соус ля руй
(la rouille)
Чтобы получить 250 гр. соуса ля руй, возьмите: 30 - 50 гр. крепкого рыбного бульона или суповой основы для приготовления супа буйабес, 3 - 4 дольки чеснока, 150 гр. оливкового масла, желток 1 яйца, свежий белый хлеб, немного острого красного перца, 1/2 - 3/4 чайной ложки соли.
Накрошите в ступку или мисочку блендера белый хлеб (по объему - меньше чайной чашки), положите чеснок, немного острого красного перца, соль, желток и влейте бульон. Превратите в однородную массу, лучше сделать это в блендере. Осторожно влить оливковое масло, не останавливая смешение до тех пор, пока масло не впитается в соус.
Острый красный перец рекомендуется добавлять с осторожностью. Можно готовить соус ля руй отдельно для мужчин и женщин. Желательно употреблять соус роули свежеприготовленным. Например, его легко успеваешь приготовить, пока варится буйабес.
Соус ля руй используется в большинстве случаев вместе с рыбными блюдами. Однако, если для основы соуса вместо рыбного бульона использовать воду, соус подойдет ко многим другим блюдам. Экспериментируйте!
ФРАНЦУЗСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП (ПИСТУ)
Ингредиенты:
На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
зеленый лук, порезанный
1 картофелина, порезанная маленькими брусочками
1 морковь, мелко порезанная
4 очищенных от кожицы и семян томата
1 маленький цуккини, порезанный
100 гр мелких макарон (рожки)
4 ст л соуса песто
поджаренные кусочки французского багета
Инструкции:
Классический французский суп.
1. Разогреть в сковороде оливкового масло и обжарить все овощи, кроме цуккини и томатов. Обжаривать на небольшом огне 15-20 мин.
2. Добавить томаты, цуккини и макароны, залить 1.2 литрами воды и варить 5-6 мин, приправить.
Подавать с соусом песто и кусками французского батона.
На 4 порции вам понадобится:
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 лук-порей, мелко порезанный
- 1 кабачок цуккини, порезанный мелко
- 100 г зеленой фасоли, порезанной
- 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 1,4 л овощного бульона
- 225 г помидоров, порезанных мелко
- 25 г мелких макарон (рожки)
- 400 г консервированной белой фасоли (флажоле), слить
- 3 ст. ложки соуса песто
Приготовление:
1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук, цуккини, зеленую фасоль, чеснок и готовить 5 минут до мягкости. Добавить овощной бульон и порезанные помидоры. Приправить солью и черным молотым перцем. Накрыть и варить 10 минут.
2. Добавить макароны, фасоль и половину соуса песто; варить еще 5 минут, пока макароны не будут готовы.
3. Разлить суп по теплым тарелкам. Полить оставшимся соусом песто.
Говядина тушеная по крестьянски
(Boeuf a la mode)
Из расчета на 6 человек: взять1 кг говядины двух сортов, большую часть от задней ноги, меньшую - вырезку или телятину, свиного шпика, немного концентрированного мясного бульона, один стакан белого сухого вина немного коньяку, моркови, репчатого лука, зелени петрушки и зелени тимьяна (или сельдерея), лавровый лист.
Нарезать кружочками 2 стакана моркови и кольцами полстакана репчатого лука, мелко нарезать зелени петрушки и тимьяна лавровый лист. Крупные куски более грубого говяжьего мяса (можно использовать целый кусок) нашпиговать кусочками шпика и обжарить на сковороде на свином сале.
Дно большой сковороды выложить ломтиками свиного сала (желательно с кожей, чтобы потом образовались шкварки), а поверх уложить нарезанные лук и морковь, обжаренную говядину и куски телятины. Полить вином, коньяком и небольшим количеством концентрированного мясного бульона. Посолить и поперчить по вкусу. Позже добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тимьяна (или сельдерея) и лавровый лист.
Закрыть крышкой и поставить тушится в духовку до готовности (несколько часов). Регулярно поливать мясо образующимся соком. Мясо можно помешивать и переворачивать.
За полчаса до того, как вынимать сковороду из духовки снять с нее крышку и мясу подрумяниться, продолжая поливать его время от времени соком. Во Франции в Лимузене это блюдо предпочитают употреблять в холодном виде.
жареный гусь по-эльзасски
(Oie a l’alsacienne)
Из расчета на всю компанию взять гуся любого размера, мясного фарша приблизительно 1/5 от веса гуся, 2-3 луковицы на килограмм веса гуся, достаточное количество квашеной капусты. Под рукой иметь красный и черный молотый перец.
Постараться вырезать из гуся жир. Натереть его солью, черным и красным перцем по вкусу. Начать обжаривать лук в гусином жире, добавить мясной фарш, перемешать и обжарить еще. Нафаршировать гуся фаршем и зашить. Поставить гуся в горячую духовку на 2-3 ч. и жарить до готовности, поливая выделяющимся соком. Квашеную капусту тушить с гусиным жиром в духовке или на плите, прикрывая крышкой, до готовности. Подавать гуся с тушеной капустой.
Соус айоли
Традиционный рецепт айоли
Чтобы получить 250 гр. соуса айоли, возьмите: 4 - 5 долек чеснока, 200 гр. оливкового масла, желтки 2 яиц, 20 - 30 гр. лимонного сока, немного черного молотого перца, 1/6 - 1/4 чайной ложки соли.
В миску миксера положить мелко нарезанный чеснок, соль, черный перец, вылить желтки яиц и лимонный сок, добавить 1/6 - 1/4 чайной ложки соли и немного черного перца. Начать взбивать венчиком, предназначенным для жидких смесей. Осторожно и постепенно начать вливать оливковое масло, при миксере продолжающем работу. При перемешивании оливкового масла с другими компонентами смесь должна превратиться в однородную консистенцию, побелеть и начать загустевать. Если соус покажется Вам излишне густым, можно добавить воды и продолжить смешивание. Соус айоли лучше употреблять охлажденным.
Главная рекомендация при приготовлении этого соуса - использовать ингредиенты и кухонные приборы комнатной температуры, чтобы оливковое масло легче эмульгизировалось.
Вместо лимонного сока иногда используют винный уксус или сок лайма. Это разновидности традиционного рецепта.
Видоизмененные рецепты айоли
Существует очень много разновидностей соуса айоли. В дополнение к основным ингредиентам иногда добавляется горчица, красный острый перец, пюре авокадо, яблок и так далее в соответствии с фантазией поваров.
Буйабез (Bouillabaisse) – рыбный суп, первоначально доступный для широких слоев населения, сейчас из-за стоимости некоторых ингредиентов стал весьма дорогим в приготовлении. Для классического буйабеза используется пять-семь видов скальной рыбы: морской угорь (congre), солнечник (saint Pierre), морской ерш (rascasse), морской петух (grondin), мерлан (merlan), морской черт (lotte), к которым можно добавить мелких крабов (favouilles) и порезанный дольками картофель. Бульон, который образовался при приготовлении рыбы, подается отдельно с хлебом и соусом руй (rouille, айоли с красным перцем).
Рецепт французского рыбного супа - Буйабес ( приближенный к российской действительности)
Понадобится:
На 6 порций:
1 кг рыбных голов и костей,
1 кг рыбного филе (например, морского черта, трески, щуки и барабульки),
1 головка репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
4 морковки,
2 большие картофелины,
5 помидоров,
по 2 веточки петрушки и тимьяна,
1 лавровый лист,
1 звездочка аниса (бадьян),
соль, перец,
1 клубень фенхеля,
1 ст. л. оливкового масла,
нити шафрана(или молотый шафран)
1. Рыбьи кости и головы промойте и в большой кастрюле залейте 1,5 л холодной воды, так чтобы она полностью их покрыла. Вскипятите на слабом огне, чтобы жидкость не помутнела.
.
2. Помойте и очистите лук, чеснок, две морковки и картофель. Лук и чеснок нашинкуйте, морковь и картофель нарежьте кубиками. Два помидора разделите на половинки. Ополосните зелень.
.
3. Положите в бульон все подготовленные ингредиенты, лавровый лист, анис, столовую ложку соли и, не закрывая крышкой, варите на медленном огне 30 минут, периодически снимая пену
.
4. Очистите и помойте оставшиеся овощи. Морковь и фенхель нарежьте кружочками, помидоры — мелкими кусочками. Рыбное филе промойте, промокните и порежьте крупными кусками.
.
5. В кастрюле разогрейте масло, припустите в нем подготовленные овощи (2 мин). Добавьте рыбный бульон, процедив через сито или кусок марли. Вскипятите, добавьте шафран и варите еще 5 мин.
.
6. Добавьте кусочки рыбного филе и потомите на слабом огне 10 минут. Посолите, поперчите. Готовый суп подавайте с подсушенными багетами.
.
Буйабес. Изысканный французский суп из отходов
Опубликовано 24 ноября 2008 в рубрике Первые блюда, Рецепты, Рыбные блюда, Французская кухня
Когда-то рыботорговцы крупных французских рынков из нераспроданного товара, в основном из голов и хвостов варили ароматный суп. Считавшееся когда-то исключительно пищей бедняков, буйабес сейчас подают в самых дорогих и изысканных французских ресторанах. Его едят только по особым случаям.
Набор входящих в состав буйабеса продуктов очень велик. Вместе с тем, многие компоненты можно заменить. На большую кастрюлю понадобится 750 грамм филе различной рыбы. Это может быть карп, треска или морской окунь. Также для приготовления буйабеса понадобится 250 грамм больших креветок. С них нужно снять панцири. Они также понадобятся для приготовления супа.
Для начала на сковороде с небольшим количеством масла нужно обжарить панцири, 6 зубков чеснока, 4 нарезанные луковицы-шалот. Посыпать все семенами фенхеля. Обжарить все до золотистого цвета. Затем в кастрюлю добавляют 2 столовые ложки томатной пасты. После этого нужно добавить консервированные помидоры – 400 грамм и 6 свежих помидоров, нарезанных на четвертинки. Лучше брать дамские пальчики, так как этот сорт помидоров отличается сладким вкусом и толстой мякотью. Смесь нужно тушить в сковороде 2-3 минуты, периодически помешивая.
Из рыбы нужно сварить бульон. Для этого в кастрюлю с рыбой наливают холодную воду, кладут целую луковицу и морковь. Тогда бульон6и получится красивым и ароматным. Для буйабеса. Бульона потребуется около 1,5 литров. Перед добавлением его в кастрюлю с томатами и креветочными панцирями нужно полностью
Луковый суп, или ароматный французский секрет
Луковый суп с сыром и гренками давно уже считается традиционным французским блюдом. Его подают практически в каждом уважающем себя заведении Франции, о нем даже слагают стихи и используют во многих фильмах на кулинарную тематику. Говорят, что этот суп ели во Франции с незапамятных времен представители низших сословий французского общества. Но удивительным образом луковый суп с закопченных кухонь простолюдинов в 17 веке перекочевал в дворцовые столовые, покорив своим изысканным ароматом взыскательных французских господ. Подобная метаморфоза имела под собой довольно серьезную подоплеку. В 17 веке о луковом супе в высшем обществе заговорили совсем неслучайно. О нем французские дамы и господа прочли в романах Александра Дюма, и, положившись на его утверждение о том, что луковый суп является традиционным кушаньем простого французского народа, также пристрастились к блюду, приготовленному по рецепту из книги Дюма.
Мало кто знает, что Александр Дюма был не совсем искренен, называя луковый суп основой повседневной еды французов. Точнее сказать, писатель сам выдумал рецепт этого блюда, подав его как традиционное после выхода в свет нового романа на одном из званых ужинов в своем замке.
Как бы там ни было на самом деле, но луковый суп сейчас считается классическим французским блюдом. Рецептов его приготовления сотни, так как каждая провинция считала обязательным внести свои поправки в традиционных рецепт. Основная схема приготовления лукового супа не изменилась с 17 века.
В классическом варианте луковый суп готовят так.
Для начала подготавливают основные ингредиенты. Три больших белых луковицы и одну красную нарезают мелкими кубиками, измельчают зубок чеснока, варят бульон из говядины (в рецепте понадобится всего 6 стаканов этого бульона).
Сначала пассируют лук. Для этого в сковороду с толстым дном кладут сливочное масло и высыпают нарезанный лук. Его нужно готовить так, чтобы он стал золотистым, но ни в коем случае не пригорел. Обычно на это уходит от 20 минут до получаса. Затем в сковороду добавляют чеснок и 3 столовые ложки муки. Эту смесь нагревают в течение двух-трех минут на среднем огне, постоянно помешивая. Затем в сковороду добавляют почти полный стакан белого сухого вина. Затем смесь мешают до полного растворения муки. После этого добавляют бульон. Добавляют зелень петрушки, соль и свежемолотый белый перец. Варить еще 30 минут на слабом огне.
Когда суп готов, его разливают по огнеупорным глубоким тарелкам, посыпают тертым сыром и ставят в духовку на 10-15 минут, пока не расплавится сыр. Суп подают на стол прямо из духовки.
К луковому французскому супу принято подавать гренки из багета и херес.
Холодный пудинг "Амаретти" (Amaretti Pudding)
для печенья "амаретти":
4 белка взбить до пиков. добавить 350 гр сахара, 350 гр молотого миндаля и 1 ст л ликера "амаретти", все смешать. выкладывать чайной ложкой на застеленный бумагой для выпечки противень. бумагу предварительно слегка смазать маслом. печь минут 15 в разогретой до 160Ц духовке.
для крема: 175 гр темного шоколада растопить на водяной бане и взбить с 450 гр сливок. я взяла шоколада больше, всю плитку 250 гр.
смешать 2 ст л брэнди и 2 ст л сидра. смазать форму дя пудинга маслом (я застелила пленкой). выложить дно формы "амаретти", обмакнув их в смесь брэнди и сидра. на печенья - шоколадный крем. и так далее, всего 4 слоя "амаретти", последий слой - печенья. накрыть тарелкой, положить сверху груз и поставить в холодильник на несколько часов.
Луизин пирог.
Рецепт от Natalie Oldfield.
Состав
сливочное масло - 130 гр.( мягкое)
сахар - треть стакана ( для теста)
яйца - 2 штуки ( разделить на белки и желтки)
мука - от 1.5 до 2 стаканов
джем - полстакана
сахар - полстакана ( для безе)
кокосовая стружка - треть стакана
сода - треть чайной ложки
пекарский порошок - 2 чайные ложки
Масло хорошенько растереть с сахаром. Добавить желтки и ещё с минуту продолжить растирать.
В стакан муки положить соду, пекарский порошок. Смешать с жидкой частью. Затем, добавлять по-немногу оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое податливое тесто.
В противень (25 на 20) выстелить бумагу для выпечки , на неё руками , хорошо придавливая, распределить тесто.
Сверху нанести джем ( у меня жидкое вишнёвое варенье).
Взбить до плотных пиков белки с сахаром. В конце ,осторожными движениями сверху вниз, ввести кокосовую стружку. Аккуратно распределить поверх джема.
Выпекать 30 минут при т-ре 180 градусов.
Остудить. Разрезать.
Приятного аппетита!
Торт "Павлова"
- 4 белка комнатной температуры
-1/2 стакана сахара
-1 ст. л. крахмала
-1 ч.л. ванильной эссенции (или ванильного сахара)
-2 ч.л. уксуса белого (винного) 6%
-200 мл. сливок для взбивания
-фрукты или ягоды
Разогреть духовку до 110С.
Хорошо взбить белки до твердых пиков, и, продолжая взбивать, добавлять небольшими частями сахар; затем добавить уксус, ванилин и крахмал, тщательно и осторожно перемешать. Готовая белковая масса должна хорошо держать форму (если перевернуть чашку, то масса должна остаться на месте) и быть блестяще-белого цвета.
Выпекать можно 2-мя способами:
-в форме, предварительно смазанной маргарином и присыпанной мукой
-или на пергаменте-нарисовать круг диаметром 24-26 см и выложить в него белковую смесь (мне так нравится больше).
Выпекать основу в течении 1,15-1,30ч., в идеале цвет безе не должен измениться (но даже если оно у вас слегка пожелтело, то ничего страшного), выключить духовку, дать остыть.
У испеченной белковой основы должна быть твердая оболочка, а середина по консистенции напоминать суфле.
Взбить сливки с небольшим количества сахара, выложить их на основу.
Сверху украсить фруктами на ваш выбор-выложить порезанные пластинками фрукты или ягоды по внешнему краю или в середину, но не закрывать ими всю поверность торта!
Ингредиенты: фрукты, ягоды, белки, сливки
Классический десерт "Павлова"
национальное блюдо австралии и новой зеландии
несмотря на долгие споры между австралией и новой зеландией об авторстве этого рецепта, справедливости ради надо отметить, что впервые он был приготовлен и опубликован в 1926 году неким поваром одного из отелей веллингтона. повар находился под впечатением от гастролей анны павловой по австралии и новой зеландии и соорудил нечто воздушное и обворожительное. а название "павлова" десерт получил все-таки в австралии, в перте, в 1935 году. так что, победила дружба - как всегда
4 яичных белка комнатной температуры
1 ч.л. винного белого уксуса
1 чашка (200 гр) сахара для безе (castor или superfine). если такого нет, можно просто провернуть в процессоре обычный гранулированный белый сахар в течениии пары минут, только крышку сразу не открывать, подождать несколько минут, чтобы осела пыль.
1/2 ст. л. крахмала
разогреть духовку до 130Ц. положить камень в центр духовки, или поставить посуду с водой. на пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 18 см. взбить белки до мягких пиков. продолжая взбивать, добавлять постепенно сахар по 1 ст л. когда сахар полностью раствориться, вмешать деревяной ложкой или лопаткой уксус и крахмал. готовые к выпечке белки должны быть абсолютно гладкими, сахар должен раствориться полностью. распределить белковую массу внутри нарисованного круга, стараясь сделать бока чуть повыше, чем середина. разгладить бока. выпекать 1 час 15 минут, или пока края не стануть сухими и светло-кремового цвета. выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить до полного остывания. удобнее всего готовить вечером, чтобы к утру белковый корж был готов к оформлению или перекладыванию в контейнер для хранения. хранить можно несколько дней в сухом прохладном месте в закрытом контейнере.
"павлова" должна быть с хрустящей наружней корочкой и нежным суфле внутри (как маршмеллоу). если не получилось хрустящей корочки, значит, корж не допечен.
взбить сливки с сахаром, распределить на корже, украсить ягодами и фруктами
самая первая "павлова" была украшена мякотью пасифлоры (маракуйи) и клубникой. Старайтесь придерживаться "равновесия" кислого и сладкого, чтобы десерт получился освежающим и сладким в меру
[550x412].
Еда на один укус (с пальчик)
" Сырные хлебные кубики " ( из книги" Party bites").
Состав
белый хлеб
сыр - 1 стакан ( натереть на тёрке)
сливочное масло - 125 гр.
cream cheese (" Филадельфия") - 125 гр. ( в крайнем случае, можно заменить жирными сливками 30 процентов и выше)
белок - 2 шт. ( комнатной т-ры)
Хлеб, без корки, нарезать кубиками со стороной 2.5 см.
Лучше , если он день перед нарезанием полежит.
В кулёк и в морозильную камеру на пару часов.
Следующих 3 ингредиента в маленькую кастрюлю.
На маленьком огне, помешивая, доводим только до их растворения.
Снимаем с огня и тщательно перемешиваем до однородно -гладкой консистенции.
Слева , масса с " Филадельфией", справа - со сливками ( с ними получается чуть жирнее, но после введения белков, визуально , разницу заменить трудно).
[550x412].
Взбиваем белки до мягких пиков и соединяем с сырной смесью.
С помощью вилки опускаем каждый хлебный кубик в смесь и тщательно, со всех сторон, покрываем его. Если надо, помогаем ножом.
Выкладываем в один слой на блюдо, застеленное бумагой для выпечки.
Ставим в холодильник, минимум на 6 часов. Лучше на ночь.
Непосредственно перед подачей , вынимаем , ставим в духовку и 15 минут выпекаем при т-ре 200 гр. до золотистой бронзы.
Рецепт из книги Natalie Oldfield "Gran's kitchen " ("Бабушкина кухня").
Состав
1 пачка клубничного желе ( 85 гр., рассчитанного на 450 - 500мл. жидкости)
300 мл. кипящей воды
2 белка
2ст.л. сахара
1/4ч.л. cream of tartar (виного камня) - можно заменить 1-2 ч.л. лимоного сока
Желе залить водой. Помешивать до его полного растворения. Охладить.
Налить 1-2 ст.л. в форму.
Белки взбить с сахаром и кислотой.
Продолжая взбивать белки, потихоньку вливать охлаждённый раствор.
Вылить в форму. Поставить в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!
[550x412]
Солянка сборная мясная
Необходимые продукты:
бульон - 1,6 л
кости - 300 г
говядина - 250 г
почки говяжьи - 140 г
окорок или ветчина - 100 г
сосиски или сардельки - 90 г
лук репчатый - 200 г
томат-пюре ( кетчуп не пригоден! )
масло сливочное - 40 г
огурцы соленые - 200 г
оливки - 40 г
каперсы - 80 г
маслины - 80 г
лимон
сметана - 160 г
специи - по вкусу
зелень рубленая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления рецепта:
Варят мясокостный бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона.
Почки освобождают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3–4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.
Очищенный лук нарезают полукольцами, пассеруют под крышкой на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.
Оливки освобождают от косточек.
Каперсы отделяют от рассола.
Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками.
В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут.
При подаче разливают в тарелки, добавляют маслины, сметану. Сверху кладут кружочек лимона и посыпают зеленью.
Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками
Ингредиенты:
300 г свиных копченых ребрышек,
100 г сушеного гороха,
1 морковь,
1 луковица,
1,5 ст. ложки перловой крупы,
1 пучок пряной зелени,
соль.
Как готовить:
1. Горох промыть, залить водой и оставить на несколько часов.
2. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Морковь и лук очистить и нарезать.
3. Положить в бульон промытую крупу, лук, морковь, горох, пучок пряной зелени и сварить до готовности. Посолить в середине варки.
Очень вкусный гороховый суп со свининой и беконом.
Замоченный горох промыть залить водой и поставить вариться.
Мясо варим отдельно
Мясо (свинина с косточкой) помыть порезать на небольшие кусочки
залить водой и тоже поставить вариться.
На разогретую сковородку выкладываем порезанный бекон, лук, натертую морковь
Жарим до золотистого цвета. Затем выкладываем в кастрюльку с мясом.
Режем кубиками 2 картофелины и тоже кладем их в бульон.
Добавляем перец, соль, лавровый лист, хмели сунели.
Сваренный горох разминаем в пюре (можно блендером)
Добавляем в кастрюльку с супом и варим до готовности
Периодически помешивая.
Как приготовить уху по-царски?
Наверное многие неоднократно слышали, про такое, услаждающий слух каждого гурмана блюдо, как уха по -царски, но при этом многие думают, что ее приготовление требует особых навыков и ингредиентов. Попробую доказать, что это совершенно не так.
Итак, начнем.
Сразу стоит отметить, что уха по-царски, это не только сам суп, но и блинчики, которыми уху закусывают.
Для приготовления ухи по-царски, нам понадобится:
Для ухи:
1 курица небольшого размера, 800 гр мелкой рыбешки, 300-400 гр. щуки, 400-500 гр судака, 4 клубня картошки, 1 морковь, 1 луковица, пара столовых ложек сливочного масла, 2 яичных белка, ну и соль и зелень по вкусу.
Для блинов:
1 стакан муки, половина стакана молока, пара яйца, пара столовых ложек сливочного масла, а так же соль и сахар по вкусу.
Для фарша в блинчики: 150 гр отваренного филе курицы, 150 гр отваренного филе щуки, 1 луковица, пара столовых ложек сливочного масла.
Приготовление.
Курицу кладем в кастрюлю с холодной водой, солим, варим до полной готовности и вытаскиваем. В приготовленный бульон бросаем всю мелкую рыбу, и доводим ее до состояния полной разварки. Приготовленный бульон процеживаем, попутно выкидывая всю рыбную мелочь. Режем предварительно очищенных и выпотрошенных щуку и судака, на средние куски, и варим в уже имеющемся у нас бульоне. По мере готовности добавляем в бульон 2 взбитых белка, и остужаем его до 70-ти градусов.
Морковь с луком, нарезать полосками и обжарить до появления золотистой корочки, а картофель нарезать средними дольками и отварить до состояния половинной готовности. Все это выложить в заранее приготовленные горшочки, добавив куски судака и щуки и залить приготовленным бульоном. Горшочки поставить в духовку, прогретую до средней температуры.
Приготовление фарша для блинов.
Филе отваренной курицы пропускаем через мясорубку вместе с пожаренным луком, и куриный фарш готов.
Аналогично готовится и рыбный фарш.
Приготовление блинчиков.
В молоко высыпаем муку, 2 яйца, соль, сахар, размешиваем и выпекаем блины.
Половину блинов начиняем рыбным фаршем, половину куриным ( ну тут пропорции могут меняться, в зависимости от вкусов) и так же запекаем в духовке, полив растопленным сливочным маслом.
Ну в принципе и все, уха по царски готова, приятного аппетита!
Уха по-обломовски
2 бутона гвоздики; 200 г моркови;
зубчик чеснока; 300 г репчатого лука;
400 г картофеля; 500–600 г стерляди;
2 лавровых листа; 4 горошины душистого перца.
Помойте овощи и почистите. Картофель нарежьте крупными ломтиками, морковь – небольшими, лук и чеснок – мелкими кубиками.
У рыбы удалите внутренности и жабры. Затем залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на медленном огне около часа, снимая пену и жир. Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и нарежьте на порции.
В кипящий бульон положите картофель, еще раз доведите до кипения, а потом добавьте лук и морковь. Варите на медленном огне 15–20 минут. Добавьте специи и чеснок. Варите еще 5 минут. Накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться 20 минут.
Разлейте уху в суповые тарелки, положите кусочки рыбы и посыпьте сверху свежим укропом.
Рассольник с курицей
Необходимые продукты:
курица - 800 г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
картофель - 4 -6 шт.
огурцы соленые без кожицы и семян - 2 шт.
рассол огуречный - 1 стакан
масло топленое - 1-2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
перец - 5-6 горошин
соль , лавровый лист, зелень
Количество порций: 8
Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления рецепта:
Тушку курицы залейте водой и варите до готовности с добавлением соли.
Спассеруйте на масле коренья и лук, нарезанные соломкой. Припустите огурцы, нарезанные ломтиками, в воде до готовности.
Курицу выньте, бульон процедите.
В кипящий бульон положите коренья, лук, брусочки картофеля и варите 15 минут, добавьте огурцы, лавровый лист, перец, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варите рассольник до готовности.
Курицу разрежьте на несколько частей, положите в тарелки, налейте рассольник, заправьте его сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
__________________
ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит)- ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой), базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.)и душистый (2 шт.).
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.
Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.