Голландский соус
Классический соус. Идеально подходит для вареных овощей.
Легок в приготовлении.
Существуют два способа приготовления голландского соуса - на водяной бане и при помощи миксера. Первый способ более сложный, т.к. не очень опытный кулинар может заварить яйца и тогда соус расслоится. Но этот соус более плотный, густой и благородный.
По второму способу делать соус супер просто. На вкус он практически не отличается от предыдущего, а вот по консистенции гораздо жиже, т.к. желтки меньше подвергаются нагреву. Для получения большей степени густоты приходится использовать масла вдвое меньше, чем в первом варианте.
 |
- Взгляните сюда, гарсон! Видите вот эту пуговицу от манжеты? Я нашел ее в своей тарелке! |
СОСТАВ
3 сырых желтка, 200~250г или 100~150г сливочного масла, 1~2 ч ложки лимонного сока, 1~2 ст ложки холодной воды, ~1/4 ч ложки соли, перец
1-й способ (на водяной бане)
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать для дальнейшего использования в других блюдах, а желтки поместить в маленькую кастрюльку.
Холодное сливочное масло (200~250г) нарезать маленькими кубиками.
В кастрюльку к желткам влить холодную воду и всыпать соль и перец. Размешать до однородной массы. Для размешивания лучше всего применять деревянную ложку или венчик.
Кастрюльку поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь или на водяную баню.
 |
Лучше готовить соус на водяной бане, иначе если огонь будет слишком большим, то желток сварится и соус превратится в растопленное масло с кусочками яйца. |
Постоянно интенсивно взбивать желтки, пока смесь не начнёт густеть.
Небольшими порциями добавлять кубики масла и продолжать взбивать до полного растворения. Новую порцию добавлять только после того, как предыдущая растворится.
Постоянно контролировать, чтобы соус не перегревался. Если соус начинает белеть у донышка, сразу же снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать, держа кастрюлю на весу. Когда масса немножко остынет, опять опустить кастрюлю в кипяток.
После введения последней порции масла должна получиться густая кремообразная масса.
Продолжая взбивать смесь, влить лимонный сок.
Снять соус с водяной бани.
Если соус слишком густой, добавить немного теплой воды.
2-й способ (с помощью миксера)
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки положить в миску, влить лимонный сок и воду, всыпать соль и перец.
В небольшой кастрюльке поставить на огонь растапливаться сливочное масло (100~150г).
Миксером взбить желтки.
В это время масло полностью растает и начнёт кипеть. Не допускать перегрева масла!
Путь к сердцу женщины лежать не должен!!!!!
Дерево может сто лет благополучно расти у
обочины, а потом внезапно выскочить прямо перед
женщиной-водителем ;)
Это цитата сообщения Dr_Slosser Оригинальное сообщение
Советы на каждый день
Эти советы дают врачи и ученые, а проверить, помогают они или нет, каждый может на себе.
1. Если щекочет в горле...
...потереби и поцарапай свое ухо. Когда стимулируются ушные нервы, в горле рефлективно возникает мышечный спазм. Он облегчит неприятную щекотку.
2. Если тебе плохо слышно, что бормочет собеседник...
...к нему нужно повернуться правым ухом. Правое лучше улавливает быстрые речевые ритмы. А если хочется расслышать, что за мелодия играет тихо-тихо, повернись к источнику звука левым ухом. Оно лучше правого различает музыкальные тона.
3. Для мужчин: если страшно хочется писать, а туалета рядом нет...
...подумай о сексе. Секс и мочеиспускание несовместимы, поэтому терпеть будет легче.
4. Если боишься укола...
...кашляй во время введения иголки. Кашель вызывает внезапный кратковременный подъем давления в грудной клетке и спинномозговом канале. При этом подавляются болевые рецепторы.
5. Если заложен нос...
...упрись языком в небо, а затем нажми пальцем между бровями. В результате сошник -- трапециевидная кость, образующая заднюю часть перегородки носа, -- пошевелится и облегчит напряженность. Через 20 секунд нос начнет "откладывать".
6. Если по ночам мучает изжога...
...спи на левом боку. Исследования показали, что при таком положении человек меньше страдает от выбросов кислоты в пищевод. Пищевод и желудок расположены под определенным углом: когда ты лежишь на правом боку, желудок оказывается выше, а когда на левом -- ниже, и "затекание" кислоты из него менее вероятно.
7. Если болит зуб...
..облегчи свои страдания, не открывая рта. Разотри кубик льда на тыльной стороне ладони -- в V-образной перепонке между большим и указательным пальцем. Зубная боль уменьшится наполовину: стимуляция нервов на этом участке руки блокирует болевые сигналы мозга.
8. Если ты обжег палец...
...прижми к ожогу чистую подушечку пальца другой руки. Хотя лед быстрее снимет боль, при его прикладывании более вероятно появление волдырей. А при прикладывании пальца обожженная кожа просто вернется к нормальной температуре, и, может, дело обойдется без волдыря.
9. Если ты перепил до головокружения...
...положи руку на что-нибудь устойчивое. Часть внутреннего уха, которая отвечает за равновесие, -- купула -- плавает в жидкости, которая имеет ту же плотность, что и кровь. Алкоголь разбавляет кровь в купуле, она становится менее плотной и поднимается, "одурачивая" мозг. Тактильные ощущения дают ему другое впечатление, и мир встает на свое место. Причем ощущения именно от чувствительной руки: впечатления от того, что ногами ты стоишь на земле, недостаточно.
10. Если после бега колет в боку...
...Выдыхай, когда наступаешь на левую ногу. Большинство людей делает выдох, когда правая нога касается земли. Это создает давление на печень, которая находится справа, а она давит на диафрагму и вызывает боль в боку.
11. Если из носа течет кровь...
...положи кусочек ваты на верхнюю десну -- сразу за маленькую "уздечку" как раз под носом -- и как следует зажми ее. В большинстве случаев кровь течет из передней части носовой перегородки, и ее можно остановить, зажав именно этот участок.
12. Если сильно бьется сердце...
...подуй на большой палец. На частоту сокращений сердца оказывают влияние фазы дыхания: вдох вызывает угнетение блуждающего нерва и ускорение ритма, а выдох -- раздражение блуждающего нерва и замедление сердечной деятельности.
13. Если у тебя затекла рука...
...помотай головой из стороны в сторону. "Жизнь" вернется в руку менее чем за минуту. Часто подобные ощущения в руке -- результат защемления нервов в мышцах шеи.
14. Если ты никак не можешь донырнуть до дна бассейна...
...перед этим сделай несколько коротких вдохов. Тогда твой мозг будет думать, что у тебя в запасе больше кислорода (хотя на самом деле это не так, просто снизится кислотность крови), и подарит тебе дополнительные 10 секунд.
15. Если тебе нужно выучить что-нибудь наизусть...
...повтори этот текст перед сном. Поскольку твоя голова в основном упорядочивает воспоминания именно во сне, все, что ты пытался запомнить на ночь, с большей вероятностью запишется в долговременную память.
16. Если ты страдаешь от морской болезни...
... встань на нижнюю палубу и смотри на
- Тауэрские вороны одна из наиболее известных достопримечательностей Лондонского Тауэра. Легенда гласит, что если вороны покинут Тауэр, падет английская монархия.
Посетитель. Здравствуйте, доктор. У меня проблемы.
Доктор (пишет что-то в истории болезни). Присаживайтесь, голубчик. Рассказывайте.
Посетитель. У меня... погасший взгляд. И дергается правое плечо.
Доктор (продолжая писать). Валерьянка и две таблетки пофигина на ночь - и как рукой, как рукой.
Посетитель. Ночами мне снится, что я строю подземные пирамиды в Тоскане. Меня страшно беспокоит сохранность фресок и поведение связующего раствора в контакте с грунтовыми водами.
Доктор (поднимает глаза). Что вы говорите. А чем армируете фундамент? Очень рекомендую скрученные по четыре каленые прутья, веками, знаете ли, обкатанный прием.
Посетитель. Доктор, что-то идет не так. На определителе телефоны людей, которые мне не звонили, все слова на вывесках и афишах, за которые цепляется взгляд - однокоренные. Мой хомяк не разговаривает со мной четвертый день, он неподвижно сидит в углу клетки и смотрит на меня взглядом балрога, целящегося в Гэндальфа кончиком бича.
Доктор. Какой, однако же, начитанный зверёк! Вы не пробовали давать ему русскую классику?
Посетитель. Доктор, я чувствую и понимаю женщин.
Доктор (роняя очки на стол, вполголоса). Оп-паньки.
8 кубиков льда
водка
100 мл сухого мартини
апельсин
2 ч. л. какао-порошка
2 ч. л. сахарной пудры
2. Соединить в шейкере водку, мартини, апельсиновый сок и лед. Добавить просеянную через мелкое сито сахарную пудру и какао.
3. Встряхивать 15 сек. Перелить в бокалы.
- Ой, а у нас тут такое было! Мужика притащили хоронить на кладбище, а он раз!
садится в гробу: дескать оп-па! А я то живой! Что тут началось... Все радуются,
смеются, хлопушки взрывают, кто-то шарики веселые притащил, жена от радости
плачет, шампанское рекой. ...В общем, еле закопали...
Авраам - «придумал» еврейский народ.
Альберт Эйнштейн - теорию относительности.
Андрей Цитрон - автомобиль «Ситроэн».
Айзек Азимов - три закона робототехники.
Александр Лурье - нейропсихологию.
Аксельрод Джулиус - гуморальные передатчики в нервных окончаниях и механизмы их хранения, выделения и инактивации.
Александр Самойлов - электрофизиологию.
Анатолий Рапопорт - связь между языком, мышлением и действием.
Абрикосов Алексей Алексеевич - теорию магнитных свойств
сверхпроводящих сплавов, («вихри Абрикосова»), теорию полуметаллов типа висмута, теорию спиновых стёкол с короткодействием , теорию
высокотемпературной сверхпроводимости.
Август Вассерман - метод диагностики сифилиса, который сегодня по-прежнему называют реакцией «Вассермана».
Альтшуллер Генрих Саулович - теорию решения изобретательских задач.
Барух ( Бенедикт ) Спиноза - этическую философию.
Бетти Фриден - феминизм.
Борн Макс - квантовую механику.
Будкер Андрей Михайлович (Герш Ицкович) - теорию циклических ускорителей.
Борис Розинг - телевидение.
Борис Семёнович Якоби - электродвигатель и гальванотехнику.
Барух Бламберг - антиген гепатита.
Берлинер Эмиль - телефонный микрофон, граммофон и вертолёт.
Бруно Понтекорво - метод нейтронного каротажа для разведки
нефтеносных районов, а также метод детектирования нейтрино.
Бор Нильс Хенрик Давид - теорию атомных реакций и ядерной энергии.
Берг Пол - генную инженерию.
Бете Ханс Альбрехт - открыл источник энергии звезд.
Брин Сергей – Google.
Борис Збарский (Бэр Элиевич) - бактерицид, коим и набальзамировал Ленина.
Вильштеттер Рихард Мартин - химическую структуру алкалоидов, пигментов крови, хлорофиллов, ферментов и кокаина. Искусственный кокаин.
Владимир Хавкин - противочумную и противохолерную вакцины.
Ваксман - антибиотик.
Герц Густав Людвиг - квантовую механику.
Грегори Пинкус - противозачаточные таблетки.
Годовский Леопольд - цветную фотографию.
Григорий Явлинский - партию «Яблоко».
Гуревич Михаил Иосифович - совместно с Микояном - истребитель МиГ -1 (аббревиатура от Микоян и Гуревич), предназначенный для ведения воздушного боя на больших высотах. После усовершенствований истребитель под маркой МиГ-3 широко применялся на фронтах войны. После войны Гуревич совместно с Микояном проектировал первые в СССР
скоростные реактивные истребители серии Миг - МиГ-9 (1945), МиГ-15 (1947), МиГ-17 (1949), а также сверхзвуковые истребители МиГ-19
(1955), МиГ-21.
Дева Мария - «придумала» Иисуса Христа.
Евреи ( все вместе ) - один день отдыха в неделю.
Царь Давид - книгу Псалмов.
Джеймс Максвелл - теорию электромагнитного поля.
Джозефсон - эффект Джозефсона.
Зельман Ваксман - стрептомицин - первое эффективное средство для лечения туберкулеза.
Зигмунд Фрейд- психоанализ.
Исраэль Баал шем-Тов - хасидизм.
Иисус Христос и апостолы - христианство.
Исаак Зингер - швейную машинку.
Иосиф Самуилович Шкловский - современную астрофизику.
Изидор Раби - радиоспектроскопию.
Илизаров Гавриил Абрамович - метод выращивания костей.
Кондратюк (Шаргей) Юрий Васильевич (Александр Игнатьевич) - основное уравнение движения ракеты.
Карл Маркс - коммунизм.
Кристофор Колумб – Америку.
Казимер Панк – витамины.
Канторович Леонид Витальевич - линейное программирование, один из создателей теории оптимального планирования и управления народным хозяйством, теории оптимального использования сырьевых ресурсов.
Котин Жозеф Яковлевич - тяжёлые танки КВ-2, КВ-16, КВ-85, ИС-1, ИС-2,
тяжёлые самоходные артиллерийские установки У-152, ИСУ-152, ИСУ-122. Руководил разработкой тяжёлых танков ИС-4, Т-10, плавающего танка ПТ-76, плавающего бронетранспортёра БТР-50П, трелёвочного трактора КТ-12, колёсного трактора К-700 и др.
Кемени Джон - BASIC и Интернет.
Кассена Ренье - Декларацию прав человека.
Клара Цеткин - 8 марта ( в память подвига царицы Эстер, спасшей свой народ ).
Лев Троцкий - революцию в России.
Леви Страус - джинсы.
Лавочкин (Айзикович) Семён Алексеевич - самолёты серии Ла и ЛаГ , крылатую ракету «Буря» ..
Липман Габриэль Йонас - метод интегральной фотографии, метод фотографического воспроизведения цветов на основе явления интерференции.
Лурье Сальвадор Эдуард - генетику микроорганизмов, генетическую
1 КРАСНАЯ КАПУСТА
> Отличный источник полифенолов антиоксидантов, способствующих профилактике болезни Альцгеймера. Сделай себе мозговой салат, смешав сырые капусту, морковь и зеленый лук, залив соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла.
>
> 2 КУРАГА
> Сухофрукт богат железом и витамином С. Железо стимулирует работу левого полушария мозга, ответственного за аналитическое мышление, а витамин С помогает железу лучше усваиваться. Съедай три-четыре сушеных абрикоса в день.
>
> 3 ЧЕРНИКА
> Эта ягода снижает риск ухудшения работы мозга в связи со старением. В меньшей степени данным свойством обладают ежевика и малина, зато все три упомянутые ягоды помогают отлично соображать и хорошо усваивать полученные знания в любом возрасте.
>
>
>
>
>
>
>
> 4 ТРЕСКА
> Диета, богатая селеном, благотворно влияет на настроение, предупреждая депрессии, а стало быть, повышая работоспособность. Эта северная рыба весьма богата вышеозначенным минералом. Обваляй треску в муке, обжарь с двух сторон и подавай, к примеру, с гречкой и вареными овощами. Не забывай про фосфор, которым богата любая рыба, про то, как он полезен для мозга, тебе еще в детстве говорили.
>
> 5 АВОКАДО
> Ученые Университета американского штата Мэн установили связь между повышенным артериальным давлением и ухудшением когнитивной функции мозга (его способности воспринимать и анализировать информацию). Регулярное потребление авокадо нормализует давление. Можешь добавить несколько ломтиков в салат из параграфа про красную капусту.
>
> 6 БАКЛАЖАНЫ
> Кожура баклажана содержит антоцианин темный пигмент и одновременно антиоксидант. Он способствует сохранению необходимого количества жира в мембранах клеток мозга, защищая их таким образом от повреждения.
>
>
>
>
>
>
>
> 7 КУРЯТИНА
> Любители закусить куриной грудкой укрепляют не только мышцы, но и мозги. Куриное мясо богато витаминами В2, В6 и В12, которые укрепляют нервную систему, улучшают память, предотвращают депрессию и бессонницу.
>
> 8 СВЕКЛА
> Корнеплод богат бетаином веществом, способствующим улучшению настроения, самочувствия, реакции и способности концентрироваться. Желательно есть сырую свеклу, например, потереть ее в салат, сбрызнув маслом и уксусом.
>
> 9 ЛОСОСЬ
> Один из лучших источников возлюбленных нами омега-3 жирных кислот, которые улучшают коммуникацию между клетками мозга. Что благотворно влияет на все без исключения функции мозга от управления руками-ногами до решения интегральных уравнений.
>
>
>
>
>
>
>
> 10 КОФЕ
> Кофеин стимулирует мозговую деятельность, влияя на скорость принятия решений. Тот же кофеин укрепляет гематоэнцефалитический барьер, защищающий нервную систему от токсинов, вредных микроорганизмов и холестерина, находящихся в кровеносной системе.
>
> 11 КИВИ
> Всего один мохнатый шарик содержит дневную норму витамина С. Этот мощнейший антиоксидант защищает мозг от свободных радикалов, которые ухудшают память и негативно влияют на способность принимать решения.
>
> 12 ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
> Недостаток тиамина, известного также как витамин B1, чреват ухудшением внимания, памяти и настроения. Избежать этих ужасов поможет зеленый горошек: свежий, мороженый или консервированный не столь важно. Любой сгодится.
>
>
>
>
>
>
>
> 13 ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ
> Продукт, богатый витаминами группы В. Об их пользе мы уже сказали, так что расскажем, как просто и вкусно приготовить печень. Потуши ее на слабом огне с фасолью, тимьяном и базиликом. Запивай сухим красным вином.
>
> 14 МИДИИ+
> +и прочие моллюски богаты витамином В12 и цинком. Этот минерал способствует передаче нервных импульсов по всему телу, участвует в работе областей мозга, отвечающих за эмоции, память, инстинкты и сон.
>
> 15 КРЕВЕТКИ
> Нехватка витамина D, которым богаты эти ракообразные, грозит в лучшем случае плохим настроением и нарушением когнитивной функции мозга, а в худшем шизофренией и Альцгеймером.
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> 16 КРАСНАЯ ФАСОЛЬ
> Отличный источник белков и углеводов, нормализует уровень сахара в крови, что важно для нормальной работы мозга. Салат из овощей и отварной фасоли неплохой перекус на полпути от
>
> > >> >
> > >> > Оливки помогают нейтрализовать любые токсичные для организма вещества.
> > >> > Поэтому их считают идеальным дополнением к многим алкогольным коктейлям
> > >> >
> > >> > Легендарный Авиценна считал оливки лекарством почти от всех болезней.
> > >> > Знаменитый врач был не так уж неправ, ведь эти плоды удивительно
> > >> > полезны для нашего организма
> > >> > Многие считают, что оливки и маслины - это разные плоды. На самом деле
> > >> > они отличаются лишь степенью зрелости. Зеленые оливки сорвали с дерева
> > >> > неспелыми, а черные повисели на ветках подольше и успели "напитаться"
> > >> > маслом, за что их и называют маслинами.
> > >> > Дар свыше
> > >> >
> > >> > Люди всегда ассоциировали оливковое дерево с чем-то божественным.
> > >> > Древние греки считали, что созданием оливы они обязаны богине Афине,
> > >> > поэтому оливковая ветвь олицетворяла для них мудрость и плодородие.
> > >> > Египтяне приписывали оливу богине Изиде и были уверены, что это дерево
> > >> > символ справедливости. Христиане верят, что голубь с оливковой ветвью в
> > >> > клюве принес весть о перемирии между Богом и людьми после Всемирногo
> > >> > потопа. Возможно, такое почтительное отношение к оливковым деревьям
> > >> > связано с их долголетием.
> > >>
> > >> Олива растет очень медленно, и возраст
> > >> > некоторых деревьев предположительно перевалил за тысячу лет. Наверное,
> > >> > именно поэтому у многих народов существует поверье о том, что олива не
> > >> > умирает никогда и может жить вечно.
> > >> >
> > >> > Плоды "вечного" дерева могут быть совсем не похожи друг на друга. Одни
> > >> > сорта по размеру можно сравнить с вишней, другие больше напоминают
> > >> > сливу. Цвет же меняется в процессе созревания. Зеленые оливки со
> > >> > временем приобретают розовато-коричневый оттенок, а когда окончательно
> > >> > доспевают, становятся черными.
> > >> >
> > >> > Но все сорта оливок и маслин объединяет одно - их нельзя есть в свежем
> > >> > виде. Плоды, только что сорванные с дерева, очень жесткие, а если вам
> > >> > все-таки удастся откусить небольшой кусочек, вас ждет непередаваемая
> > >> > горечь. Поэтому, чтобы получить изысканную закуску, оливки и маслины
> > >> > подолгу вымачивают, а затем солят или маринуют. При этом соленые плоды
> > >> > получаются более жесткими, чем маринованные.
> > >> >
> > >> >
> > >> > Чтобы не стареть
> > >> >
> > >> > Легендарный Авиценна считал оливки лекарством почти от всех болезней.
> > >> > Знаменитый врач был не так уж неправ, ведь эти плоды удивительно
> > >> > полезны
> > >> > для нашего организма. В оливках и маслинах много витаминов группы В
> > >> > (главных помощников нашего мозга и нервной системы), витамина А (нужен
> > >> > для острого зрения), витамина D (необходим для крепких костей и
> > >> > здоровых
> > >> > зубов), аскорбинки (укрепляет иммунитет), витамина Е (защищает от
> > >> > вредного воздействия окружающей среды, предотвращает
> > >> > сердечно-сосудистые заболевания, преждевременное старение и
> > >> > злокачественные опухоли).
> > >>
> > >> Но все же главное богатство оливок - масло. Его содержание в плодах может
> > >> > колебаться от 50 до 80%. Причем, чем спелее оливки, тем больше в них
> > >> > масла. Оливковое масло - по-настоящему уникальный продукт. В нем
> > >> > огромное количество ненасыщенных жирных кислот. Именно они необходимы
> > >> > для снижения уровня вредного холестерина в крови, а значит, для защиты
> > >> > нашей сердечно-сосудистой системы и профилактики атеросклероза.
> > >> >
Тест, который вас удивитЭтот тест вас удивит! Ненужно ни бумаги, ни карандаша, ни калькулятора. Просто следуйте инструкциям - так быстро как можете, но не читайте следующие вопросы, пока не закончили предыдущий. Не надо записывать задания и ответы, считайте в уме. Вы будете ошеломлены результатом.  [показать]Сколько будет 15+6? 21 3+56? 59 89+2 91 12+53 65 75+26 101 25+52 77 63+32 95 |