Это цитата сообщения Leskey Оригинальное сообщение

Век живи, век учись. Хитрости для теста!

Век живи, век учись. Хитрости для теста!

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
[660x440]Читать далее...

Это цитата сообщения НаталинаЯ Оригинальное сообщение

Лучшие рецепты мороженого

[показать] 1. Первый базовый рецепт Ингредиенты: 3 яйца 70 гр. сахара (можно меньше) 300 мл. 30% сливок Приготовление: [показать]

. . Beauti_Flash

Это цитата сообщения Танцующая_при_свете Оригинальное сообщение

Рисованные цветы на чёрном фоне

Фотографии в альбоме «Рисованные цветы на чёрном фоне», автор olga.schefer2011 на Яндекс.Фотках

Читать далее...

Это цитата сообщения Танцующая_при_свете Оригинальное сообщение

Ореховая (Nut)

 

  Рассыпчатый  ореховый бисквит на грецком орехе, прослоен  сливочно-ванильным  кремом и хрустящим  ореховым пралине

Читать далее...

Клип молдавского певца Дана Бала́на «Плачь» набрал 8 млн просмотров. Это данные по официальному размещению, неофициальные репосты набрали более 43 млн. просмотров! Дан — первый и единственный молдавский музыкант, который был номинирован на премию «Грэмми» в качестве соавтора хита «Live Your Life».

 

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Напитки >Вишневый Ликер

[549x439] ВКУСНЕЙШИЙ и БЫСТРЕЙШИЙ Вишневый Ликер

Читать далее...

Это цитата сообщения Lenyr Оригинальное сообщение

Ванильные яблочки

Ванильные яблочки

Варенье получается ароматным и густым, с кусочками неразварившихся яблок. Отлично подходит в качестве начинки для пирогов и пирожков.

✍ 0,5 кг очищенных и нарезанных яблок
✍ 300 г сахара
✍ 0,5 ст. воды
✍ ванилин по вкусу.

Читать далее...

Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Посадим лето в банку - Клубничный конфитюр с корицей

Посадим лето в банку - Клубничный конфитюр с корицей

[600x400]
+ читать дальше

Это цитата сообщения elena-space Оригинальное сообщение

Вкусная домашняя сгущенка за 15 минут

🔹Ингредиенты:🔹

200 гр молока
200 гр сахара ( или пудры)
20 гр масла сливочного

🔹Приготовление:🔹

Смешиваем все продукты в кастрюльке (желательно с высокими бортиками,потому что масса будет сильно пениться )
На медленном огне доводим до кипения
Когда начнет кипеть огонь увеличиваем и варим (увариваем) все ровно 10 мин. !!! Будет очень сильно пениться.
После 10 минут масса будет очень жидкая! Не пугайтесь -так и должно быть!!
Выключаем,остужаем
Постепенно густеет ,когда остывает.
Переливаем в баночку и в холодильник. Через несколько часов она еще загустеет
Из данного количества получается ~200 гр. ( у меня получилось 213гр)

На этой фотографии виден мой предыдущий неудачный опыт)
я решила ,что слишком жидкая получается и оставила выпариваться еще 10 мин.
Она загустела потом так,что пришлось скатать из нее ириски)
Вкусно конечно ,но хотелось все же в нее блинчики макать.
Поэтому только 10 минут .

Очень,очень вкусная получилась!!! Запах и цвет - не хуже ,чем в магазине! И делать очень быстро.
[520x390]

Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение

Клубничный тортик к чаю

Как и полагается о погоде - погода дрянь,но не смотря на это  у нас были гости, мы жарили шашлыки и пили чай, с вот таким не затейливым , но вкусным тортиком. Торт простой до безобразия, вкусный и благодаря клубники очень красивый. 

Читать далее...

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

Как заработать на рукоделии?

https://vk.com/topic-6566502_35750075?post=2752

Друзья, спасибо всем, кто принял участие в обсуждении и сделал практическое упражнение. Наверное, кому-то кажется, что я ушла от темы заработка и зачем-то ударилась в психологию, когда надо обсуждать куда выставлять свои изделия и какую цену назначить. Правильно? Тогда повторю - выставить товар на продажу - это сотая часть темы заработка! Вы можете прямо сейчас пойти на Ярмарку Мастеров, зарегистрироваться и выставить свои работы, даже бесплатно. И что дальше? Как ваши работы найдут покупатели?

Привлекут ли их ваши фото? Убедит ли их ваше описание товара? А вы уверены, что ваши работы конкурентноспособны? А вы уверены, что вы хотите заниматься тем, чем занимаетесь, постоянно? Я могу долго так продолжать, потому что у меня огромный опыт. И этот же опыт заставил меня сделать именно такой формат обсуждения - 1 тема в неделю. Сами подумайте, что тут будет, если не назначать подтему? А будет обычный балаган, как всегда бывает, потому что, опять(!), тема заработка очень обширна, нельзя ее обсудить в 3 приема. Ладно, переходим к теме недели, которая (по моему мнению) наилучшим образом поспособствует развитию этой темы..

Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение

Шьем постельное белье

[600x450]
 

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Ягодный торт-мороженое - назло холодному лету!

[показать]