Несколько раз промойте рис, перетирая ладонями. Залейте водой и оставьте на час. Слейте воду и варите рис в новой воде (влейте ее на 1/5 часть больше, чем риса) на среднем огне под крышкой. Как закипит, варите 10 минут на маленьком огне. Выключите и оставьте на 10 минут.

Источник:http://vk.com/feed
http://www.food-berdsk.ru/
Фото: http://i.i.ua

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Виды горячего шоколада и рецепты приготовления

[300x200]
Классический рецепт «Проще простого»

Молоко – 1 литр
Горький шоколад – 200 грамм
Картофельный крахмал - 2 столовые ложки

Крахмал растворить в 1 стакане тёплого молока. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него измельчённый шоколад и помешивать до полного растворения шоколада. Затем добавить в полученную смесь молоко с крахмалом, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения горячего шоколада.

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Способы приготовления рыбы

[500x500]
Припускание - припускание является разновидностью варки и производится в небольшом количестве бульона или воды с добавлением ароматических овощей, огуречного рассола, белых грибов. Припускают рыбу целиком ( с головой или без головы ), звеньями или порционными кусками ( кругляши, филе с кожей и костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и костей).Целиком припускают не очень крупную рыбу или ту, которая предназначена для каких либо торжественных блюд.

Тушение - это комбинированный приём обработки, поскольку перед тушением продукты немного обжаривают, но соединительная ткань рыбы более однородна по составу, чем ткань мяса и малоустойчива к действию тепловой обработки, поэтому рыбу можно тушить и без обжаривания.Для тушения более подходит мелкая рыба с костями, солёная рыба, а также та, у которой сухое волокнистое мясо ( сайда, тунец, треска, щука, сом ).Тушеная рыба приобретает сладковатый вкус овощей, кореньев,томата и обогащается новыми вкусовыми ароматическими веществами, что улучшает её вкус. При тушении рыба становится сочной, мягкой и ароматной.

Жарка рыбы - для этого способа обработки применяют любые виды рыб, но он придаёт рыбе особые вкусовые качества. Жареная рыба имеет специфический вкус за счёт того, что на поверхности образуется корочка, которая содержит много ценных пищевых веществ, которые не теряются при жарке. Во время жарки рыба впитывает в себя какое то количество жира, что повышает её калорийность. Для жарки применяют растительные масла, а так же кулинарный жир.

Запекание - для запекания используют любую морскую и речную рыбу, кроме очень крупной. Готовят рыбу на порционных сковородках, противнях, раковинах и в них же подают.Мелкую рыбу ( леща, карася, карпа, линя ) используют целиком, а более крупную разделывают на порционные куски без костей. Запекать можно сырую рыбу, припущенную и даже обжаренную.

http://www.gotovimsnami.com/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Нехитрые советы кулинару

[337x300]
**Роллы, блюдо японской кухни, стали очень популярны в нашей стране и не только. Многие пытаются их готовить самостоятельно, а многие заказывают уже готовые, потому как доставка роллов сейчас очень удобна, не нужно возиться на кухне с приготовлением, что очень экономит время.
**Если вам нужно отделить белок от желтка, возьмите чистую воронку и разбейте над ней яйцо. При этом желток должен остаться в воронке, а белок проскользнет вниз.
**Если вы испекли пирог из дрожжевого теста, то не оставляйте его на железном листе. Иначе от этого он станет влажным и впитает запах железа.
**Для придания винегрету и салату с майонезом особого приятного вкуса, можно перед подачей положить в них корку от лимона.
**Чтобы придать печенке нежность и сделать её намного вкуснее, достаточно подержать её в молоке часа два-три.
**Сушеные грибы можно сделать как свежие, если подержать их просто в подсоленном молоке пару часов.
**Особая проблема существует при нарезании свежего хлеба или батона. Чтобы без проблем нарезать свежий хлеб на тонкие ломтики, нужно предварительно опустить нож ненадолго в кипяток, чтобы он нагрелся. Аналогично можно резать нагретым ножом рассыпчатый торт.
**Для придания мясу особого и нежного вкуса необходимо четверть лимона с коркой сначала пожарить с мясом. Когда корка полностью размягчиться, растереть её в соусе. Очень хорошо сочетаются лимон с коркой и жареная свинина, телятина, курица и индейка.
**Солить очищенный картофель лучше в самом начале его варки, для того, чтобы потери минеральных солей были минимальны. А бобовые лучше солить, когда они размягчаться, разварятся.
**Перед обжариванием нужно солить рыбу, мясо и овощи. А вот картофель нужно солить перед концом его обжарки.
**При варке мясного бульона, его солят за 30 минут до того, как сварится мясо. **Рыбный бульон нужно солить в самом начале его варки.

http://kylinarochka.ru

Это цитата сообщения Shestal Оригинальное сообщение

Decorative Crochet 65 09-1998

[показать]

подробнее

Это цитата сообщения Shestal Оригинальное сообщение

ВЯЖЕМ для ДЕТЕЙ крючок 2005-08

[показать]

подробнее