Это цитата сообщения
Елена_Евграфова Оригинальное сообщениеМороооожено!
[490x490]
Сонники утверждают, что увидеть во сне детей, лакомящихся мороженым, означает, что вас ждет счастливая благополучная жизнь… Дети и мороженое - это сейчас вещи почти неразделимые. Но попробовать это удовольствие детям удавалось не всегда. Гёте всю жизнь с горечью вспоминал о том, как однажды его мать выбросила целую десертную тарелку мороженого - попробовав, что это такое (а в то время мороженое было еще не очень известно в Германии), она решила, что детские желудки просто не смогут вынести ледяного холода.
Легенда гласит, будто рецепт мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая Марко Поло. Но в Европе оно было известно гораздо раньше: еще Нерон отправлял рабов в горы, чтобы те приносили снег и лед для замораживания фруктовых соков. Долгое время европейцы знали только фруктовое мороженое; лишь при Наполеоне Третьем было приготовлено первое сливочное мороженое, пломбир, - названный так по имени города, где это произошло, - Плобьер-Ле-Бем.
Многие уверены, что хорошее мороженое можно найти только в кафе или в супермаркете а вот готовить его самим слишком хлопотно и дорого. К счастью, это не соответствует истине. Вполне приличные мороженицы (конечно, непрофессиональные) недороги, долговечны, обладают надежной "защитой от дурака". Приобретите этот аппарат, и у вас появится возможность поколдовать над чудесным кремовым мороженым, пуская в ход всю свою фантазию.
Ванильно-сливочное мороженое
На 4 - 6 порций. 1 стручок ванили, 350 мл молока, 4 яичных желтка, 80 г сахара, 250 мл взбитых сливок.
Надрезать стручок ванили, выскрести сердцевину. Молоко налить в кастрюлю и, вложив в него сердцевину стручка и сам стручок, довести до кипения. Снять молоко с огня и оставить на 5 минут настаиваться. Размешать желтки с сахаром в густой крем. Вынуть из молока ванильный стручок, постепенно подмешивать молоко к яичному крему.
Снова вылить молоко в кастрюлю и нагревать осторожно - так, чтобы яичный желток связался, но не свернулся. Проделайте такой тест: тыльной стороной ложки проведите по крему, а затем сложите губы бантиком и сильно подуйте на крем. Если он растекается так, что выглядит как раскрывшаяся роза, всё правильно. (На кулинарном жаргоне это называется "выдуть крем в розочку".)
Перелить массу во второй сосуд, перемешать со сливками, поставить охладиться в холодильник.
Заполнить массой мороженицу и заморозить.
Этот рецепт можно варьировать. Вы можете вложить в массу жареные орехи или рубленый шоколад, приправить ее вместо ванили корицей, растворимым кофе, какао-порошком.
А вот простой рецепт мороженого под названием "Панна кота".
Все ингредиенты для ванильно-сливочного мороженого (за исключением яичного желтка) довести до кипения в кастрюле и варить 5 минут. Время от времени помешивать. Массу полностью охладить в холодильнике, затем удалить ванильный стручок. Вылить массу в мороженицу и заморозить. Подавать со свежими ягодами малины, земляники, клубники
Карамельный соус
На 4 - 6 порций. 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 80 г сахара.
Нагревать к кастрюле молоко с маслом до тех пор, пока масло не растопится. Сахар с 150 мл воды распустить в сковороде с покрытием, довести до кипения и варить, пока не выпарится жидкость и сахар не превратится в светло-желтую карамель. Снять сковороду с огня.
Молочно-масляную смесь влить в карамель (осторожно: горячий пар!), снова нагреть, перемешивая, пока карамель не растворится и не образуется однородная масса. Дать ей остыть и подавать слегка теплой к мороженому (например, к ванильно-сливочному).
Клубничное мороженое с розовым перцем
На 4 - 6 порций. 450 г клубники, 80 г сахарной пудры, сок половины лимона, 2,5 ложки ягод розового перца, 100 мл молока, 150 мл сливок.
Пюрировать клубнику с сахарной пудрой и лимонным соком. Растолочь ягоды розового перца в ступке. (Ягоды розового перца не острые, они ароматные!) 1 чайную ложку перца отложить в сторону, остальное вложить в клубничное пюре. Подмешать молоко и сливки и хорошенько охладить в холодильнике.
Замораживать массу в мороженице. Разделенное на порции мороженое перед подачей посыпать оставшимся перцем.
Шоколадно-сливочное мороженое
На 4 - 6 порций. 130 г горького шоколада (лучшее мороженое получается из шоколада, содержащего 70% какао), 130 мл молока, 330 мл взбитых сливок, 4 яичных желтка, 70 г сахара, 100 г шоколада со вкусом меда и миндаля (типа треугольного "Таблерона".
Горький шоколад разломать на куски. Молоко и 130 мл сливок нагреть, распустить в них горький шоколад. Смешивать яичные желтки и сахар, пока сахар не растворится. Понемногу подмешивать шоколадное молоко.
Шоколадную массу охладить в холодильнике.
Мелко порубить "Таблерон". 200 мл сливок взбивать, пока они не загустеют (но не вполне), затем подмешать к шоколадному крему.
Читать далее...
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}