Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Жульен



[268x297]
Грибы остались, сделала жульен. В принципе, чем отличается это блюдо французской кухни он наших родных жареных грибов в сметане...ну да ладно...не полезем в дебри...пусть будет жульен, слово то какое красивое, нежное...иностранное...так и журчит как ручеек...))) Итак...для начала сунем нос в энциклопедию...кроха знаний никому не помешает, иногда ведь полезно и эрудицией блеснуть.
1. Во французской кулинарии "жюльеном" называют нарезку молодых овощей для супов.
2. Салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. В кулинарии важную роль играют жульены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жульены для приготовления салатов.
3. Также так называется форма нарезки соломкой..Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Рулетики из баклажан



Баклажаны нарезать тонкими пластами вдоль, посолить, оставить минут на 20, затем отжать сок и обжарить каждую пластинку на масле. Завернуть начинку.
Начинка (на 3 больших баклажана)
Плавленный сыр-2 пачки
чеснок-головка
сырая мелко тертая морковка-2 большие штуки.
немножко майонеза
[455x341]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Баклажаны...сами по себе...импровизированные.



[384x288]
Название не придумалось, но получилось вкусно.
Соображала что бы такого приготовить на ужин...
Оставалось немного картофельного пюре...а на столе синели баклажаны.
Ну вот...руки сами все сделали даже почти без участия головы. :)
Синенькие нарезались, слегка обжарились на сковородке...
Тертая морковка и лук тоже обжарились и смешались с пюре...туда же выдавила пару зубчиков чеснока и все это дело было закатано в баклажаны и уложено на сковороду.
Сверху тертый сыр и в духовку до подрумянивания.



LI 3.9.25

[384x288]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Помидоры фаршированные



Муж увидел и сказал: "У такой красоты можно только посидеть" :)
А я ответила, что это блюдо как раз из разряда тех, которые и съедят--не дорого и останется--выбросить не жалко.
Но, как правило, не остается :)
Готовится тоже просто.
Верх спелой мясистой помидорины срезаем, вынимаем ложкой мякоть.
Готовим начинку.
Яблоко, луковица, огурчик свежий или соленый, яйца вареные, лук зеленый.
Все крошится кубиками на глазок в примерных пропорциях.
Немного посолить, поперчить. Смешать майонез с готовой горчицей, заправить салатик и начинить им помидоры.
Края помидор обмазать майонезом и обсыпать зеленью.
Все!
Посидите немного полюбуйтесь и можно кушать :)


LI 3.9.25
[512x384]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Грибные котлеты



Муж замучал со своими грибами...через день да каждый день в лес ходит на тихую охоту. (пишу и улыбаюсь...мне вчера сказали, что мой муж уже всем, как родной...столько всего о нем известно именно по "Хозяюшке"). Что ж родной так родной...;)
Так вот...припрет мой родной пару ведер грибов...а у меня уже камера забита ими мороженными и все банки на предметно-количественном учете...
Приходится готовить...
Вчера котлеты готовила из грибов.Рецепт здесь

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Капуста в сухарях...с яйцом



На самом деле это очень вкусно.
В тысячный раз вспомнила свой несчастный цифровик :(
Щас бы я вам это показала наглядно.
Крррасотища!!!
Рецепт.
500г капусты, 2-3 яйца, два стакана молока, соль, 1 стакан
панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень,
растительное масла. Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Синенькие



Поступило предложение организовать обмен рецептами из кабачков и баклажанов :). Дело нужное!!! Неплохо систематизировать все рецептики...чем я сейчас и занималась...часа два. Устала жутко, особенно глаза. Рецепты вытаскивала исключительно из недр компьютера. до бумажных носителей руки пока не дошли.
Выбирала самые, на мой взгляд, интересные. Берите, сохраняйте. пробуйте, рассказывайте что получилось и делитесь своими рецептами.
Буду рада, если мои старания кому-то пригодятся.

Баклажаны - ценные пищевые продукты. Они снижают уровень
холестерина в крови, содержат большое количество калия, который
нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной
мышцы. В баклажанах содержатся пектиновые вещеества, обладающие
бактерицидными свойствами.
Здесь все рецепты из баклажанов

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Кабачки



А здесь уйма рецептов из кабачков

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Я его слепила из того, что было....Фальшивый поросенок.



Вместо обычной картофельной запеканки с мясом эта её разновидность всегда
поглощается семейством с завидным аппетитом...наверное потому, что разница не в содержании, а в форме.
Нужно:
Картофель - 1 кг, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки,
соль - по вкусу.
Для начинки: мясо с полкило, лук - 2-3 головки, жир - 3 ст. ложки, соль,
перец, лавровый лист.
Сварить очищенный картофель. Потолочь, добавить масло, соль, слегка разбавить горячим молоком. Должно получиться густое пюре.
Начинка; мясо (желательно свинина, но можно и другое) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне.Добавить немного кипятка, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. закрыть крышкой и еще немного потушить на слабом огне . После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук,

Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на противень или большую сковороду, покрутые фольгой.
Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки.
Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку
"поросенка": удлинить мордочку, закончить ее "пятаком", сделать
уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза - горошки
перца или черные изюмины. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать
тонким руликом. С помощью вилки и ножа сделать реснички,
углубления в нужных местах, складочки на тушке и т. д....Возможно что-то и получится. ;) Когда
художественная часть будет завершена, останется взбить пару яиц,
смазать тушку и поставить в духовку на несколько минут (пока
поросенок не зарумянится).

При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными
яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.
Приятного аппетита!!!


LI 3.9.25
[334x316]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Ну не все же мясо есть!



Голубцы...овощные.
Ну не все же мясо есть!
Так тоже очень даже ничего.
Их даже впрок можно заготавливать,на зиму, в банки... только рецепт
чуток другой. А таких можно наделать побольше и в морозилку.
потом останется только достать и потушить.

Подобрать мягкий кочан капусты, средней величины, вырезать
кочерыжку, положить кочан в соленый кипяток и отварить, пока
листья не станут эластичными. Вынуть кочан из воды и отделить от
него листья. Толстую часть листьев слегка отбить,
положить на лист овощную начинку и свернуть. Затем обвалять в
муке и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета.
Переложить в кастрюлю (жаровню, глубокую сковороду), подлить бульон
или горячую воду.
В жире обжарить томатное пюре, добавить его в кастрюлю и тушить
до готовности. Добавить сметану.

Для начинки: 5 морковок, 3 луковицы, если есть петрушка, пол стакана
риса, растительное масло, 1 столовая ложка томатного
пюре, соль, перец.

Морковь натереть на терке, лук и петрушку мелко нарубить и
обжарить в масле, добавить томатное пюре, соль, перец, немного
воды. Тушить 15 минут, затем добавить полу отваренный рис и все
перемешать.
Пробовала я делать такие голубцы с грибами, обжаренными с луком...
Тоже очень вкусно.

Мои, кстати, остались довольны.

LI 5.8.22
[388x329]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Обещанный рецепт луковых котлет



5 яиц
5 крупных луковиц
5 столовых ложек муки
соль, перец

Очень мелко порезать лук, добавить яйца и муку, соль и перец и хорошо перемешать.
Тесто будет жидковатым, но при жарке, благодаря яйцам, всё будет нормально.
Готовую массу выкладывать на сковороду и жарить, как оладьи.

Подливка.
Поджарить 1 мелкопорезанную луковицу, добавить томат-пасту, соль, перец.
Готовые оладьи выложить на сковороду и доверху залить подливкой.
Дать немного постоять и на стол.
PS Если вы не знаете, что ЭТО сделано из лука, вы ни за что не поймёте...
Кого я угощала распознают и вкус рыбы и вкус мяса...но никто не верит, что
там основной компонент лук. :)

LI 3.9.25

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Кабачки фаршированые



Нарезаем кабачки на куски высотой 5-6 см, вынимаем серединки как показано на фото и начиняем их фаршем (мясо, лук, чеснок, соль, перец, варёный рис).
Готовим поджарку из тертой морковки, репчатого лука и помидор.
Укладываем на поджарку начиненные кабачки, солим, перчим, добавляем приправы по вкусу, доливаем немного водички и тушим всё это дело под закрытой крышкой до готовности.
Идеально будет, если потушить в духовке, а перед окончанием смазать верх майонезом и зарумянить.
Но у меня тоже вкусно получилось :)

LI 3.9.25
[256x192]
[480x384]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Огурцы фаршированные



Начинка: крабовые палочки, яйцо, репчатый лук.
Все мелко покрошить, посолить, заправить майонезом.
Хрумк! Ням-ням...Вкусно!!! :)

LI 3.9.25
[402x354]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Голубцы.



Капусту начинает рвать, вилочки трескаются, надо срочно кушать.
Берем кочан капусты, вырезаем кочерыжку,
варим в солёной воде. Вынуть и разобрать по
листочкам.
Готовим мясной фарш...все как положено: лук, чеснок, перчик, соль...
Отвариваем рис, остужаем, смешиваем с мясом.
На середину листа положить фарш, завернуть края, свернуть
трубочкой. Затем обвалять в муке.
Уложить плотно на противень или сковороду краем завёрнутой стороны
вниз. Слегка обжарить, а потом тушить, подливая бульон. Когда
подрумянятся, облить сметаной (томатом) и довести до готовности.
Мне нравится еще поджарочку туда добавитьиз морковки с луком и помидоркой :)
[456x293]

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Корейская закуска из баклажанов (хе)



[347x262]
Нужно:
3 средних баклажана
2 красных сладких перца
3 небольших головки лука
1 крупная морковь
укроп, петрушка
2 зубка чеснока
1 ст.л.уксуса
раст. масло
Начинать делать лучше с вечера.
Баклажаны нарезать тонкой соломкой посолить 1ст.л. соли и оставить на ночь. Затем баклажаны отжать и обжарить на растительном масле. Морковь нашинковать соломкой или натереть на корейской терке, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, зелень мелко порубить.
Все овощи добавить к обжаренным баклажанам, добавить давленный чеснок, заправить уксусом, перцем, солью и перемешать. Оставить настаиваться под крышкой часов 8. Для любителей остренького эта закуска просто объедение!

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Салат из печеной свеклы



[347x262]
Самый обычный салатик из свеклы с майонезом и чесноком (добавки могут быть какими угодно: орехи, чернослив, мелконарезанные соленые огурцы..)
Все знают, все готовят. Один нюансик. Такой салат получается гораздо вкуснее, если свеклу не сварить, а запечь в духовке. Потом все как обычно-почистить, потереть, надавить, покрошить, заправить.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Капуста под маринадом



[347x262]
Пользуюсь этим рецептом уже лет 10, всем очень нравится такая капуста, готовится легко и быстро-через сутки уже готова к употреблению. Храниться в холодильнике может до весны.
Точной раскладки нет, но привожу рецепт так, как он записан у меня в тетрадке.
Капусту мелко нашинковать, помять, добавить натертую на тёрке морковь, давленный чеснок ( 1 крупная головка на трёхлитровую банку)
Капусту плотно уложить в банки, залить кипящим маринадом.
МаринадЧитать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Заварная капуста



[325x245]
Рецепт из старой тетрадки, пользуюсь им уже много-много лет, еще мама моя так делала.
Раскладка на 8 кг капусты.
100 г мелконарубленного чеснока
100 г тертого хрена (можно и не класть)
50 г зелени петрушки
300 г свежей свеклы нарезать кубиками
3 маленьких стручка горького перца

Капусту разрезать на 4-6 частей Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Драники с грибами



[347x262]
Рецептов драников писала уже много, в том числе и драники с кабачками и драники с мясом, если интересно- можно найти поиском. Сегодня драники с грибами. По вкусу отличаются от обычных драников именно грибным вкусом, любителям грибов очень рекомендую.
7-8 крупных картофелин
400 г замороженных или свежих шампиньонов, или другие грибы
(можно и маринованные, подержав их немного в воде)
репчатый лук
1 яйцо
соль
перец
растительное масло для жарки
Лук и грибы мелко порезать. Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Бураки на Волге



[325x245]
Очень интересный салат для любителей свеклы с майонезом. Все как обычно, вареная или печеная свекла трется на терке. Печень режется тонкими полосками, репчатый лук полукольцами и всё обжаривается 2-3 мин на хорошо разогретой сковороде, как только перестает выделяться красный сок из печени, убираем с огня, немного охлаждаем, соединяем с тертой свеклой, солим, перчим, заправляем майонезом, посыпаем зеленью. Моим домашним такой салат нравится даже больше, чем свекла с чесноком.