[399x363]
Луковый суп в горшочке.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-500 гр бульона
-3-4 больших луковицы
-ложка сливочного масла
-соль, перец
-1-1,5 чайной ложки муки
-пару ломтиков от французского батона
-сыр
-лавровый лист
Способ приготовления:
Лук очистить и нарезать тонкими колечками. В сотейнике на слабом огне растопить масло и всыпать лук, накрыть крышкой и тушить лук так же на слабом огне примерно минут 15-20 до мягкости, посолить, поперчить. После этого огонь немного прибавить, добавить к луку муку, хорошо перемешать (чтоб не было комочков), и часто помешивая слегка обжарить лук до золотистого цвета. Влить бульон (у меня еше было 50 мл белого вина, но можно и без него приготовить), минут 10 потушить все вместе. Суп залить в горшочек, сверху накрыть поджареными кусочками французского батона, посыпать натертым сыром и отправить горшочек в духовку, чтоб сыр приобрел золотистую корочку
[264x250]
Свиной рулет с зеленью.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-Свинина (корейка, окорок) — 2 кг
-Чеснок — 3 зубка
-Бульонный кубик грибной — 1 шт.
-Зелень укропа — 1 пучок
-Зелень петрушки — 1 пучок
-Хмели-сунели — 1 ст. л.
-Масло растительное — 4 ст. л.
-Сок одного лимона
-Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Свинину очистите от пленок и сухожилий, сделайте глубокий надрез вдоль пополам, разверните и хорошо отбейте до толщины 1,5 см.
Чеснок мелко порубите, смешайте со специями, измельченным бульонным кубиком, лимонным соком. Добавьте 3 ст. л. масла. Хорошо разотрите и соедините с рубленой зеленью.
Смажьте свинину приготовленной пастой, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.
Рулет уложите на смазанный оставшимся маслом противень и жарьте в духовке при 200 °С в течение часа, периодически поливая выделяющимся соком.
Охладите. Перед подачей нарежьте рулет ломтиками.
[400x488]
Ребрышки свиные
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-ребрышки свиные - 1 кг.,
-лук - 2-3 головки,
-зелень (кинза или петрушка) - по вкусу,
-перец горошек,
-соль,
-уксус
Способ приготовления:
Приготовить маринад: лук порезать кольцами, добавить перец горошек, зелень (я добавляю мелкопорезанную кинзу). Ребрышки вместе с луком, зеленью и приправами поместить в кастрюлю, все перемешать, добавить немного воды, уксус и соль - то есть получается, почти, шашлычный маринад.
Вымочить ребрышки 2-3 часа и после этого выложить их на смазанный маслом противень и залить маринадом в котором они вымачивались. Поставить противень в духовку и держать на сильном огне, пока маринад практически не выпарится. После этого уменьшить огонь и довести ребрышки до готовности.
[500x375]
Куриные рулетики в беконе.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-куриное филе - 10-12 шт
-сыр - 150 грамм
-сырокопчёный бекон в нарезку - 200 гр
-соль, перец, базилик - по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе отбить, посолить, поперчить, приправить базиликом по вкусу (можно использовать смесь трав).
Сыр нарезать брусочками (должно получиться 20-24 штуки в зависимости от кол-ва филе)
Положить на один конец филе два брусочка, завернуть рулетик. Сверху рулетик обернуть полосочкой бекона и выложить в смазанную подсолнечным маслом форму.
Выложить все рулетики и выпекать около 25-30 минут на среднем огне.
Рулетики не будут "разворачиваться", т.к. бекон как бы скрепляет их. В форму рулетики необходимо укладывать так, чтобы свободный конец полоски бекона оказывался снизу - тогда бекон не будет разворачиваться.
Мясо по рецепту медсестры.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-Свиная вырезка 1 кг
-Чеснок 1-2 головки
-Панировочные сухари 100 г
-Соль
-Черный перец
-Растительное масло
Способ приготовления:
Нарезать мясо как на стейки, толщиной примерно 0,7 см, не отбивать, обсушить бумажным полотенцем, посолить, посыпать черным перцем.
Порубить мелко чеснок (его должно быть очень много), припустить буквально 30 сек на масле, чтобы он отдал свой аромат.
Мясо обвалять в панировочных сухарях.
В форму для запекания выкладываем слоями: мясо в сухарях, чеснок с маслом, мясо, чеснок… и т.п. Накрываем крышкой и в духовку.
[640x471]
Беляши.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-500 г дрожжевого теста
-400 г фарша (с луком, перцем и солью)
Способ приготовления:
Дрожжевое тесто разделить на небольшие кусочки. Из кусочков раскатать лепешки толщиной 0,5 см. Выложить ложкой мясной фарш на середину каждой лепешки и слегка его примять. Затем края теста приподнять руками и защипать так, чтобы посередине беляша получилось небольшое отверстие.
Налить в сковороду растительное масло и очень хорошо его разогреть. На разогретую сковороду положить беляши отверстием вниз, хорошенько прижать и поджарить до золотистого цвета. Затем беляши перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.
Готовые беляши лучше всего подавать со сметаной или томатным соусом.
[375x500]
Курица "На бутылке"
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-1 тушка курицы весом 1 кг
-1 лимон
-соль по вкусу
-черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Курицу хорошенько натереть перцем и солью внутри и снаружи. Взбрызнуть курицу лимонным соком.
Бутылку наполнить водой и посадить на нее курицу до упора.
На сковороду поставить бутылку с курицей. Влить стакан воды в сковороду.
Поставить сковороду с бутылкой и курицей в холодную духовку. Затем постепенно разогревать ее до 180-200 градусов и, по надобности, подливать воду в сковороду.
Тушить курицу в течении 40-45 минут до золотистой корочки.
Готовую курицу достать из духовки и вынуть бутылку.
Выложить курочку на блюдо и подать на стол.
[500x375]
Бастурма.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-говядина (филе) - 310 г
-лук репчатый - 40 г
-уксус винный - 10 г
-топленое масло - 5 г
-специи.
Способ приготовления:
Филе нарезать кубиками по 25-30г, добавить рубленный лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня.
По истечению срока маринования мясо достать из посуды для маринования, нанизать на вертел и жарить над древесными углями. Во время жарки периодически смазывать мясо топленым жиром.
На гарнир можно подать зеленый лук, лимон, ткемали или жаренные на вертеле баклажаны, помидоры. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным сало с солью, перцем и зеленью.
[500x332]
Гусь с яблоками.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-Гусь - 1 шт
-Яблоки - 12 шт мелких или 6-8 крупных
-Перец
-Лук - 2 шт
-Соль - по вкусу
Способ приготовления:
Выбрать из гуся лишний жир, натереть его внутри и снаружи солью и перцем, нафаршировать мелкими яблоками. Жарить на противне, на дно которого насыпать мелко нарезанный лук, подливая по 2-3 ст. ложки бульона и поливая гуся собственным соком. Испечь отдельно 6-8 хороших яблок, обложить ими разрезанного на блюде гуся.
[640x480]
Клопс.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-Говядина - 1 кг
-Лук репчатый - 2 шт.
-Масло сливочное - 1 ст. ложка
-Сметана - 1/2 стакана
-Мука - 1/2 стакана
-Черный хлеб - 200 г
Способ приготовления:
Кусок говядины разрезать на большие ломти, выбить, посолить и оставить так на 2 ч.
Дно кастрюли смазать маслом, положить лавровый лист, перец горошком, потом ломти говядины, пересыпая каждый мелкорубленым луком и мукой или стертым на терке черным черствым хлебом, подлить ложки две воды, тушить под крышкой до готовности, подливая бульон.
Когда мясо будет готово, положить сметану, дать закипеть.
[400x300]
Буженина.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-Свинина окорочная - 1 кг
-Чеснок 2-4 зубца
-Лимон 1 штука
-Оливковое масло 1 ст. ложка
-Сахар – щепотка
-Соль - 1 чайная ложка
-Паприка сладкая, острая, душистый перец, смесь сушеной зелени
Способ приготовления:
Вымойте мясо. Острым ножом сделайте надрезы глубиной не менее 2 см по всей поверхности куска. Разрежьте зубчики чеснока вдоль на 4 части и нашпигуйте мясо. Натрите солью, сахаром и специями и уложите в жаропрочную открытую посуду. Выдавите сок лимона, соедините его с оливковым маслом и полейте мясо. Запекайте в духовке первые полчаса при температуре не менее 250 градусов, периодически поливая соком, стекающим на дно посуды, затем при температуре 100 градусов в течение 2 часов.
Буженина может подаваться на стол горячей с гарниром, а может быть охлаждена и нарезана тонкими кусочками в качестве закуски.
[400x300]
"Гнезда" с мясным фаршем.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-лапша (гнезда) - 10 шт.,
-лук репчатый - 1 головка,
-мясной фарш - 200г,
-грибы - 150г,
-масло слив. - 1 стол.ложка,
-перец, соль - по вкусу,
-зелень
Способ приготовления:
На дно широкой кастрюли с кипящей водой положить слой макаронных изделий "гнезда" и варить 5 минут. Затем аккуратно вынуть их шумовкой из воды и положить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле грибы с луком, затем добавить мясной фарш. Посолить, поперчить и довести до готовности.
В углубление "гнезда" положить приготовленный фарш с грибами и луком, посыпать сверху тертый сыр и поставить в духовку на 20 минут.Перед подачей на стол украсить зеленью.
[400x336]
Мясо с картофелем в горшочке.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-мясо - 0,5 кг,
-картофель - 8-10 шт.,
-морковь - 2шт.,
-грибы (шампиньоны) - 200г,
-лук репчатый,
-зелень,
-соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
В качестве мяса используют говядину, телятину, курицу. Нарезать мясо небольшими кусочками, обжарить на растительном до полуготовности. Лук нарезать колечками и отдельно обжарить с грибами. Разложить мясо по горшочкам. Затем слой грибов с луком. Морковь натереть на терке и разложить по горшочкам следующим слоем. Сверху положить картофель, нарезанный крупной соломкой. Посолить, поперчить. Залить водой или бульоном. При желании можно смазать верх майонезом и посыпать сыром. Закрыть горшочки крышкой и поставить в духовку. Запекать до готовности. Перед подачей украсить зеленью.
[400x300]
Вяленое мясо.
Для приготовления блюда Вам потребуется:
-свинина - 4 кг
-гвоздика - 5-10 бутонов
-чеснок - 5-10 зубчиков
-лавровый лист - 3-6 листьев
-перец горошком - 15-30 зерен
-черный молотый перец - по вкусу
-соль крупного помола - 2-4 ст. ложки
Способ приготовления:
Берем мясо свиньи со спины (вырезку ) без дополнительных включений.
Гвоздику, лавровый лист крошим, перец горошком можно раздавить ложкой. Чеснок мелко режем.
Пряности и соль желательно хорошо смешать в чашке. Затем натираем смесью пряностей мясо.
Укладывем его в кольцо в чашку и ставим в прохладное место на 1-2 дня. Желательно переворачивать мясо дважды в день.
Укладываем на салфетку на батарею отопления или подвешиваем на крючке непосредственно над печкой (зимой, само собой разумеется в печи должен быть огонь, а батарея отопления - горячей) или, укрыв марлей, на солнце (летом). Подвяливаем таким образом в течение 1-2 дней (в зависимости от температуры).
Как вариант можно использовать духовку с температурой 35-40&C в течении 6-10 часов.
Мясо должно подсохнуть снаружи до твердоватой корочки, но на срезе должно быть розовато-коричневого цвета.
После подвяливания хранить в холодильнике и желательно употребить в течение недели
[400x212]
Почки "По-русски".
Для приготовления блюда Вам потребуются:
-Почки говяжьи 1,2 кг или бараньи 1,1 кг
-Картофель 600 г
-Морковь 150 г
-Лук репчатый 150 г
-Петрушка (корень) 60 г
-Масло топленое или растительное 100 г
-Огурцы соленые 350 г
-Чеснок 3-4 зубчика
-Соль, перец душистый горошком, лавровый лист
-Зелень
Способ приготовления:
Говяжьи почки освобождают от жира, вырезают протоки, разрезают пополам и вымачивают 3-4 часа в холодной воде, периодически меняя ее. Промывают, заливают холодной водой, проваривают 50 минут, воду сливают, почки вновь заливают свежей горячей водой (3 л на 1 кг), варят до готовности.
Морковь, лук и корень петрушки очищают от кожицы, нарезают дольками и обжаривают.
Картофель нарезают дольками, обжаривают.
Огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками, заливают горячей водой или бульоном и припускают до размягчения.
Вареные говяжьи почки или сырые бараньи нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают томатным соусом, добавляют обжаренные морковь, лук, петрушку и тушат 10 минут. Кладут картофель и тушат до готовности. В конце добавляют припущенные огурцы, специи, растертый чеснок. Прогревают 7-10 минут.
Почки подают в порционных тарелках вместе с овощами. Сверху посыпают рубленой зеленью.
Мясо в сырном соусе.
Для приготовления блюда Вам потребуются:
-Мясо (свинина) – 1 кг.
-Шампиньоны – 500 гр.
-Сыр плавленый - 250 гр.
-Томатная паста – 1 ст. лож.
-Специи
Способ приготовления:
В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь. Мясо периодически помешиваем, чтобы не пригорало.
Мясо нарежем кубиками приблизительно по 3 см. и обжариваем на среднем огне. Грибы промоем, кладем в кастрюлю, заливаем кипятком и варим 10 мин.
Сварившиеся грибы охладим и нарежем на небольшие кусочки.
Добавляем нарезанные грибы в мясо. Слегка обжариваем, солим, перчим по вкусу, добавляем специи, ложку томатной пасты и перемешиваем.
Теперь добавляем плавленый сыр и постоянно помешивая расплавляем его до однородной массы.
[429x395]
Котлетки в клетке.
Для приготовления блюда Вам потребуются:
-Фарш свиной – 500 грамм
-Лук репчатый – 1 штука
-Шампиньоны – 200 грамм
-Слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка
-Соль и черный молотый перец
-Яйцо куриное – 1 штука
-Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и шампиньоны, смешать с фаршем, посолить и поперчить. Скатать котлеты и обжарить их до полу готовности с двух сторон.
Тесто раскатать, разрезать на квадраты, ножом сделать разрезы. Каждую котлету обернуть в тесто, смазать желтком и выпекать в духовом шкафу около 30 минут при температуре 180 градусов.
[400x400]
Мясной рулет с яйцом.
Для приготовления блюда Вам потребуются:
-250 гр. говяжьего фарша
-250 гр. свиного фарша
-пару луковиц (или одна большая)
-5 куриных яиц
-1 ст.л. панировочных сухарей
-4 ст.л. молока
-пучок петрушки
-соль и специи – по вкусу
Способ приготовления:
Чистим и измельчаем лук, мелко нарезаем петрушку. Яйцо взбиваем с молоком и панировочными сухарями. Отвариваем вкрутую 4 яйца. Смешиваем оба вида фарша, затем добавляем яичную смесь, лук и петрушку, добавляем соль и перец и тщательно все перемешиваем.
Получившийся фарш разделяем на две части. Одну часть фарша выкладываем в прямоугольную форму, покрытую фольгой. В одну линию размещаем сваренные вкрутую яйца и сверху накрываем оставшимся фаршем и разравнимаем поверхность. Готовую форму помещаем в духовку и готовим при температуре 180-200 градусов до готовности.
Готовое блюдо необходимо остудить и перед подачей украсить зеленью.