• 240 мл воды


• 450 г муки


• 2 ст. л. растительного масла


• 1 ч. л. соли


• 1 ч. л. сахара


• 1 ч. л. сухих дрожжей


• 1 желток


• 2 ч. л. воды


• семена мака или кунжута

• Смешать дрожжи с мукой


• Развести в теплой воде соль, сахар


• Просеять муку, замесить тесто, добавив в конце растительное масло


• Накрыть, поставить подходить - тесто должно увеличиться в 2 раза


• Разделить тесто на 4 части.


• Сформировать 4 лепешки, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на 15 минут


• Пальцами сделать углубления в лепёшкax (линиями или точками) и слегка растянуть лепешки


• Взбить желток с водой, смазать лепешки и посыпать маком или кунжутом


• Выпекать 10-12 мин при 210° С

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Мои изменения.

1. 3амес делала в хлебопечке, идеальное тесто получилось.

2. По рецепту 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. С таким количеством соли и сахар на мой вкус получаются слишком пресные, поэтому кладу по 1 ст. л.

3. Должно получиться 3 лепешки, но у меня было очень много теста, вышло 6 диаметром 14-15 см

4. Время выпечки в рецепте написано 20 мин. при температуре 230° С.

Первый раз так и сделала. Лепешки СГОРЕЛИ. Теперь ставлю 220-210°С и пеку 10 минут. Результат на фотографии.

Тесто ОЧЕНЬ хорошо хранится до 3 дней в холодильнике.

http://www.carina-forum.com

• 7 г сухих дрожжей


• 1 ч. л. (1 ст. л.) сахара


• 1 ст. л. соли


• 1 ст. л. оливкового масла


• 4 чашки муки


• 1 3/4 чашки теплого молока


• 1 желток


• 2 ст. л. молока


• поджаренные семена кунжута

• Развести дрожжи в 1/4 чашки теплого молока, добавив сахар, тщательно размешать и дать постоять в теплом месте 15 минут


• Смешать муку с солью


• Добавить в дрожжи остальное теплое молоко и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто


• Тщательно вымесить в течение 10 минут


• Смазать оливковым маслом посуду (1 ст. л.), скатать тесто в шар и выложить в миску, несколько раз перевернуть в миске, накрыть и поставить подходить на полтора часа в теплое место


• Обмять подошедшее тесто разделить на 2 части


• Скатать каждую часть в шар, накрыть влажным полотенцем и дать полежать 15 минут


• Из каждой части сформировать лепешку и выложить на бумагу для выпечки


• Накрыть и дать подойти еще в течение 30-40 минут


• Взбить желток с молоком и смазать лепешки


• Кончиками пальцев сделать на лепешках углубления, посыпать кунжутом


• Выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой до 220° С духовке 8-10 минут, поставив на дно духовки посуду с водой

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Рецепт написала в оригинале. Я изменила пропорцию сахара, вместо черного кунжута использовала светлый и мак, добавила 1 ст. л. жира в тесто (естественно, полностью исключила оливковое масло - заменила маслом из виноградных косточек), но делала и со свиным жиром, пусть не по шариату, зато потрясающе вкусно, и лепешки дольше остаются мягкими. Делала тесто и без жира. Но с ним мне больше нравится.

Из этого количества муки у меня получается одна большая лепешка (~ 30 см в диаметре) и 10 лепешек меньшего размера (~13-15 см в диаметре). Выпекала на горячем противне.

http://www.carina-forum.com

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этим рецептом, зная мою любовь к выпечке такого типа, поделилась моя приятельница с одного финского форума большая любительница ближневосточной кухни. Могу сказать, что лепешка действительно получается на редкость вкусная, с очень воздушной консистенцией.

• 170 мл теплой воды


• 350 г пшеничной муки


• 12 г свежих дрожжей (3 г сухих)


• 1 - 2 ч.л. сахара (по вкусу)


• 2 ч.л. соли


• 80 - 90 г картофельного пюре (1 картофель средней величины)


• 110 мл оливкового масла

• Отварить целый картофель, очистить и пюрировать


• Растереть дрожжи с сахаром, добавить воду и 100 г муки. Тщательно перемешать и поставить в теплое место на 20 минут


• Добавить в тесто картофельное пюре, масло, и частями просеивая муку замесить тесто, добавив в конце соль. Тщательно вымесить в течение 15 минут.


• Смазать маслом форму 22 см в диаметре с высокими бортами


• Выложить тесто, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 45 минут.


• Разогреть духовку до 230 С.


• Смешать 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. воды, добавить соль, Смазать полученной смесью фокаччу.


• Сделать небольшие углубления пальцами и поставить выпекать в духовку


• По истечении 5 минут, уменьшить температуру до 210 С и выпекать еще в течение 20- 25 минут, до золотистого цвета.


• Готовую фокаччу остудить на решетке.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Эту фокаччу предлагаю все, кто любит пышное тесто. Очень неплохая на вкус, хотя я предпочитаю все- таки невысокую. Рецепт базовый. По желанию можно добавить розмарин, чеснок, помидоры, базилик итд. Картофель заменила сухим картофельным пюре, смешав 4 ст.л. пюре с 6 ст.л. воды.

http://www.carina-forum.com

• 350 мл пшеничной муки


• 180 мл теплой воды


• 12 г свежих дрожжей (4 г сухих)


• 25 мл растительного масла


• 50 мл тертого сыра (Parmigiano,Grana Padano, Сheddаr)


• 1 ч.л. сахар


• 1 ч.л. соль

• Развести дрожжи в теплой воде с сахаром и дать настояться в течение 10-15 минут.


• Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце сыр, соль и масло.


• Вымесить тесто в течение 14 минут, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 30-40 минут


• Раскатать тесто в диск 25 см в диаметре и выложить на посыпанную мукой доску. Накрыть и дать подойти еще в течение 20 минут


• Нагреть духовку вместе с противнем до 225 С


• Смазать фокаччу растительным маслом. Посыпать крупной солью и розмарином по желанию


• Переложить фокаччу на горячий противень и поставить в духовку.


• Выпекать в течение 18- 20 минут до золотистого цвета


• Готовую фокаччу остудить на решетке.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Очень ароматная и вкусная фокачча. Сыр можно использовать любой выдержанный. Замешивала в хлебопечке. Воду использовала минеральную с газом, Количество соли и сахара увеличила. По желанию можно добавить оливки или Печеные помидоры

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Я выложила много рецептов фокаччи, разных. Фокачча, о которой пойдет речь, отличается тем, что делается с длительным подходом теста. Поверьте , вкус стоит ожидания.

По рецепту в тесто кладутся ароматические травы или зелень по вкусу. Я делала большую порцию теста и, поэтому у меня вышла одна " зеленая" вторая " натуральная" просто с солью.

Сфотографировала кусочек " натуральной" исключительно что бы показать консистенцию готового теста.

• 330 г мука


• 2 г сухие дрожжи


• 170- 180 мл теплой воды


• 1 ст. л. рубленой зелени (розмарин, шалфей, лук- шнит, тимьян)


• 1 ст. л. растительного масла


• 1 ч. л. соль


• 1 ч. л. сахар


• 1/2 ч. л. солод (факультативно)

• Развести дрожжи в теплой воде. добавить сахар и солод и дать настояться в течение 10 минут


• Добавить оставшуюся воду, рубленую зелень и, постепенно просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль и масло


• Выложить тесто в посуду ,смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подняться в течение 3 часов


• Разделить тесто на 2 части, сформировать 2 диска


• Разогреть духовку вместе с противнем до 230 - 250 С


• Выложить фокаччи на горячий противень, сделать пальцами небольшие углубления, смазать растительным маслом и посыпать крупной солью


• Выпекать в течении 15 минут до золотистого цвета

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это очень вкусно. Толщина фокаччи зависит от вашего желания. Если раскатать не очень тонко, 3- 3. 5 см, то фокачча будет напоминать невысокий хлеб. Тесто изумительно подходит при выпечке.

Замешивала в хлебопечке, тесто очень мягкое. воздушное. Вполне возможно, что будет слегка липнуть к руками, но это даже лучше, чем крутое тесто. Фокачча получается более мягкой.

Если сверху полить слегка маслом ( или смазать кисточкой), то получится хрустящая корочка с пушистой мякотью внутри.

Зелень можно добавлять по своему вкусу любую. Фокачча у меня ассоциируется автоматически с розмарином, шалфеем - типично средиземноморскими травами. Поэтому и добавляю их всегда

Можно добавить немного чили. Придаст легкую пикантность. Тесто очень хорошо сохраняется в холодильнике, в течение нескольких дней. Перед выпечкой надо просто за 30 минут - 1 час вынуть тесто из холодильника и дать ему слегка " адоптироваться" при комнатной температуре

• 250 г хлебной муки с высоким процентом протеина


• 150 мл теплой воды


• 7 г свежих дрожжей (2.5 г сухих)


• 5 зубков печеного чеснока


• 1 ч.л. соли


• 2 ст.л. растительного масла


• 1 ч.л. сахар (факультативно)


• 2 ст.л. растительного масла


• 1 ст.л. воды


• 1 ч.л. соли (неполная)

• Пюрировать чеснок, (т.е. превратить в пюре).


• Развести дрожжи в теплой воде с сахаром и дать настояться в течени 10 минут


• Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце, соль, чеснок и масло.


• Тщательно вымесить в течение 10- 15 минут, скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом посуду.


• Накрыть и дать подойти в течение 40 минут.


• Готовое тесто слегка обмять и раскатать в диск толщиной 2 см (прямоугольник), и вырезать небольшие кружочки


• Накрыть полотенцем и дать подойти еще в течение 30 минут.


• Нагреть духовку вместе с противнем до 230 С.


• Сделать пальцами небольшие углубления на фокаччине.


• Взбить вилкой 2 с.т. л масла с 1ст.л. воды и солью, и этой смесью смазать тесто.


• Выложить фокаччине на горячий противень, уменьшить температуру до 210 С и выпекать в течение 13- 15 минут до золотистого цвета

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Это очень вкусно, хотя все - таки, я предпочитаю фокаччу со свежим чесноком или в порошке. Но тесто необыкновенно вкусное получается. Замешивала на минеральной воде с газом в хлебопечке. Если делается одна большая фокачча, то время выпечки нужно немного увеличить. Если испольхоуется обычная мука с 10% протеина, то в тесто можно добавить немного семолины (мелко измельченной манки) или муки из твердых сортов пшеницы, примерно 1- 2 ст.л. Либо добавить 1 ч.л. глютена. Количество жидкости зависит от типа муки. Тесто должно получится очень мягким и эластичным.

http://www.carina-forum.com

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.



Я давно потеряла счет рецептам, по которым я пекла факаччи. ВСЕ ЛЮБЛЮ, все вкусные. Hо есть НЕПРИЛИЧНО ВКУСНЫЕ.

Одну из них я предложу сегодня. Делала ее второй раз по этому рецепту. СКАЗОЧНОЕ ТЕСТО получается. Эта фокачча вообще ничего не требует, кроме стаканчика хорошего вина

Рецепт напишу в оригинале и сделаю свои пометки

• 500 г пшеничной муки


• 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г)


• 150 мл молока


• 7 г сухих дрожжей


• 0,5 ч. л. сахара


• 1-2 ч. л. соли


• 2 ст. л. оливкового масла


• Морская соль, рубленый розмарин


• 1 ст. л. оливкового масла

• Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока)


• Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут


• Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать


• Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль


• Тщательно вымесить в течениe 10 минут


• Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду


• Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час


• Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки)


• Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут


• Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином


• Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.



Первый раз делала с "натуральным" отварным картофелем. Второй раз делала с порошковым пюре Knorr - намного больше понравилось (навернoe потому, что варить не надо было картофель, гораздо ленивей способ).

Порошковое пюре развела минеральной водой с газом. Пюре делала нормальной консистенции, не жидкое и не крутое. Затем просто взвесила положенное количество уже приготовленного пюре.

В тесто добавила 1/4 ч. л. солодa (делала 1/3 порции)

Замешивала в хлебопечке, полный цикл 1,5 часа, затем второй подъем длился где-то минут 15. Tесто сделала некрутое, чуть прилипало к рукам (поэтому и воздушное такое получилось).

Выпекала в силиконовой форме, которую предварительно нагрела в духовке (делала первый раз в ней). Изумительно получилось.

СТОИТ попробовать, это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусно, ОЧЕНЬ вкусно!

• 350 г пшеничной муки


• 300 г Fromage blanc (творог, сырная/сырковая масса)


• 1 1/2 ч.л. соль


• 2 ч.л. разрыхлитель


• 1 ст.л. растительного масла


• 2 ч.л. сахар

• Смешать муку с солью, разрыхлителем и сахаром


• Смешать fromage blanc с маслом


• Частями добавляя муку, замесить тесто


• Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 8-10 равных частей.


• Сформировать из каждой части булочку и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки


• Поставить в предварительно нагретую до 210-220 С духовку на 20–25 минут


• Выпекать до золотистого цвета.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Быстро, нехлопотоно и вкусно. Увеличив количество сахара, добавив сухофрукты, цукаты, ваниль итд, можно испечь за минимальное количество времени свежие сладкие булочки к завтраку. В отличие от выпечки на соде, булочки не имеют характерного привкуса соды. Отсутствие в наличие fronage blanc не является препятствием для приготовления булочек. Его вполне можно заменить жидким кремообразным творогом типа quark, или использовать обычный некислый творог, предварительно протерев через сито и разбавив молоком. Для тех, то не знаком с Fromage blanc, скажу, что по кнситсенции он напоминает йогурт.

Сорт муки зависит от вашего вкуса. Можно использовать только пшеничноую (мой случай), можно использовать смешанную или любую другую по вашему вкусу, учитывая только, что каждый сорт муки, требует определенное количество жидкости. В этом случае, если тесто крутое, то стоит добавить немного воды или молока, или же наоборот, подсыпать муку, если тесто « жидковатое». Используя французский Fromage blanc 20 % жирности, у меня ушло на 50 мл больше нормы испанской муки Harina de trigo c 10 % протеина. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, а, скорее, должно клеиться к рукам, но в тоже время сформированная булочка должна сохранять форму.

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Очень вкусный хлеб. Тем, кто любит орехи выпечке, очень бы рекомендовала приготовить. Ну а те, кто не является любителем орехов, вполне могу исключить их из списка ингредиентов, хлеб все равно будет необыкновенно вкусным.

ОПАРА

• 200 г хлебной муки (12% протеина)


• 160-170 мл воды


• 5 г свежих дрожжей (~ 2 г сухих, ~ 1ч.л.)

• Развести дрожжи в теплой воде


• Добавить муку, тщательно размешать до однородной консистенции.


• Накрыть посуду пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 8-10 часов

ФИНАЛЬНЫЙ ЗАМЕС

• 70 г соленого жареного арахиса (любые другие орехи по вкусу)


• 130 г пшеничной муки (10% протеина)


• 1,5-2 ч.л. соль


• 1 ч.л. сахара

• Добавить орехи и сахар в опару.


• Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль


• Тщательно вымесить тесто в течение 10 минут


• Выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти еще в течение 1 часа


• Густо посыпать рабочую поверхность мукой.


• Сформировать руками из теста прямоугольник и сложить втрое, а затем полученный прямоугольник еще вдвое и оставить тесто на 5 минут


• Разделить тесто на 3 равные части


• Из каждой части сформировать небольшой прямоугольник 3- 4 см толщиной, скатать в рулет, тщательно защипав край


• Посыпать бумагу для выпечки или коврик мукой, выложить багеты на расстоянии 8-10 см друг от друга, посыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подойти еще в течение 30-40 минут


• Разогреть духовку вместе с противнем до 230 С


• Перенести багеты вместе с бумагой на разогретый противень, обрызгать духовку водой и поставить багеты на выпечку


• После 5 минут выпечки, еще раз обрызгать духовку водой, уменьшить температуру до 220 С и выпекать хлеб еще в течение 20 минут (до готовности)


• Готовый хлеб остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Делал это хлеб полностью из хлебной муки. Вкусно получилось, но на мой вкус слишком « резиновое» тесто получилось, поэтому теперь смешиваю хлебную муку с мукой общего пользования. Если багеты будут выпекаться только с одной хлебной мукой, то я рекомендовала бы тогда добавить одну столовую ложку растительного масла, или другого жира. Как я писала выше, орехи можно брать любые по вкусу. Я пробовала с розными, но больше всего понравилось с арахисом. В любом случае, не зависимо от сорта орехов, их необходимом обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Тесто получается достаточно липкое при замесе, но муку я бы не рекомендовала добавлять, т.к. в этом случае тесто получится просто плотным и жестким. Тесто, а так же опару, замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило. Воду использовала минеральную с газом.

http://www.carina-forum.com

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Я всегда была влюблена во французскую кухню. Люблю практически все, от самых простых блюд типа лукового супа до самых изысканных рецептов высокой кулинарии. Поэтому и рецепт этого хлеба родился на основе моего отношения к французской кухне, а именно потому, что я обожаю французские сыры, различные патэ, фуа гра, которую предпочитаю употреблять в «компании» с чем- нибудь сладким. Если бы я продолжала жить во Франции, то вполне возможно, что и не искала бы тот с хлеб, который бы так идеально сочетался (естественно на мой вкус) с вышеуказанными продуктами. Но, к сожалению, испанцы не сильно разделяют мои вкусовые пристрастия, поэтому пришлось достаточно долго экспериментировать, что бы получить желаемый результат

• 500 мл муки (10,5% протеина)


• 130-160 мл минеральной воды с газом


• 2 ст.л. масла из грецких орехов (растительное без запаха, топленое)


• 50 мл изюм (курага, инжир, клюква)


• 50-70 мл розмаринового меда (любой жидкий мед, патока)


• 15 г свежих дрожжей


• 1/2 ч.л. соль


• 70 мл грецких орехов


• 1,5 ст.л. горького какао в порошке


• 3 ст.л. рома (брэнди, ликер по вкусу)

• Замочить изюм или сухофрукты в 50 мл ром


• Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и крупно порубить


• Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить 1 ст.л. меда, тщательно перемешать и оставить для ферментации на 10 минут


• Смешать муку с какао


• Добавить в дрожжи оставшуюся воду и мед и тщательно размешать


• Вынуть изюм из ром и обвалять в муку


• Частями просеивая муку в дрожжи замесить тесто, добавив в конце соль и масло


• Вымесить тесто в течение 10 минут, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час


• В подошедшее тесто добавить изюм и орехи, еще раз вымесить, сформировать хлеб, посыпать мукой и дать подняться в течение 20 минут


• Нагреть духовку до 240 С вместе с противнем


• Острым ножом или бритвой сделать на хлебе надрезы.


• Обрызгать духовку холодной водой, и выложить хлеб на горячий противень


• Выпекать при 230 С 5 минут, затем обрызгать еще раз духовку, уменьшить температуру до 200 С и выпекать в течение 25 минут (до готовности)


• Готовый хлеб остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Этот хлеб не должен иметь" резиновую" консистенцию, свойственную например чабатте или « итальянскому» хлебу типа этого рецепта. Как раз наоборот, поэтому муку я использовала обычную, 10 % протеина. Воду брала минеральную Vichy, замес и подъем производился в хлебопечке. Теперь об орехах и сухофруктах. Вы можете выбрать любые по вашему вкусу сухофрукты: черную смородину, клюкву, инжир, курагу, чернослив. Зависит от того, с чем будет сервироваться этот хлеб. К фуа гра я люблю хлеб с курагой, к ветчине, предпочитаю использовать сушеный инжир, а к сыру замечательно подходит изюм. Единственное, что я не меняю, это орехи. Пробовала и с миндалем, и с лесными орехами. Вкусно, но не получается на мой взгляд тот идеальный вкусовой баланс. Но мнение субъективное. Мед можно заменить темной патокой, коричневым сахаром либо пол желанию кленовым сиропом. Очень бы рекомендовала, после выпечки, выложить хлеб на решетку и оставить в выключенной духовке минут на 20, с не плотно закрытой дверцей.

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Я выкладывала уже раньше несколько рецептов картофельного хлеба, но хотела бы поделиться еще одним, на мой взгляд, одним из лучших. Необыкновенно вкусный хлеб получается, с очень воздушным мякишем и аппетитной хрустящей корочкой

• 60 г сухого картофельного пюре (натуральные картофельные хлопья)


• 300 мл вода


• 450 г хлебной муки


• 2 ст.л. растительного масла (свиной жир)


• 1 ст.л. меда (сахар, патока)


• 50 мл воды


• 15 г свежих дрожжей


• 2 ч.л. соли

• Высыпать картофельное пюре в миску (комбайн, хлебопечку)


• Закипятить воду и залить картофельные хлопья. Тщательно размешать и оставить для « набухания» на 2 часа


• Растереть дрожжи с сахаром или медом, добавить 50 мл теплой воды и оставить на 10 минут для ферментации


• Добавить дрожжи к картофельному пюре, размешать


• Частями просеивая муку, замесить тесто, (вымесить в течение 5 минут) добавив в конце соль и масло


• Тщательно вымесить еще раз тесто. Выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 45- 60 минут.


• Густо посыпать рабочую поверхность мукой


• Выложить подошедшее тесто, обмять, и разделить на 2 части


• Сформировать из каждой части хлеб (любой формы), выложить на коврик или бумагу для выпечки, посыпать мукой и накрыть салфеткой. Оставить для подъема еще на 25- 30 минут


• Разогреть духовку вместе с противнем до 230 С


• Острым ножом или лезвием сделать на хлеб под углом надрезы глубиной около 2 см


• Обрызгать горячую духовку водой и поставить хлеб


• Выпекать в течение 5-6 минут на температуре 230 С, затем обрызгать еще раз духовку водой,. уменьшить температуру до 210 С и выпекать в течение 20- 25 минут до готовности.


• Готовый хлеб, не накрывая, остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это хлеб я пекла и с пюре, приготовленным из свежего картофеля, и с картофельными хлопьями. Могу сказать, что разница и во вкусе и в консистенции, на мой взгляд, большая. Поэтому, если использование картофельных хлопьев/пюре не противоречит вашим вкусам, принципам, стилю питания и.т.д, то я бы рекомендовала использовать именно пюре в порошке. По желанию в тесто можно добавить свежий розмарин, укроп, которые очень неплохо сочетаются с картофелем. По желанию дрожжи можно раскрошить, смешать с мукой и затем добавить к картофельному пюре. Однако я предпочитаю « классический» способ, поэтому всегда растираю дрожжи с сахаром и оставляю на 10 минут для ферментации. Количество воды может колебаться в пределах 50- 70 мл. Прежде всего это зависит от сорта муки и влажности воздуха, а так же от желаемой консистенции хлеба. Если вы предпочитаете хлеб более плотный, высокий, то количество воды может составить 300 мл. Я же предпочитаю хлеб с воздушным мякишем, поэтому и количество жидкости всегда увеличиваю. В любом случае, тесто должно прилипать к рукам, в противном случае, хлеб получится очень плотным, что значительно повлияет на вкус.

• 350 г хлебной муки


• 120 - 130 мл воды


• 175 г пюре из тыквы


• 7 г сухих дрожжей


• 2,5 г солода


• 1 ч. л. сахар


• 2 ч. л. соль


• 2 ст. л. растительного масла


• 1 - 2 зубка чеснока (1 ч л сухого)


• 1 - 2 маленьких сушенных перца чили

• Развести дрожжи в небольшом количестве воды, добавив сахар, дать постоять 10 - 15 минут


• Запечь тыкву в духовке (микро) и приготовить пюре, остудить


• Разогреть растительное масло на сковороде, выложить чеснок, порезанный дольками и чили,


• На небольшом огне слегка поджарить чеснок вместе с перцем. Снять с огня, вынуть чеснок с перцем и остудить масло


• Смешать дрожжи с теплой водой, добавить тыквенное пюре, солод и тщательно перемешать.


• Частями просеивая муку, замесить мягкое , эластичное тесто, добавив в конце соль и растительное масло


• Скатать тесто в шар выложить в посуду , смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте в течение часа, пока масса не увеличится вдвое.


• Сформировать из теста хлеб, выложить на посыпанный мукой противень, посыпать сверху мукой и поставить подходить еще в течение 30 - 40 минут


• Разогреть духовку до 230 С. Поставить на низ духовки посуду с холодной водой.


• Сделать на хлебе небольшой надрез и выпекать первые 5- 7 минут при температуре 230 С, затем уменьшить температуру до 210 С и выпекать еще в течение 25 - 30 минут

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Количество муки и воды зависит от сорта тыквы. Есть немного" водянистые" есть более "мясистые". Так же зависит от типа муки. Поэтому и дала количество жидкости приблизительно.

В любом случае тесто должно получиться мягким, не крутым, эластичным, но в тоже время не липким.( мне пришлось добавить воду в процессе замеса, тесто было слишком плотное)

Тыкву я не запекала, а просто порезала на кубики и поставил в микро на мощность 1200 вт на 5 минут , не добавляя воду.

В масло при нагревании можно добавить так же розмарин, шалфей, тимьян, оригано, любые ароматические травы по вкусу. Я добавила в тесто чуть - чуть чеснока в порошке и немного кайенского перца. Но это мои личные дополнения. Тесто замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило.

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этот хлеб типичен для Италии. Я, думаю, его можно встретить в любом доме. Совершенно непритязательный рецепт, но хлеб получается на редкость вкусным.

• 350 г хлебной муки с высоким процентом протеина (350 г обычной муки + 1 ч л глютена)


• 210 - 220 мл теплой воды


• 8 г свежих дрожжей (3 г сухих)


• 1 1/2 ч.л. соль


• 1 ст. л. оливкового масла

• Развести дрожжи теплой водой, и дать настояться в течении 10 минут


• Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и оливковое масло


• Вымесить тесто в течение 10 минут и выложить в миску, смазанную оливковым маслом


• Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа (пока масса не увеличится вдвое в объеме)


• Подошедшее тесто обмять несколько раз прямо в миске и выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой


• Не вымешивая долго тесто, сформировать буханку в виде прямоугольника, густо посыпать мукой и выложить на бумагу для выпечки


• Накрыть полотенцем и еще раз дать подойти в течение 40 минут


• Разогреть духовку вместе с противнем до 220 С, поставив на дно духовки посуду с водой


• Острым ножом сделать надрез по длине хлеба


• Обрызгать духовку холодной водой и выложить хлеб на горячий противень


• Выпекать в течение 30- 35 минут


• Готовый хлеб остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Воду использовала минеральную с газом комнатной температуры. Количество соли увеличила до 2,5 ложек, и так же, добавила 2 ч.л. сахара. Но я везде увеличиваю количество соли, указанное в рецепте и добавляю обязательно сахар, т.к. пресный хлеб мы не едим. Масло использовала кукурузное. Хлеб замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило.

http://www.carina-forum.com

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.



Вкусный хлеб. На приготовление не требуется много времени. Долго не черствеет. Имеет упругую консистенцию, не крошится, идеально подходит для бетербродов и брускетты

• 150 мл теплой воды


• 1 чашка ( 240 мл) белой муки


• 1/ 2 чашки ( 120 мл) Semolina ( очень мелко молотая манка)


• 1 ч.л. соль


• 1/ 2 ч.л. солод ( факультативно)


• 1 ч л ( 2- 2. 5 г) сухих дрожжей


• 1 ст.л. растительного масла ( свиной жир, сливочное масло)

• Смешать муку с семолиной


• Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и солод и оставить на 10 минут в теплом месте


• Частями добавляя муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и жир


• Тщательно вымесить в течение 15 минут, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение часа


• Сформировать буханку


• Выложить на бумагу для выпечки и посыпать семолиной


• Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут


• Разогреть духовку вместе с противнем до 230С


• Сделать неглубокие надрезы на хлебе


• Выложить хлеб на горячий противень и выпекать при 23- С 3- 4 минуты. Обрызгать в это время водой духовку


• Убавить температуру до 210- 200 С и выпекать еще в течение 30- 35 минут до золотистого цвета


• Остудить хлеб на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.



Замешивала в хлебопечке и подходил тоже там 1.5 часа

Затем сформировав буханку, дала еще подойти пока нагревалась духовка

Солод не обязательно класть, хотя он улучшает подъем теста

[показать]

Быстрый, простой и вкусный рецепт "Рулет из слоеного теста со шпротами" подсмотрен мной в программе "Контрольная закупка" 200 г слоеного теста, 1 банка шпрот, 2 яйца, 50 г репчатого лука, 50 г твердого сыра Шпроты вынуть из банки на сито или салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Яйца отварить вкрутую, почистить и нарезать колечками. Нашинковать лук, натереть сыр.

[показать] [показать]

Тесто раскатать и на середину выложить слоями лук, яйцо, шпроты, сыр. Края теста соединить, придавая ему форму рулета. Выпекать в духовом шкафу 15 минут при 220 градусах. Незадолго до полной готовности рулет вынуть и смазать маслом, в котором были шпроты, и вернуть в духовку.

Вам понадобится:

Тыква	300 г	Миндаль	90 г
Фундук	90 г	Сахар-песок	150 г
Яичный желток	4 шт.	Лаймы	1 шт.
Соль морская	¼ ч.л.	Яичный белок	4 шт.
Сахарная пудра с ванилью	50 г	Мука пшеничная	150 г
Разрыхлитель теста	5 г	Сливочное масло	10 г

[показать]

Вам понадобится:

Яичный белок	5 шт.	Сливочное масло	100 г
Сахарная пудра	100 г	Кофе молотый	30 г
Мука пшеничная	250 г	Разрыхлитель теста	5 г
Апельсины	1 шт.	Растительное масло	5 мл
Мёд	30 г

[600x400]

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Я не являясь большим любителем ржаного хлеба, скорее наоборот. Прожив 7 лет в Италии, я его практически разлюбила. Но иногда, к определенной пище, просто необходим кусочек черного хлеба. И хочется не «какого- либо» ржаного, не с «полезными дабавлениями» в виде зерен, отрубей, семечек и.т.д., не со специями, а именно НАСТОЯЩЕГО, самого простого ржаного хлеба, несовершенной формы, с трещинкой наверху, который выпекают на протяжении веков.

• 2 ст.л. ржаной закваски


• 2 ч.л. свекольной патоки (факультативно)


• 2 ч.л. соли


• 300 г ржаной муки мелкого помола


• 180 мл теплой воды

• Смешать воду с закваской, добавить патоку и перемешать до однородной консистенции


• Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль.


• Вымесить тесто в течение 5 минут, скатать в шар и посыпать мукой


• Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и оставить подходить на 36 часов в теплом месте (25 С)


• Посыпать рабочую поверхность мукой выложить тесто и обмять.


• Сформировать круглую буханку (около 23 см в диаметре), посыпать густо мукой, выложить на коврик или бумагу для выпечки, накрыть пленкой и поставить подходить на 3 часа.


• Нагреть духовку до 230 С. Поставить хлеб, уменьшить нагрев до 200 С и выпекать около 35 мин (до готовности).


• Выключить духовку, немного приоткрыть дверцу и оставить хлеб остывать в духовке.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Большую часть « размышлений» напишу в форуме. Здесь же скажу лишь о самых важных моментах. Закваску использовала « новую», не подкормленную, 72-х часовую, но тем не менее хлеб отлично поднялся без добавления дрожжей. Тесто не должно получится крутым, иначе хлеб будет очень плотным и по консистенции будет напоминать кирпич. Поскольку тесто клеится к рукам, необходимо рабочую поверхность густо посыпать мукой. Количество воды зависит от помола муки. Я использовала немецкую ржаную муку мелкого помола. Патоку можно заменить коричневым сахаром.

Закваска для ржаного хлеба

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

В отличие от закваски на пшеничной муке, ржаная не пенится. На поверхности появятся лишь небольшие пузыри, и закваска немного увеличится в объеме (примерно 1. 5 раза). Ржаная закваска имеет легкий кисловатый запах и консистенцией напоминает густую сметану. Закваску должна находится на период брожения в теплом месте, в противном случае закваска просто не получится.

Готовую закваску выложить в стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Одни раз в неделю необходимо произвести подкормку закваски. Удалить из банки 2 ст. л. закваски и добавить 2 ст.л. муки и 2 ст.л. воды. Оставить закваску в теплом помещение на 24 часа, затем накрыть и поставить в холодильник.

http://www.carina-forum.com