»  » Специи

 

Введение: что такое специи и с чем их едят.

[показать]

Хранятся специи в герметичных баночках, в темном сухом месте. Срок хра­нения - несколько лет (хотя сто грамм специй на моей кухне исчезают за считан­ные месяцы).

[показать]

Источник sonulya
[показать]

1 средний кочан цветной капусты

1 1/2 - 2 стакана молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1/2 чашки тертого сыра + еще пару ложек для посыпки
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать
щипотка мускатного ореха
соль, перец

панировочные сухари

Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия.

Разогреть духовку до 425F. Сварить белый соус. В кастрюле, на среднем огне, растопить масло и добавить чеснок. Обжаривать 30 секунд, затем добавить муку. Постоянно помешивая обжаривать муку с маслом 2-3 минуты пока масса не подрумянится и не станет однородной.Обычно, рекомендуют брать масло и муку в равных пропорцияx. Медленной струйкой влить в мучную смесь 1/2 чашки молока и хорошо размешать, чтобы не было комочков, затем медленно влить оставшееся молоко, все так же постоянно размешивая (если вы до сих пор работали с ложкой, то тут лучше переключиться на венчик). Довести соус до кипения, поварить 1-2 минуты или пока соус не загустеет, снять с огня и добавить 1/2 чашки сыра. Добавить соль, перец и мускатный орех. Цветную капусту выложить в форму для запекания, залить соусом, посыпать оставшимся сыром и сухарями. Запекать в верхней части духовки 25-30 минут или пока не зарумянится.

Возможные добавки:
-1-2 зубчика чеснока, припустить в масле
- 1/2 луковички, тоже обжарить
- острый перчик
- итд, итп

[показать]Рецепт от ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА

Разогрейте духову до температуры 220 градусов.
Смажьте форму для выпекания небольшим количество оливкового масла, треску посолите и поперчите с двух сторон, поместите в форму.
Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки. Полейте сливками и посыпьте тертым сыром чеддер.
Готовьте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки – закипеть.
Проверьте на соль и перец, подавайте с зеленым салатом.

Бахш - плов бухарских евреев (вариант в казане)

[350x220]

Ингредиенты: Растительное масло (лучше оливковое) 60 мл, мясо - баранина или говядина (мякоть) 300 г, печень (баранья или говяжья) 300 г, сало курдючное баранье 300 г (или 250 мл растительного масла), зелени кинзы 300 г, по пол-пучка петрушки, укропа и зелёного лука, рис 1 кг (лучше всего узбекский "девзира", или другой длинный неклейкий), одна-две луковицы, две чайные ложки чёрного молотого перца, соль - по вкусу (1-2 ст.л.)

[250x333]   Подготовить продукты: рис перебрать и промыть в проточной воде до прозрачности, залить тепловатой водой, подсолить и оставить на несколько часов набухать. Мясо и сало слегка подморозить, нарезать тонкими ломтиками, а затем на кусочки размером с пару рисовых зерен (ни в коем случае не пробуйте это сделать в комбайне или мясорубке). Печенку нарезать тонкими ломтиками и бланшировать их по одному в течении нескольких секунд в кипящей воде (чтобы она побелела), после чего нарезать так же, как и мясо. Лук нарезать очень тонкими кольцами. Зелень мелко порубить.   Разогреть как следует казан, влить в него масло - 60 мл если готовим с курдюком, или 300 мл - если без курдюка, и прокаливаем его как для обычного плова.

[250x188]   1 Опускаем мясо, и быстро помешивая, обжариваем до побеления - оно не должно зарумянится. Если огонь недостаточно силен, и мясо начнет пускать сок, отложите большую часть и добавляйте его в казан по мере обжаривания.   [250x188]   2 Когда все мясо станет белым, добавляем печенку, и так же быстро обжариваем, на все это должно уйти 3-4 минуты, потом добавляем курдюк, обжариваем, перемешивая, еще пару минут.                   [250x188]   3 Добавляем всю зелень, не переставая перемешивать. Еще через 1-2 минуты залить все 1-1.5 л кипятка.   [250x188]   4 Добавить черный перец, немного соли. Теперь дадим потушиться, при несильном кипении, на среднем огне минут 30-40.

http://forum.say7.info/topic11926.html

Продукты:
Куриный бульон или вода
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
 луковица
2-морковки
5-6 батат
кусок тыквы(приблизительно с ладонь)
корень имбиря( приблизительно 3 см.) Корень имбиря очень легко очищать чайной ложкой.
мускатный орех
соль, молотый белый перец

1.Нарезать лук полукольцами, батату и тыкву– мелкими кубиками, морковь - ломтиками или кружками.

2. В  кастрюле  с толстым дном растопить на небольшом огне сливочное масло, добавить растительное масло. Пассеровать лук, время от времени помешивая, до прозрачности.  

3.  Добавить все овощи, специи, натёртый имбирь, натёртый мускат. Протушить всё вместе. Залить бульёном или просто водой ,что бы были покрыты все овощи +1 см.  Уменьшить огонь и продолжать варить под крышкой до готовности овощей. . Переложить содержимое кастрюли в комбайн или блендер и взбить в однородную гладкую смесь.

4. Вернуть пюре в кастрюлю, снять пробу и при необходимости еще посолить и поперчить и добавить мускатный орех. Снова поставить на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. Подавать горячим.   И вот тут  у кого какие пристрастия. Можно подавать со сливками. Можно с кокосовым молоком и даже с кокосовым кремом. И  обязательно посыпать гренками или тыквенными семечками(очищенными) и  сыр пармезан я думаю тоже подойдёт.   

[698x392]

Авраам родил Исаака, Исаак родил Иакова, Иаков
родил Иосифа, Иосиф родил Моисея, а потом
случилась какая-то фигня и рожать стали
женщины...

Лошадь, - подумал ежик...
Ежик, - подумала Ксюша...

Безе

4 порции

4 белка
200 г. сахара

[показать]

Перелейте белки в высокую и просторную посуду и начните взбивать миксером. Метаморфозы, которые происходят в этот момент с белками, известны каждому, кто хотя раз взбивал их для десертов: сперва они белеют, становятся более воздушными, и слегка увеличиваются в объеме, а затем появляются первые робкие, мягкие и сразу опадающие пики. Вот и вы взбивайте до появления мягких пиков, а затем продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахар. Добавьте весь сахар, и взбейте до стойких пиков, к моменту образования которых белки увеличатся в размере в несколько раз (только не перевзбейте!).

Выложите взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Часто безе делают небольшими, на одну столовую ложку белков, а то и меньше, но мне в душу запали гигантские безе, которые мне довелось попробовать во Франции. Результат – на фото. Сформировав безе, выпекайте их при температуре 150 градусов до тех пор, пока корочка не затвердеет и не приобретет слегка (!) карамельный оттенок (у меня на это ушло около 30 минут). В идеале безе нужно до полного остывания оставить в духовке, а если вам вздумается их хранить – не кладите их в холодильник, лучше уложите в сухую коробку, где они превосходно пролежат несколько дней.

Источник: elladkin

[335x500]И

Ингредиенты:

перец болгарский
рикотта
розмарин
чеснок
соль& чёрный молотый перец
оливковое масло холодного отжима

Пропорции не даю, всё на глаз.
Я не кладу, как вы уже знаете, соль.

Перец грилю на костре в камине, чтобы он равномерно обуглился со всех сторон. Если вы его плохо обуглите, он будет местами сырой,а местами - готовый.
Кладу их в бумажные пакеты./ Я этой моды на пластиковые пакеты от Дж.Оливера не понимаю, мне потом ужасно пластиком воняет. Понимаете, да?/
В Италии всю жизнь делали в бумажных пакетах. Угу, он там должен пропариться как следует. Вытаскиваете и снимаете шкуру.
А потом под проточной водой спаласкиваете.Обсушите бумажным полотенцем. 
Если у вас нет пакетов, то просто подождите пока они остынут и можно легко их ошкурить.

Нарезать полосочками.

Рикотту смешать с мелкорубленым чесноком и розмарином. Посолить и поперчить.Попробуйте. Это должно быть вкусно.

Выложить на полосочки перца рикотту и завернуть. Сверху перед подачей полить оливковым маслом холодного отжима!
 

> Звонит телефон. Женщина снимает трубку.
> -Будьте добры, Миссис Сандерс!
> -Да, я слушаю!
> - Миссис Сандерс, это Доктор Джоунс из лаборатории Святого Агнеса.
> Когда врач вашего мужа на прошлой неделе прислал нам его анализ на
> биопсию, мы одновременно получили анализ другого Мистера Сандерса.
 

Доктор заполняет историю болезни и задает вопросы больному:
- Пьете?
Больной, оживленно:
- А есть

Семья - это армия под предводительством повара.

Зрелость - возраст, когда мы все еще молоды, но с
гораздо большим трудом.

МОЙ ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ЛИСТЬЯМИ РУККОЛЫ - четыре порции

COOKBOOKS.RU - Рецепты → Салаты

Рецепт из книги Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым Поваром»

[209x264]

За которым люди готовы сутки стоять в очереди, и, несмотря на записанные на руках номерки, пытаться обмануть друг друга, толкаться, кусаться, и говорить в лицо всякие гадости, лишь бы только его попробовать.

Теплые салаты могут стать форменной катастрофой, если вы не позаботились о них заранее, пока гости ещё в пути.

Оголодавших визитёров необходимо усадить за стол до того как будут сервированы тарелки с салатом. Как только их мягкие места удобно устроятся на стульях, смешайте теплые, предварительно приготовленные составляющие салата с листьями рукколы. Бац, бац, бац и, вот, готовый салат уже утоляет страждущих!

Очистите две красные луковицы среднего размера и разрежьте их на восемь долек. На нагретую сковороду поместите 8 тонких ломтиков копченой грудинки или копченого бекона и обжаривайте до образования хрустящей корочки. Выложите их, добавьте небольшое количество оливкового масла, 4 веточки тимьяна, нарезанные дольки лука, горстку кедровых орешков и щепотку соли. Обжаривайте, подбрасывая в течение пяти минут на среднем огне до образования золотистой (но не черной) корочки. Добавьте копченую грудинку или копченый бекон и перемешайте. Затем, выложите все это в салатницу и метните туда же 4 горсти листьев рукколы или любого другого салата. Сбрызните салат бальзамическим уксусом: смешавшись с оливковым маслом, он образует естественную заправку. Сверху набросайте тонкие ломтики сыра пармезан, и подавайте на стол. Последние, стоящие в очереди, вытягивают шеи, и робко спрашивают у предыдущих, хватит ли им салата. Предыдущие огрызаются, что, сами стоят за ним уже вторые сутки. Настолько это вкусно!

http://viol.narod.ru/servis/home/oliver.htm

Фёкла  выключила компьютер, накинула куртку, вышла из квартиры

и чуть не растянулась, споткнувшись об огромный пакет с мусором.

- Чёрт бы побрал этих соседей, - громко выругалась Фёкла. - Что за свиньи?

Дверь пятнадцатой квартиры приоткрылась, и в проёме показалось

опухшее лицо соседки.

- Под ноги надо смотреть, кобыла, - язвительно произнесла та.

- Растворись, пропойца, - огрызнулась Фёкла, - пока я твой

мешок тебе на голову не надела.

- Хамло! - выкрикнула соседка и немедленно захлопнула дверь.

- Старая дура! - ответила Фёкла, пнула ногой мусорный пакет,

повернула ключ в замочной скважине и направилась к лифту.

Лифт благостно распахнул перед ней свои двери. Фёкла собралась,

было, зайти внутрь, и тут же передумала: на полу кабины красовалась

свежая собачья куча.

- Уроды, блин! - сплюнула Фёкла. - Пристрелить бы этого грёбаного

ротвейлера вместе с его хозяином.

- Ты на кого там вякаешь, сявка? - незамедлительно раздался сверху

голос хозяина собаки.

- На тебя, придурок, - крикнула Фёкла. - Научи своего идиотского

пса гадить на улице.

Хозяин собаки перегнулся через перила и, бросив окурок в лестничный

пролёт, поинтересовался:

- А с чего ты взяла, что это моя собака нагадила? Там есть её

автограф?

- Больше некому, - ответила Фёкла. - В нашем доме два серуна: ты, да

твой шелудивый недоумок.

- Да пошла ты на ***, - гаркнул хозяин собаки.

- Я б сходила, - сказала Фёкла, - да вы, наверное, и там уже кучу

навалили.

Выйдя на улицу, Фёкла подошла к своей машине и вздохнула.

Спереди, вплотную к её "жигулёнку", была припаркована новенькая

красная тойота, а сзади, так же плотно, его поджимал огромный

чёрный джип.

- Ну что за наказание? - произнесла Фёкла, убирая в сумочку ключи и

разворачиваясь в сторону автобусной остановки.

В автобусе было душно и тесно.

Фёкла с трудом протиснулась в середину салона, заплатила за проезд

и полезла в сумочку за книжкой, случайно задев при этом локтем

стоявшую рядом светловолосую девушку.

- Извините, - улыбнулась Фёкла девушке.

- Поосторожней, корова, - окрысилась девушка в ответ.

- Переживёшь, чучело, - успокоила её Фёкла. - Не так уж сильно

я тебя зацепила.

- Коззза, - произнесла девушка сквозь зубы и демонстративно

отвернулась.

Выходя из автобуса, она намеренно наступила Фёкле на ногу, послав

ей при этом ехидную презрительную улыбочку.

Доехав до нужной остановки, Фёкла выскочила из душного салона

и с наслаждением вдохнула свежий осенний воздух.

Неторопливым шагом она прошла несколько метров и открыла дверь

с надписью "Стоматология".

- Здравствуйте, - приветливо улыбнулась ей доброжелательная

девушка на ресепшене, сверкнув безупречно белыми зубками.

- У Вас назначено или Вы хотите записаться к доктору?

- Добрый день, - улыбнулась Фёкла в ответ. - Я записана на

пятнадцать часов к Ивановой.

- Мне очень жаль, но доктор Иванова заболела и приёма сегодня

не будет, - девушка смотрела на Фёклу с явным сочувствием.

- Как же так? - бессильно опустила руки Фёкла. - У Вас ведь

есть мой номер телефона... Почему же Вы меня не предупредили?

- Я уверена, что мы Вам звонили, - ответила девушка.

Фёкла достала из сумочки телефон и начала нервно нажимать

на кнопки. Входящих звонков из клиники не было.

- Послушайте, к чему это враньё? - вспылила она. - Вы сорвали

мне день, из-за Вас я потеряла время, я приехала сюда из

другого района... Почему бы Вам просто не признать свою

оплошность и не извиниться передо мной?

Девушка, не переставая сверкать жемчужной улыбкой, пощёлкала

компьютерной мышкой и произнесла:

- Я уже извинилась перед Вами по телефону. Вот, у меня всё

отмечено...

- Да что за чёрт! - закричала Фёкла и ударила по стойке

ладошкой с такой силой, что две старушки, сидящие на

диванчике возле окна, подпрыгнули и с испугом уставились

на неё.

- Не нервничайте так, - не снимая с лица профессиональную

улыбку, сказала девушка. - Я запишу Вас на начало следующей

недели.

- Не утруждайте себя, - рявкнула Фёкла. - Я поищу клинику, в

которой секретарши не страдают потерей памяти.

Благо, конкурентов у вас полно и некоторые из них в рабочее

время занимаются делом, а не раскладывают пасьянсы.

Она резко развернулась на каблуках и

[показать]

Разогреть духовку до 425F/220C.
В форму для выпечки положить все овощи,кроме вяленых помидор,овощи посыпать сахаром, щедро посолить, поперчить, полить оливковым маслом и перемешать руками, чтобы масло равномерно распредилилось.Разложить веточки тимьяна.

[500x]

Поставить овощи в духовку печься на 25-30 минут, один раз перемешав деревянной ложкой. В самом конце выпекания приправить овощи щедро листочками базилика.
В большой кастрюле довести до кипения бульон, положить в него все овощи. предварительно выбрав веточки тимьяна (можно отделить листочки от веточек). Добавить вяленые помидоры, дать супу закипеть и прокипятить на среднем огне в течение 5 минут.
Затем в блендер выложить овощи , добавить чуть-чуть бульона, и измельчить в пюре, постепенно добавляя остальной бульон.
Перелить пюрерированный суп обратно в кастрюлю, снова дать ему закипеть. Посолить, поперчить суп по вкусу.
Подавать суп с домашним хлебушком.
 

Источник   http://sarsmi.blogspot.com/2009/02/blog-post_8.html           

[показать] Суп очень быстрый, очень вкусный и очень сытный)

Рецептов на эту вариацию можно найти множество, есть почти в каждом кулинарном сборнике.
Я уже и не помню, откуда научилась его готовить. И даже забыла когда последний раз делала. Но вот листала книги в поиске чего-нибудь интересного и нового из брокколи, и увидевподобный суп и у Найджеллы, и у Делии Смит, решила, что опять победит « старое давно забытое» [показать])
Так что напишу рецепт по простому,по домашнему..но если кому то это покажется недостаточным, скажите и я перепечатаю любой рецепт подобного супа из моих книг))
Суп из броккколи и сыра
[показать]

Я делаю это суп так: вот примерно на половину этого кочана брокколи, что на фото, беру 100 гр. кусочек сыра с плесенью (сыр может быть любым,рокфор,стилтон и даже не обязательно с голубой плесенью, из бри можно приготовить), половину от лука-порея (что на фото).
На ол. масле (можнона смеси со сливочным) слегка размягчаем лук, добавляемсоцветия брокколи, заливаем, горячим бульоном или водой, лишь слегка выше уровня овощей. Варим до готовности, примерно около 15 минут. Измельчаем блендером. Добавляем сыр и размешивая, даем ему раствориться в супе.

Лук тоже может быть любым, репчатым, шалот, можно делать из смеси луков.И самое главное, что брокколи тут тоже не единственный вариант!) Подобный суп можно приготовить и из цветной капусты и из смеси овощей (картофель, морковь, капуста). Я больше всего люблю именно из брокколи. Можно готовить на бульоне, на воде, со сливками, с молоком. Иногда встречаю рецепты, где используют муку для загущения, но я категорически против сего) Зачем нам лишние углеводы и калории? Когда можно просто сделать суп менее водянистым и все будет ок.Я не солю, только перчу.. мне достаточно солености сыра. Добавляю еще иногда к луку чеснок. Иногда делаю с морковкой. Сливки совсем не обязательны, так как сыра достаточно. Но если взять сыра меньше, то можно и сливками побаловаться.
У Найджеллы при подаче этот суп посыпается чили. Мне нравится посыпать поджаренным миндалем. Иногда сухариками. Но даже просто без всего этот суп хорошо.
Приятного аппетита!
[показать]