Из рассылки "Аюрведа, методы доктора Торсунова"  www.torsunov.ru/ru/index.html

 

Рулет березовый. Тесто: 1 банка сгущенки, 2 яйца, 1 чайная ложка соды (не гасить), 1 стакан муки. Все перемешать, тесто вылить тонким слоем на противень застеленный промасленной бумагой. Выпекать 15 минут при t 250*. Крем: 1/2 банки сгущенки, 50 гр сливочного масла, 1 ст. ложку какао. Вскипятить и остудить. Промазать готовый корж и закатать его рулетом. Сверху рулет намазать взбитыми с сахаром белками. На 2 белка - 100гр сахара. Поставить в духовку еще на 10 мин. Остудить и расплавленным шоколадом нанести штрихи по поверхности рулета. 

Автор:Кампанелла

 

Коктейли с водкой: "Белый русский", "Секс на пляже", "Водка мартини" 
Кулинарная книга Евы.Ру 

Коктейль "Белый русский"
Ингредиенты:
- 50 мл водки
- 30 мл кофейного ликера
- 20 мл сливок

Налить ликер, затем водку в бокал со льдом. Сверху добавить сливки.

Коктейль "Черный русский"
Этот коктейль появился в середине XX века в Америке и в настоящее время является одним из самых известных в мире. От "Белого русского" отличается отсутствием сливок.

Ингредиенты:
- 30 мл кофейного ликера
- 70 мл водки

В бокал, наполненный льдом, налить ликер, затем водку.

Коктейль "Отвертка"
Ингредиенты:
- 30 мл водки
- 70 мл апельсинового сока

В высокий бокал со льдом налить водку, затем апельсиновый сок, перемешать. Украсить ломтиком апельсина. Лучше выбирать натуральный свежевыжатый сок и качественную водку.

Коктейль "Секс на пляже"
Ингредиенты:
- 50 мл клюквенной водки
- 30 мл персикового сока
- 100 мл апельсинового сока
- 20 мл гренадина

Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом, подавать в высоком фигурном бокале, украсить вишенкой или долькой апельсина.

Коктейль "Водка Мартини"
Ингредиенты:
- 20 мл сухого вермута
- 80 мл водки
- оливка
- цедра лимона

В шейкер, заполненный на треть льдом, налить сухой вермут и водку, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить оливкой и выжать в бокал цедру лимона.

 

Штрафная диета
 

3-4 кг за неделю сбросите легко, если будете следовать диете, которую так и назвали: экстренная диета!

Можно ли стать стройной за 10-12 дней? Можно, уверяет диетолог Людмила Скарабеева, по крайней мере 3-4 кг за неделю сбросите легко, если будете следовать диете, которую так и назвали: экстренная диета!

Внимание! Приготовьте калькулятор, без него вам не обойтись. Главное правило экстренной диеты: вы имеете право получить в день не более 1300 калорий. Поэтому чередуйте варианты, устраивайте себе «маленькие праздники» из вина или шоколада, но - строго в пределах указанной цифры!

Основные правила, которых следует придерживаться:

Пейте сколько угодно минеральной не газированной воды, но молока в пищу - не более стакана в день, к тому же только обезжиренного.

Перед каждой трапезой съедайте блюдечко салата из сельдерея, салата-латука, свежего огурца, перца, ломтика яблока, стручкового горошка, помидора - все измельченное, перемешанное и заправленное ни в коем случае не майонезом или растительным маслом, а смесью лимонного сока, уксуса, йогурта и специй (в равных пропорциях).

Голода не почувствуете, потому что в диету входят насыщающие крупноволокнистые продукты. Но нарушать режим нельзя: весы сразу отметят прибавку и вынудят прибегнуть к штрафным санкциям.

Предлагаем варианты меню для завтрака, обеда, ужина, которые вы можете чередовать по своему усмотрению.
Завтрак

1-й вариант: Ломтик хлеба с отрубями, намазанный маргарином или легким маслом, банан, яблоко, несколько виноградин.
2-й вариант: Одно яйцо всмятку или «в мешочек», ломтик хлеба с отрубями, стаканчик йогурта.
3-й вариант: Два ломтика хлеба с отрубями из муки грубого помола, один банан, чайная ложка меда.
4-й вариант: Две сухие пшеничные лепешки, стакан молока или подслащенного апельсинового сока, одно яблоко.
Обед

200 г картофеля, отваренного «в мундире» и очищенного, с одной из следующих добавок:
- тарелочка шинкованной свежей капусты,
- 100 г мягкого сыра или домашнего творога,
- 50 г нежирной, мелко нарезанной ветчины,
- 2 столовые ложки вареной фасоли.
Десерт: один банан или два небольших яблока.
Ужин

1-й вариант: 100 г отварных макаронных изделий из пшеничной муки с одной из следующих добавок:
- 100 г отваренных креветок с помидорами и чесноком, 
- 50 г отварной нежирной курицы с грибами и лимонным соком,
- 50 г мелко нарезанной ветчины с помидорами и чесноком.
2-й вариант: 200 г приготовленной на пару или на гриле рыбы (без соуса), 125 г картофеля, сваренного «в мундире», и большая порция салата из зеленых овощей.

Чем вы можете побаловать себя в течение дня? 

Выпить большой бокал сухого вина с маленьким сухим бисквитом; съесть один банан и небольшую грушу; или два ломтика хлеба с отрубями и дополнительный «неурочный» салат; или маленький батончик шоколада. 

Перебрали калорий - получите «штрафные санкции»! 

Их размер высчитывайте сами из такого расчета: прыгать 10 минут через скакалку - минус 100 калорий; полчаса протирать полы и окна - минус 90 калорий; сделать 20 приседаний, вытянув руки вперед на уровне плеч, - минус 50 калорий. 

Количество калорий в 100 г продукта:

Банан - 91
Ветчина - 365
Вино сухое красное -75
Груши - 44
Йогурт - 65
Кабачок - 15
Капуста - 27
Картофель - 89
Листья салата - 14
Маргарин - 740
Макаронные изделия - 330
Мед - 320 Молоко обезжиренное - 60 
Мясо нежирное - 74
Огурцы - 15
Помидоры - 18
Рыба - 70
Творог нежирный - 75
Фасоль - 310
Хлеб с отрубями - 188
Хлеб пшеничный - 240
Шоколад - примерно 550 (в зависимости от сорта)
Яблоки - 48
Яйца - 164

 

Печень в яблоках

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Жарение

Сезон: круглый год
Ингредиенты:
Печень говяжья - 500 г
Яблоко (кисло-сладкое) - 3 шт
Лук репчатый - 2 луковицы
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль
Перец
Тмин (молотый)
Кориандр
Описание

Печень нарезать кусками толщиной 1,5–2 см. Яблоки освободить от сердцевинок, нарезать кольцами. Растопить в сковороде в растительном масле половину сливочного, добавить сахар, обжарить ломтики яблок до золотистого цвета с двух сторон. Вынуть на блюдо, накрыть фольгой. В той же сковороде обжарить тонко нарезанный лук, вынуть. Добавить в сковороду оставшееся масло и на сильном огне обжарить приправленные солью и специями кусочки печени по 3–4 минуты с обеих сторон. Подавать с яблочными кольцами, посыпав луком.

Источник фото: Shutterstock

Автор рецепта: Юлия Синица

 

Яблоки, фаршированные творогом

Количество порций: 1

Тип обработки: Запекание
Ингредиенты:
Яблоко (крупное) - 1 шт
Творог - 3 ч.л.
Яичный желток - 0,5 шт
Изюм - 1 ч.л.
Сахарная пудра - 0,5 ч.л.
Манная крупа - 1 ч.л.
Масло сливочное
Описание

Срежьте с яблок верхушку, выньте сердцевину. Переберите изюм, хорошо промойте, залейте на несколько минут кипятком. Измельчите и протрите творог, смешайте с манной крупой, изюмом, сахаром, желтком и сливочным маслом. Наполните яблоко получившейся массой, запеките. Перед подачей на стол обсыпьте яблоко сахарной пудрой.

 

Маринованная курица в йогурте

Время приготовления: 60 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание

Сезон: круглый год
Ингредиенты:
Филе куриное - 6 шт
Йогурт - 2 шт
Лимон (сок) - 2 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Лук репчатый (молодой, с перышками) - 3 шт
Имбирь (тертый) - 2 ст.л.
Кориандр (свежий) - 1 веточка
Семена кунжута - 1 ст.л.
Соль
Перец
Описание

Накануне нарежьте куриное филе кубиками. Вымойте, очистите и мелко нарежьте лук. Очистите и раздавите чеснок. Размельчите в ступке кунжутные семечки, вымойте и мелко нарежьте кориандр. Смешайте все ингредиенты с йогуртом, добавьте лимонный сок, перец, имбирь и острый перец. Залейте курицу этим маринадом, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день разогрейте духовку до 180 градусов, переложите курицу в маринаде в огнеупорную посуду и готовьте от 45 минут до 1 часа, время от времени перемешивая. Подавайте вместе с рисом.

 

Куриный бон-бон

Повод: Романтический ужин

Сезон: круглый год
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие
Сыр эдам - 100г 
Масло сливочное - 50г 
Филе куриное
Масло растительное рафинированное
Огурцы - 1шт 
Чеснок - 1шт 
Сметана
Майонез
Описание
Для начинки: 

Грибы шампиньоны (шляпки) измельчить. Натереть на терке сыр (100г) "Эдам". Смешать сыр со сливочным маслом (50г). 
Грибы обжарить. Смешать со сливочно-сырным соусом. Добавить петрушку. 
Куриное филе отбить. Положить фарш, свернуть в конвертик и закрепить деревянной шпажкой. Обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. 

Для соуса: 
Огурчик мелко порезать, добавить петрушку, измельченный чеснок. Заправить 2 ст.л. сметаны + 2ст.л. майонеза. 

Всем приятного аппетита!!!

 

[250x250]

[250x250]

Лосось в соусе
Ингредиенты:
Лосось (филе) - 750 г
Помидоры черри - 400 г
Перец болгарский (красный, зеленый) - 4 шт
Укроп
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Вино белое - 200 мл
Лимонный сок - 2 ст.л.
Сливки - 300 мл
Хрен (корень) - 2 ст.л.
Соль
Кетчуп (хайнц) - 3 ст.л.
Перец
Описание
1. Филе лосося вымыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком 
2. Перец нарезать кольцами и поджарить в течение 10 мин 
3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кружочками 
4. Форму для запекания смазать маслом и уложить слоями рыбу, перец и помидоры 
5. Залить соусом из вина, сливок, хрена, кетчупа 
6. Рыбу запечь в течение 20 мин при температуре 200 градусов 
7. Готовое филе лосося украсить пучками укропа 

Приятного аппетита!

 

[500x529]

Дорада,фаршированная овощами с тыквой

Количество порций: 2

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание

Кухня: Португальская
Ингредиенты:
Рыба дорада - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Перец болгарский (сладкий) - 1 шт
Лук репчатый - 1 луковица
Лимон - 1 шт
Тыква (мякоть) - 250 г
Петрушка (зелень) - 1 горсть
Масло оливковое extra virgen - 2 ст.л.
Соль морская пищевая
Перец
Описание

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и высушите снаружи и изнутри с помощью бумажных полотенец. Затем натрите с обеих сторон морской солью и перцем и сделайте надрезы на коже. Чтобы приготовить овощную начинку, помидоры, перец, лук и зелень мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Лимон очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Нафаршируйте рыбу овощами и лимоном, смажьте кожицу оливковым маслом, выложите на противень, предварительно выстелив его пергаментной бумагой, и поставьте в духовку, разогретую до 185 С, на 20-30 минут. Гарнируйте печеной тыквой. 

фото: janne peters

 

 

[350x430]

Террин из куриной печени

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 часа

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Запекание

Кухня: Французская

Сезон: круглый год
Ингредиенты:
Печень куриная (очищенная) - 150 г
Фарш из говядины - 450 г
Сало (свиное) - 3 ломтика
Портвейн - 100 мл
Тимьян
Лавровый лист
Описание

В говяжий фарш добавьте портвейн, перемешайте. Очищенную куриную печень обжарьте в масле на сильном огне. Нарежьте на маленькие кусочки и смешайте с фаршем. Выложите в форму для запекания ломтики сала, затем фарш и поставьте в холодильник на 24 часа. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на водяную баню. Когда вода закипит, уменьшите температуру до 120 градусов и запекайте в течение двух часов. Дайте террину немного остыть, затем положите под гнет и охладите до комнатной температуры. 

Источник фото: AMIEL JEAN CLAUDE

 

Итальянские лодочки

Количество порций: 6

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Кухня: Итальянская
Ингредиенты:
Чеснок - 2 головки
Лук репчатый - 2 шт
Баклажаны (среднего размера) - 6 шт
Орегано - 10 г
Сахар - 1 ч.л.
Сыр моцарелла (1 стандартная упаковка) - 125 г
Помидоры консервированные в собственном соку (порезанные кубиками) - 400 г
Кетчуп (хаинз) - 70 г
Петрушка (зелень) - 10 г
Масло оливковое (экстра верджен)
Описание
Баклажан режем вдоль напополам, и внутри мякоть слегка надрезаем крест-накрест (так огурцы ещё режут). Важно не повредить кожицу! Обжариваем с внутренней стороны 2-3 минуты на оливковом масле и аккуратно достаем внутренности.
В другой сковородке на небольшом огне обжариваем лук (5минут) и добавляем чеснок (30 секунд), далее добавляем томаты консервированные в собственном соку, кетчуп, специи, сахар и внутренности баклажана, обжариваем, доводим до готовности. Добавляем соль и перец по вкусу.
Берем получившиеся баклажановые чашечки и ложечкой выкладываем получившуюся смесь. Посыпаем сверху моцареллой и отправляем в духовку на 5-10 минут!
Приятного аппетита!

 

[500x333]

Говядина по-тайски

Количество порций: 3

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Жарение

Кухня: Тайская
Ингредиенты:
Говядина - 300 г
Морковь - 1 шт
Грибы - 150 г
Соевый соус - 20 г
Лимонный сок - 10 г
Чеснок - 4 головки
Рис (пропаренный)
Петрушка (свежая)
Перец (черный молотый)
Описание
Обжариваем на высокой температуре мелко нарезанные кусочки говядины (пока не прихватится). Добавляем мелко нарезанные кусочки моркови и грибов. Смешиваем соус - соевый соус плюс лимонный сок + немного выбавленного чеснока. Добавляем соус в мясо. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой - через 10-15 минут мясо готово. 
Подаем с белым рисом. 
Блюдо украшаем оставшейся морковкой и петрушкой. 
Приятного аппетита!

 

Рулеты из морского языка, фаршированные овощами

Количество порций: 4

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание
Ингредиенты:
Морской язык (филе) - 4 шт
Кабачки (небольшие) - 1 шт
Морковь (небольшая) - 2 шт
Капуста кольраби (необязательно) - 1 шт
Зелень (пряная) - по вкусу 
Лимон (сок) - немного 
Масло оливковое - немного 
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль (+ черный перец)
Вино белое (сухое) - немного 
Для соуса
Масло оливковое - 1 ст.л.
Масло сливочное - 25-30 г
Помидоры (крупные, натереть на терке, без кожицы) - 3-4 шт
Сахар - 1-2 щепотка
Лимон (сок) - немного 
Паприка (красная, сладкая и острая) - по вкусу 
Соль
Описание

Рыбное филе, начиненное овощами и зеленью, запекается практически в собственном соку и сохраняет нежность и сочность.

1. Нагреть духовку до 200 градусов. Кабачки, морковь и кольраби натереть на терке, добавить свежую зелень по вкусу, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешать. (Если любите, чтобы овощи были не слишком мягкими, нарежьте их тонкими брусочками или соломкой.) Немного овощей нарежьте соломкой отдельно.

2. Филе обсушить, сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком, слегка посолить и поперчить, разложить на рабочей поверхности и выложить на каждый кусок филе овощную начинку.

3. Закатать каждое филе в рулет. Выложить в смазанную оливковым маслом огнеупорную форму, положить на дно зубчики чеснока и немного нарезанных соломкой овощей, если хотите. (Если в начинку добавили листики тимьяна, положите в форму еще и целую веточку – для аромата.) Сбрызнуть рулеты оливковым маслом, а нарезанные овощи слегка сбрызнуть сухим белым вином (не обязательно). Плотно накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Запекать примерно 30-35 минут, до мягкости рыбы.

4. Пока рыба запекается, приготовить соус. Нагреть сковороду, налить в нее оливковое масло, добавить сливочное. Затем добавить помидоры, натертые на терке или нарезанные мелкими кубиками. Тушить на умеренном огне, не забывая помешивать, пока помидоры не начнут светлеть. Добавить коричневый или обычный сахар, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Дать покипеть на тихом огне, время от времени перемешивая, пока масса не станет густой.

Готовый соус я протираю через сито – заодно вы избавляетесь от помидорных семян, а соус становится однородным, гладким и выглядит более эстетично.

5. Налить соус в тарелку, сверху выложить филе, полить его соком, образовавшимся в форме, и, если хотите, добавить немного овощей со дна. Подавать сразу, пока рыба не остыла. Приятного аппетита! 

Источник: i-lara.livejournal.com

 

Форель, запеченная с укропом и лимоном

Количество порций: 4

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание
Ингредиенты:
Хлебные крошки - 50 г
Лук репчатый (сладкий) - 1 луковица
Укроп (свежий, измельчить) - 2 ст.л.
Лимон (тертая цедра) - 2 ч.л.
Чеснок (измельчить) - 1 долька
Масло оливковое - 60 мл
Форель - 4 шт
Соль (+ перец) - по вкусу 
Описание

Разогрейте духовку до 200 С, противень или форму для запекания застелите фольгой. Хлебную крошку (для ее приготовления мякоть белого подсушенного хлеба измельчите в комбайне) соедините с мелко нарезанным луком, измельченным укропом и чесноком, цедрой лимона, 30 мл оливкового масла. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Начините каждую форель, смажьте рыбу оливковым маслом, посолите, поперчите. Уложите на противень и запекайте до готовности (ок. 20 минут). Подавайте каждую рыбу на листьях салата со свежими овощами и четвертинками лимона.

 

 

[526x600]

Креветки в томатном соусе

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
Лук - 2 луковицы
Помидоры консервированные в собственном соку - 4-5 шт
Креветки - 350 г
Фета (или брынза) - 100 г
Петрушка - 1 пучок
Масло оливковое - 3 ст.л.
Описание

В сковороду налейте оливковое масло, добавьте мелко порезанный лук и обжарьте его в течение 5 мин. Помидоры смешайте до однородной массы с помощью блендера, выложите в сковороду и готовьте еще 5 минут на сильном огне, периодически помешивая. После этого добавьте в сковородку предварительно размороженные креветки, посолите, поперчите и вновь готовьте 5–7 минут, не убавляя огонь. Выложенное на тарелку блюдо посыпьте сыром и петрушкой.

Примечание. Если в холодильнике нет феты или брынзы, подойдет любой другой сыр, только его нужно предварительно натереть.

 

Рождественский гусь, запеченный с яблоками

Количество порций: 8

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание

Повод: Новый Год
Ингредиенты:
Гусь - 1 шт
Сельдерей (зеленый, нарезать) - 120 г
Лук репчатый (мелко нарезать) - 160 г
Масло сливочное - 30 г
Яблоко (нарезать, очистить от кожуры) - 500 г
Изюм - 1 стак.
Хлеб белый (подсохший, нарезать кубиками) - 2 стак стак.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Яйца куриные - 2 шт
Сидр (или яблочный сок) - 120 мл
Вода - 120 мл
Описание

Гуся вымойте, обсушите, срежьте лишний жир, натрите солью и перцем, проколите зубочисткой или вилкой кожу по всей тушке. 

В сковородке протомите лук и сельдерей, переложите в миску. Добавьте к ним нарезанные яблоки, изюм, кубики хлеба, соль, сахар. В отдельную миску разбейте яйца, смешайте его с сидром (или яблочным соком) и водой, перелейте в миску с начинкой для гуся и аккуратно перемешайте. 

Начините гуся, разрез закрепите зубочистками, поместите его грудкой вверх в большую жаропрочную форму и запекайте в духовке около 3-3,5 часов не накрывая сначала при 220С, затем через полчаса при 180С. Время от времени поливайте гуся выделяющимся соком, готового гуся вынимайте и дайте постоять минут 20.

 

Индейка, запеченная с лимоном и апельсинами

Время приготовления: 3 часа

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание

Повод: Рождество
Ингредиенты:
Индейка (весом 5-6 кг) - 1 шт
Апельсин - 5 шт
Лимон - 1 шт
Масло сливочное - 50 г
Соль
Перец (черный свежемолотый)
Ликер (апельсиновый) - 75 мл
Корица (молотая) - 1 ч.л.
Для украшения
Анис (звездочки)
Корица (палочки)
Описание

Изнутри и снаружи смажьте индейку растопленным сливочным маслом, натрите солью, перцем и корицей. Разрежьте лимон на 4 части, а 3 апельсина – на 6 (каждый). Начините индейку ломтиками цитрусовых, уложите на решетку, поставленную на противень, и запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 3–4 часов, поливая выделяющимся соком. Готовую индейку выньте из духовки, переложите на блюдо и оставьте на 20 минут. 

Приготовьте соус: сок, образовавшийся на противне, аккуратно процедите сквозь двойной слой марли, верхний слой жира снимите. Поставьте противень на плиту на самый маленький огонь, влейте в него ликер и аккуратно деглазируйте то, что прилипло ко дну. Получившийся отвар также процедите и смешайте с соком. 

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и пленок, нарежьте ломтиками, выложите на блюдо вокруг индейки и полейте все это соусом. Украсьте птицу звездочками бадьяна и палочками корицы.

Сервировать с красным сухим вином.

 

[показать]